 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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9 D T- }7 z! g6 I, O4 f% _方法一:
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$ ?# n; f/ k0 s, P7 ^' ]第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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% w& I/ Y" T0 v; @- C: Q, T& y 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 5 V' X: s( h( v
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 , J" q$ S) b9 ?1 g3 W- j
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 0 a: e$ P9 a x7 o9 v0 C& T
7 e& ? @# R+ Q* S% I0 \# B, O方法二:
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+ I5 z% V2 w$ X$ W$ s8 k材料:(二人份)
2 j# M( d! H" Z8 y8 O3 } b1. 生牛排。 4. 红酒。 2 J6 L( U! w; [9 _+ R* w
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
4 P. Y0 v/ [& q0 B/ B3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
8 u6 v+ }0 |5 @" z2 X事前的腌制: % p# L* F5 q$ r4 Y- i; R3 A
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 s' i e% D5 v8 x
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 1 ]1 k' h; K0 z
* ?' b6 A$ _8 B: z4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 |$ ^( U# g: S e$ T) A
5 X6 d" R |7 m& ~+ X, A# H下锅煎罗:
5 i2 ^! {, K5 S4 r/ s1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 . J% v9 J5 Q! F7 ?/ I, r J+ y
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # Y/ H7 U# h* c6 T; j* N! r
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方法四:
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* A6 {( t3 w* y& ?用料:
! m' W7 ^0 e! |: D; b·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) : s( d [' d+ ~: I5 D2 n3 I
·适量橄榄油
$ j' S/ d: m. R/ J+ } p, Y$ y·盐。黑胡椒
6 ?: ~4 V' i# `2 q7 i5 I( |·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 0 U. y8 _1 H1 W' s/ G1 k! N" E
·适量罐装的烤红辣椒
' H, g, V: R' M* P- G·5-6茶匙balsamic陈醋
: D( F( ?* E" a6 t- X0 i$ o·适量Parmesan 奶酪
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( d; i+ Q$ G$ T7 E做法: ) S! {; O, c5 Y+ q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 m9 R1 t1 [, Z0 [8 z4 Z
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
) v) @( p) S6 a3 l$ W& \1 k牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 I% U0 x" ]1 a/ L致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 l0 m9 L5 q. H6 c3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& T8 Q& e4 z3 o4 h" U5 c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - {) h6 O$ s; C2 n5 v
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % @! }( G: P, V% K( V
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 R# P, s) y! w4 x! R: @1 X致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 j& m2 ]# f0 H/ z2 s; L2 J+ e& Y& d
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
" {5 m& d0 R- |* u, m# R8 A4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ' [5 V" F8 N! K( y$ l/ f
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ( k3 Q5 q+ u9 y8 ]% c4 D
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 4 R8 D, w; j, `( ~, M
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
. h! a1 a' ^# P% b. X6 {! X6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
& V+ O2 m' W( ?# N& x# I7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 z6 N$ g- t" N
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方法五: ! Y8 g9 s/ o9 W% r$ h
& j& m3 Z1 N* g; {煎牛排 : `) I9 E Z, W" A9 D
# r5 i( r+ P5 ?( c3 h原料:
8 A/ J5 W5 ?0 `牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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O# E5 e9 j% U8 J5 v j, }, X做法:
. |+ j9 Y( G j8 [将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 * Y1 W9 r. j7 g. y( p
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方法六: a% [0 S. k' |0 e: S' t
' ^' G6 a8 C% p2 w8 @3 x黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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, u3 Z* H' ~# s0 p# ~2 o- [主料:牛排 / Q" w1 S5 Z7 d) [2 r: J
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
7 y' L; d6 n, N, c! D做法: 2 e+ T; l2 k9 Y4 o
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 0 ? ^$ M; E+ Q- H
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 : x, k8 p4 F" A1 G) g
, ^' q0 z# Y% U8 V; [方法七: 6 y6 a0 U* y1 J/ Y0 M% T$ f3 {
! }+ x( I/ l( P d鲜橙牛排 , p1 y8 c- a s2 g" ]5 {; ^
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原料:牛排5片 橙子2个 0 F' ~' ?% x. o& I. k
0 \( M6 o1 `2 F6 p0 F( N! A9 X制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 0 W, P; n5 \6 [
3 t$ ?. U+ k& o1 U% c( j5 z; I% a) {2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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$ }6 ~& N$ i: p+ Z! L3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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( h4 h& o* _! K( U0 `5 \6 l4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 5 M2 ]$ C, [$ L4 `% I
