 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)9 g; G: i8 g$ f% u+ |
& V$ D$ D+ S' A c方法一:
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( _" F0 S/ v9 K6 Y. Z; o7 ]第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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K2 I0 } D* b6 T6 X' S7 D, f5 ?# ` 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 6 B* u$ l. i) E' a
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 # Q7 l& A* X; @
3 v- Z( |6 ^$ S+ [ 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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" J# o2 B' k. l7 Y/ z% [- K 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % s+ i: }1 L* I, G
, H1 w5 K8 }6 u3 |1 a! \方法二:
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材料:(二人份) / c3 e" r5 W- K. s/ w. @0 w) L
1. 生牛排。 4. 红酒。 + R4 j6 q) }, k7 ]+ z2 w5 H w
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3 k% Y, X2 I6 D4 Z$ ?
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ( R8 y1 f. \1 U5 {; H$ U( g3 \' |
) U9 |0 A8 l+ b- v+ Z做法: / [5 |) c. ^% O6 P( G
事前的腌制:
4 ?) X) d' ]# U1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 . A* n" I. v, [" p8 s/ T5 ]8 B
4 @) q- v q) Q6 Y2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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# l1 G( |7 _1 d" y4 `0 A2 @4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: # |2 P+ X4 [6 g1 S( G
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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# J4 w# u' P( I2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 + Q0 t. B) f& a% W- Z* C
2 h' R7 D* ?* b# u2 c6 R. k3 [3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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1 c8 q) @4 a3 U' R- x4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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; Q) r# O: \) b2 |% |0 i方法三: ( t7 N1 e. a* X n5 S* ?' L0 ]. D3 N
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * H( s/ \2 f C5 [5 v
7 V4 p3 f$ c( I8 P" @方法四:
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用料: 1 X$ Q# ^$ t2 Y# [& c# L- o3 d
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
, A2 t0 F2 d* l·适量橄榄油
# ]) F* I7 C9 o) V' S8 |·盐。黑胡椒 4 w/ e% K7 a4 m" r. a7 }6 a8 C8 f8 ~
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
. s; i5 R* Z7 J c·适量罐装的烤红辣椒 8 f/ u+ `6 R! N/ g$ x
·5-6茶匙balsamic陈醋
4 o9 c" X! T; \& Q* [* d·适量Parmesan 奶酪 4 l( c8 }* n0 c: J% ^
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做法: 7 N* r, |1 N# I) O
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, Q9 |; _* v% s7 C5 I8 L0 {5 ?' r2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
, G3 w2 x; Y6 w1 g: j牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% O6 Y7 D6 Z$ U* b+ @1 j: \, B致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 u9 B: a+ M7 L- G b6 m/ g3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; z& v' j9 [/ j: p# U1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 ?. U e) f0 V
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 _) |3 I* L( V1 x; g1 g( }牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) o7 w6 a% Y% S) e @, Y致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# F+ f# M! W( Q# ]3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 , u o0 G6 A& F# j8 A7 y
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
/ ?" o$ a9 S4 f- E6 X5 m撕成碎片点缀在芝麻菜上。 0 S. R- V6 r5 _4 h9 |7 C
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 " z6 e; V$ o5 E* X1 p& k- h) X
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 2 t% t( O3 f8 \6 M+ e
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
0 R/ p% d# ]' U% C7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 Y: c" R4 F5 f
; r1 w8 }/ V- ~方法五:
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) t- p5 V" Z: [+ R煎牛排
( E5 x" U, F/ T; b% u& K0 U! e) v) x+ k- c( {: n
原料:
- J1 Q9 s; g6 b0 l4 f) g, R5 C牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, q% w+ k& M7 [/ W+ X9 ]3 l
3 a+ Z* v j5 L. ]做法:
3 X$ i0 ?9 B# i" N4 d将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ o5 z1 X) A. {2 b
2 e) S7 `1 [' q" p: M( \方法六:
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2 @$ _! o6 |2 m8 }; p0 M黑胡椒牛排 (简单制作方法):
2 t5 ?/ {3 q7 m N7 w* ~5 ^. ^5 K) F& E6 A' b0 u* n6 H M
主料:牛排
$ e, D8 f$ V5 q5 [# \8 c调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ' e) D8 B! {' h2 @1 |9 `6 l' i
做法:
/ q" ~" i2 n# B$ a" P x1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; * W- {7 B& B% B5 Y" t0 M; ~, M
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ; f* y1 J" k* B' S
' _/ j4 B$ i. D( M& n% s方法七:
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0 o" B( |/ J2 ]( o5 @) ]鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个 0 w6 E. E! T% Y) A3 s2 l
