 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)! j$ G `+ m1 C: {2 G
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方法一:
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, J" ]4 T4 {, y; o! b9 e# I( l! Q第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ; }( T% U9 ^1 T3 X
( I8 v3 R" E! M$ U) T 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : Z( @( N5 {: G0 m3 ^6 K' C6 U, m$ ~
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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2 H0 F: l; t. V& ]# d1 Z7 g方法二:
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材料:(二人份)
- n C9 A p3 g. T9 ` T1 R) [ f" u1. 生牛排。 4. 红酒。 , b# C; T0 U) v9 E; F9 v% M
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 g( ~, J) x; Y; S% T4 L3 |" F
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法: 2 i1 y2 Z% U# o/ w8 }: B) X6 c' M/ j" @
事前的腌制:
% V. Q( @9 g% \$ R1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ) J i, d& g0 K7 k% X
4 _( J3 K$ I8 {% @/ i2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 8 f- \3 f% d, \4 f* k1 f. i; V4 n
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 * x: e" l8 |0 d5 f8 w4 X4 q
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下锅煎罗:
1 n. r, z5 s) k: G: ?4 N1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 1 S( F5 \4 t0 q' A
! V' y% M7 r F2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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) T7 [/ X+ r/ W) ]; w; f1 ~& V3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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1 E& B- a+ Y( c: Y g4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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* w9 P& x' g+ x% b( r- O+ s7 Z方法三: 4 y$ D) t- L7 B5 U" {: U/ r* H
* ]2 o2 G! r# `3 ?* n它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / M3 g5 k/ c |) v9 V( t
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方法四: + b: l# h' T$ {
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用料:
) h5 M4 ^6 L! F( ?+ O·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
7 C7 Z! g' Q5 Y3 {/ r7 e·适量橄榄油 & i4 m: |6 U4 e& Z) s
·盐。黑胡椒
7 l: f7 V+ ?1 R8 ?, t! j·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 0 G6 }' v- N3 R5 ?: {" B) }
·适量罐装的烤红辣椒
- x, i2 Z* w# B! O4 U \) j9 z! |·5-6茶匙balsamic陈醋 9 A K, S+ H! x4 |9 N2 v
·适量Parmesan 奶酪
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N$ ` t- v; Q H# T0 f* x做法: 1 A# Y. a0 Y2 w7 ^+ N4 m+ n
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - S4 m* _4 w/ G( Z0 j) l% x" z
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ! X K5 f4 \" i! q3 s5 {' ^( t
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
( H2 _. D6 p3 s8 o致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
* M( o. r" `( s1 U# ^' ~3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 7 T6 m: S5 B* A2 i2 I/ M
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' J! R9 m9 O/ V- Z
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
! N) T7 x9 r6 B0 U牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ; w& k* [/ r/ y7 i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( m7 d6 g" \. Z. ?: e1 q" X: j( \( B3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
% U, _' |/ B$ k4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
- c/ k1 u8 \: k1 }- A撕成碎片点缀在芝麻菜上。 . Q3 R9 E6 P( I6 Z5 U
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
/ _, m' c/ @ r) v1 _6 A* ?炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
q/ b& O0 Y; O2 G6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
/ s# g! R( c, B7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 o- q4 d( ~! L. q ~* ]$ U6 m
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方法五: 8 b7 O. h/ L# e
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煎牛排 4 o! t6 \2 R( P4 z9 k) K! E
8 |# Z/ ]0 P7 p9 U原料: P: C. D' @: r! x) m. F" I% _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : B+ ], O% F# W; t/ x; ~+ j
; O5 r% X- j' }2 a, L做法:
2 `7 A2 d% z: Z8 Q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: 7 I4 Y0 c% D! j4 v- g5 P
& X2 Q! c2 s" F4 Y黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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+ i8 f; p7 a! h3 o0 _; H- U主料:牛排 ' U7 i+ C, z0 n
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
# b/ C. n1 x' Y做法: ( e! d3 ]: I% a- }! q/ o
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 4 }7 Z; ^' C( l. h7 t: r
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 - G8 N* h3 j W: k3 S8 B, n
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方法七: ! z' h0 Z; W( \6 [% g7 S6 U
7 x; b+ f( i, u鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 8 _% O7 s* T. p
: z. w$ ?+ z, L0 f2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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W* j8 y4 c7 |3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 b- n) m' f) p) j* t& h
