 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)6 v8 L( Z8 E% g9 S& B
, F6 g6 o3 @9 |5 }9 m5 b方法一: d4 x( ^% P: z; j
3 a% ?) A" m. z) i
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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- N+ Y, r2 M, L3 Z t: f# O- V 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " x( l% ]" q, ^4 `" k1 @
% A" T- N% L( F+ ^1 L# ] 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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( _, L9 p# O; S( M" N' f 这样弄出来的牛排不至于太生。 . I, p) o- d2 ^0 t
! g4 j% M% i! m 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 % r {! C ^, o. H# d
1 M9 E. c2 z/ E% e' I t3 J牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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) G# X( @: X, G+ {. Q方法二: 3 I g+ z8 S# C
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材料:(二人份)
+ q4 ]2 t7 U$ B5 _) u' j7 T* @1. 生牛排。 4. 红酒。 ! r0 X8 n P9 U2 J
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
4 X4 I9 ^2 r# C$ U9 ?3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ) d' y8 v: T$ D' l: Q
3 F. j+ |+ @ V3 `% I, p9 p做法: # H5 I6 s4 g0 Y
事前的腌制: 5 _; n9 }" ^+ }. c7 Z
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 $ j6 u i3 e% Y( v2 g
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 $ B* ?6 h; n0 q' V1 q: V4 l4 P
/ N6 W [5 ~) d0 e3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4 y6 `4 p, [9 C4. 整个腌制约十来分钟即可。 % F7 `0 j3 U2 |9 i" h+ t& u E% z
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下锅煎罗:
{9 N4 ?# G: x# r0 \8 _1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ) U$ _ j* F/ K
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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& S9 T5 h# j R( C% {8 A3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 . n F7 c0 H" P4 E! c
% }3 ] p" A8 y& l5 \4 N+ b4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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: U$ g- R) O; Z( Q方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 6 h8 E1 ^' Y( X* s! B: R
3 ]$ {3 C3 W5 F- D9 o方法四:
. |- N, W! O2 i W
% F" [& I9 Q8 Q" {/ Y1 }3 l用料: " x6 [+ c3 ~ m ?2 [" M
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) : L0 x" x6 P. X! A
·适量橄榄油
. A# b5 F+ k* G8 r. y·盐。黑胡椒
; | X1 U1 V- y$ W3 e- C·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 " D i, l5 a, K, t* U3 l
·适量罐装的烤红辣椒
1 F3 h: M! H! b·5-6茶匙balsamic陈醋 , ~4 h+ C! c( v
·适量Parmesan 奶酪 $ y/ }% N# r$ X; E: D
4 Q( \1 d4 {4 i0 O
做法:
l( `4 u9 N6 V' H E1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
" [. Q7 ~8 y: ~, P* t; x2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- J+ ^1 E/ ^; @& _5 E1 x2 d8 [4 v! ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
+ ?6 t9 M% x/ }: x. L* x致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
0 f- q+ Q! ]0 s K3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) ~% `2 }/ H- y: p2 ]/ t1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 A- P: Q8 I" w: J5 s( q5 D% A( u0 a
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " N7 D) v* ]) z4 e" o5 }& n3 c
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
+ h1 ` j) ?6 V( R致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 - t2 p2 b3 K0 J5 U8 z* I% `
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ' T2 K& h3 K0 h
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
8 _7 F' @6 Q$ Q2 r0 Q/ ~$ r$ K撕成碎片点缀在芝麻菜上。 " U1 a+ o: v" ?& Y
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
, @1 o0 N1 {5 { I2 _炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
. j1 e Q. i5 f! c7 C7 c; O6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 - D" ` P# u+ n( e( ^' y V
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: {* U6 i+ r/ r+ L" A- r$ I3 n
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煎牛排 . i! I K4 r( \( \6 K
! M& G5 `0 h; d
原料: 3 p" L8 K$ n3 s F# B+ I# M
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" c" u1 Z1 @. y& l, X
t* C, M- R9 h, v做法:
2 F, x" `+ F: S% l& [2 G将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 & a5 a; H; j/ y' ]1 r6 l
9 ~6 d% ?) T3 M5 i8 v方法六:
4 s0 h. o$ r5 a7 r9 U' p) L; y8 f3 t: v# ]
黑胡椒牛排 (简单制作方法): " r+ n2 u7 y. b3 x! J1 w- h
; ?# [/ n; Y; ~' ?7 c" h5 H" m
主料:牛排 ; J0 g* A, b3 K3 ^" b9 U, T
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 G; ^5 e5 h( t/ F
做法: & r0 _$ b7 w4 c, K
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ; m4 N9 ~7 T, j9 R
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 9 |/ a6 o6 Q% D
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方法七:
[+ K+ q% u7 N1 f, d
% L$ ?5 t( b7 T鲜橙牛排 b3 ] P4 B# Q1 X" b0 |9 |5 z
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 M2 b# ^+ f6 w j+ S& X! v: m
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 B s+ X z, h; H7 Q
