 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。, k$ S7 e+ f( Z& w
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。6 k! w: } P0 n! X u( J) c
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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* o2 @. \' \7 }9 B 配料：5 n' J1 z+ {' B+ R) t
6 q7 G+ }- H. {+ ]9 E6 a 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。' Q8 z' |! @$ s# J$ Y: Q* `
, n: u, `% k. m7 s! X6 ` 1，五斤红色线辣子
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3 Z2 ?+ M9 m% W* M 2，半斤生的花生米去皮* x% Z; B+ O- J2 `; }6 ]- A
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3，二两芝麻1 n, p0 q) ?& r, K+ ~
7 C/ ?' W7 E" J5 p 4，两包营口大酱
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# r( s3 J* {1 t+ {. s 5，二两白酒' t4 n! u! P+ S5 Y+ \
y1 \5 q2 v' J/ r% X 6，半斤生姜
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1 `4 g8 \2 B/ }4 |1 ~ 7，半斤盐 7 E% Z3 ^0 U7 x1 @
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8，半斤白糖
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# }2 j, X' `+ M- O( p& n! R; b 9，味精适量
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10，油
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) n8 ~, f& a/ M4 r/ Z0 M 具体见照片：7 r4 o$ |+ ]/ F) f# t
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& Q3 v0 V- z7 @- r f 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。) u; E, m l6 d0 l. Q8 n8 D) g
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。9 {" }1 m. O7 f0 b3 Y1 G
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继续，; Y) C1 f0 _& q, p
3 P" e1 F6 P! X; { 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。9 g. B" @6 d0 \* K% Z ?, p
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花生碾碎。生姜切末。: _3 O7 B C6 ]: u$ G4 ?. c
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~) j2 e* h, ~% e6 H/ O8 u
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# X* @5 o/ X3 I. X( A 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。4 E- G* V' X7 [. F+ O
! h8 @" e0 c4 L+ M 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。( D; a, D3 Q: T2 ?4 O
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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- \/ I1 j6 w7 e% Y, i; c/ a 来张特写$ y: E( M( q3 E# t- @8 [! J
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最后一张
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结束，总结一下下。
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( y3 S6 r1 O/ i" x2 U/ a2 n9 G 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
1 V' K' ?+ B8 d6 w# X 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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+ D: z$ L( }6 i+ P9 e 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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