 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 , ~% a& \6 j. K- {; `6 M) }
原料：
2 w! {2 v4 M' m) ?9 U0 ^白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 4 e3 _ p% r( _+ c
制作方法：
' |* C7 W4 S2 K1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
) ~" i% z) i0 t& W2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
: W V& L1 G+ V4 F- w3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 % ?. A& C% m8 {0 K0 h3 P: Y
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  $ A9 p- J1 `2 E' ]4 F9 B
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 - }' t* ^" C/ B
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 5 i8 W; V+ n$ k- L3 e9 {
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 - S+ W$ D! t3 P' I3 D- `( x' A
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
2 e5 q3 |3 g9 w" Y# n! c上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
; z3 ?6 J2 |& f2 r. b5 A4 L2 o+ R1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 4 S' O, ?5 r* l- `4 B5 B3 ]1 U H
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
" E! T7 d" ~3 Y) r5 L6 v3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
8 |2 J8 O3 {$ ^3 l4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 T" n H6 V% [
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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8 G: n- ^" Z, @) f second,2 _( I0 B# S3 _ T* U. q' Z9 @
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 6 H; W: j! r1 t7 r8 v
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
2 D* \! R$ M3 J9 bPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
O4 z2 z4 b7 Y糖浆，油，枧水混合均匀
( p- \: I! l8 d0 k- s( r- k5 \加入40%面，搅匀后放30分钟 & z: w5 d$ @% P9 \
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
, E7 l l( z7 S% x; J& Y6 O" ~一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
# z2 a# P3 _% \9 P# ]生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
( k1 H9 R1 u2 }; [% i馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
5 V, P* U$ q# k. d包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 K% ~" [% P6 ?* v( m+ K- a
然后表面喷水 0 Z7 W& ~: A9 `. S; r1 p! N* h+ h
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
* ^' G! P. d" V' w2 j4 V, H ]0 s1 S刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 : p" w0 K% x( R! \! r' h
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 2 c7 ]/ i; \+ G A% }
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
