 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
% x# o" W$ v. R, e9 x4 S' ?用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 * D) b2 y; @0 z8 \: Q
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
( U: @/ j1 L1 q# |" i3 a7 ]0 k: A& h! R! N
熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 : U0 @! s/ ^: B+ c& \4 n
. p8 ?) K2 A! U( Y4 W b) k" {; V$ _% t3 Q
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
. l8 X8 d4 X) x' W3 Q
5 I1 y/ M( z9 L8 M( C6 ~' m作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
; z3 X/ b- ?9 H1 C. _7 U1 v# q9 m( Y! Z1 J: y1 w8 g: Z" l
二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
: D t! N6 U* |; O7 E5 p( Z, T, L# ~
' Y0 }$ A( m1 T$ U/ K三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
: a5 h! I4 r* r! B
: v! m* ?, D* Q0 }/ Y% v四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。1 X7 |3 f5 R0 Q- Y' D0 @9 `
6 s% O5 J! a9 ]
五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。; v, ]4 B: U6 x$ I2 K
' F% }9 M0 H8 U/ W) h 8 M! s/ ~: p! n1 `2 w/ I
' e, e; t! d9 B% o: M9 q
|
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
