 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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4 q6 l, ]( X" L/ F/ y- V0 T* }材料：酸菜、草鱼+ o% p+ I3 J# b1 p5 y+ d4 u
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" u# v% U3 u" [' |5 Z+ u调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5 L- f9 K9 a. W
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[烹饪过程]" {( b/ Z( k; ~. v. Z
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准备阶段, B) n- r1 V$ k/ l" w& O
9 U3 s& Y+ P5 H: U# R 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
" R& W3 @" V; V( A 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
' r9 ^. s: R% | 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）& Q/ w' n a5 a. t7 @
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 B/ A( P9 S+ w) u0 o 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）3 K" S3 K0 ]5 N) p. T: m
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。% x& p' ]1 V$ @6 u! Q/ a0 X- s( [
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
{7 o5 D3 R+ U- S% m 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# g: U7 S* N2 K. g1 e) E 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
& J# _5 U& z& R7 u5 Y! t 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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. Y, E; Q1 {, b/ O5 ]4 m( |下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
3 D4 l/ O. T7 }9 |% u* u1 j! { 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）$ R' ~6 Y/ p+ D8 a) ~6 A8 \
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
* \" z3 r0 _7 G; }' k* H 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( p0 Q; x/ {3 u$ b# d% J9 C, F, \ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
|8 f$ j+ y0 ^: |: X w 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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* e' h& R' X" N+ I文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
