 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。
. G$ w: c8 ]5 ^原料: # n* W8 E2 L; h5 C, n/ ?
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
0 ]( s! |, M9 E p0 [制作方法:
: }. t% E4 I# ]1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
' }; [# E% h; G9 o" f; O2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 # l# i& S1 z* u* D& S; b K4 r1 H2 A
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
; Y9 z, e6 z' [# v8 `" K T9 ~ u4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 
/ q7 K1 ?9 b/ Y+ N$ j1 D% Z! ]5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。 0 h/ y9 ?& Q2 l* g
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。 ) R1 |- J$ n; w" ^+ `# `* y
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。 - n8 w1 Z7 g; t' N% Y
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 - c9 ]$ { m6 `# _
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
0 F- W' j5 i( f/ v5 D" Y1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2 f' a) }( D. r2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
* \; [/ v1 }: y! ^5 M" t2 i, r3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4 n" h5 n7 V- z/ v. g/ I. l
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
( v; V9 g" I: D4 h$ C0 H5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
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second,
4 ]; x4 J# c2 c方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克
* O7 R b' e& O- M+ D我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
" |$ l9 [% R* @4 | d) n, u- KPS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团 ; \5 d6 `: V. P3 M% U8 h+ R
糖浆,油,枧水混合均匀 # K: a( j+ M) J. H" z8 i5 S& X- ~
加入40%面,搅匀后放30分钟 - h) {9 s- g; M, I2 P; S- [3 I* S
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
9 L) N3 }; e# a- P, E一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7) ! T- F/ K: H/ z' C3 z3 K9 c0 M
生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好 " s3 M% M! L. O: Q6 x
馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆* N/ R. L# b: w; f) U
包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
k8 O( Y9 _5 F J然后表面喷水
. T$ P( [/ V' t# b烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 * T- `5 N* S3 E! Q; H0 {5 I
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1
& B: b, _: f6 D# N! W2 {# r刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟 ( X _+ Z- ?- Y9 j) O2 n

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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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