 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼$ E; v6 i( _: Y! w" f: b& D: P
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻% t7 B1 H, w5 @
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉* d/ h2 v: |4 c
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[烹饪过程]: F8 F' p0 m6 L2 ~
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 o. ]$ Y$ }# j' e 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅) w4 S$ T; K1 e8 C; o& ?0 y8 Z9 }
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
0 X# ?0 W; j' J 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ( I) X2 j ^. q6 {' g
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）$ N* ]; m8 J2 R `8 J
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。2 n- B( `3 T; a5 o4 L* g8 ?. P; n) b
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- V' ` c! ]& [+ O. z* u1 \ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
6 ?" }( J8 m% C9 j( z1 p 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
( y7 \# p, ?3 d6 r F 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。6 [- c+ ~, k T: ^1 L
f# p0 F, o! t8 P( j e9 B: U# t下锅! o9 |8 Z% A! {- C/ T4 h) G( }
, X( }6 \: }8 Q0 s 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
' f, m) }5 K( F( B( R7 M 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 M6 f/ z4 _7 _5 h 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。; s' I+ e! d! p" p' O8 K
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
+ M C3 Q) X% I* G- U% ? 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) z& [9 C9 A5 Q, G. O4 [" ^( F/ U 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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2 |3 G& v0 {7 d) i文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
