 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。: P3 e/ s v- V+ v- t. C; n
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。, a C" h) A9 o% x
$ }3 r' K8 ~4 K3 W5 t6 [ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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& q4 h# @' h' {/ X7 O 配料：/ g5 v% w8 p" q% B( z, |
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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) i1 T2 C" a: s 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮. G4 A1 {/ j/ `" v6 f
" O% |' }6 B# l 3，二两芝麻7 ^- \; Z, r' h+ ]4 R @
+ ?$ P/ ?7 H5 ?4 v% Y% m! z 4，两包营口大酱
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+ y# ?$ j1 ~4 U+ }* ]9 X 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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9 F+ O* r2 d* C- u- @* D' r 7，半斤盐
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- { z Y1 O$ f y0 U" J 8，半斤白糖
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* D* i# P. Z3 D4 k" p; k3 D `6 C M$ t 9，味精适量 ( }6 P6 A* [; T# U/ t+ C) g' O6 F" p
4 W" V; l. C: U; z$ W4 f- a 10，油( r6 j! Q1 y7 G3 v& \ |& T
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具体见照片：/ F+ ?" {- G) b# j" x- Q
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。' j f+ F z1 F& D0 ]1 \7 A
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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/ r' Z! m. C$ I+ C! a0 a* j( k 花生碾碎。生姜切末。+ g4 M# M+ y- c2 E; v* W
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9 M3 R! M+ Z" D- G6 m 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~$ ^9 V V0 p" \& t, i6 `, N8 }
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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! J4 j4 I9 T; ]4 r 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。7 r6 L- ^2 T/ z' {# Z8 f4 I
4 I/ x# i: N) T/ s, {& ? 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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# l# U& |: ?' `% i 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。/ {* t7 I& G# q6 S0 _* Y& d# J
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来张特写6 ~" `8 E+ R$ }
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最后一张
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5 A I6 c/ @, V% `: R! R 结束，总结一下下。
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5 C! j1 Q8 \& V; `) J0 A 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。# ^& {7 K6 A$ k6 F! E
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。/ r: ^% Z% M& \$ P" x+ x1 F
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