1 s/ ^1 N( c5 b+ C: U" g7 k3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
, j6 @) s& ]. Q u1 _$ n
\ T" D# L. x! |, a4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ! ^0 w! c7 {" k2 R! h, A
0 p7 Q# k+ A+ M0 p- s/ v$ X煎牛排 - k! O' P- n5 N$ ~- j) B# e' B' o
6 |( q/ l+ o! L1 l: m原料:
2 a* o6 x0 w! |% C1 I牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( Q- E. [/ L" c' L9 i) D/ P5 w2 V
/ d$ c! N& d. S h& F做法:
6 v5 N2 d: E0 k; U: @2 ^1 i' ?将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 * R, O" T$ @7 o* J" w. {
( |+ y5 h9 e6 S- A+ j! s2 v2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
- y# n x4 {: b' T: e* z*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 , G: C7 w3 U8 o B, t. x1 T
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 3 Z0 O; z( R" G8 G5 U3 |; s
做法 - Q, q! I ~# N' b7 y7 V; g! a) Z
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
: e% z2 W7 V- B" {(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 r$ i' Q$ N3 e0 p8 _7 e6 s
& o9 h2 H# A$ a6 i& _: V美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
1 O, c( m* j: o+ @材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 * R3 a# Z! Z/ j& |
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
9 r- n7 ~$ ?9 d: c' J5 q+ j+ q调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 a. q D) J$ Z( V
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 3 b' U4 A/ C4 B
0 B4 L3 }$ K9 Q- W4 F ^% [) _作法 * j8 I5 b' G6 u T; Y W$ w+ L
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 " }* Z3 g) [# ?
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 6 M* X# e8 i. k- D
3.加黑胡椒调味。
3 z8 y3 q7 v7 _4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
0 g$ L4 r% j; V: a( a5 C# ]5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 + } i7 l; C% i" `# x# w
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
% D+ A4 g2 k/ s }+ x切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
@! s% M8 ~, J P- Z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ) v! D( j4 x: h& ~' m- d( \
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
) v' S, ^& K9 f' }7 n7 K8 ]9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 I& ]: M) h. [" N4 Q美味小秘诀 ( P& p3 Y0 D+ X! d3 w& u* T
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 3 n* s: x4 A6 B: k/ n
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 `' z$ d1 C& t1 G1 y
备忘录 5 D3 L9 n+ E" T; k+ }2 J! e
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
4 |+ t) r1 m- {( r) X2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
1 _3 g+ P: D) a- K& ^3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 Z& z' z0 b% X& H% g- D: o5 ]( Y
+ s, H) v: X4 q$ p( w) C& b& _% r+ H牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ( m# V/ p1 }. Z# W( q; W5 I0 p( P
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ' y7 a" Y* |+ ~
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黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
/ j/ O8 {5 P8 r* N, d' I8 O! S做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
/ m6 R$ E; ]! E" v椒酱的制作!
! L4 X7 [$ F& ]! D' `一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + D1 ?4 g7 a/ V' P( U
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! $ y3 K' E) h2 |6 ~+ P; @
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 9 ?+ t ?! l, `! U! M
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
1 F8 i6 Q$ f+ W" S4 ?+ V1 u尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! * ^; e9 @1 M! U2 N6 S) T
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这个是微波炉做法:
0 m- {% N- a' q+ W用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
8 J: Y. p5 c$ e; X6 I6 h9 i腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ' i2 ~3 g2 V) Z6 _- f/ T
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 % n- R. Z* {/ P. ]; `# \2 e/ r
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料:
1 W ` \# `0 p) i! {! e( a1 B 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % E7 g) a% m, ?) d; N; M
猪油 100克
6 t3 g7 c$ C& |5 | 精盐 适量 ! J. T0 h1 z* b
作法:
0 n f/ j6 m/ | 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 F6 g% R7 l3 }: |- V, E) ]
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 7 f4 l- |1 A- f! ]0 \
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 {* ]+ w6 |4 A$ X9 z
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: E# x, r8 h3 u 浅红牛扒(中等熟) " q2 U2 r+ V c% \5 R, `! V; R1 ?" n
偏生 每面各煎2-3分钟。 9 d R i% {- g9 J- F* I
偏熟 每面各煎3-4分钟。
" v- F8 n: r2 n 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
5 `0 L- K/ v" K; U8 V* r 牛排的几种配食 6 r* Z7 I2 n* w7 w. ~8 q
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 7 D x8 a* s$ d3 ~; d
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
@# K6 a: k) \4 c 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ G4 U7 D* J* Z* K% A+ T; q 4、可以选用其它的配食如: 2 C5 A4 ?( o( j$ d2 R& U
