 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。3 v2 B3 ]' e9 T. e. F4 ?
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今日厨神：武琳. s7 l/ p6 ]5 A: x6 F
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职业：Hip-hop歌手
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5 q! z/ G' \7 g8 k 星座：水瓶座
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3 `) s7 |$ b' t7 n 身高：175厘米- e! e) F! ?) q
9 b# l$ ]5 W4 b- o$ i- g; ^ 摄影/撰文：郑巧云
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( c$ C0 I2 ]0 V0 n0 A" u1 g' t3 F 烹制材料(三人份): W7 G: T; R# I. A0 P9 M
4 I, w" |, A S8 B; y 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)7 P/ t% W6 W; c/ g3 E
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。: `* r l O6 w3 t, a! w
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。1 J. {. j# h7 b* g
" u. w: m3 ~5 ^% [ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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3 H) Z! @% p2 O: I 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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2 g9 e6 A+ E, P9 Q5 P 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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) ?! C; z; ?4 s0 R2 }% K; F厨神贴士! S! z+ B, f7 n: j% l+ ~; v
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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3 w4 l2 H( \! T) O 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。) I% b) c6 l' f9 Q' D. i6 r
. k: E7 Q& g8 B) S3 G9 A: @8 w 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。) `) J$ p3 k# p7 k
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。0 g0 T" u6 W7 W; N0 t6 i
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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