 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。* Z- n9 `4 b# K2 U: s
% c8 l4 s# y6 \# g4 S 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
0 L2 K4 K4 \- c7 q1 T , D- J+ j9 {6 Q5 s
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。( R+ z" y& g2 F# f0 f
4 V/ i& @' V" @5 V' v 配料：
& y. i/ R% F) Q0 Q1 Y% B
4 z2 L5 t/ [. |8 f! A' @' b 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。 z9 u9 ]: x, b- q& J! M( J% |
2 A: e0 T4 K. _+ ^ 1，五斤红色线辣子 E% @* L: }/ P6 E3 p
9 F' i: e) e& ~ 2，半斤生的花生米去皮
$ g6 _- p3 G, P: z; j$ E2 Y
5 v- M3 d6 |; e& s 3，二两芝麻: G5 f1 p9 |7 y' O6 o- C
0 U) U% x- T: X4 r
4，两包营口大酱
- j6 M1 O; D! C) H
" n S7 Q, J1 W/ b8 } 5，二两白酒
1 b# x4 V1 o. x* {7 |8 v0 N7 R" z
( q/ N+ n4 s! c, v% V8 B! f. E% { 6，半斤生姜" V" O; q$ Z6 J# {3 N- e
! v2 Q" t: a! I' M \' l1 t+ w
7，半斤盐
2 \; a' P9 z# @* a8 `
; u6 F# c: ~' B9 \- { 8，半斤白糖
( T" o& d' ^0 l0 f$ x H q * J; r2 F/ |3 |; c
9，味精适量
9 J* e* ?0 V# [* J5 l ! T( |0 B0 }1 O7 q/ a9 Q" n
10，油
. _' w& A4 e3 C) C& _, i
/ F: u+ o/ c5 t$ |/ I 具体见照片：0 M3 T& d$ O8 T
# O. P) V8 _" n& K1 E  ' s8 y3 \8 ?7 r, H; d; b b& [- j: \
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
$ d0 s* n$ L) J" F ?# I6 Z# G; O. [
. n( m0 u& k0 s7 w4 r5 ~. I
7 l* A8 _% g. j 
" _, Q; z5 E; S; M7 }. R* w. R. v8 h* b% f- y5 c
我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。* C$ N) v% J7 b, S
" k4 \) {4 |* r. s8 g' k- H 继续，
/ R/ ]( w- U' v3 g- E9 W+ B C
8 a/ U5 C2 O) h 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
7 }! i i6 A3 H% R6 I5 B: V _ 4 M: T9 U+ f( x" V1 ~; d
花生碾碎。生姜切末。8 S2 A6 _9 r( ^6 X+ C" ~
6 N$ j0 _. b% c
 # _1 X/ h4 s/ C* F J( K
, C9 {* X9 ]* z 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
0 F ?* c4 }; K$ j) a1 U 
C9 {' w4 [3 c& `6 e0 w- I' W# g) p6 L8 Q/ J: W1 K* u
接着，一切准备就绪，就开始做拉。
" p3 U# k+ z5 q1 p1 v + ~# W- D7 a2 j3 U8 U( m, c# N
给锅里倒油，油要多。& v% ~& u% Y5 ~9 ]9 g
) X; F: A$ [! | 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。; H9 h. u C! e( z# Y
& ]0 Q6 V% C& [ 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
* L: d! e' c% w# m3 g
8 I: i. n. W- s& |/ C- h 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
. d7 ]0 d) r+ D/ e1 Y4 x) @; q " a: E- M+ z3 V' l1 @
这样就好啦，看照片哦。
/ Z( B# I' I0 y9 i# t 
1 r8 B# J8 N5 o- ^ x7 ~0 N/ B; K- e
" e8 l- \3 A7 g$ B: R9 @* w( S 来张特写
. ]0 E7 m$ B t: E# M' G5 u$ C
3 j) ?- W- S6 Q. E 
% H# ?5 d( h& e. ]* J- X' F' z C9 m' b+ U
最后一张 " h' x# W8 L5 k3 S( L4 ^
 ) { d6 y+ j1 J* o& d/ z
* o; S- u! z% i( y7 x 结束，总结一下下。
$ D* v) [5 ^7 W+ M/ p3 A8 Z G; T: h0 k- E# U) D: f
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。* t& ^3 N) ]7 D4 l, I
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。& B/ {# @6 r% x1 M+ Y9 u4 g" ?1 Z
- c1 v2 F! f w; ~1 \( F( U0 {
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
7 I. a! L% r! r5 Y