 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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0 M; F0 G' V1 k食谱来源：www.bakeorbreak.com
! W8 T" p$ j0 R, f3 I6 j（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
, l' C7 ]7 z' M( ^原料：
- u7 ~, O! q; L. k4 {1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
5 P' F5 U! E, Z$ U4 S/ Z& g( I1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ! l g6 N8 J2 E# N" O
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） + e* E3 N2 c$ U
1/2 茶匙 盐
: ~7 g5 z1 f, o1/2 杯 黄油
5 r! O: g) ~4 V6 P$ T. J1/3 杯 白糖
8 ]* s! z$ M& G4 D& C5 k/ N1 d1 个 鸡蛋 3 L% ^8 X1 r) N, m- K6 k
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
5 x* G k4 M; o1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）7 @) Y! ~6 K% _: s7 ]) Z
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步骤：
4 O ~9 J, C+ b; S1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
( Q# {9 {# S5 Z& ~% x G2，加入鸡蛋，搅匀。0 j6 T% h) H$ L% G0 c% k- G
3，加入香草精，搅匀，待用。3 R. J& Q. ]- T# I# O V- v9 B8 L
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。% }; A& B4 h; P+ H/ Y: {, F
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
8 x+ o' T; p* w: w6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
+ Z( H) x' J/ O; C) `; D7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
7 I6 z, F" @2 |2 |: t& \8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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% ]8 ~4 X2 F7 e3 e! F; v特别说明：, `0 L5 B* P+ z8 x: O
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。# N. D$ d r' C! A! W* S
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
. v) O J$ M3 f) P+ E 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
# C: s9 {( f7 g 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。) }0 x% F$ O) {. t! J- h
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
6 ~6 c: R& R8 }6 ~ 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。: w, C2 @$ q% A; H% _- ^/ W
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。" I8 K/ C1 t r6 j% u8 ?
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
# B N' j4 v2 T5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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% n9 Y9 s3 r4 S M/ [! M上图：5 u1 g' ~4 A) V# k
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8 Q. E* c$ d, u: r其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
3 y& Y8 O- R3 s7 G2 u刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～$ O, U( w9 M9 z" P: d
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
