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[菜谱] 蠔油牛肉

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(中国粤菜)         蠔油牛肉. K0 X( h9 U  V3 w- P& F. A: `
蠔油牛肉,肉质鲜嫩,是广东帮的传统菜之一。北美的牛肉,质量上乘,节日期间,不妨可以自己制作。( y+ Y' x! o/ Q2 ]/ l2 U
原料:  精牛肉300克,鸡蛋一个,西洋芹菜100克,蠔油,淀粉,小苏打,姜片,生蒜头和葱少许。
7 d8 Q: [5 n/ c, M2 v4 x" ~9 s操作方法:  将牛肉稍冷冻后切成牛肉片,洗去血水。加鸡蛋一个,小苏打少许,搅匀,少量多次加水涨发。在涨发的过程中不断搅拌,并加盐少许,加老抽5克上色,再加糖少许,然后加蠔油一匙,最后加干淀粉10克上浆。放在冰箱的冷藏区内二至三小时。西洋芹切成段,备用。  . P3 t" L( `! b7 ~0 [' A$ q" b; b
把油倒进锅里,烧到4成热时,把上过浆的牛肉片倒进去,划开。炒至9成熟时,用漏勺将牛肉片取出,备用。
# F, a1 g  P( U- P在锅里放30克油,加入葱段,姜丝和蒜片,倒入西洋芹菜煸炒。再加5克酱油,10克糖,一匙蠔油,25克水,10克水淀粉勾芡。最后,把已经炒好的牛肉倒进去,炒匀,出锅。              5 S0 p% O1 V: j% G- d
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发表于 2008-7-1 18:00 | 显示全部楼层
切合实际,不算麻烦,谢谢。
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发表于 2008-7-1 19:53 | 显示全部楼层
好吃,试试
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发表于 2008-7-1 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的牛肉血水太多,如何处理?
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 楼主| 发表于 2008-7-1 23:07 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-1 23:28 发表 4 @9 z8 `* q% ]- {" c7 o( {* E
这边的牛肉血水太多,如何处理?
- v& _) c- S/ R7 C1 s% p
- q( L2 o$ O' v' R+ v0 @3 ?! Q2 s
一般用清水漂洗两三遍就可,再有血水也没关系。
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发表于 2008-7-2 06:46 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-7-2 00:07 发表 2 E( `- K* c6 K0 O8 E1 s6 \/ [

4 _5 U7 P. P/ k+ V
8 I6 t9 O- ~5 y一般用清水漂洗两三遍就可,再有血水也没关系。

. j; Y+ w( B7 s
" ]2 ^' x" R- c2 ?看来LZ更是个夜猫子,呵呵,再请教个问题,浆肉的时候为什么要放小苏打,挺新鲜的,原来没有这么做过。
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发表于 2008-7-2 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外这个菜简单好做,力顶一下。
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 楼主| 发表于 2008-7-2 17:50 | 显示全部楼层
看来LZ更是个夜猫子,呵呵,再请教个问题,浆肉的时候为什么要放小苏打,挺新鲜的,原来没有这么做过。

" {4 D) X8 c4 b0 l; y0 l: |0 p. w4 k% ~4 Q
加小苏打可使肉质更嫩,小苏打加多了会发苦,应加少量糖中和,但糖太多又会炒焦。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-2 21:04 | 显示全部楼层
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