 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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# N0 Q+ q1 ~" j8 K- U% s/ T 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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8 E) s& J" ]8 X4 i/ L, u- }* ^ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子' N* l, N( U1 y, P, j9 S# r6 e+ m
. T! L* V2 \$ |1 Z& w$ V9 J* W1 w 2，半斤生的花生米去皮
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4 X0 S! [4 i, e4 G) b5 H% o; m 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱5 ^6 A' J) H% _ n$ d- }7 _
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5，二两白酒, |' v! F: j, A' H: |, Y
/ {! A" [/ n- i6 m) A 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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9，味精适量
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10，油, u4 \8 n! t4 A4 l3 d, |
$ t: i' X. |( v, ? 具体见照片：
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* n( n( j( x! S+ L 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。# g9 l* n9 f, q$ ~; E9 [0 F: t4 J
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，" v; I3 n( O" w9 {
( l" M* f: p+ W% \ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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4 `* o1 J# @% T) `0 ]0 s 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~( n7 X6 Z7 ]' j- P% H
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. z" ~# r2 j4 h# J 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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7 l7 A6 e) y; H: P' h( A( y9 c 给锅里倒油，油要多。, O# c- p$ n% c3 x
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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! e% X% f% z. S7 \+ l1 r 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。3 d1 Z: a' c0 u1 {& \9 h1 w
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这样就好啦，看照片哦。
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1 |% z8 T S+ p 来张特写
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最后一张 1 h$ Z# _% M0 O* T, z
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1 M) ~ {) z/ u, X# j' Z( j" `- O 结束，总结一下下。
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$ d- G5 R! N, f( a$ c- v3 j, d 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。- h' M7 \( z/ p n
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