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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8 A ]- w- P" u, t! Z2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 , T" B1 b6 k" n! D6 Y& J+ r
& N2 ]4 w- @* s8 z0 v+ f3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
- v- A! X8 x' d2 L' S* x3 l* g) f U; ~: o( {- H6 J( {3 @, P
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 + D4 m5 o! J, B6 x# Q# W6 \
8 g4 l$ D+ ?9 |4 Q2 E煎牛排 ! W- V K3 e% q2 H6 u
) e" P& s; @! \# l% x9 i9 |) T
原料: ( P0 p# |* J2 a9 r
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 w& o `( I) U: J; D# S
# v3 T7 j7 D7 e$ _3 [做法:
4 {; c* r, N* h' ^" [将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! z* C, J. J- n! O8 F
/ i0 ^) g: a0 \$ R2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 % |" x6 V" S9 c5 d; Y
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 1 Y: a! e$ R) Q8 | ~: {# k; t
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
! f( d# n8 @# N2 J2 j7 v- X# o做法
! }; }' Q' w, p' ?0 v(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
% J% w; w6 I4 W* |$ u(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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+ ?$ y E5 {0 \! j美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) - Y. O9 [& C$ ]
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
! c1 x- B- Z; D8 |◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
* @5 q* \( o; M4 J- i6 _2 @" |; e调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ( k+ \, V* g* K1 v1 r$ p
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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# v, o- x0 [/ [作法
+ P* g9 @2 U* h% r; L1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 , Z' |/ j9 B# f# c, ~
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
/ z7 t( ?9 I7 U1 c3.加黑胡椒调味。 * a% U( d" v/ R8 f) E: Z0 Y
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 1 v7 q% e9 v, p; L1 F/ E6 o2 B: _ J
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 $ ^/ |, T4 }3 d8 J8 c T; D
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 " X) a0 W |; h9 ~
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
( ~7 F. p, f( T4 B; N7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 . n: o [! p% @! b/ a! a
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
- R. N; a9 L- n" T9.最后淋上黑胡椒酱即可。 6 Y( D8 t( Q q3 H1 E) o% m
美味小秘诀 " O. |7 I! f, a% ?, n' ?0 H
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , s# h! [! c" G+ F8 J. m" q- x
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 $ \7 a5 o0 X% e8 k/ c
备忘录
- E4 n: G0 N- V$ {& [8 a5 z1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ! n. Y8 X% m {5 X
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 }5 x8 O) P6 ?2 L
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 0 [$ { e! J4 G* W( x' u
3 M+ G& | f6 X4 o牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
+ P. v4 k! ], V0 _+ N$ D网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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+ t1 g3 r, z- C1 A# V. S& V黑椒牛排做法 ) N2 ^7 s- \/ I
% q2 K8 S5 v' ^ n" D$ D材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 T" w0 Y) g! c+ M# i做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 4 Q+ k, z8 X) P: s ?5 e5 g
椒酱的制作! % y8 \/ h1 {9 Y3 | F. f
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 3 Y- a0 [. J! w. t+ ]* R
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! ~' t W& A0 L4 S一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
3 F/ p5 | Q5 Y" l1 N好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! # y" I1 K; Y6 ?2 j J; s
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
# r! L" C. Y8 u! Z
4 X$ l. Q; b: o( Q这个是微波炉做法:
1 C7 E0 ]( _7 V1 v0 r7 v用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 6 m' E- B. f9 h2 s* T& `
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
0 K# N" r' ^ H, p7 Z* w调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 5 \4 h) m* @8 x' o% Q
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ e8 J. d- ^% b7 r5 l
3 \- x' y* j+ J3 ]原料:
1 D- ?" Y7 A7 c N$ n6 t 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 , H' U5 L+ F* s+ U# F9 ]" F# v
猪油 100克
8 S# u" ]) a. | 精盐 适量
; }9 [: L# R4 r: Y5 ^ 作法:
f0 v6 o/ J E2 u 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
: [1 b5 _. M @/ H& ^ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' B- ?" G. F# z5 O" l$ s" f
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 R3 @" v/ \; q9 M7 e4 m 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
( K' B4 L% H+ R/ ?, C( x6 w8 h 浅红牛扒(中等熟) # |' G( N! e4 o% V
偏生 每面各煎2-3分钟。 + o+ U2 B6 j& C
偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 M! W) I0 F) g. G$ H6 y 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
) l8 Q& M# Y' W9 b& S8 B- m2 [( t 牛排的几种配食 . c9 P( P ^% e' }5 p4 J1 v
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
