 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT) q) y% D# N$ I `, D j7 U- Y
( [& N0 l& a( s+ c T- l- [
方法一: ! p& F$ x$ M4 @* z r
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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! t1 S; M* _/ | |2 p9 G 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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! _/ U# H, S: {" h 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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4 L* H2 u# k9 Y. _3 @ 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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1 s# V) @" M7 s s- }牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: " e$ |; [0 _1 S e
" |! X0 H/ y3 R: h; A材料:(二人份)
: V5 G( u( ?3 j) \8 o1. 生牛排。 4. 红酒。 ' e- v$ T Y$ K# H8 Y+ ]/ A# N# |
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ( z( w* z, n( }' @8 `
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 . Q7 Y- V8 ^! p+ }/ @7 o
4 a" g* j- C4 @1 G% C做法: * \" S2 s3 [/ V8 Q# B' O
事前的腌制:
! h8 t% O2 q( k; k; [1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 0 ~2 u. n4 l5 c5 u- K
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 " h& N8 d1 _+ a+ Y
' L% @ n' m5 f, L$ Q Q: u! z3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 7 P; R( r" r" }+ n- g. v6 L( S7 N
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
- c: z, E+ p1 [/ l1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 . Z+ E: y: _ ], a* X
2 [6 A* H+ n- c# v/ j2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 . v$ e7 V* m q7 N- w/ w7 E$ `. m1 ]
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 9 r9 j% A- x( L7 b f
. |0 M' O- _3 H8 V; g4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " N3 T" u' K: s3 _6 A
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方法四:
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6 {( S% ~* s( Y1 f; e用料:
8 Z" p) N7 h# D1 v' L! B6 d% N·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 0 n: {$ P5 D3 @4 ]) @; {: R1 Q
·适量橄榄油 + p6 P' Q% T9 F" \4 \2 ?# M* |% M: w
·盐。黑胡椒
# v* X7 b) U" w/ |' L+ r, |" I·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 4 O6 D1 v, ? }1 ?
·适量罐装的烤红辣椒 ) S/ a9 b! {0 `9 O' y
·5-6茶匙balsamic陈醋
y/ l- v/ F4 X8 P8 N& W·适量Parmesan 奶酪 + ?# O' t3 ~9 H3 k
7 ]' K# I% a: L4 b; Z- B5 H- f! {做法: : i6 S* _# M0 U" k9 w: E
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 g" P6 I0 x. k2 n. |1 \2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + v4 R! a% j8 j" C% ?2 }2 i2 S
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 # i% u: ~0 V9 P9 f' [" b
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 / g9 t- z/ K4 V
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 2 m: k! e! W6 C/ M4 H; ^& Y! x. D
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ }! w) U- R* o3 M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
j8 H1 H$ b# p: }$ E! t* @牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 K1 J# K& U! N6 f致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
4 M$ i* P& }- h' _: j1 h! x& V0 Z7 X3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ B$ m4 c6 M" I; C2 _+ J) D; }
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
9 r- ~: G S+ d. I: \, _: P2 S撕成碎片点缀在芝麻菜上。
7 v2 z" G+ l" p/ q5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
! R6 Y9 ^) W6 p$ L& k) Y2 J/ q! d/ z( \炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
# s9 |2 ^8 Y5 k1 U4 M4 K) R2 T; [6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 5 t. f3 \* d7 w/ m* C. }3 S9 D8 r5 _
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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9 M; s; p+ N2 u8 i方法五: " B7 J _7 e' }+ o; Z2 T
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煎牛排 3 h4 H# |# n1 l5 d! G5 F j
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原料:
5 q( q# v9 K. A" j牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & S- N" u# Y: y# l+ S" b
9 k% Y) o- R& ~; p. E% S
做法: ' q& W! N9 Q9 U- K4 W# f
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
6 f% b( f( T% c( L, T& j5 h7 P* h1 _$ L5 S; e2 ~ g" z+ v/ c, b
方法六: 8 v x8 ^4 d4 e
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): " T. w* P4 n0 J0 R
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主料:牛排
