 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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' s! s' V+ H$ W% }/ U- e1 k方法一: l/ s9 B2 }* ^& m- [- l0 n9 Z
& l2 K6 }. H3 S' y' d# g第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 2 S; B' ^' ]: |! k; f
, j( Q$ g/ S1 E' p2 C# e1 f/ a 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 5 ~5 ]2 `% G0 R' O& D7 D+ y" l9 V* e
; D7 ]0 J j1 {5 o. ? 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 3 K$ [3 I% ~* k/ Q: h
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这样弄出来的牛排不至于太生。 ) @# Q# v/ E! l- p- f e K
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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( x& q5 z2 S k, a0 j8 s% e牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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* @. ?2 K* F( R8 F方法二:
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2 s* r' q7 m \0 E4 d5 G材料:(二人份)
3 Y) q3 X2 C7 J8 `0 x: n( d1. 生牛排。 4. 红酒。 ) Y! F/ M" s9 [" N, M" r l
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
' \1 ~! j, d4 V% Z4 V3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 U' H; v( t3 E( b6 }
y$ X* t; ?$ g* p# d: |, `做法:
/ B! l" E: D' X Z$ @' i: J事前的腌制:
5 s2 ^7 `$ r; F. D B' b1 ?1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 " O; ]2 e0 T% ~# ^; |
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 * x- K7 x& E! S2 _6 g+ e4 s9 @
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 # a6 j1 X" `4 L6 N+ C/ A
+ h8 g0 T7 c& c# O7 }4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
" a4 Y3 y0 d a1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ) D- g; u: Z# |9 f5 a( b
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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3 \, D! Z; r4 w. F& W. \4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ' I" e" q9 u) I( U2 A
* z* ?5 t2 `: B2 r* D方法三: o5 L$ W- A2 @
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / F7 ~7 Q X" D* X! b% L4 o
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方法四:
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& L5 `5 n# ]. T! u用料:
& g, _9 N- P$ |2 L0 a) f( d·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 0 S+ U" c3 l( u. D3 p! t" t
·适量橄榄油 # i% S1 H: I! y" l2 c8 s: c
·盐。黑胡椒 ; A' S7 E( c& N7 Y
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
; u( \8 m( Z1 B; X) b·适量罐装的烤红辣椒
1 X1 K1 k5 D( @$ y z·5-6茶匙balsamic陈醋
1 C# z. j& S2 G4 Q$ R·适量Parmesan 奶酪
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做法:
4 P- _. Q, w5 i* J* \1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 L( k& M, f6 d( i$ P% H- s7 A1 U2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
: b# s3 V5 b8 v: ?0 t3 w. E# e# l牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
1 z* K: V! F' y+ |! K4 M/ k致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- F: t8 f n7 K9 E. @ n5 S" t3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
$ p9 s# x2 ~( W/ \+ b, G# ]1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 + r4 W& i8 V, ~. a4 v4 h; U
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( Y7 I$ `* |( w牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 F# R5 S& P+ d; |. k1 }
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * b; V8 Z# w u4 a: p" Q1 _
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 : L( S# F- m/ h
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 3 V6 s, r W, m( h* y* T- K
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ Q6 s0 c5 o+ F! x0 l5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ! \; e5 V/ C8 u* _
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 $ Z& \9 ~: y: i
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 & X" I" V' x8 L( q( W" G
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: , {+ i/ _7 n. U/ G
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煎牛排
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原料:
( W3 o& \- e+ _5 o2 @8 N牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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1 J; k6 R8 M4 z8 u2 \; U做法: 0 j6 ^. P: w; g4 I+ y* a/ V) j( `- \
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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" i1 T2 g, g" u8 h0 |方法六: . r5 O9 v9 Q" K# A
4 c8 P! M4 |5 R3 b) I3 N9 k2 v% D黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ F: D7 X( _# {* s! V
. ~# F2 C X8 T0 g: l2 I( O# w主料:牛排 + u. X" b+ p5 U, f: D$ j
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! @' m8 s u# ~; j1 N8 j做法: - b5 @2 E% M" ~* H3 J3 f
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
+ Z- |& l/ y0 n6 G' l: H6 ]2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 9 ?) N9 t' `- x
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方法七: 1 \3 O/ F( D7 i7 f- |
0 J& k! D) a, N2 i1 X+ h, A鲜橙牛排 # x6 H% a' [, ?% o3 O8 [* z1 R
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原料:牛排5片 橙子2个 % l! Q1 G0 o! T; \; f% Y
