 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报; ~+ s7 T: l/ G% }. \0 Y
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米 U: I8 v3 m$ Q. ~$ o! e
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)$ x. A/ J# E1 p
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)( d, q) H. c+ A& I# O7 }
3 s Q g6 A5 @ 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)2 ?+ l0 @, N" x; @. W* z/ h
2 a) D0 Y) P- p* K+ J 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)6 \( ^1 R$ j, a
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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5 ~9 z7 ` U( P 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。5 n* P9 V' c/ B3 W3 P d
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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- C5 E8 D: J- T2 ]* F 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。7 B5 U; ^% x- z" Y" j
; V" z& m( T! ~8 i: u 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。3 I) n3 e( Z% u: }6 g4 n
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" L* p' D1 o1 g3 }, Y厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。5 n4 i3 Y' s9 `) v3 ^
0 V1 @( `1 Q8 I3 X' x3 U 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。/ N, O" _8 r& J! G: [- Q
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。6 O/ P$ t2 P+ d# b$ V7 I8 A
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