0 ]. s+ c& \) y% F% y% B调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
& Y7 S3 {" j4 h做法:
6 c- x( S4 J9 O3 R1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2 L5 ?) {# Q. ?% f6 p" R
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
6 a0 t& Z! `1 w2 m! I) ]
9 C' J1 Q6 q1 P1 a, i( y方法七: , J R+ T3 Q2 x! r2 b& S0 k
8 f* m- i3 E0 y& D9 {; {鲜橙牛排
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/ G3 z) P2 t# T* @8 Y原料:牛排5片 橙子2个 / Z, [" q- s) z: B+ k' Q ~
; F8 l9 l' `# U8 `制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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1 v( b( }( D% e Y* I& b2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " U1 j, C) z0 Y: S9 S5 t9 @
" Q; l' T& `1 A- Y' Z3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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9 Q2 R: ^) L0 G1 I4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 # ?' a$ C' b( x
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煎牛排
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$ I( h [: X) Y5 u" C! _* B原料:
9 T; v" h4 ?- P/ z7 Z. Y/ m, o牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' k; j @; E1 I5 M( K- r6 L# L
+ H) ]7 ]/ K& F3 B- _: K做法: 2 k8 ?; |) D- \; A6 y1 G8 Y1 | S
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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6 g$ ^8 o( j" k) g& E2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
! w. \7 y" Y ^: K! t( g*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 % }7 M! }8 g7 o0 r( y( Y
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ( I5 V9 @) y3 U1 d8 U
做法 2 S. L2 ] c, M% Z$ d; L. s
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
c0 \! f5 q4 T8 C L% g- i(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / Q* m# _6 f% P- I% P: H% q! n* [
% i$ X. I/ R4 S0 y) V8 H美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
& |& ~, Z1 N! s3 v6 I材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 0 T8 w$ }' D) T6 W' }; `6 O
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 0 S F1 G8 r- q
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
! w4 h, d. o5 k0 u Z, V- Q◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . ]5 u" W7 ]5 O2 X5 g. P% B( _" {& A$ O
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作法 6 j5 K9 ]6 J( Z; O3 k
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
# O' ?5 L% K7 |# i3 }" q* n2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
+ q" B7 n# V) n. \8 h3.加黑胡椒调味。 5 A3 V; f0 M1 s& _' i( I, A4 b
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
* e& L! x# C6 H. o ?5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 5 v7 C% Y" a. |( n ~) l
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
. Y3 {6 o0 y& D9 Y: p( g4 \4 x& z切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 1 e8 m2 h# c2 W" F* V
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 9 ?% l( M) H) y% m1 w5 s
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
/ {0 {7 z, i2 V/ u' r% y k2 V; \9.最后淋上黑胡椒酱即可。
% W& [7 p; n0 T# X; e美味小秘诀
6 K3 h8 p' D$ v# y, z# |煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 K5 q z( M. X$ r( Z2 R0 C% S
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
) o5 g2 t: T& L" u备忘录 ! i$ z! d X4 N% k" y/ C
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ( q1 ~2 ~3 ~3 y9 V* x# [1 t/ Z
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
) n6 A I1 T; L6 c% S0 n9 B3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 * s8 N. ]2 b& e; H; ^- }5 b6 p
# @; _$ k& n; T3 K5 _% ~, r ]牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
5 a% w. s" d- d4 c0 H: L网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! # {; W9 _- [" V. ?6 n p3 a2 W& a
" O$ G- P# v9 R2 t黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
% t$ W6 M3 S* x做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ! F+ N) w; s) ~" L7 s
椒酱的制作! / S$ T1 L; {9 Q( ^
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! , X' W. L9 I4 U0 Z/ d. u/ l
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
* j" ~0 ?/ \, y, i1 ? ?一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! $ M+ L" b: C% X: p) s! L5 M
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 9 {$ Z: H6 s. k8 Y( Z
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 1 _4 w7 T( w N( G) ?0 _7 \6 s* h5 e% r
& O, t) T+ p0 R( c: ?
