怎么做烤肉串?

小美猪

西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
. Y- S  J- z+ I- R  ^& t0 ~  F夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
; _. T: v$ Y( v; O望高人指点

echo247

国内的烤肉，我是说西安的，会一个劲的刷油，撒各种调料，
: V2 E3 U! Q) U2 z$ Q+ ?2 R这边的烤箱貌似实现不了呢。
0 d  H+ n# h' d2 T
我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下，我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油，放进烤箱，烤到表面冒泡泡的时候拿出，撒盐，黑胡椒粒，孜然，五香粉，辣椒面，还刷了点辣椒油，翻面，继续撒继续刷，然后放进去继续烤，最后拿出来就好了。

* X) t  o. g! g  h8 l4 Q; p. d+ l5 F倒有那么一点点感觉呵呵。

小美猪

夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊

小美猪

我打算按照你的方法,试者着烤一回

echo247

秀色可餐

有炭火最好。
0 C5 V0 ^3 E) D- o肉块可以切的小一些，用盐、酱油、五香料腌制，一夜后用正好。
/ O' l+ t4 h1 ?/ ]& n9 S4 T7 I街头的烤串都有独家秘方，我就是这样子简单腌制。

风过香林

唉！！守着我这样的高手，你咋就不问呢？！活该你吃不着好吃的啊！
, G+ m; O9 K' }  Q) a让我告诉点简单的吧：
0 O2 E5 H, A" R6 i  i* w鸡翅烤之前一天，先在鸡翅上划几刀，用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。
* X$ u7 @, Q" l+ Z! T- i牛肉什么的也照这法子腌上，烤的时候，油和蜂蜜混刷吧。

南京老二

我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好，用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌，因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然，辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来，只要用手把油匀一下就行

爱吃美食

如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下，羊肉最好不腌，因为如果先放盐腌一晚的话，肉会老。
正如南京老二说的方法，非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚，（比例是一样一杯），烤时再加孜然，辣椒粉。

lunik

夏天要来了，可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒，好美啊

& Z) w0 Y6 ~+ u' Z/ ]9 M  ?我曾从superstore买回羊腿肉，把肉剔下来后切成肉块烤的。。。

5i5j

MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
) Y0 ]7 m3 I* E6 q
羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下午吃！除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外，味道和国内的羊肉串一模一样的！可惜啊，没有新疆啤酒！
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. m( \  Y! f& F. R[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
, y# ?2 ~+ p5 W: p. o4 N6 ?MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。
* \6 _) d9 W% O' x, M' H
羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

8 W) S( ~! c* z& h2 X6 Y4 p; r

这。。这。。这怎么回事儿？被附体了？

5i5j

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
- x, p  `  h, r7 L0 p( ]0 MMS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

* t. ]5 |7 `( c( n  A% q羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

  v! ~9 e, }+ L+ r5 S
7 B# i' F% I5 o* u  [: K9 v哇，还有这么被附体一说滴~~~~~

7 r* L2 p$ d4 F$ H2 R3 U& l" |% l+ L你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表


哇，还有这么被附体一说滴~~~~~
8 w+ C! a, t1 Y) ]
( R0 f; b3 j' O9 k, Q你是新疆人？说两句新疆话给偶听听？？

( c& B/ }. R: T5 t6 ?$ p7 I# v: B哦，忽然明白了，天猪本来想引用你的原话回复，但是他按错了，按成了编辑，结果把回复回在你的贴子里了

lunik

呵呵。。。我也才看明白是咋回事
6 {5 N9 O. Z/ ^- A( ^
6 H  `) P& L# P) q7 [5 h  Y羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判

水晶思维

路过顺便问问，哪里可以买到辣椒面啊？我上次在大统华买的巨难吃！

天豕爱美丽

原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
MS大家说得都不太正宗哈，我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧（我们院的新疆人教我的）。

  x' a+ \% e$ `; x: F" t羊肉切块后，放少量的盐，黑胡椒，孜然，洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长，3-4个小时就可以了，我一般是早上腌，下 ...

$ @8 R/ L% l* D* s3 x3 n( P这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的

1 d' D6 o; E& |; C而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料
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我是新疆人

  H" p+ y8 ^" _% G# o* |这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

5i5j

原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
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) A! W$ t$ v4 e1 o
这是瞎说，新疆的羊肉串没有腌过再烤的

& q' T+ R& _: z6 o2 h" @% p而且没有用过黑胡椒，只有孜然，盐和辣椒面三种调料

: j* D) x; Z( I我是新疆人
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这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

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* n0 f- p! J/ U5 w' k我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗，上次在T&T买的一点都不辣！

三思

原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表
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! }2 |- q5 Q9 V: t8 v我不是新疆人，但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的，并且手把手教我做了一次，所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩，可能方法就会有些改良。就像 ...

这个说法行的通，据说新疆的羊肉，白水煮了沾盐吃就香的不得了，内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的，以后打算借鉴你的法子

Bill.Gates

xysmm

我也试试学做看看是否好吃

流年明媚

superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面，味道很正！孜然上周BBQ的时候在99买的，一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评！

埃城西安人

呵呵，看得谗了，出门去吃夜市去，最近西安的夜市又开始多起来了，据说是创卫过去了