 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。9 x/ l0 N# k/ K5 R9 m |
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食谱来源：www.bakeorbreak.com6 N" i3 ]/ S V X N, F
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）) z: h, S& f( w* P" ^
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做法如下。
6 m: \' }7 H: X" ~3 s' F& c原料：
+ z0 F( K! p' { M; k1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
/ c) P8 \, }6 ?6 v1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
6 x: \$ m2 J7 ~# X- T; V; b3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
4 h* j7 Q2 V2 d* ]9 j1/2 茶匙 盐 5 C( p# s! z* |) T" ^
1/2 杯 黄油, D2 Z5 H! B- Q8 L* J: p) u, Z3 }
1/3 杯 白糖
! j/ Q( V+ {! j4 \% `1 d2 z/ o1 个 鸡蛋 + Y% E t0 }8 u. J# p# ^: a
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
# M# T6 w& T b1 H1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
6 T$ b+ w( W( t: j( {* C1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
" A- A x+ O0 z! W( H$ h5 d2，加入鸡蛋，搅匀。) g& `* F. `1 n; s, j
3，加入香草精，搅匀，待用。: b, U8 H* |% s+ [, S D
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
7 u. i" w: q. t) b- h1 b& f. L5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。: \$ T3 W0 U4 t' n! z) O3 V
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。" s+ B0 k- Q. n- Q- |+ e
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。5 e4 P7 u1 b2 i% f/ i g4 {& W
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
3 A0 x5 ^9 k9 o( K6 f" w9 W此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
O1 l6 r2 m1 s _: y1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
. l; U. c* R9 c7 e2 S) c 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
/ P, z d* r: k 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。9 [; ]; Z3 X4 B
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
}; E& K9 o. ^, U! G: J 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。9 H3 O+ ~8 S* }/ u. t' u
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。6 h+ ^4 j3 u! l4 H% T# M7 o( F5 {8 W
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。& W5 f! l8 R/ h5 h y/ B
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。. a$ J+ {$ ~) [* e0 {( N; {
" F+ ]# ?5 G+ V( Y# |上图：* H' f0 Y9 }" L; t+ S4 T) {* u
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, Q8 h, e# c! }6 h9 Z其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
2 J8 i0 J8 @& ]/ i刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