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煎牛排 ' B+ a2 c0 |8 a7 V
- t5 k) @& B& d9 L* S$ s原料: & a0 [5 W) u* n1 z4 w
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * f2 o( L7 @. b% R0 z$ Y
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做法: - V J+ m+ A' y8 _) k% x
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 5 }$ c% \+ s2 i- I# Q" H; w
" E" U! K6 V$ S8 M2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 2 m9 Y2 N( N& |' {8 u( K7 E3 O
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 % z5 y9 b0 X9 l }1 h. U
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
9 ?" w, I6 B9 h- X: ] J! |( t, V$ |) W做法 - M2 W* y7 W2 \! ^! P$ I
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 " q) V, \: y5 i4 G% w; r
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / _9 R8 h+ j" G% B
2 i/ T" I- s; Z8 C8 Z" W4 H5 s* s; n! c美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ! ]9 \' [+ t0 A% L
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 2 m9 @5 A3 M8 r. b' s
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
& M, O: a# O7 A) x X& N调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 . N( e0 v5 ]2 R9 ~
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 * M- s& _5 ^$ X4 Y
! j0 W/ e& h4 [+ w作法
: ]$ Q( u* i" g1 W, a4 ?; N9 J) r7 r1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
& A/ T- z( E6 [* N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
& c, f, \, ]" H6 j5 c, G/ K3.加黑胡椒调味。 1 f. \8 f+ _( t' z, A. _4 Y4 ~+ Y
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
3 |1 k3 m! a! R# c* S% n& m5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
0 s$ t1 |9 k D# N7 s6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
3 u$ d+ } h8 X+ k切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
* a, ~" \2 z- z6 C2 h$ C7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 6 K+ r9 e3 f, x- |" W
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 + e4 l% a, d( C
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
0 ]4 v) w* }* q& U. o) Z美味小秘诀
, l Z! w$ [8 v0 z! P煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
$ F/ x) ^% u8 o9 G7 c要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
0 ] ~1 w4 N. x& u# k# ]备忘录 ; I! s7 d5 O0 G. ~6 U/ m8 v
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
" \$ j. z. H& ~' X7 }) D3 [! }2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! h: [6 \( m1 e, W8 q8 M, }: o0 U
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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5 N j4 O( e( T牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
8 G& y0 U' |5 E( v) h! F6 R) a网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! " d- O7 V# ?' g( {; N; |8 S
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黑椒牛排做法 0 U; k8 b$ F5 D w) E' S, a
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 l! o( ?, q. [( @4 s! q做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
! n D& }5 U8 i1 `+ o) @' _6 U椒酱的制作!
! q R: [/ s) Z- W1 p一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
, @( `! a: \- j二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
% Y0 P" b1 Z5 o2 k& u4 W- t, W- _一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " l, a* N+ ~+ P, O" F2 U2 i& ~. G- |
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 8 ]! E8 Y; f$ v: k* V
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! - G+ Z1 A$ d9 f& z# f7 e
7 w& I" h; f! `6 @, h8 t- M这个是微波炉做法: $ K5 q; w7 j' M& m% o$ C2 S
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
2 `+ R# e8 m5 Q腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
/ y6 r# B: h8 E2 ]' N调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
@% _8 ?/ q: P做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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' }4 Q) B* w, ~0 f原料: * @) |9 M# c/ `$ C
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. \( J. x5 ?& ^) t; T8 \7 J+ ^* l; z. [: E 猪油 100克 / e& f; g* B) T3 B! G
精盐 适量 / b# v% {5 L- S# h' ?* e
作法: . G: V" g, m) [- S, c* F1 p; e8 A) S
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 D* s4 d5 _) b% ?/ ]; q( D' \& q
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, I6 x4 v, ?7 q& D9 ?3 ?$ N 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
) l/ P1 S x' t7 Y" L" x2 ?% v8 [ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! s6 R0 A6 C+ R3 K5 y 浅红牛扒(中等熟)
6 @% j9 \8 w1 w. D) ~. T A 偏生 每面各煎2-3分钟。
0 T4 `& p( G# r8 Y' i 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' D- l, \7 }2 b3 p2 t8 K 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % Z) g) R) [' ^+ n0 U) q8 Q. E
牛排的几种配食
4 l( J- l& l+ J0 D( o; {' p 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
& C; U Q4 Z1 K. H$ ^ 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: T$ V) V3 A( f+ @( G) G% Y! x. F 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
