 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳1 Z% n; r8 D, q; T% v
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职业：Hip-hop歌手3 u. G' V! B1 k) j
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星座：水瓶座, x6 A* J' u: A/ \8 U1 g% _" J ~
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身高：175厘米$ ~0 q) ` c; r2 C) ^. p3 _
`1 y( r( C* j# f- c* @* [6 @ 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份), T+ d; E U' R% O1 ^
! q, j8 J: e. S1 z2 ? 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)7 v" R" F. L/ [6 W$ n
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)! w5 C1 Q" y, C5 t1 [
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$ Z2 Q) ^$ S6 _7 \5 e 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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) ^. w& P. y% j 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。- e4 B- F2 m N% Z6 D7 w& B& _
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。. I4 {& ]) d' p& P1 `7 t
$ {8 ^; G- ^1 e8 t: a3 U7 n 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。9 j4 a& F% y1 i3 r1 |
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。8 z: p$ g2 @0 S3 p" p3 _0 m- c
( Q, O, x8 J3 L- i2 y 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。- ^' m" Q, a. m* a
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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% b$ s. C3 _ u4 e 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。) e! U0 G" z0 r, C4 t' ?; t' _" b
6 a" |$ c D# [' z/ |/ H3 h4 T3 t 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。4 @1 |7 O5 o/ h. y8 B
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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