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春节佳肴(11)——教你包各式好看的饺子 ) x! E$ |8 e* `1 z: U m; B9 V
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波波饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。 7 ]. e3 }$ P0 O3 n) ]
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) m. `8 a+ S) V/ j; a0 A$ n 蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折,将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端,一个蛤蜊形水饺出现了。# N9 S3 {; W+ X
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葵花朵朵:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张,饺皮盖上,把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形,将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成葵花状。(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同,注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开)# u7 a6 T. ~! }; M7 J
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四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合,放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
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2 F9 D0 H' d4 r; C3 T 鱼形饺:左手握拳, 大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。1 r& y6 K) `6 ^% J7 C
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/ J/ D! n* [0 e+ L 元宝饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,对折成半圆形,捏牢中间,将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。& D2 q# j1 z% B7 T V
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7 y( `1 Y0 e. u4 f 月牙饺:左手握拳, 大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
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- ]' e3 w4 s/ V" D 钱包饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同)
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+ } o* l# j" R: B, L5 w# ~. K 小锁饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
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7 [1 q7 `! ]& d: T 最后是明显凑数的“三角饺”。 4 g" M( F: }- T7 e% a
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