 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
. w @* m' {, x" w1 ^2 a5 a u
0 q% H1 V; d# C5 N 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。# o0 E! x' Q5 [; s
: S* ~8 }" n G! z8 w. |5 k' i
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
+ p* `# C5 o" K! r% a 3 r; N+ h! h7 R& V2 L" H5 i1 C# H
配料：
' L, n% S+ Y5 w% L+ ^8 F0 K3 n 8 n# u0 E, z" }9 N) r
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
9 c0 b3 ?; R% d1 L, J } , I0 n1 s! C: s' S- g# H& Y+ N" L
1，五斤红色线辣子
4 ?, p5 U) b0 r6 A0 A+ a9 N* P: K
o, ?; _5 k5 F 2，半斤生的花生米去皮
7 {+ R$ h$ d: A # {% I' p$ |" J2 a
3，二两芝麻
3 t9 ^' J7 f" U; X2 m: W7 J) L 9 o5 p1 N* f M" ^6 J
4，两包营口大酱
5 n' B" H5 g$ I( U9 u* U, _* k $ }4 x) `% F0 ? M( A/ z
5，二两白酒* s$ `$ q8 F8 f6 _# o3 ~, B
$ B. r0 C$ c7 f& Y+ l, v" i9 q
6，半斤生姜
, e$ R1 ~8 w; Q- a# {! j& e2 k* } 9 M0 i) _( v k4 U6 ]: o! v
7，半斤盐 + T2 u+ ?2 i" ^
, p* ~. M3 y ^ R! V2 Y4 W! ? 8，半斤白糖8 f9 Z$ R. J7 C( Z- {+ v
D+ e$ e6 r e$ {$ R r 9，味精适量 : T7 n$ h- W% e# r( Y& Z8 i
, b) u) t; N! v& a* b8 t2 s! g
10，油' M9 a5 e+ E/ o3 @) z
4 c" a" F E" h# \ 具体见照片：
* i( j. W# Q; o: t
8 O: E8 t7 |5 D1 B4 Z5 r  & W% f6 `, z, j/ x
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
9 e5 z3 X2 y/ a$ U6 g; n4 j, [. Y
 2 [7 r) ?6 J5 b/ W
6 y- i( L0 L# M3 a 
: e" q* c4 h, q/ H; t$ z5 `' M7 y- l8 C
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。 Y% k3 t- N" n ?
0 }) T- _# E& i1 E6 T' D7 W
继续，
9 j# h5 z. p# S Z
, ~+ s9 L+ _9 O6 P* G2 B7 D 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。* H( v; j" V, R2 @5 ]3 {" h
% [9 J& C1 o8 i; t" G. x% c; Z, [1 z; J+ Z 花生碾碎。生姜切末。
% |% {2 H3 C) t; y. M, ?* G8 x, I0 |$ C4 r
3 U! q% L r! w, u1 _5 p: D3 I! S: p! z' w5 s" u' e
来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
" j% y# A6 ]! r2 q4 m# Q! I9 m  0 C# H' U4 @0 I* r3 S
* X8 t! ]/ N- ]& Y9 L& u i' K2 K
接着，一切准备就绪，就开始做拉。# Q* E& z: E' y* E9 `% Z
* `6 a9 m4 s& f8 J$ E. D- Q 给锅里倒油，油要多。5 ~; Z& I2 g# B. p" U/ r
5 j$ _! b- p; e4 p
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。0 q2 @/ O* [/ e- k0 Y
5 z E/ G& z4 q7 {
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
5 r* q9 B/ I5 Y$ @" @ . B0 O1 p1 L6 J( Z6 M! e. {
炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。8 n1 ?3 G; C+ T5 N) ]0 Q
& L) N7 Z' h9 R8 D* D( {
这样就好啦，看照片哦。; x# S# \4 J+ F
! \3 ], K- c! [$ a Q4 d
% r9 J( w* _+ z! C7 c& s 来张特写
+ g# h8 b2 P5 h$ J; Y: V4 L* W: R* L) K$ x" l; O/ U4 I% c
6 Y7 c# P+ b/ j' B( X# T6 m8 W$ w9 c0 Y! W8 O
最后一张
- Y& E6 q! `# a. y+ _1 n2 h  ' Y' ?/ N y( I: \* o. t, I1 v
t& A7 C* F7 B7 C" o
结束，总结一下下。0 A U8 _* l: K8 {
! E4 K9 E" t/ _5 Z 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
) h6 a- L, D q8 V/ ?9 Z+ H) ^ 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。% G+ @. c6 |+ C; U
r, h# E8 \8 \0 w5 { 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
2 b' y# @# z; \' g6 Z$ I E