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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼$ z: m0 j" ?6 F) V3 x6 e" Y1 x
               
' K& Y. H2 ^8 X$ A" s2 I一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。
( k( p7 b3 N5 r8 _, |+ a, k0 D; u) v9 A! B- j1 ?
原料:5 n# M" B: J& x, K
  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。$ X: U/ ]1 ~5 H( t8 o" w& L! x
  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。
. p( L# t' V6 R: ~8 O9 z8 G5 G
0 c/ B% g7 E! w3 W0 B制作方法:/ I9 Y  s$ O7 p( n
一、做油面
/ U( l' @: u6 |4 z) H/ X5 u8 |  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。
7 h4 a5 N" m% X. c  b9 ^二、做水油面4 V2 ?( q+ P6 a+ c" V
  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。( w8 L" N  a: t
三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。# o2 m# |; s9 f" |$ i; k* |: ~
四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。9 B4 r4 e; i; z2 y5 Q3 S$ f
' ]& }! w5 Z! e
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层
8 _8 V1 Y! ^) P9 h6 }
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
2 C4 L- ?/ P4 L2 M. T这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
* R9 N3 g! e( Q4 E$ N9 d% O: C9 W4 L这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
+ v: Y) e, \! Y' ?2 I$ m
2 t# E6 k% J6 ?& d8 R
是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 $ N5 k- V# y+ `8 y
鲜肉月饼
' z' G- @# ^9 k) `& a5 r- e, m                8 N3 B7 e+ u4 @5 \; F9 ~. l; i) V$ l
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表 6 p6 c& S' c* m2 t/ J$ h& b
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
( q+ j' n/ O; L1 B9 Z% l这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
) |3 H+ Y0 s! O. P9 G, m
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表 7 W$ b4 u. V3 e  K
' Z; A4 v( R7 b! H4 s4 x5 h
你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?

: D# s) I6 G' `4 ^- w强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose8 O4 w" @& L% I# T3 [$ s) n
0 [- q3 j/ I1 z. H" p5 L
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
大型搬家
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
6 t" \/ e0 s2 G+ L! p/ v5 t也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
. ]/ ~' q0 H2 {  k7 C6 H鲜肉月饼& n! T4 X" b5 p5 V  w" Z/ E1 f
               
8 y, V5 Y7 z  n9 S% z一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
: f9 W1 ?0 }/ @# W1 ^4 H5 D
/ R' g& T& Y* o- G5 I$ Z6 y1 E[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题* k! }. x* c8 t# q" Z$ q& N* W) z
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
  [; X) _. o8 w+ w8 x每小块约25克左右. h& [# i. w: j1 E4 _: R, X, K
500克/25克 = 20 成品+ \4 u2 s2 K- }* N

6 J" E% {& \* H6 U( ?5 K生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:- u& E, [) ?( A5 {; A1 x
水油400克 + 面油面100克 = 500克& D( L+ P. V7 S! @1 e
猪肉馅500克,
9 J# Z; a7 a. g% C: a( p每小块约25克左右,包猪肉馅25克,+ ^/ B& O0 E# [2 _, y. ?  ]( S
4 F4 K! y9 d+ y) S! z0 b
500克/25克 = 20 成品$ d* l2 S& v% j; R& R1 a4 n* ]
, f3 {! Q* v2 P0 ~0 t
生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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