 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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' G& w1 y7 a# J+ ^ 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米" D7 R0 `- b+ u) Q: I) {9 b
7 ^ R1 } T# ^) ~( ?6 V 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。. L0 i5 T, D4 a9 {6 S5 K6 |2 U
$ I) u( T7 i7 ` 烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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* D- R x; e8 @2 v 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)' G+ I0 W8 m% C% i o7 ]
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。# u1 P' o1 R! N# y; \, B& e6 D. T. U
, o K7 R9 r% g9 A 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。+ ~+ \( t, X' F3 D+ [
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。7 A* G- _. Q2 t2 }7 D4 X
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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0 G! b9 s( D# @6 T w% y 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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# ~% w1 l6 u/ j0 G9 f厨神贴士$ C: K) l; u. Y6 `- Q- g$ W
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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. N3 H$ `2 ~4 v7 L 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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* D7 g# n4 E0 S! l# v# B! } 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。8 R$ L8 s& T/ l
V* y t, q5 Z g- v! X( a. k# U 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。1 A3 \- _. y/ g; }( ]$ A
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