! X' i6 g0 o# Y7 q' f 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
6 b4 c) p E$ e: z/ a+ m 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 E; q; V3 |0 K8 Z 4、可以选用其它的配食如:
7 L2 c: X' A6 x, G0 l4 @ 炸土豆条——蔬菜沙拉
v4 `5 v) D: w7 [& J- {( k3 a 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( S* k: n0 u7 N 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 3 G' j9 ?0 w& l+ U- P) F
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, K' Q- v/ F! |/ V- o% _ 吃法:
9 r, Z# K8 U5 Y 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 E' \+ e0 U: x' H' t5 l+ ? 特点: + A7 ?$ P h" g( B( S& V* v
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
1 A$ B7 g8 f8 X! q' J2 e1 @扒牛排
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" S6 E5 V) d* ^ 原料:
: Y4 b8 E6 ?2 z/ B# j* l 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
* X$ j! U( `1 ], }1 a5 ` 猪油 100克
6 L7 x+ w- t- u! @# t 精盐 适量
b3 D8 M. B9 h1 v3 { 作法: & k N& u L+ m7 V
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
& |0 z5 v# s4 @6 D" M# k% E- g 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + s- A5 O/ u0 m! w$ R0 A) v8 r* \0 {
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 7 @: O/ m; ^% H( [& m2 h/ t
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) K( V. b' e* | ? 浅红牛扒(中等熟)
3 C, D+ C& v" j5 ?) J 偏生 每面各煎2-3分钟。
! ]' L& c/ S% M/ Q 偏熟 每面各煎3-4分钟。 U6 E5 ?6 C1 q5 m/ Z3 j: A
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % y; K4 H) N4 h4 f8 i
牛排的几种配食
7 V! ?! `$ O8 J8 ` 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# V3 p- a8 _+ A4 y: x" |8 N& M 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# e; @$ g" S, w; `; @; O 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 7 L& X7 ?8 n# @2 `
4、可以选用其它的配食如: % g) B. c5 v& m; X4 ~' ^
炸土豆条——蔬菜沙拉
[5 b: }7 I% t3 }: Q, r 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 / b; l% F; ~5 j9 {7 Q% ? `- F
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5 z# Y" s" @7 Q8 ~- M 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! A# U3 e4 z) ?
吃法: $ F G! x2 b( s- r+ D4 m7 n+ L
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 5 \ O# \+ t; K$ B- P _
特点: ) _, ~) }/ u p: T8 S6 j5 O
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 : s9 Z' i( T# g7 Y! M! W
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煎牛排 j4 \5 Q4 z5 Z* h
原料:牛排 $ s; s H. ?6 L: A% w9 u
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 j9 k8 B, m2 k9 S; o M* v
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做法:
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( h4 ]" ?, i' E# o% W(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; " j; S) B7 I! |* Q5 F4 ~ b
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 2 ^8 I" R$ z1 Y7 \) @
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香辣烤牛排 0 k. @9 x+ s; o4 S# X; q2 P( _
原料:净牛排500克
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% m, x6 @* r" F1 x) |6 }9 ^% }调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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1 x( G; ~+ m9 r, [; \②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 $ J/ \( r' x2 O9 R( B
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 . A2 m3 b; a/ W. \7 }
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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+ A& \. H5 V: @0 {( i瑞士乳酪小牛排套餐
N; I/ n) }+ X1 z8 P( k主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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2 m: }: P4 A( G0 T C黑胡椒煎小牛肉
% a" ~, i1 K. x: }, y把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 / r' M/ U) G2 d- J. m: F8 X( {9 x8 w
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
& X m0 h! e) g! L注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 $ t1 Q( G: L: t+ m3 W( p
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
$ ?- p1 @5 o: A* b9 z3 R# I鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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- C. L7 C4 H9 @1 m- j4 L n做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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, q& ]7 b q" i/ W6 f* U家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 $ ?- I' {9 l7 c8 E1 N r8 P7 R
配料:青椒,蒜头 u+ V! T& ]$ X! s) z
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
- x. _, `# T) G9 @) s调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 + b7 ?- v c' x- f# u7 V/ J4 `+ b
做法:
; K2 ~1 R4 N! K2 A, b8 i$ f9 p9 S; F1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2 X! K: L5 S! J, Y, U- x) P2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
/ o' g. |# C7 x" @, i$ c, C& h3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
n; }- C [ N% K2 `4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 1 a F& v5 |* \3 T5 V# M! m
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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