 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-7-7 21:34
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本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
% B2 {- ]; K1 h9 c8 F0 M" R; j今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
% M& G) [( x5 {( ]) x: F2 e3 `! p我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
" O" N. g. t, D4 ^3 v, t) x# R备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!) y" O4 U! y$ M- Q" V! d$ H
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
1 ], k# j' E* M) q6 t8 A( u; T1 [9 ]强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
! v- X; w6 }* S G以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!& A" K% Q7 r9 k4 n8 F
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)6 R0 [2 z' _% @" ]2 z
. ~. s0 f/ O1 k/ ?注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?7 w- z; n% ^$ S, e' j3 D
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ] |
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