 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一: : v$ x3 `( U- @
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 % V6 D; h: A2 @2 X$ n% f; _. ~
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " K0 ^8 m2 u( z% M7 E7 K! N K
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " z2 N$ m; ^6 ^, W
4 i8 _% X2 U/ { 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份) 3 S" \5 O, K( E3 C6 c
1. 生牛排。 4. 红酒。 3 S/ q6 B3 W1 d, }* B9 \. ]
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
) I9 Z4 e \- H8 T2 W2 _+ {- _3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法: ' e ]6 j/ C2 y3 Z5 L
事前的腌制: - S; x5 g! A) G( j2 ]$ ]) W+ |
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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, D( H2 a. I( q: Y3 E- o! Q2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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$ t+ X6 L+ y1 j! a$ |$ E9 u; T* h3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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, A% V3 r- W6 l7 r1 Y4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: 7 J# h/ K% Q2 Y z/ b# p* O
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 - X$ i& ]# q2 r) i8 y, v. H
( n/ {3 g) Q7 {6 g/ m; q3 h% @2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # g# `6 P3 S& m- _
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 6 L$ O% t# v3 |
; }) @* Q' b" P5 o1 F+ L; N方法四:
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用料:
! ?$ ~: E3 k% W- P·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
' c+ d5 _5 k8 G, N4 h: F6 U9 @: O·适量橄榄油
6 V. {! B) s2 B5 L1 e2 g·盐。黑胡椒
1 c, ?7 d7 F3 c" Y! L·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
$ V7 h* X8 k: D) D1 l$ b·适量罐装的烤红辣椒 1 a d X ^# ?9 G1 P- O3 ~' w/ F
·5-6茶匙balsamic陈醋 , K, n( N( \5 r5 i: T% @
·适量Parmesan 奶酪 ) @: [) T) t$ m# g5 l3 h0 T
9 u: U* O/ B' A" l做法:
0 ~* u3 x K: q+ J1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
' |) }+ x d2 B+ @6 b3 @/ N2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
3 |1 m% b6 ^% t& A$ C( u牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) Z3 k. i1 `! K: N: }, |$ t. R9 {) i致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( R2 }% s0 _# y3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ; \/ C/ I: n: ~6 S! O N' g
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' `3 B/ H" I( P* [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
1 b& D# p7 M" S/ ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 . B% e3 e; A! K: k- p& E' K$ ^# ?
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ l* w. l2 s- p, s3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & d& K" f; M. X: c# R! b) Z/ P) u
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
( F4 R& e7 [5 M! K3 h# o撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ! t. N8 D5 ]' W1 A) C- J8 Q* X
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
4 q. Q* p" Z$ W- `7 ]炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 6 t. z# a9 @$ j! L
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
! y, M) ^! K6 \/ B9 i( B7。最后刨几片Parmesan 在上面。 & `6 C& O W7 ?. [8 u; W
6 O% ?3 D8 R; Z C: D方法五:
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2 F$ s: N7 J9 I) a [" u煎牛排 5 x9 d9 d3 v: a( |$ T
T$ _: L% ]! j9 d3 {- V) t" x1 e原料:
: z, ^# B& T) f( X" @牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 {+ r* b; e% d( B, L# M
- z4 Y- c" o0 u8 r/ c" J, \( _! M1 \& }9 a做法:
! D, ]' A# S8 L/ a将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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) G5 [( v/ d9 C3 P方法六:
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+ D( b; n) K; X1 e& g黑胡椒牛排 (简单制作方法): ! k. `' ?7 W! u6 q+ U, z, \
' \6 [, q) q" u& S) ~
主料:牛排
0 ?: { H a" `8 i调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 k9 w8 E- Y5 w' b# ]做法: - k- j! g$ o' @7 t' W; a, }
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ! r8 Y6 C5 ^: ?+ ]6 n/ u4 k8 N
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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0 J+ [/ F1 i) T5 q" @6 ~& V方法七: # S! E8 Y7 G, f
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鲜橙牛排 3 P4 |9 E0 z& a H
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原料:牛排5片 橙子2个 " ~$ \$ m/ C; D+ m i& k- F
1 I* D/ M, T4 N' Y制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 E' o8 L" O: I9 \
$ E8 ^: a/ a, G8 M% b, C0 q2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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4 H& p8 K; H$ R3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 9 Z: B0 P, M, y. a, T: Q/ ^/ {) ]2 l
& F ?. _$ J9 h; _8 e煎牛排 S7 n$ g+ ?" r3 `5 P
