 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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3 G# Z8 Z0 H7 P- V( J陕西凉皮制作全过程; v$ g) {' J% J$ V1 r# o
3 \# H& c5 t7 P; d8 b+ }高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
1 B3 J3 f( t" b4 C; k2 L0 q静置半小时到一小时． 4 Y1 T: d l; e1 C
% L8 l( E' Z& q% B% c一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．; L! N* n g9 R! |
, e: U: X5 _3 H: F面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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& z" T3 Q. z* K" O" n- b! g面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．/ x& O$ S6 T9 ^) [* `% }# M B
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
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蒸面皮:! a6 h8 g/ a+ O0 r/ ]* y; p
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）- I+ p4 m1 p- k! t9 h
% V) F6 c$ s1 Z２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.! k; A) E6 Y0 q# u' r8 }
/ I. A+ Q( N3 A$ K7 r G: J. b8 j: i) L３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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) H( @, `6 h* Z I) a) f2 Y) s４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）6 x+ E P+ [* A/ Y' a8 q1 a
1 o7 `: B/ s6 N9 s, u蒸面筋或煮面筋：
6 p- N }9 U. b蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程：# L4 Q. @9 X. v X$ [
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.6 }1 _) ?/ ~3 X/ h, Y- u, E
/ X9 o3 o) E4 L２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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( b+ E7 z! s7 g. e. K$ T３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.0 B& W! m% o8 o% y1 K
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４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,' ^" _8 P6 H7 I% j) K7 c/ E( ]
' {% M$ U2 v o5 U1 F５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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* Y, }$ U+ G/ ]9 V+ A６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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