mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
. G$ w: c8 ]5 ^原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
0 ]( s! |, M9 E  p0 [制作方法：   
: }. t% E4 I# ]1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
' }; [# E% h; G9 o" f; O2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
; Y9 z, e6 z' [# v8 `" K  T9 ~  u4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
/ q7 K1 ?9 b/ Y+ N$ j1 D% Z! ]5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
0 F- W' j5 i( f/ v5 D" Y1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
2 f' a) }( D. r2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
* \; [/ v1 }: y! ^5 M" t2 i, r3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
( v; V9 g" I: D4 h$ C0 H5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  
. y$ `  E# U4 d$ H0 c7 J6 [( c
                             second,
4 ]; x4 J# c2 c方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
* O7 R  b' e& O- M+ D我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
" |$ l9 [% R* @4 |  d) n, u- KPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
9 L) N3 }; e# a- P, E一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
  k8 O( Y9 _5 F  J然后表面喷水
. T$ P( [/ V' t# b烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
& B: b, _: f6 D# N! W2 {# r刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

9 G! B" v+ r1 P5 U. Y/ D
[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
8 C. k2 h  ^( p) g( |3 l! p" z) \$ M6 N+ h楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...