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原料: . I" O1 g Y" [& Z2 k# f. y6 z
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 _2 ]$ f8 ^6 o% A7 w1 l! X
6 Y- h: q0 _' G0 Q* [做法: ' e; d$ W# c+ F. S- P
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ V3 G* y/ F! b1 c
4 U3 d$ ^' R5 j1 A) T. l1 u3 a4 F+ h2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
4 e! z9 |( [2 f: Z" q*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
Q. @% @- i1 t0 ?材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
. Q# D y5 w8 Y( {" ~( [. [3 l2 a+ B% m做法 3 p# T1 s `+ F( z/ a; \* [; ^
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 * E1 P7 P1 k3 ]+ Y+ Q: c4 r& Z5 M. h
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ Z: a O/ m4 n) v. k
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
* m a6 y' F6 I/ h, x" a材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
# o S8 w0 A3 T/ }$ Z- m' D◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
* b& c1 J6 ?. X. c9 Z调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 . q7 [; O( V3 E+ X1 _/ E3 B
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . x$ e1 Y$ m. k5 D6 q# z
; e! Q; H5 E: H作法
9 h/ q+ d8 b }$ H1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 . @ l& K( ?' b2 M+ t9 p
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ; V2 }) x5 l' J6 ]: B% c, b
3.加黑胡椒调味。
7 c; d. H; V! x1 r4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ! I0 Q! D; O: z% n8 p
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 6 F" g* q( P7 h2 W2 @- e
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
; t1 Z" |/ ?) o A; w* ~切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 Z6 e2 W% [8 p: I# ]& b" T7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 0 L# Y% _1 R9 W; Q& Y3 P U; n
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
! J# D! l! O6 y; x7 S4 W0 |9.最后淋上黑胡椒酱即可。 d6 k9 e/ [. e) a; W: o( Z
美味小秘诀
' H; h, k4 x+ b( n煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
+ u3 V. Q3 x( C要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
3 B6 J6 I2 v5 ?5 p. M备忘录 9 e6 P$ h$ x& S8 i3 _) Z
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
' ?( T: c) {6 H( h. Z2 w2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
, Y7 t$ Z" F7 J& t3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ) k& g: \2 j2 Z9 _, D l0 z
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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9 R9 \; [+ @$ v) y" x+ t黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ( F# z3 [5 T6 y& N% ?& o ?0 P
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
+ N; p, G o7 r椒酱的制作!
+ g) e$ y0 h3 K3 g一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; Q# S0 T) K4 b1 |* Z+ K3 `
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ( H9 `3 g6 l% |
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ! `, g3 n$ A1 S5 Q/ f0 r: S
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
. |- _+ V `* o4 e7 W- ?尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: ; ?) |2 l- E2 r! |% m" X2 v
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
! @% G8 ]3 V7 S/ z2 M/ [腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
$ K9 y+ F1 a# b( a9 P9 |调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
/ X2 d8 t' U% y2 i6 ]) h做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ P5 Y+ r J- |9 N3 i
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原料: . Z5 r& @& a6 c( E; Q4 `0 `
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ' l! l; a! Q* b9 e+ y+ }2 [8 C6 y
猪油 100克
5 f0 ]) W; w7 i, `. W8 F' M 精盐 适量
: Z; p) m5 g$ U E& W 作法: # l. \2 C* R. R/ @
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- I8 x' _2 D5 ]' J7 [2 ]5 T 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 8 S$ |7 R g x6 n; c I! }
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 \8 K5 r1 ^4 c! Z/ \. T 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 * l/ x4 l$ K8 s( g! K
浅红牛扒(中等熟) 3 h5 I8 a/ f& @3 f* r& k A
偏生 每面各煎2-3分钟。
/ A. z- L$ @( J. ~0 @8 e 偏熟 每面各煎3-4分钟。 1 h3 h- W1 |: u: e0 d
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ {5 q( [0 s7 y6 W v; x) [ 牛排的几种配食
2 q9 W% y: v" r) _7 K/ l 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 " M+ J+ k9 S, n) X0 j
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: ~3 k# V. o/ M3 C" z 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + [9 x) e* I: k3 @' V& Y& D* ]0 b( v
4、可以选用其它的配食如:
3 ]3 J5 P3 l4 Z# S: p 炸土豆条——蔬菜沙拉
# d4 ?; ~. x% \# A! |6 W* F 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 N$ W5 Q; a- X) O1 M 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5 c( F' G: o5 T' f; d i* [ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : [# O- J8 G% N# t% j" Q
吃法: " k. V$ d1 H4 y) a9 k$ ]
