鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
' @! V3 x, s& [# ~2 h3 l一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
3 }. o' ~0 c% z7 Q# ^
原料：
9 D: H2 E) o0 c0 J' j) ^　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
$ k& Q1 m  U/ P! @; I! m/ ^/ p
+ m8 j- M$ X) O) m制作方法：
7 z, ]  W) T' D7 g1 _3 V+ `一、做油面
4 j1 r1 T" p# W$ C9 s　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
, F6 S# X/ @1 M5 L# x二、做水油面
$ p1 S# S* G7 v4 Y4 j　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
6 ?* @; i% L% \9 o! \  |. x四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
$ D& k% b- x$ r' t
/ P1 E$ s. m8 g[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

- `  }: b1 q/ [5 @  H" j

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
+ b8 I5 a) R7 ^3 M1 y2 _  w1 x这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
( ?. z& T: S5 S. D2 M3 l' f) w鲜肉月饼
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6 k) {; Q7 o* s, {一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

6 R* ]4 ^" n, E" `3 d4 y. G7 S

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
" y9 x/ m+ Q! b8 shttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
" f% m- k& [, L- N( l# L这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

" {# s+ r/ ^! f; b% Q3 g) V9 c, [强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

# r2 S  ~% O* x2 |1 i# O[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
; D( d3 d4 I2 }% Y( N一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
' f+ o7 N' V/ H500克/25克 = 20 成品
- n* B0 ^* W7 I) N2 A/ j+ l. {: s2 u
. W2 X- s2 v9 z生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
) p% P' o/ a3 _1 p9 M水油400克 + 面油面100克 = 500克
* N! g; a2 m2 ~- n9 R' x$ y1 e猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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500克/25克 = 20 成品
# K, u! E- A( J% @3 g
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