 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼* x% v1 r; e3 D: ~( A7 q5 I* L
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
+ \% p: \7 z: x调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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[烹饪过程]" b6 G8 E% p- q1 C2 \/ Z
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。' c, P5 v! r. z/ e0 _2 i6 @6 ^
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
o, h4 t0 \! b! H4 r$ c 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） h4 Z8 O' w/ t- e& o6 I
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） - N5 p, F; L/ _, Z% i2 e
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
! N/ ^8 _. G- G" H7 Y9 j/ ^ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。1 d9 N7 f. A& k; n: |
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。* e5 \, }2 d6 s3 S: P
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 p1 [% ]! |5 r0 B! J 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
) ^: E- D( o8 {$ _# B% \% W8 m 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。$ }) s* B! `2 J
( }; B5 K0 [; S# d& i( O下锅
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6 O+ D' Y) s; i' X) s7 w8 t/ g 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
1 I) s; ^, ~8 T 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! w' @4 _- f2 w* I4 k, L
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, w2 ]2 c: ]4 |# Y2 _! x- Q 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! M! E9 L; a$ F: T# ^# f 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。& K/ W& ]) I0 Z6 n$ b" W
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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( E4 `4 ]' }8 P文章来源：北美中文教育网2 ^( S" K) ^( O% g* q
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
