 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报. `. L: C/ ?' ?, ]
. B6 H0 @0 {. C. ?% O7 T5 d A$ n4 a
 + v% R2 i) D1 v2 F
* x. m# h0 a: m! m
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
* Z7 i* \0 M1 j' r3 |
( w( r4 n9 T2 [& U; H 今日厨神：武琳6 q8 M4 ]8 a* X2 p: Y1 m; W9 N+ A
r5 U3 l! }0 T9 _ 职业：Hip-hop歌手9 E! a! h- h) z3 b& T- a @4 S
% @( R* b6 a+ P+ U 星座：水瓶座3 c2 V }. E8 h T" m# f/ v
/ ~5 U5 \! g) {/ k+ I. Q 身高：175厘米
6 g* q8 P4 U7 r; f8 x5 l
" {# r+ I4 l3 d8 j) T 摄影/撰文：郑巧云% s" ~" S1 A- v, |. g( S3 D+ z
7 T+ [: V0 N. h* h# A% v 烹制材料(三人份)3 R" U) X9 B# \! s7 f4 u- M
1 ^6 Y& `/ [9 w9 t/ b/ G L7 ^+ A' y
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)) `7 S, |/ K3 g
4 q. x! W, x% X$ @1 q" h 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
5 W3 J6 `* \4 Y9 ]. d- s# }8 e1 `& ?# e
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)" ] D. ?/ p0 P) M
* ]2 z" N, F* b& T& U
8 B+ C' `1 I% I' U' @7 V
* |3 s N. Y# X; Y* ^) X 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
7 r+ V& [! |3 J, @
* _1 b6 M# B$ w Z 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
3 S4 F! z! Y- r& B/ u3 C; X; s/ q5 G% i9 F) f
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。# X' p% @$ L; Y
* U. a( E( F" T
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。7 Y3 U0 o- F+ k' r
; j# x# w M" \" o/ X 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。+ d+ a+ i& y( r9 U8 m6 t* E
" O' C5 Y, f _9 f* |& G/ t3 l9 g$ W- r
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。% D+ n6 Z) ^* O' {7 i
3 n- r6 s4 c. V l' D
( y/ d' p5 m, \9 r0 b6 l
! _1 u! e4 D& c. Q9 \7 t- T% ^厨神贴士
, Z: h& I5 H) o: R; ?% _2 ?- B s$ s( M. P% t7 I. a, j& m) m
4 [# H p2 o( j5 C$ S
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。0 T# o! a7 D% B/ _- ]
) S& G! Z- e2 k2 U: v( K 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。+ [4 T* V. B7 ]8 N X9 `
5 b3 N# \7 l; h 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。8 U, B$ q0 B' v- M: t! }" i
]5 {0 {( e4 v% t& b 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
. n( t* {5 X8 s3 n
2 d h3 O3 w& `- z 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
) @0 M: V1 `. r5 E: D7 L) {! z( \
& V# t! j% U* S. m. S
2 K; T) N s Y8 p' \& w" F( [MY BLOG
+ H9 c/ |& `# }4 G" k, w& T8 A8 |, m* Q/ U8 e
美女厨房：山药百合虾仁(图)
5 V* M0 L( h; u$ x" ?* k9 h# a" O# i& i0 E
美女厨房：川式麻油鸡(图) ( x& D5 c7 @3 m5 F& [
( o9 w" I% X- c8 c5 w# S美女厨房：金针菇煎饼(图) 9 b1 _5 j* t6 S8 @0 I9 J
' E7 s: C* ^& S4 X6 G
型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
: n7 q5 [ d N
' w; {9 M2 O2 K |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
