 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。2 f6 M/ J: p$ ~
) |8 ~6 Z0 ?6 Z4 c陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
, r, P; r }" G& s' e0 t$ {静置半小时到一小时．
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& p% Y7 @: L# A% d* D一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．: E- V: }! W9 t
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面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．+ l/ S( ^9 s. W' F, H1 s/ m
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面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．' I! o9 D& i6 C
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅． 6 B6 M' v% d# O" P, m
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蒸面皮:) K" ~6 \; l( h4 d3 w
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）9 A$ ~7 X% u. i, [- y( K
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２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.$ Q X5 T' i/ w) c% }
2 _7 }% U4 P! X/ t' c9 E" S8 o３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.9 S0 `8 o4 z; S! o) u4 S$ g$ Q
$ z4 ^1 J7 g) I7 o+ }0 g４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.' ]5 H& {/ Z% }
, a3 l% A M" M+ Z2 m% K# H５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
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蒸面筋或煮面筋：
, t2 p i) h/ `, I蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.) c/ u8 F& q; ~4 h- ^# e
0 c" l6 p/ O; }1 ?. l煮面筋的过程：& E J* Z( @3 F* L; {; ^4 ?2 P% C
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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# k% \& j2 k: J8 Z% y1 @２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.9 f$ \8 T; \7 a) @' k
( c0 T6 M- m/ y& S1 o; l9 F0 B- ^３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,. q7 i% q% I9 ]- N/ P/ [8 u
- ?8 D# Z, F& o2 o５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.0 G* p3 Q, J2 y) \3 d( Z
# w. ~# s% y' H/ X６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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