炸土豆条——蔬菜沙拉 / \4 y% p, o& K
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
; q* {! J ]6 c1 j" Q6 j: k 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / w/ N! J8 _$ P) m* p% k, G4 D, Z
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( j: o$ ?6 U& E
吃法:
) W$ |' I0 v# G3 W3 b: h1 o 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ s( `; e9 t' V# U2 O 特点: * a' k6 r6 U+ R2 N4 Z. m
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # l' S0 l7 w; `
扒牛排 0 r2 g1 y# N% K0 l
5 e* f& W3 N% ?8 } M. G& b0 S
原料: / e, P* u! [6 D: S" E
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 # A0 K4 V/ a9 M2 z
猪油 100克
1 v; s0 o; a3 U. Y% l& w* @ 精盐 适量
% k9 X1 E# \! ^- f 作法: " Z: _7 t8 S$ p7 M0 b8 D: C: Y! U' r% U6 S
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ e" p+ j: o) S+ M. }" S3 A 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 0 F1 v- Y9 j6 V
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ( i& G+ R0 I* Z6 h6 L; n/ b% ]/ W
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
; O$ J2 s. n' a* X$ d: G 浅红牛扒(中等熟) 2 ?- D( w- Y: y5 R2 I: x" i
偏生 每面各煎2-3分钟。
& D1 \# O2 O k# s9 |- r% r( _ 偏熟 每面各煎3-4分钟。
! Z7 U; z) _4 ^: r 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
6 x. c. P2 P# W$ V6 s. h* ~5 z 牛排的几种配食
8 [) t: ~, b7 g, v$ s8 I/ D+ u 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
9 U5 H- o; d2 e+ x o; q) o 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' L j0 @0 r6 Y, M! G8 q5 g4 d1 e
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 5 P9 Q; d# W( j) Y6 |6 B8 ^
4、可以选用其它的配食如: ) N7 l3 c, N7 F0 J
炸土豆条——蔬菜沙拉
' D0 N( I5 o' }" ]( ` 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( b+ q3 I" K( F3 I, i 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 # c1 ]+ G4 C7 k* B" P! P
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( r* |) c; V# E
吃法: . e+ i% `- w$ s
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
A6 y1 s1 C* t/ j+ E; F 特点:
# W9 _; K" J2 Q+ m 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # y0 t7 d5 e/ s
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! V3 L1 Y. ]; `5 U% ~煎牛排 4 c; |: H3 w V$ `. |+ x* M
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' f6 p) y7 s9 \! a
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做法:
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2 D3 R. E8 G7 A& ]. J' @4 E) f" I0 ~(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; - o. ?. Z S) J+ z
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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4 C1 y3 S8 y+ u, b2 x" k+ X A/ \香辣烤牛排
; W: c* H% O' M" a- D! s! _6 Z, ?原料:净牛排500克 & Y( |! z2 T7 a# Q5 T+ u
: L* A6 T' `$ @ v2 k调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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( V8 t5 F0 D5 N Z6 ~7 V做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 6 J0 A+ M, G+ n- w$ b/ Z
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
u9 {2 v3 v9 S5 v, H) A使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 3 Z C. z z; x( B$ }: Q) j
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瑞士乳酪小牛排套餐 2 X9 @: r- R! c+ N7 q" D
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 E+ z+ p0 h5 s: A; X0 c9 D, o
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黑胡椒煎小牛肉
5 y: b0 j0 m$ R6 v [/ [( l+ R把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
/ [; p, W* Z o: Z平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 , a! ?( @: c# y, U+ q
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 3 z# w9 }+ B9 P+ m
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 / q d; ?( R. X! _ T
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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+ b- m) ~, i8 q9 I2 L2 P9 R- b% q做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 $ s$ K6 k) k& x; N3 ~
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l$ I$ W" n) r! v( k4 r韩国牛排 6 v. r. y: \4 l0 A' B
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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' q, X5 o+ @" i+ ?家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 5 r- J+ y0 g% {. G- T r6 a' p: x
配料:青椒,蒜头 & \' Z/ Q U# W9 @1 f: ?. u6 f
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
0 T& Q4 z% N- D6 X! k) i% g5 I" [% H3 H调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 " r% i" [1 s% x, I% o% q% C
做法:
" B! }! @! Z- Q6 V) r: J; Y7 [+ g1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ( w! h/ p1 [ U4 h' g2 Z0 R; t' ?) p
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 0 j% N5 X. H- S
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
( X& `% B* ~. X6 L9 A4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 0 M! w! H9 W1 [/ p r0 u
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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