 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
1 q$ y, n) z3 T5 o/ u花椒芽炒牛肉
. t5 `( t7 ]& P0 J原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）% C/ |( {& j$ W7 c- l6 R" O) W
制法：0 S q7 q# G1 b" u
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
/ q7 f% o' Y3 R4 A% P+ x" G2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。# B+ `2 A2 N9 m- i
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。; e9 d! a: n. H3 @7 [
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
* J# \8 \& L8 f5 O) O- j椒香鸡丝卷* I. \& D: }, f# N
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
" ] u0 f7 L% l制法：" P f8 r* U; b( u5 ?. l
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀3 m( E0 F& F+ Z& s6 Z! Y( m. s
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
. [- ?; E {' N4 w/ v1 n% L3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
, G _% }) H- J/ h! ?. h0 z软炸椒芽
. U1 p+ u2 G) D, H1 l) C4 p" B1 H原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
; a# k" R$ F% ^# T" b. C0 o9 e制法：
, _9 c4 @$ A3 u1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
) I m! B9 R3 A+ ]# X5 A5 ?! P) W2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
