炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

4 X9 H0 k5 ~/ e0 j/ P　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

　　调味料
  Q3 o7 o: D( s8 L
+ V& Y2 \$ e( k8 `　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
% M  l. n* y* k0 r% X
　　作法
5 m$ N) _+ E/ \1 U. B8 s' t# p3 Y
% [( N2 H& M0 v　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

) Q& ^+ K5 [3 I4 v; H　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

( d* H" d' g" X　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

- I' ]. _2 ]+ w4 G& h9 v　　重点提示
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　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
. a9 z, y$ L( w1 x$ D
+ }) y5 ?7 h5 D' q- E　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

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玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
6 z# a, {" M3 b: \* O9 M加拿大的猪肝太腥了

& c, N' M* ~7 T我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
, Y/ G8 q* N8 T7 A) W: r! f

不贵，可以试试。