 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。( I% W% p# v& C& b. f
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。( M0 g( Z' ?3 W1 P# _* V& Q/ m
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：" U' y7 U* F" d7 c
1 [/ q2 |* }/ p. V: Q' `* u 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。2 \) \" C0 y' I& |3 Z
0 I3 S6 o/ r D 1，五斤红色线辣子$ |5 h9 S4 B9 c
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻4 d1 m& x# K4 d4 a; s2 x
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4，两包营口大酱
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( A7 B& H, s, I: l3 e& r 5，二两白酒. F3 x$ T% L9 m3 @
" a, ~2 Z2 }/ a7 U 6，半斤生姜8 a+ P2 b x' u' v& g% q- d
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7，半斤盐 : j, u! ^' _! z9 B8 r
7 S% ?& c) w1 S! F* T, S 8，半斤白糖
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9，味精适量 4 K v6 w L. v0 V N; D
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10，油* X( Y2 {% H3 y8 F Q* f
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具体见照片：! V6 A1 F9 h) ?( Y
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/ m! q& Y& x1 J2 K( B C, z; I 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。3 C5 e$ b& ^4 ]4 T
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继续，7 m# p) ]/ ?* d
) P1 ?9 }8 u+ S! G+ W0 g* Y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。& l9 @2 t0 [. P8 n
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~9 F( t$ k; F( l5 b
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v0 i9 V* B4 o" P" K 接着，一切准备就绪，就开始做拉。9 W# C, E9 g8 u
8 `6 L4 K& Y+ Y( d! f! N' b 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。 v- P" Z A( t2 \8 T
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。1 x" \8 L! {& `* d
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这样就好啦，看照片哦。$ ], D `* K7 I& ^9 H
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- C8 p; h+ l6 r$ s; f$ u2 q 来张特写: W. E8 \0 ]7 Z6 Y0 @
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, N6 B8 a3 a# Z 最后一张 & { g1 ~' f9 G q9 U
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。8 }, K9 b7 a C* e
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。7 ?4 k/ w7 M7 a
+ t, t% |- Q9 ]. _3 V 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
