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[菜谱] mooncake自己做月饼吧

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鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2008-9-12 06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自己动手做月饼,乐在其中。   , ~% a& \6 j. K- {; `6 M) }
原料:   
2 w! {2 v4 M' m) ?9 U0 ^白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   4 e3 _  p% r( _+ c
制作方法:   
' |* C7 W4 S2 K1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。   
) ~" i% z) i0 t& W2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。   
: W  V& L1 G+ V4 F- w3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。   % ?. A& C% m8 {0 K0 h3 P: Y
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。   $ A9 p- J1 `2 E' ]4 F9 B
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。   - }' t* ^" C/ B
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。   5 i8 W; V+ n$ k- L3 e9 {
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。   - S+ W$ D! t3 P' I3 D- `( x' A
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。   
2 e5 q3 |3 g9 w" Y# n! c上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:   
; z3 ?6 J2 |& f2 r. b5 A4 L2 o+ R1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   4 S' O, ?5 r* l- `4 B5 B3 ]1 U  H
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
" E! T7 d" ~3 Y) r5 L6 v3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
8 |2 J8 O3 {$ ^3 l4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。     T" n  H6 V% [
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥  
1 G7 }1 x. ]& u! k! U9 z
8 G: n- ^" Z, @) f                             second,2 _( I0 B# S3 _  T* U. q' Z9 @
方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 6 H; W: j! r1 t7 r8 v
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
2 D* \! R$ M3 J9 bPS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
  O4 z2 z4 b7 Y糖浆,油,枧水混合均匀
( p- \: I! l8 d0 k- s( r- k5 \加入40%面,搅匀后放30分钟 & z: w5 d$ @% P9 \
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
, E7 l  l( z7 S% x; J& Y6 O" ~一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7)
# z2 a# P3 _% \9 P# ]生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
( k1 H9 R1 u2 }; [% i馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
5 V, P* U$ q# k. d包好的月饼沾面放进模子里压好,取出   K% ~" [% P6 ?* v( m+ K- a
然后表面喷水 0 Z7 W& ~: A9 `. S; r1 p! N* h+ h
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了
* ^' G! P. d" V' w2 j4 V, H  ]0 s1 S刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1 : p" w0 K% x( R! \! r' h
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟 2 c7 ]/ i; \+ G  A% }

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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 07:09 | 显示全部楼层
顶.............1 C. x' W1 Q9 X" N: N& q
楼主手真巧!!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:08 | 显示全部楼层
楼主手真巧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原创吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-13 03:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 21:56 | 显示全部楼层
做得太好了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
归归,美德话可说了,好吃好吃
鲜花(98) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:29 | 显示全部楼层
比较厉害...
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