 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
( B4 K# C+ J8 p0 i（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
$ O7 M2 \) [; O: z9 E1 \( d原料：: ?$ Y# B7 A" D
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
7 O7 e3 Q/ J9 U& ^1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ( u1 I1 |) f9 W3 C. v
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
6 I R- g _; @4 E) S1/2 茶匙 盐 0 @5 w8 y3 `5 G2 G# k, {' U6 g5 m$ O
1/2 杯 黄油4 g8 b' u% l8 e" u6 a
1/3 杯 白糖 L: a1 \2 X3 {0 D
1 个 鸡蛋
& V- Z3 ^: D4 n: Z& }1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 2 V/ P) h/ W! H, d( ]: J- V1 P
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）1 w( @- _% _; g. C- @& ~
) ?7 N E, G# [1 T步骤：8 |! Q# Z1 x) H: f
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
" ]6 t' K6 G9 K1 P2，加入鸡蛋，搅匀。
3 n/ z# p! t$ C: Y0 L3，加入香草精，搅匀，待用。) y$ ?% e- d' _2 }
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
: S1 t+ U' [5 `8 d1 C, I5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
$ N, a. q! d E% f6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
4 M, e/ j. r5 u- s' t7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
. _ ?$ Y- K3 k ^7 a% i; J2 s+ n8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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0 `; c. N% {' p+ h, q) V特别说明：3 E2 J; P. G, O, t2 `
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
, r) a+ [4 V0 D1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。, v5 t9 c5 V; ~6 s" ^/ c
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。6 ]6 M8 g, ]& X* x" K, ?9 p( _
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
0 X1 ^0 G$ L4 O7 J* Q5 n2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。; ~: t8 c. ~: O" r
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
/ c& ^# K! y; q+ e5 d1 C3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
: H& c2 {" R% t) N. F1 O. J" q4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。: q1 r4 M; p; C
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。( h8 }: [& n# Q/ F1 H3 Z* s M
, O: B+ ^& o3 @, J上图：; t1 P7 [: h- [8 ^, q
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。5 ~' P! }: J q, F& h9 Q2 M
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～6 `) p5 K! a5 c) } C
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
( j( G6 `8 S$ L$ q
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
