自制火锅底料

风过香林

汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
/ I' x" d; l# R0 P
熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
# t% N; D  }( Z% N3 v  b
. l; R6 @" C& w7 a2 ^, u9 ~+ `
2 K* D0 j& c$ U" a* |. X! H作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
9 Z- f2 ^- |) X: [
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
2 n: P4 w! i3 Y8 g1 h- @4 C
$ p) a5 ]- A/ s. T, y' R2 p1 x( y二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

8 b, W& B: a: p/ F三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
. Q3 [. u2 b1 x" s
四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
! z7 R/ M% ?; [6 c7 }
+ h! G" B$ r+ N! `2 K( ?五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
( H% x- X8 e5 h. N
1 K/ _. t( k8 d. q" n) R( ~

% A- I& ?) b* ^, b- m

eagle2008

烟雨江南

豁豁

楼主开个火锅店吧。。。嘻嘻～～～

风过香林

有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

lington

原帖由 风过香林 于 2008-4-24 04:35 发表
有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

5 M/ |$ f. y' f8 U+ i+ b2 G8 y 21

流年明媚

油碟里一般我还会加点香菜，就是芫蓿

yanchenru

爱冰雪

billzhao

xian mu