mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
# I2 K: G' P: k* I3 Q# A' n制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
6 b) m$ @& O. P5 B$ A2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
) ~9 h% I9 L4 S0 k% m1 `, r1 Q3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
( J' R8 ^; X* I5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
4 ]" i2 f. T- e: U+ u7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
0 Y$ V3 v* Q! R" t8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
/ |3 {: N1 R1 ]) ^6 v2 M$ k2 C上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
8 }) F1 _% z' R: c- R$ H1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
) F8 N) H  u' g2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
6 b! R4 o+ c. ?3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
8 R1 ]5 D5 |1 i* C$ j  @  o4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
+ Y. g7 a' D9 D" X( c& E5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

                             second,
4 y& h  _  e, V! u5 S1 `( y0 l方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
, g3 B% t7 H/ H. X# Y我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
) q1 q! X& _7 S& x) d7 H& s- n4 BPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
- |$ @. }4 H0 R  @, Z8 \糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
7 y  }" d9 W, L, X" C/ E一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
  I' S/ B6 S) b3 V' J馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
; X$ ]) J. q0 L" ]7 S- W$ r, O

  ~+ \1 a, G+ s0 K[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...