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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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% o# B, r d, u# ^7 I 调味料
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$ R2 j! \* M9 p+ t& C$ r, R 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 " U* j5 C |! f5 \: I4 n
( \# X3 B! B% Q# d. L$ ^' e 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 , H6 K) Z+ n' Y" E, w* i
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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4 i$ s3 y2 q! s4 _% v: `' t O 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 $ ~' r' P1 P. e, M
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重点提示
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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