干焙洋芋丝

gilliangeng · 发表于 2008-10-2 15:30

“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。
　　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。

到了加拿大不得不自己下厨实践一下，

切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干

放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里

出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了

湛蓝 · 发表于 2008-10-2 15:42

要撒多少面粉呢?

gilliangeng · 发表于 2008-10-2 15:51

2勺就行,用手抓一下

skype · 发表于 2008-10-2 15:59

不错，学习学习。

在水一方 · 发表于 2008-10-2 16:05

会不会太油？？可能要用纸垫一下吧

柳川 · 发表于 2008-10-2 20:30

哈哈，吃过的说～～
还有老奶洋芋，当年还学了做给家人吃呢。。。
这回可以多学一种了

大华 · 发表于 2008-11-9 21:51

原帖由 gilliangeng 于 2008-10-2 15:30 发表
: k3 l/ |/ z2 c8 _) j. P“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋 ...

归去来 · 发表于 2008-11-9 22:15

这个菜相当好吃，当年出差到云南一周，每天都有一个这个菜。还没吃够。

流年明媚 · 发表于 2008-11-11 12:38

哇塞，牛人呢！我昨天还跟某人说下次去昆明的时候一定要去餐馆大吃一顿这个东东的，现下就在屯里看见了

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[菜谱] 干焙洋芋丝

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