 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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3 a9 G: }* T- B1 q 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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' q% [9 H# ^5 d& G' e. Y* P 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。 i6 n% w4 k6 }( T0 J
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。2 B2 q* V: q' k3 O0 I3 d9 ?; @
; e7 z) C; z/ {/ a 1，五斤红色线辣子% T3 F' s5 p( l$ m" y* u2 m* P
+ U& z( B* H! a+ o% X$ }- r7 O 2，半斤生的花生米去皮* {* O1 o0 P; G! S
# k- V% T% _ m7 R+ I+ E 3，二两芝麻: K0 y" P% h5 P2 z! `$ M
, X' @) O, C/ t" Q/ |7 u 4，两包营口大酱- P" ?7 {4 ]/ y* a V
+ k, _$ T0 y( d' `7 h2 G* v% W 5，二两白酒
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9 Q% x# {( N$ ~" x8 i 6，半斤生姜
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5 U' b: s# a" d 7，半斤盐 % X5 d# a3 `! e4 Y, Z
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8，半斤白糖
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% W I9 Y5 x( c* ^5 Q 9，味精适量
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! O# p+ N, j% C c- A* d" u0 R 10，油
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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" M0 ^6 l4 g) Y$ e: y- _5 q 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。+ Q6 X0 \# V0 Q, R1 g1 T; S. k
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花生碾碎。生姜切末。+ T% b- N# q6 X% I1 f/ \
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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0 e' X0 D/ _; w& A5 N 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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3 T- T5 D$ r- T& `* I 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。( L2 }2 K3 ]% Q' S ^4 d+ Z8 K
8 r2 y7 @9 n% c) B3 F }6 |: @ 这样就好啦，看照片哦。( c* b; k0 h4 v" ^4 W
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来张特写% e0 K4 x5 a+ p, y$ d) g6 S
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最后一张
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# u+ _; `, Z& \- D: Q 结束，总结一下下。
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$ K/ N3 z, e: o% d5 \9 t6 d 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
8 Q9 d; m' Y" W) T9 ]' b 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。: k5 s3 a/ b0 K, }; y' g" v
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
