 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 ) F1 N) r5 K7 V# v
8 }0 f y6 u- g9 r+ d 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 * \9 B$ g) ^) z. [' ?7 `, g
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调味料 / D& w. r2 z$ m# A
* o9 _. g! {, }( k1 n* ?3 w4 [% Y 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 - z: e$ W$ r; Q6 ?# ]
9 U9 L# ~7 n' `# v) p 作法 , |. B( s t- u* m& w; [5 |2 Y# `
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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& i* W7 U1 E2 a: l) _ 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 - A- N8 j# O' W* P3 i; b" M
: k4 C9 n. b+ m0 I& }- u+ Z& w 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 ) Q- W# G4 T: h
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重点提示
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+ w3 I7 ]: o6 n 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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1 h3 D2 J( x8 |3 { 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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