$ c( A" L9 x/ n! j* ]& X: D- I3 ]4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 6 {+ i5 L; i$ {2 | b5 E
6 c$ g# T7 i. Y! L- r煎牛排 - {, D! G& e0 O$ g* S
1 `6 C s, M) i9 l H$ r原料: " a* z; K, T4 ?6 o) p
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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! |! F2 z) M6 k6 u做法:
3 a. C# W; J* p+ l8 q5 W将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % y0 t, E4 \- i1 G, [' m4 K
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ K/ K5 _% ]0 q2 Y+ x*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
& w2 ?) k& k7 r" ^材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' H! ?, I0 Q& z2 X做法
) H- ^% R e2 c/ I(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 / P' w2 K6 z8 r! Y5 ]
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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5 l. ~2 T, ^9 f6 W& w' |% R美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
3 m% F: J! f* A/ c$ h材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ P0 C. E7 {+ d: U3 |. K◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 $ I& P7 n- P e4 n- e
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 2 L. H% s' o$ C& `$ u
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 / T2 a0 S3 P* ~3 S' g
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作法 U; J+ v, M9 L' S' V0 U0 D
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 9 C/ K" f4 v: F$ p6 e( h( q% {" j! c
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 9 }8 X& V" Z6 R r& b5 [4 B/ y
3.加黑胡椒调味。
% f6 ^3 b7 u: W/ L' X8 W& B4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 b$ s6 @# E% b, r7 G: p* a
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / M- v# K, z" c0 L* Y
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 9 m* u0 _! B) t# U" k
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
. w# l; N1 q4 ^$ }+ B7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
0 y3 t R8 [' ^/ e2 Q( m8 S4 o8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ' `* \! K& A/ l1 v
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ; n# J) p& l) M. b3 Y0 S5 d) v) p, P( T
美味小秘诀
! N1 |* k7 F5 s( F4 `/ i煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
2 u4 W& ~; w7 d( P要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
5 J* q, }7 i7 N: U# W备忘录 6 e# D- q5 |1 ^% }. D- u4 C/ p
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ( p7 ^9 t$ x) ?# R8 {
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
2 c2 w# e& m# ^) {: `4 c& P3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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5 o8 M3 F9 M& {$ D牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
4 Q8 I4 G' l! m# l7 L: m' {网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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: ]1 v" a# k5 W黑椒牛排做法 . h% C8 k7 S7 s3 e4 l) ^5 u+ a% N1 ]
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ) i* U- m3 r# `) U
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
: [3 R5 F/ |; V5 T$ @椒酱的制作! 4 ^3 g. E, w, g' h+ p' t+ t/ d% {
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
: d" a" q6 i% \. C二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! * v0 `4 z- [7 q: I) h. a
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
$ i" w' Z0 X! g6 |/ _好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! X8 w; W4 w* v6 N) x4 r尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! / \2 Y% F, h6 m. N: |& [
' }: _$ c) E2 [3 ~) I5 K* t这个是微波炉做法:
) A# L1 l, M+ \0 i2 n用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 , A. H+ Q6 J7 {5 m
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
. R% l- `" W* u+ s1 j调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
6 W- Q, g; T0 Q3 i做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 , q/ c& o) m8 `, F9 H6 _
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原料:
% X' ^+ p' d/ k: F- |( W 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 S" h1 T2 V4 \0 v1 e( m4 U: v+ @
猪油 100克
- o) B: ]- f; T 精盐 适量
- q6 [! H- u& M) m1 q+ ?8 T8 v 作法: 4 u. y( Q( u3 g' h
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
0 I- Q6 s6 S6 J# Z. \6 e 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 C/ b$ ^1 ~& r a. f# K: G& Y: n 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: # K. j7 ^7 G+ C
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 {' O( _3 P* g* O
浅红牛扒(中等熟) ' ]8 |5 e; V) n* E+ C
偏生 每面各煎2-3分钟。
8 l$ M9 c9 G3 x3 r" H5 q8 _ 偏熟 每面各煎3-4分钟。 # v9 B: m# S" y5 q; `- z
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! }3 F$ q% F. D
牛排的几种配食
7 y M7 p) P. K5 \9 M( U. Q 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
y; A" E7 p9 ?$ l; s* }0 ] 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
% ~( L/ k K/ J' t& k9 d 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
