 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
: S$ f1 H7 z" O- J: j用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
) H% Q# j! o# z, Q$ k n- s6 m油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 - h8 E& d8 l0 s/ \( s, H+ s7 [9 G/ v
. A% a5 b; C! A" g5 g/ ]5 ^熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 0 W: i k n- s& p+ K0 l3 g
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 ) s) e6 @8 l5 h0 m6 |
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； : i, ]) r( J7 H/ O# r6 b6 O
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 D9 L! [; m! f) w) ~" K7 |6 N3 O2 \
0 o. c& z9 Q8 Z+ P! {四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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