 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。; o* b3 V3 i2 R$ {) W
4 f! `6 O. P6 _, |$ |# x: Y 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。9 I1 K [, z" t9 o
) B L0 Q7 Q5 o* K 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮' l) k; a/ u I+ ]; {
" Q1 J2 a9 j& w 3，二两芝麻' J( M0 |9 R" u0 |0 X! G
( ?0 m& o+ P, E( U- n 4，两包营口大酱
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5，二两白酒2 z' D+ e' ]' |6 Q# R
, Q7 r. a% M( ~( t0 ~ 6，半斤生姜
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7 v9 H- p" A& g1 \, d 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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& ?% I4 x! Y- k/ ]! F& p2 t 9，味精适量 ( \5 J3 J# H& E! s5 C% Z
. t- |- S9 \% A3 ~, `. D2 q# g 10，油# u( _- G w5 `4 u
3 ?& Z! ~# \6 \ 具体见照片：6 y8 q5 t6 S) ~+ T
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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/ Z4 {( P6 H% T% l 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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8 c) x: M3 e# g2 E 花生碾碎。生姜切末。
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* O+ H `2 Q6 E* C$ I v7 K 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~, }* J5 m3 J0 W/ \1 `7 p7 z0 n+ U1 B
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" C% z; R& ]! @$ X( }% |8 | s( p# h 接着，一切准备就绪，就开始做拉。0 Y, w8 R% k! K
4 Q# ~# [6 w/ _( P0 W 给锅里倒油，油要多。- U4 h: Y4 M+ o$ B
( q5 u7 J: m: s 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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& _3 t$ ]' |" @( ^6 j7 ? 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。! v* d ^& {4 g
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。: D. V% n5 E4 U) k/ H
% g, G$ n) I) P 这样就好啦，看照片哦。, H+ Y* x9 }0 d
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& _ P ^# t( S! r+ n% V1 ] [$ Z 来张特写
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1 s/ I/ L& q( P& F 最后一张
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" Z" E8 n' H& o1 o7 i! m 结束，总结一下下。5 e$ n' \( v* B6 H7 F, U
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
0 \7 N2 t& r4 X$ D 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。/ P9 P0 A# L* V5 g
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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