( ~4 M- p/ }6 E$ ~ 4、可以选用其它的配食如: [# B) Z* @1 `8 ?; e) X
炸土豆条——蔬菜沙拉 ! z6 q4 Y- T. ~" I
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 , Q/ L! E [6 d( m6 D, a
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5 z/ d _5 ?' I: Q$ w
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& j# ~# x. i) D2 d& \* Q 吃法:
- K/ ?! j3 B2 B$ J, g 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
6 _7 t2 q. y0 G7 g! F( P 特点:
' I0 z" u7 K) m1 N# ^8 t" F 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( D3 Q# d0 w% O6 C: S& k, w% N
扒牛排 ' o, I5 N" b1 H& o; n2 w0 j% N
2 U S1 l8 j2 X" Z+ |3 F# U' x 原料: 7 E" `% t, i8 Q
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 f% L. X( J3 D 猪油 100克
6 v2 o' J+ \% z9 r 精盐 适量 ; V& i* K( R" j% Y3 w1 L J. d
作法: 8 O) K7 z# C9 |1 D. ^) Y; b
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- ]0 ]+ T% i# s; d- J6 A 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) f2 ~3 S& \9 ?0 N$ v0 [* g2 u 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 H4 X8 x+ s# L+ z! R9 B% D
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 1 n/ @2 z2 u, D) l
浅红牛扒(中等熟) % B O7 A# n' D- p; S' {
偏生 每面各煎2-3分钟。 5 r+ o# w$ q: t+ X8 h9 t3 a( w. F
偏熟 每面各煎3-4分钟。 . m. y; @3 q+ C
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 & V& |: G# W( @& O. ~4 n+ |' _
牛排的几种配食
. t9 ]5 O* N) Y3 M: {) o! t 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
3 f- H" ?4 r' f6 x @" z 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
$ X( _. ]; i! Y6 L8 ~; @5 O! v 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
$ d5 V9 C- K/ G; ^4 f 4、可以选用其它的配食如:
4 s; I, V, |) L# j o 炸土豆条——蔬菜沙拉 $ m& M3 w. y9 I/ b) Q! z# [0 g
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; a' U w# f( V F# z$ ^. ~( r& N2 P
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
4 I) d- R3 I: n 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 A/ E4 F0 G; Z Q5 S8 E
吃法: 3 ?3 k3 m0 p! }+ _) z5 F0 [
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 y. X9 V3 i( h
特点: 4 m- B+ ~: r5 o
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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2 _! F h* v/ B+ F% s) f/ f( W' b煎牛排 0 k/ q$ |$ J3 i0 Q& N2 B
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: * h! x* U! Y9 u. A
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 6 R5 O m S) e# |
* p% D5 P# z- `: o7 _5 @& g(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 3 C' V, S9 F" Q+ `
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$ X+ v" m% }- v+ Z) y香辣烤牛排 1 H6 v' V4 r* n# G' y
原料:净牛排500克 ! A. V; i1 i/ ^0 I+ e p2 M
6 `4 r: Z" v4 p1 m8 y/ q/ g9 ?# @' G. t调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 $ q* } L, ]0 H5 G7 v* A
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; & }1 ~# ^/ a' t
/ I% Q$ g0 p4 d9 I) o②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 + R9 a+ ^0 V" R9 s* V6 ^
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/ S! m% [1 f: X5 u; R9 e韩式传统铜盘烧烤牛小排 ; d0 V! n, D# c! z$ U+ I
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 8 o# Y. O8 {& d! |" `1 I8 y7 K; i- J( j
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6 y$ H0 s ^+ _$ r) t( O8 w) W) ^瑞士乳酪小牛排套餐 ' A8 }" a' c3 ] v
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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5 l$ x5 e" O) G黑胡椒煎小牛肉
9 }, E: a6 z; u3 a1 v5 U把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 * A2 p/ h: x, c4 ~/ A9 C
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 6 L! [; z* ^! j8 p$ @$ {
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
! b6 L. j! Q* _ {8 u煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ! H& n! T' ~; q$ G! W6 n& v$ ^8 o
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干煸牛排
r; S4 n+ h# T4 k% B鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ( b/ Z" ^( Y# K \% \+ E$ s
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 # a2 l* Y+ `8 b3 c: Y' |& h
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. K+ D$ [# C1 P% ]+ b韩国牛排 , i9 K& T6 Y3 E7 e5 r" h0 d( y
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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( V+ F; o9 y/ F7 Q9 x6 v+ S原料:牛排
9 @# Q- X9 C; U3 f* m配料:青椒,蒜头
5 f) S2 I" u! X0 _ s( `腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 2 Z! y% Y3 _, ^9 F0 q1 p4 V
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
' B4 p: B* s7 @+ B3 l5 w做法: ( s: Y$ j: H: j8 w# z
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
% _- r+ E8 H& V8 {2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
# o3 _7 V* ]( O& ^- Y5 r3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 $ ?6 Q% a# V- {( v
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 5 o/ J, S3 d1 h) M1 P
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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