* G- b+ k5 j' {0 W/ a6 Q6 B. y 4、可以选用其它的配食如:
3 H( P5 R6 N3 S: m 炸土豆条——蔬菜沙拉 3 U ?& y% G! u) e
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: _6 J, g- v1 H5 L9 Q8 d# d3 P 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / n$ m) I+ n9 O' k& m
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 6 ]2 z% ]& W ^8 ?6 o6 N! n% t8 Z6 Q
吃法:
8 i. s# L x* p3 r$ r# H3 m 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 , @. ?3 K) {* U9 g( E
特点:
. s& p. L8 z0 |5 f* _1 T2 B 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
2 A% c; h. V0 o) r$ U扒牛排 " l/ J0 D4 w$ K$ q S
* G8 }" W/ @, u; Z+ V
原料:
& e, f' w- [6 V# Y. H+ E 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 5 T# Q) j s- A
猪油 100克
! L& e. w, R# y. \8 _% n, X 精盐 适量 % c# A) n) k/ ]0 Z
作法: 8 f u7 L& s5 W2 o, b
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
" s* W+ \1 _% r( Z4 f 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 ?, D3 n) }, H9 h* O4 U' o 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 4 [4 h1 u) Z! U1 d
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 {8 k' b" J3 ^0 L; N4 I" ]
浅红牛扒(中等熟)
; f7 P/ c4 p, p1 R. M7 f) k( D 偏生 每面各煎2-3分钟。
: a$ F1 {$ W6 B/ t 偏熟 每面各煎3-4分钟。
- p) g. g8 h- U1 A- t7 M) b 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 3 E. P: a; ^% i
牛排的几种配食 ( Y& l6 F" `* h& y% E
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
9 G3 ^; U- G. [0 S, [. B3 R 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , l3 l$ N5 P2 \: a. _ d
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, D/ q2 U% w% o2 y1 v 4、可以选用其它的配食如: - L+ }; }" I) _# z& \" T9 @* @
炸土豆条——蔬菜沙拉 & c U/ n+ e0 B4 m3 r; ~
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 : m8 B8 U s8 C! O X& r \
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
2 m* v! I3 \$ j* m" L 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
1 M' u1 f/ F3 o9 V( E- `& b! }/ k 吃法:
( b0 s/ ] F, A 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. D( j. c' H: T2 l1 c$ ~ 特点: 1 t, g- C L" d! y
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 1 N* z4 ?* |) h" E( t) ~, }) _
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煎牛排 ) o" y" D! ]' @* l r0 }! X: u
原料:牛排 A: X9 u; B( M. F2 L3 Z
8 Q X6 e* @, A7 P配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: 7 u+ a i7 L* v' Q
9 I0 a: x; I9 H6 y4 b(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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8 Y, s n P! ~, Q3 c(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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5 X: A$ G' O, F! O! q: h A5 E香辣烤牛排
3 g, [, I+ [) Y6 [* i原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 " H5 {4 F! A- R( c! _4 H4 Q3 i6 D
- c' b L) J' M* `# j: p& o/ S做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 0 I7 p3 ^0 I8 e
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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- y3 s. C W) B# x- Y- z' u+ z/ m韩式传统铜盘烧烤牛小排
$ N- ]0 O) F: ^8 K- Q1 H使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " X$ z$ a! J) j' w2 t o
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瑞士乳酪小牛排套餐
0 O+ o% D J* l7 R+ g主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 % x* p5 q' j7 {! t1 ?+ B0 c" v9 ~6 @
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 3 N. F! E J- z; H$ Q; `
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
9 W& q9 a; i7 O: j r* T! l9 y注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 4 N, X9 M: G6 M/ L9 N0 Q
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
+ m* }/ `, V2 _9 A7 R6 x鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + n+ e! ^4 L: K3 ^: Z# m. o9 Q
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 1 v* V( |) ~! Q7 b
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$ ~2 |" `+ A5 ?, U% f1 t$ ]韩国牛排 . U4 f/ e' t9 n8 D; X# L9 u
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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) p- q/ O E" s* y" r5 ?家居美食]黑胡椒牛排做法
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: D' f; S) j1 S E7 H6 g! Q3 B原料:牛排
% K1 H/ v q) X配料:青椒,蒜头
& k0 D; T% n8 i+ ]! S腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
. b( [. m1 F) g# k& o- a4 q调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
) m# ?$ L( a& q0 ~# m做法: 6 U7 X, \7 z' g! _1 `! I0 H7 G0 _
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2 N0 j, t' W( k0 H8 V8 m2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
% i q1 F$ F1 ?% Z8 F# |. h3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ) {7 }% w9 c1 `8 L9 M2 W
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 " O+ ?- b! k% T+ n! s7 h" y
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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