 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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: G. p1 l# |# h2 E4 K" |/ F菜系:家常小菜
* O& d$ M% ^! `' s2 R特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 9 Z% U) o$ @ l# X+ j
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
$ v+ V8 E5 O, M& H5 a" h4 X制法:
1 x- }6 U7 ?2 F6 G* K% _2 V e! a 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 ) R- R5 ], ^6 `
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 , E5 T5 X& C) C; w" j1 X8 K
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
; S2 v+ V o" Z+ W1 b名厨指点
+ c0 N/ s" }9 ^, V9 \ 锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
, a# i2 w- h6 U1 Z6 l 先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
4 D% n) }# d$ a* o/ j9 a 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 v. s9 b6 _/ O0 y4 y
锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)$ a% F! U5 _- N- s/ D
记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 : T) c1 I! z5 u
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
# {( M, d9 x- B" z! a4 Y" j" M 如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。
0 p8 F. x8 e# [" R* M9 z, i' K 把肉捞出来后,就可以准备汁了。
% v; s, f' D; @# d2 j 汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。7 u2 s" o, b% }/ h* L; j
调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。
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8 M2 e1 ?1 w# _ 继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 . A0 `/ f" ^ ]) H( \ e- ^# m: f D
炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 5 V3 I" q: n$ m$ v8 C- {, k% P
如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。# ^7 C9 X! X! R$ j4 ]2 [
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本文引自北美中文教育网 |
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