 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报& c: W& S K. @# L: y, o) ]/ L6 {) w
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳0 ]3 r" r/ s, v' R) O T8 j2 n g' l' F# H
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职业：Hip-hop歌手& L. J+ h/ u, r- \
O$ A& N' @' N8 x! q2 @% R 星座：水瓶座: ?, k* p: ^9 e
1 q; J* \! V7 R4 U2 b: V7 g 身高：175厘米
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0 e, q3 g% P( U! W7 x 摄影/撰文：郑巧云+ R+ @0 a/ `1 {% t8 n, ]
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烹制材料(三人份)1 l6 k5 l. f% n
# o, _" i! C# c) D3 U" I 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)1 ~* m' S* m. K( F
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)- V! K8 J( L# r6 L9 N
$ f9 j1 D2 [. k8 {% {: O 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)- n& Y. {8 R7 v6 K& w
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。" f: d& n7 g9 |4 h& H
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。* ?$ D1 X7 `% Y; E" V
) x, \# k" j8 V/ ~ 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。! `& X- |( m/ v, B7 `
! R* {/ f. L4 T7 K- |/ V: l1 y 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士, ^# M9 Y2 h' j" }2 M; Y, Z
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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* _ F. {6 C: g7 [5 W8 u 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。+ f& D9 T1 L; }& |
* k, }- h3 m5 j% @. V 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。4 `. c9 U7 I) }
7 D5 I5 X, T% k' ` 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。% Z" r9 z1 X4 U4 n. T
4 o' V. f$ v' Y 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。* ?; b7 @; d" T1 O7 y6 t
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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