 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
$ t& k- V y& Z+ |" L配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻3 X! N0 y5 n* O( T5 S# W) ]
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉! r$ G: ~. J' O
- l1 g8 p& Z' @& g5 _/ @. S, T6 w: \[烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。8 x$ s6 t3 W" W% W
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅) g3 D; h/ a+ t1 G, ]( y( n
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）7 U7 p1 n2 N, M8 C n
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
: R. R. F- \8 A% D* L$ ^( w 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）& h# r: l( [' G& d( b
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
! p' I+ I7 u+ D Y6 |! b8 p 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
$ [9 C. S) ^) U( @5 [& {5 o( M9 r% f 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）+ @7 }$ {1 t$ o# s& R
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状! c" |% O: m) R; q/ C" Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。! u$ m! c* [& y' Z! B
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下锅; {$ i8 `) f: p+ I9 R9 i
7 q3 M4 M; F9 x; D0 |1 k 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
+ J, t$ |/ y) @9 g6 k1 S& ^/ [. P 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 J. |( r) o% _ 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
$ N$ x, [: q2 L8 x5 {8 @9 W: Z 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& @: d) X! z6 r k 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
/ D4 x. }! q* k5 |9 ]+ y* B; k" I 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。0 x/ H. W+ [$ f! p' |7 ]
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5 }( Q1 Q1 T) I, M" N文章来源：北美中文教育网- j: c5 M& u9 N- x5 D9 r2 d
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