这个是微波炉做法: * I$ M7 v, c T4 d1 M
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 * T! T9 N9 P1 S; m* u
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
! y' U6 c5 C( D0 t调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 + k; K- a" L% e/ V% Y5 _3 L
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 5 {- ^& [1 f; p! ]3 S, j% F/ Y5 R0 T
' X$ e+ k8 e7 r1 E5 R( ^! Z; b原料: & c2 L: E* M' q+ @# P. d
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
; d( o1 v$ o- n Y; L9 k 猪油 100克
1 X3 f2 i+ ^* }+ q( m9 V 精盐 适量
W% p& c" _1 F( m+ d 作法:
: k9 {- S* E6 n- A% v( ` 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 # v7 |* r; ?% R2 C
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# f' j# M8 L' a. K( ~% U, a 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ' ?# ~) {- v& F* }- `8 a# S* g" h
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + O1 V% L+ [7 \- H
浅红牛扒(中等熟)
* Y. I* G, k7 o4 b$ k 偏生 每面各煎2-3分钟。 9 `0 `0 w& N Y1 k3 Y; B
偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 e, b6 m- Y. J0 J 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , E* m3 k- P, T0 w. _: f- O
牛排的几种配食
+ w' N0 _- Q: h! s2 |1 b 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
, j0 }0 O- [4 U0 E 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! F2 \0 i; k0 P6 q- p4 _
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 & a7 ], N. I0 E- B% j
4、可以选用其它的配食如: 8 b$ |, o3 ] B% U+ g) L
炸土豆条——蔬菜沙拉 + J! ]& K, h& s( s. U
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: K; g2 ]% A5 [+ I 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
( Y; t) k8 }$ Q1 O 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
2 L$ |9 p" r9 P# I 吃法:
E/ k9 P6 U9 g- J4 l 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 ?2 H/ a6 g* j
特点:
. w9 W& e* L# Q 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 $ m- S+ v! k2 T0 F& @6 n+ v1 _
扒牛排 0 P7 ]. p! X5 Q+ ~' f* q# G
" ^, ?- W- p8 P 原料:
, Y5 A0 E& C4 m, Y 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 N! D {$ i6 M# E 猪油 100克 / Z* Q0 c! e7 j
精盐 适量
0 g: n+ G- i w2 I/ d) P# Y 作法: , R5 C. P# T+ Q Q% h: P5 |
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 8 g- r4 T5 `: O! S) p9 }
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
& s$ t7 {" g1 t* n* q 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
) c6 F4 g$ Q5 f2 u 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 - }6 @& ?+ t4 W7 U
浅红牛扒(中等熟)
+ {+ b8 {8 G D" e0 q4 i f, D 偏生 每面各煎2-3分钟。 6 H1 Z( l1 E7 v4 i; I8 [
偏熟 每面各煎3-4分钟。
* a1 e' d, Z3 l; M 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 " f0 _7 ^. ^2 c, a8 G7 b
牛排的几种配食 , |7 S4 Y d5 L! b+ v# d/ n
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% ?/ ?- l8 m8 |9 t- C9 j" r1 j 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 x3 R! o$ K0 b3 W' _7 p 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
8 t- o$ p; r7 V$ @' x! y* D8 [ 4、可以选用其它的配食如:
; a$ g7 U5 J. }6 N 炸土豆条——蔬菜沙拉
S+ B5 \( K, i+ N( o 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
/ v6 a5 ?; v! g 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % L0 z) Z e) Y! w: m
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 r1 w5 q7 T0 W9 _/ L( g
吃法: ! ^$ c6 }' {. `" N
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
/ [2 Y/ S7 G. }+ f6 o, |6 h 特点: ' C5 s2 H* w4 o/ |! l5 y# F
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( A& v4 _9 r! [
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煎牛排
, W7 J2 _2 R' }0 _" P4 N+ z原料:牛排 ' S' C U; ^" P3 ^9 U! Y
+ z3 _: Z c! Z7 L! G4 P" o& h配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # G$ O& Z* J+ c; l' w
, s4 T$ V( |- N/ F8 P& [做法:
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+ t0 h9 \0 ?; R( J: T(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 1 j/ A6 R8 v$ m7 K. I
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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2 ^' f+ x9 L _ p! z. @香辣烤牛排
! I2 \6 f, g! _ O原料:净牛排500克 ! d# J u( z" W4 n. G8 Q4 b# p6 h
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 & h9 T) I7 q, y: K) D% l
* U6 i- z1 D+ O- @9 l# x$ ]做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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5 n8 X4 J! O5 F6 Z4 f( j韩式传统铜盘烧烤牛小排 5 X/ C) e/ f0 X/ W' u# F
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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5 u+ P& v! g( N1 n0 s瑞士乳酪小牛排套餐 ! n1 H, a9 D i
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
+ I+ v9 B; t& ` F1 @把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
$ U. V0 n4 ?5 C2 l* d" Y平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 $ R6 [4 h+ M1 }( l. V* |
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
3 y; t+ |, [" K" w* |8 N煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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/ B2 a2 p% p2 w干煸牛排 " {& h& \& Y' J9 G
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 5 M% u4 k. f) |0 G
- t7 o4 Q# K+ x, Y, w& B做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 ) j" O/ E2 x! X6 s7 m
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! Z' F, B; G! [8 K- a/ M
. M- G5 Y1 ] n5 w, U家居美食]黑胡椒牛排做法
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' j4 ~# Z2 Y a) S2 Y& b原料:牛排 ' C. f* z6 R1 |$ T9 y
配料:青椒,蒜头 ! M! H+ I6 t ?, s/ k
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
$ w( m( n( |! x调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
5 V T! B" W" O# K9 f# o* t0 H6 U做法: 7 N1 {9 @0 d1 E# [( U+ g8 ]
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
, K. w) l0 J% n2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 & S z& X) j6 M- r# w5 h; `- ?
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
$ |. I; m9 P: C( J ?; A, v7 U4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
. E3 [# @" V7 R+ p7 `8 q其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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