 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） $ U, w9 E: o# g$ A5 s
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
& K2 m& U/ `0 F& R8 y0 U5 g& H6 O油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 5 g! A- L2 f6 ]5 \9 x# @3 q) q+ ^
8 U; S2 _3 s7 q: ~
熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 . |/ z" N) x W C/ G% A% R! B* `
' P" i/ z0 F. g$ G; B" Q0 e4 p4 W* v4 t* M: y+ @
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 4 T% M: P: ]' n# ^9 S1 s
1 a$ ]: p6 M- e7 i" Y. _作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
% m, M" D( D- ?# \& e" I" k( C
3 B1 C$ N; y9 a/ e: w- ~- ]$ k二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； ! {; i e H; C. A' |/ K
* g5 [ y" D) [4 D1 N三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
9 N Q* I1 J% ?3 [# z* q
4 x, k/ `1 y; j7 ^! P; D4 x8 w四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
+ a/ h! R/ X; Y% W2 o3 }& w* @
# i/ J& Y( Z7 E$ M! y9 m五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。1 G" T G3 K! \6 Q( n N6 d
, L& M; f i+ f7 ?* \( b
: S+ F4 m3 g- |% R$ n
* Q2 P; }% P# ^, d; f: Z |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