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
l8 F2 f3 X, `, q2 \% R {( f 特点:
) `* t6 ^% F8 h0 U 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 & m; |0 z, k5 k; P- e; }
扒牛排
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+ C' G: q8 c8 q% e" M# m( \& \! V 原料: 7 r% T0 o# K; m9 T* I* b/ X- c' h$ t$ j
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; {3 _ R) V. i1 x
猪油 100克 # k8 T2 }* ^" B( Q4 t+ t3 H8 D: R1 j
精盐 适量
6 g9 L& |, e( {0 Z7 V7 I# _$ C 作法: # c- H" ^& e9 F6 w- |
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 * |. s( H# K# z b
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" E$ i$ `7 m- | 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . T& E ~! p3 z4 ]5 g3 ]
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! P2 Y* m- p' m5 H% Q! S# l 浅红牛扒(中等熟)
9 N5 p' H, q0 F2 E, c4 F 偏生 每面各煎2-3分钟。 . o) j, z- m0 \6 U0 n5 s
偏熟 每面各煎3-4分钟。
* F6 c$ [6 A! q+ G0 t) o7 ^' { 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( G6 N6 A; x/ H: j0 D: | 牛排的几种配食
+ O" N) _: ?+ S, B! n 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 % n- k2 q4 J7 Q+ H
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 A9 \7 K! K8 H% P; ^9 f 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
) i: K7 l5 h4 m! B6 z6 b 4、可以选用其它的配食如: & Z/ J: U& x) @* P- U! Q
炸土豆条——蔬菜沙拉
" F+ d; ~( d- I u4 j; I5 o 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
3 j% i a! { M7 e. E 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 9 ^6 k7 T/ M7 a: C3 ^
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 o) f1 T( o1 M# u 吃法:
! R* |8 @# N" c. n! O$ e( N 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 , O9 j* V9 `, _; Y5 }* ^1 a: @ q
特点: 1 [5 I# y7 h. y
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' h5 P& y+ C J2 a2 N6 T' x( v
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; J9 m$ R* A0 P& d6 p煎牛排 ! l7 P- n8 B/ e, n5 D7 N; B
原料:牛排 $ T/ T# L& [: m4 E9 ]; m5 y
& I2 y0 A+ Y* T, E: _0 v配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ]# F m7 {" }( O
2 R6 b. p# m6 L. I2 L1 S: T) _做法:
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4 Z, t: k% V# d/ i(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; / n& ]! O; [+ T% y: `5 r
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 % q1 y$ g: c) }. k6 r8 j
原料:净牛排500克 , j) _4 c6 ?* Y+ {$ ?6 w, C
" {1 G* x! Z- ?调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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, q# O1 M/ r; ^7 f0 E! Y②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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, y" ]$ L5 _; _1 q% W韩式传统铜盘烧烤牛小排
; }3 t; w% J# }9 j1 I使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 4 `) g& \8 Y0 _0 P- G
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瑞士乳酪小牛排套餐 3 p, v+ o6 J. \- ?; b
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 / u! f* J6 b9 { t9 ~
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黑胡椒煎小牛肉
0 U' e1 A! S9 B _把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 " G- M# t8 P' N/ N; A; ?$ H
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
% n/ E m7 y7 a# ]. i5 x3 Y注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
/ W7 g9 B% T+ C' d& ]) L煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ! {& Y3 T; P7 C) V1 q- h$ B
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: Q4 |# T8 T* N- k! q干煸牛排 . p3 m4 Z: B1 }3 H0 C. t9 A
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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. U2 ^% |" y; c0 N4 k( S% `( T做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 8 ~ z$ k7 l8 l; P0 M4 `7 c6 `
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A& g+ d; N6 N- {6 J韩国牛排 . T8 a9 b l; ^
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 0 W6 n& e* b6 \1 t% j" r3 N! a; p
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家居美食]黑胡椒牛排做法 * x( o J b( o$ a7 L* R
4 B3 E2 k( N/ h原料:牛排
9 F- L; Q* `5 ^7 a( d% ^4 N6 ^配料:青椒,蒜头 4 _2 ~$ T, h7 h. U) h% C
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 , c% }) P6 _# M. V& u5 P# i
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
: m4 a4 s( |; p+ e: i7 B做法: & G) R! X2 _" E3 k* ?9 d( _
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 `. R; d0 l- v) k2 f
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 M$ p* b7 S2 ~1 a$ ~# H5 m7 y" K
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 0 y4 G5 X$ l6 k2 P# N
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
. s1 m. w% {8 z* _+ j其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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