 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报, \, V( P- L/ L& L
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% S* L0 y* k Q8 b 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。8 g1 P9 n' V8 U* s
+ M% N8 z4 |0 S/ ^. O6 Y 今日厨神：武琳0 n/ D- l* d5 e* ^" N- D6 X& ~
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职业：Hip-hop歌手9 R9 l$ B! T; Q& e/ x' T) [
+ u0 r4 M5 a' Z3 Z' h 星座：水瓶座6 e% V! Y: h5 C1 r7 ~3 U* N8 o
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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5 m: w% T3 ^2 t! i/ t# Z0 A 烹制材料(三人份)
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: _, E5 ]& z& M& P 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)- g) m- l; g/ ]6 |
0 M3 |$ z& D# H! ~ 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。3 a& U' A+ |. f6 F
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。8 V% I4 k+ [. }$ W1 e, H2 D z
: ^- t, x; u9 ~ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。2 w5 f% I# G1 l: x4 t
; r! p) W" v4 p$ L# A 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。2 W! m% E q4 n
& V6 ?4 g& g" r7 n' N& h2 I- j 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士2 d0 s V7 F( F: m8 O
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。! Y$ s" h; t1 A. V
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。9 u5 Z6 I' u+ w1 o
' |$ n# }6 z8 w4 y& t 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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6 O0 F$ t& T" B* J8 f; W8 m- I# l2 e 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。! ^3 Y( ?3 C5 Q( C3 S$ S
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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