埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4809|回复: 15

[照片] 川味卤菜

[复制链接]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!+ L- ?& t/ X5 J! w$ h- _. z" o

; _( R" j5 }. ]6 r: b- a香卤耳片
; W" I6 |+ _( T) O5 |* S, c# c9 a3 m  P: k! S. O
9 X: \4 B7 J1 q$ E2 t
有舌有心' |$ ~- ]1 @' F& }2 I: R2 \. u
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
' e0 L, p0 a6 a; y6 t: t+ G1 d楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
7 V& C% @2 E2 p2 K3 s
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
/ J/ _, L" a# `1 P" X+ ^3 i7 a0 b哈哈不错,秘方传授一下下好吗
8 c* m- d& t! a6 E- w! }% |
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
% U* W% R! ?' p; k$ e先问一下,猪耳朵在哪里买的?
( R% p) N! x; b8 H& ]% _8 |
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 5 X( p( y. ?2 B3 d* R: ^0 R- `" m

, k1 p: w. `4 q6 y/ @' R( z猪耳朵是在97买的!便宜的说!
' e. U- e* v/ h# C' D, }2 r  n
1 b0 `- h# l3 P! p: A- J9 t
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
% B2 {- ]; K1 h9 c8 F0 M" R; j今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
% M& G) [( x5 {( ]) x: F2 e3 `! p我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
" O" N. g. t, D4 ^3 v, t) x# R备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!) y" O4 U! y$ M- Q" V! d$ H
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
1 ], k# j' E* M) q6 t8 A( u; T1 [9 ]强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
! v- X; w6 }* S  G以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!& A" K% Q7 r9 k4 n8 F
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)6 R0 [2 z' _% @" ]2 z

. ~. s0 f/ O1 k/ ?注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?7 w- z; n% ^$ S, e' j3 D
( b, |$ j( n/ v) E1 R) R, q+ _. o  S
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
) X  H. m7 G; K% A$ Y5 n% l; X& I9 A  I  L0 o

1 b) z8 x$ }& h" _( U! K7 ?谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

1 c( y6 X/ s' X3 J兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
; _2 B5 i4 Q/ G+ k0 T, w1 Y% o- O5 F+ V$ F' [( t
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
' A( q2 l1 @) W) W( a7 p
, g# ^1 e! u3 K3 H1 N
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
+ @4 Q( F; L* _/ S3 o3 s" {) n: g. m4 l7 w7 I

( M+ m: S, x) Z3 ~( l# L! L: k呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
9 g! s3 C" ~0 u' a
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-26 23:14 , Processed in 0.202214 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表