鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
  C6 x2 M9 i0 G* u一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
' Q+ y  _6 h( V* `; T# X# o( A$ N. O
; E+ [' J' _9 a原料：
  W/ s' k# c% o6 b; Y- {　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
* K! L2 C) Q# S一、做油面
0 h) k. _/ ?! W7 |7 @! i　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
/ m2 \/ u4 y& C: O. f4 i) ]二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
7 P, d) X5 Y# p' w5 \: Y2 u这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
- d3 ~$ P* {- ~' Z这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

. H1 A8 t" T) e# F$ w2 E1 S% H
$ Y% d+ ^5 T  n3 a是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
9 t# v3 l% U5 t& ?鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
+ M. g6 S+ D* r) w  W; \  x一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
8 v5 P: M( S* W! B% Q+ thttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
( P' h" G! [+ J3 _! @/ r这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

8 a1 @; M) E' E# X( {6 h* S/ H& Y你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
9 b; c1 g5 ~- S, p( d
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
: x7 h0 y* I- C- e) m0 Q一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

+ d* o: P) O, e0 ^" C, l. ~# v[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
  F' \8 b  |2 H! d$ v5 Q+ T1 j每小块约25克左右
6 n: i  z6 _- G! f' R500克/25克 = 20 成品
8 Y1 k' j# B5 a: ?8 v- u6 o
  w  H9 K! A6 |9 W$ `2 u生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
$ [1 M  w4 T3 S8 o/ {1 i- k- n每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

4 W  s, _) m/ f0 G2 Z3 o. |6 R. _500克/25克 = 20 成品

8 [* ^" O, r# P- ]  p; |0 D生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