6 I9 g6 N! G8 q制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 7 u1 U% U. o: w: B0 C8 a1 U# ^# `
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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7 I$ B) m- X' X3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 n9 L Z7 E, b# ]4 W. G
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排 ; z$ r! q: @8 c2 z' _* v; V
, I$ B+ K; [1 }原料: 1 L2 @ P& _; Y" g$ o& q8 K# U- \
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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9 r7 k" S- `& J% Y \% X4 R做法: : m8 k4 I! d# g& m
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 1 p3 W- P, A( z H0 R2 [* L9 l
1 `; ]" Q8 F) |& f o% p* ~1 i0 C2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
# l" [$ e( _* r7 K! ?; o( r*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
2 t/ r# U I* [: J4 u! X2 k6 H材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
" z% ?6 c: J1 d4 Y/ O做法 # q5 F4 q7 B* `0 b
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
! [1 ]! Q/ ~% Z3 U/ I4 g ?(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
% S. p+ F4 p: F6 m材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
$ k7 _- {6 v6 {9 F8 F, p◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 # }: R, d: s4 k) ^; }
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
1 R5 w' Y, v( ^+ M% X1 n1 p: p# r◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 & N2 }' c8 Q. h
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作法 , J, l' P( n' z$ ~9 ?1 A# M9 t; Y% i
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 8 M" M4 Y+ J1 n( X3 }/ m+ E
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ' X# c9 y$ B1 I: q* b
3.加黑胡椒调味。 6 Y% v& X {/ N: W
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 : i7 v, Q# a- m) ]) o4 |
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
; s6 `9 |$ T( y( l- l! d6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
5 t4 P) ?2 w: Q# N/ ^切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
) G3 l( N" j S* H7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 - K3 A5 g9 O Q2 [$ w0 s) _/ R
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( X# F1 D( N8 s8 B& u# R0 p( K* S k9.最后淋上黑胡椒酱即可。 % L# j. A4 H( y6 V. r3 X5 C Z
美味小秘诀
7 g' F& E( q7 B煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 - N/ P& {% O; u6 h$ ~7 v7 q' i
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 - s. i% D/ Y9 h( i# \
备忘录
' p' y+ X3 P; a1 ~& t1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 5 K: }3 M/ z' E6 m3 c
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 : _. t" K; a% O. i1 W s: L
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ! A3 e. I+ p, W' v: T$ B! `4 G/ f
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 9 z/ W8 l4 L: {7 \( O f! U' Y
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! . M1 t# q( k K$ G4 f1 Y5 z& G* g
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黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
% V% k( C$ f" |$ H) T做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 _# e1 t& H, j; { V6 M4 u椒酱的制作!
h7 \; w* p* R+ i( p一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * S; k3 ~' |/ A& B, \
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
7 R5 w1 E. h) d0 p# @一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! - ]2 a s- @ q6 G
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 O( T+ ]$ W( r& N; Q
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ' a& f8 S, Y! `8 i% m6 d
% K4 N* R) p/ U8 u这个是微波炉做法:
+ x& z. }0 m5 d, s4 n/ p3 b用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
2 J5 s; M1 s6 N8 o& X; S3 y腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 : f1 i3 t/ i. ^2 G* q1 I+ ~
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
4 }& H$ A+ d( e做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 & E) V3 k: i! {7 c- y; B
' Y$ v3 k1 z- [. c1 L原料:
6 c# |' a5 Q; ^. X3 _0 u 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ) ~" u+ i* g+ ~# ]) B1 B0 s' E4 A
猪油 100克
) ?6 q! K* i1 s( `: G; F! A 精盐 适量
7 Z: F$ V W: j. E, g7 E 作法:
) r8 R; r/ A) l) V, W' G: ~. L1 l- R$ G 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
$ S0 m6 l. c b9 U1 l, d' O 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . G9 V+ Y7 F6 c# B C8 G: o
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 M; I! `/ D( a {* \3 R, i 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ' E) `1 r5 L& \
浅红牛扒(中等熟)
8 ? {7 }+ m# l6 q1 i 偏生 每面各煎2-3分钟。
: Y6 M8 R2 l8 x2 g1 \" B+ G! n 偏熟 每面各煎3-4分钟。 d8 o1 b4 `% V0 a
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 ?0 Z W m- S" J! d
牛排的几种配食 5 X! E u3 Z, y1 h% `
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 _1 S" v% {) \; ~$ c9 K+ m! H 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
6 c5 n/ I& y4 j! U 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 z9 f6 e4 O$ d( h 4、可以选用其它的配食如: " C" P' i r0 r' Z9 ]
