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原帖由 东北人 于 2008-4-13 08:02 发表 b9 t1 x* N1 y/ _. `请问什么是澄面?哪里买?谢谢
原帖由 柳川 于 2008-5-6 14:31 发表 3 k: ]: J. _0 R* X" Y/ Q 所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。8 p: Q* |# t% l ...
原帖由 柳川 于 2008-5-6 14:31 发表 2 }, V Z7 z, W2 |所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。 2 q( q6 ?7 G0 W m. y9 t ...
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