 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） ( T# p( i" T) F' [% X4 M; j' I* B9 J
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 % w3 n& I6 I1 w$ W# g) o
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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# }- b1 Q2 U, W. {4 y. D7 t熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 ! i! B7 f0 c: y" t" K$ E
4 D' F- A `9 g0 c- l" s作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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: b% p! x7 S6 A. I$ t2 @) |二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； - l( u, V1 D, J* \
& G, \( O6 L& Y1 Z三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 % I, d# K) `$ f; J0 j8 I
1 ?- R0 M: ?8 x- C四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。: b( F# K+ w' i \6 ^7 w- ~
" N* Q+ M3 Z* x& s5 o五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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