炸土豆条——蔬菜沙拉
+ j2 M7 v: B/ _& o- e3 j i 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % w P% j8 s# l7 ?$ c
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
! p+ `2 I2 ]7 p3 R 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 w8 k8 d. O' p! e2 M( C5 G/ b
吃法: - r) p" z9 d7 c9 W' t
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
1 R1 l: o6 n! a. w- z 特点:
9 |6 B8 J9 G6 ]4 s! R. U8 z 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 f, b8 U6 q" U' u
扒牛排
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e3 U5 ~% l4 g' c! W 原料: - d- A1 d! F6 J
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 _, a# L& t i3 p3 Y) S4 r' a 猪油 100克
) w) _& p3 H8 Q# b- v. g4 z 精盐 适量
: K' N9 o/ ?. o C& y2 x" ~ 作法: 1 {4 S& U( c8 U& P
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % Z9 U# p- e1 V9 w# E! q) A' K2 l
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 A" R" S: \, z$ s; R% d" O& p 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 k1 E0 t. _7 }8 G) E: Y
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 R1 W G& y* z! T0 d
浅红牛扒(中等熟)
! y# H# w R9 N$ z 偏生 每面各煎2-3分钟。 ' z$ S# F8 I$ ~4 X
偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ J& `5 p8 Z0 x& }# [; g 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ) v- v0 z2 } m; ]5 T9 V
牛排的几种配食 . z4 s6 }5 |1 O5 Z' e
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 J }: R# e1 _# b/ L z7 U7 {+ h+ |# A 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& U. d" X9 a- w" Y& E8 D 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& `! _, d5 ~, w 4、可以选用其它的配食如: 1 _/ O9 C3 k- X; W' \- ~' Z/ d
炸土豆条——蔬菜沙拉 ) V9 o( {+ ^. v' B4 [- x/ _4 f" A0 v7 C
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + S6 j" q9 [7 F5 e: G. ^6 j# u1 m6 K
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 { L8 |) X3 v8 I# t7 h0 C1 A$ c
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
* \* G+ @2 C; G& m+ `* K# [% c 吃法: % @* c. l+ Y6 a# f$ C8 t; f
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
, c s1 y2 T, l& q: Q# s 特点: # H0 ]5 r2 P' Z) b' S
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 & P% T2 D3 l1 R0 Z7 C1 Q1 n
原料:牛排 * A) D b2 e, j- ^; Z$ h. F) C
" L" O* `+ m3 v, n# K4 B7 S; x( X6 }配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % q9 b8 Q7 e2 ?% n, H/ O9 M
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做法: & J# H8 u- Z0 j% {0 Z
5 l A4 Q d2 g$ D- G) |(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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i" \3 h7 B! T(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 2 N0 K8 ]/ c& p' U1 M1 A
原料:净牛排500克 & g/ ` c" n! d8 |
$ J3 H" s2 ~% E- t t5 c3 P6 O) M) k' f调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 * ^/ M$ ]5 l5 J& }+ v% ]
. J2 Y3 _' K! x5 w做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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" Y2 `; c5 T- w# I* ?$ O8 n韩式传统铜盘烧烤牛小排
% E6 L. T0 R: P使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 * V1 g0 k& o# q" m! \
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' p% y' C) s# c6 f瑞士乳酪小牛排套餐
$ q9 [! h5 o% d$ ^; ?. A1 ?% T主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 0 @: z" D7 _- V# g; n' L- V, S
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5 a" n4 |0 |2 d( s; [黑胡椒煎小牛肉 $ |* o7 ^( b, t# q; ^5 O8 P- L' x
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 5 Q9 b7 h& I v; q
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
8 e1 [4 i" y( @( Y注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ) x# I6 r& f" }! S$ Q* G+ H( `
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 , H4 B, t" f0 O' p( k! a1 g
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" y) a1 L7 z! F干煸牛排
, M( F. L, `# H: a0 s; y鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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5 V; R9 p) ~; _# s$ T5 Y做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 9 T* V; ]0 @- l- F) Y* E! }
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% ~5 o, E. _# @8 r! t% G韩国牛排 $ s" R0 g/ a: @ L& J
( ?. \5 T6 t+ b. O; V+ f! r它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ ]. s' c! P+ \ V1 c
; ^7 [5 g, t, L0 D( {# O家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 2 [5 K" u; D' h+ F( C* f5 u
配料:青椒,蒜头 6 G/ }1 t( ?& a R* i
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
5 P) P/ E, |4 v6 c调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
0 |* S6 y/ _2 k2 p做法: : G! Z, H, O# \- u3 s! a
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
& r' r% L" a c% x o2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
8 o/ y8 b+ ^$ a3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
; E$ M4 Y/ D% V0 ^) b4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% [$ F- [' B$ ]2 g9 {8 Q R其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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