 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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0 C; J3 [3 q% G! X* \ 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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1 A1 m1 B1 b6 X 今日厨神：武琳
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1 X) G# B& E0 B* [ 职业：Hip-hop歌手
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4 U5 E/ B( e c1 \" S' Z4 | 星座：水瓶座9 S7 h0 O0 p, B w' {
$ A, |4 m/ B7 P' U1 E) m! E+ w 身高：175厘米" ?* d4 T4 i7 G" u' w/ H! m5 i A- ~
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)9 o2 ]/ s3 ?2 \ G: v: w
% d4 L7 L/ a* T3 p 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙): V9 A4 N- x+ j/ Q- P& p9 T
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)- T# u5 i9 f. H9 L2 r
* W9 ^# j/ Z, ^; O' Q# p. I 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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* M- p! y! o' \. _8 y- [: K! p 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。5 U1 |$ b/ ^6 t6 B9 d) ^; ~+ x
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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8 }' w. J- M' A6 `2 O# S/ @ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。/ P& \4 y" P; W: R6 k* L. W
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。( z' D# C2 `- E; R6 \% `
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。. @- `, ^8 c, f8 z3 _; ~" N# m
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厨神贴士- Z O. E5 u6 j
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。 G2 E7 c( N5 t( C9 ^5 W
4 o; p/ w1 c" C 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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# D* i3 B1 c3 { 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。% z1 y% O5 Q5 H2 w( u2 x% a9 J
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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