美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报
4 P. w. X9 ]# u7 ^" K/ P
0 _4 R& ^+ _- n3 M$ g( q. i, n
0 a9 T+ R) d+ o
　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
. ~/ Z( P, i1 Q
　　摄影/撰文：郑巧云

　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
, @. o! B. U7 B6 S6 @
　　烹制材料(两人份)
' d. c0 p6 v% q' h% K
　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

2 _' m2 a; v7 g2 H$ ^: I$ |/ U) P( y　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)

( |  Y! g+ P2 ]- X9 b
* j  y! Y- N7 ~1 b$ |& L  I( F2 F' }　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

! u1 e8 N: D; U6 X5 |　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
4 `* v7 l! D% V9 k
　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
1 s2 [' l$ X" n7 @
; x! ^6 b! x9 V+ P! W2 u　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

; ^+ U6 X7 f' P. [　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
9 `# y/ {1 ?7 w1 r# T: G# X- [
　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
$ u5 F9 _4 y9 [* `; H& y



　　厨神贴士

; F5 N# ^6 _8 S! `5 H7 p　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

4 l& ~- a' F6 S' a　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
  m1 U$ m& [5 h' T* R
$ J9 b* c2 d2 q3 n+ ?/ T3 R: t　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
' A# v" E7 q4 N- e: m
# V% b3 Y, o7 D　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

8 H' k1 J! |6 \& v; c
9 A$ s8 e& e; d& ^$ {$ W1 wMY BLOG
' I$ r* T' b2 F7 h5 I
　　

7 q3 d$ u! C8 Z8 ?5 U7 s4 r; I[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開