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姜汁热碗开胃鸡ZT

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发表于 2005-1-28 16:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:仔鸡1只,盐6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,红油15克,醋5毫升,酱油7毫升,淀粉4克,姜米2毫升,汤100克。 / s1 U. r# C5 m
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7 R9 e  u. i) y* u7 D& i. ?  制作过程:
* ^$ r5 u1 f* [  1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出,用水冲凉改成一指条形,码放于碗内(皮朝下)。# q/ H; m) L$ a( y3 h4 i  p
  2.将姜拍碎剁成泥,用鸡汤过滤,在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
$ C& r( }9 X: x( Y) u  3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。1 d9 Q3 N. F& l$ n
  4.锅上火入底油,下入姜米用小火煸炒,出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
& Q) U  n2 W2 K: ]/ N! ?' J. x! V8 V" ^" O3 ~3 F1 K
  风味特点:
1 F3 C. w/ P& z( Z) T/ e  ?  色泽红亮,姜醋浓香,鸡肉质嫩。
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