 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。4 A1 M. M* e o( C' V
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。! ], o S g: _! ]( t
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配料：# a( G# e9 C$ p
. K7 T) l5 O3 Z/ N+ g 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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8 h2 F$ R, ~/ V) g4 H 2，半斤生的花生米去皮5 X" Z7 l: g9 K* H: M0 p- n" S+ ?
O8 K5 m7 p, _( ]: s' v. G 3，二两芝麻$ H5 o1 O% U( e( ]
* M4 M/ C& {1 F) ]1 h# q# D 4，两包营口大酱
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7 ]6 \1 }! {' r) N( I6 Y 5，二两白酒) V* F' T! ?% h- n4 ?
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6，半斤生姜- S, `8 R7 a8 D* B5 K
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量 1 X- e$ u& Z; g c# F& a$ y
! E3 T* D+ m4 s- U |, d j* p 10，油 {$ v4 {) K% R8 t* _! e
3 c9 r6 p( V1 f5 |# K 具体见照片：
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* m' P! f; T7 B 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。2 Z' m8 v; b% c6 x4 F5 J5 H
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/ R8 W# I6 b" Y+ g9 T 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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* F2 [( l+ }0 L& Q8 N 继续，
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9 g1 s! b k. l5 X 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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5 \- D9 U- A3 @6 z* {' e9 p 接着，一切准备就绪，就开始做拉。$ g' h' g& d, I$ ^3 t6 T& r6 ~. n
- u7 d, \3 _7 @6 Z1 l. } 给锅里倒油，油要多。& \! y& \5 Y/ y
, }1 |+ K: m; U- s2 D. H3 S 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。; P# {* b* }; z8 M; h* l
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。( ]' i9 U) s9 o3 a0 S9 F, a
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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最后一张 * w- \2 i9 `1 U5 F0 `
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。0 }1 H. V1 V5 h
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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