经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
4 g" v7 S  O) K' b. \' N配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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* T4 \* V$ Q" |" s6 Q[烹饪过程]

准备阶段
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" s) s  C/ S: a$ d" ^4 T5 w　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! G& C" G9 c5 ?" R) B' @+ O/ \　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- Q9 p7 i' }! e: A; a" A　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
: H  ^4 n' x" ~. N' [' A9 l' h( O( B+ }　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
& d* k* z0 j4 q6 g( N　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
. w+ B7 o; R) e  |　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
& l1 X$ c- h# w6 I+ {　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

: G9 u# P2 [" o9 C' h下锅

8 D" p4 C( S  c$ D* E　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
7 M% z) S( v+ U! E　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
( \/ N- i! a4 s: ^1 j$ g7 }  r　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) k2 V+ J! S' e& ^6 W) G　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
0 O/ i0 |. g4 V6 j5 N& ~　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' b! x( v; L) o　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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; R+ i/ U. X5 N1 t% H文章来源：北美中文教育网
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流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好