鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

% X6 ]5 j3 ]1 M原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
! |6 X! A: u6 Q; ^- |　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
3 P1 r' W3 V2 y9 M一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
, P& U# @! g) o# q6 Q　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
$ u1 S7 ~0 s8 H9 {( p" _: _$ }四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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" n+ M& z+ W( Y" t2 R[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

7 w5 J! G0 [2 O) X7 k/ Q; i
3 `& ^& L- s0 s* B是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
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$ M  L" l& u" D% U一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

: U& P6 i. ^6 ?& ]你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
+ A  O& c+ d% C# h9 h$ k1 I
. b! T: Y) k6 \9 X你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

& _0 \  J& C2 h# S3 V2 g) L强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
, D: A8 B" g: ?0 x: P
- a7 r% J  e2 y- V: D8 o. @% a% O[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
1 U$ v1 a" L" v0 e7 G3 {/ v1 h也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
, }3 L8 R/ W6 f  q3 U8 F# E! K鲜肉月饼
) n- G5 L$ G% x4 d$ n8 B- _% r 　　　　　　　　　　　　　　　
4 t+ w9 K# u/ E8 b) `' N一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
& j: [+ I4 ?; M* c1 \
* x, i- d' {. o+ S! W' D[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
  Q. w) n$ b/ P0 N+ ?6 ^5 c- y500克/25克 = 20 成品

& R' o7 n2 u- t  ]生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
3 H, H$ u7 e. h, o3 O$ s猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
9 ?  w* x; d+ f, ]
500克/25克 = 20 成品
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0 J0 X9 I0 I0 v; L生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