 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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% A1 K; A. i# B* K材料：酸菜、草鱼
# N) L D U8 o. C2 E1 B配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻: q2 {/ K q2 B
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉; q+ [* Y3 G" \9 k
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[烹饪过程]
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% f* k* o# R9 ~, r E2 K, C准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ E6 z; c3 e! R8 }% u 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅2 U1 c/ `) N! K# Y
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）3 ]3 U3 K w! N% Q# L
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( k6 Q0 Y- @" {8 V' b1 J2 e 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
# Q+ l' E4 [3 u3 {$ Q$ ?6 d 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 h @6 M$ B( ]& p5 I$ Z 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
6 F0 I1 v. @" a 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）% Z( S" x) u* [3 l( b" q1 w6 E& V
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ N2 I8 R- e9 O- h C1 N8 v4 E3 z 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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4 D5 W# r$ `( f9 t! l3 g下锅# N5 |5 ?$ z4 d
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）0 c! u6 K! g! d$ g% T; z
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
) [* o' u0 ]2 @* d1 j 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
+ s$ s: @' I+ s7 G3 L, s4 V( S 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 [3 N: T, r2 T0 g, u% M; V5 ^ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。; o/ t/ {7 c/ Q* b4 c7 l. }" b
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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2 H! }7 n- g, u# {文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
