 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
4 i. N! N6 e! x2 n- z0 a4 c% A. J（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）' _# o0 e- S. S2 L5 D/ v' A
4 A: ?" n' n3 G' f8 d! J# X做法如下。
. f" ]/ E0 p" G/ L, \3 r- m原料：: ]# s6 c- E. C) p" I3 q
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
; u( n& W) m8 ]; I1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
2 K8 i' D+ |, S$ v3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） : X, v3 ]' {- ]
1/2 茶匙 盐 . g9 s" r& t O8 q# o5 e6 D
1/2 杯 黄油
! R, V/ Y! I3 s; e2 j$ y7 `1/3 杯 白糖 1 }9 F' t9 K ~: b: M, u+ F
1 个 鸡蛋 & n: m! \2 U' I9 t
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 2 I6 ?( ~$ } o+ h/ I
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）& Q# m. L1 B" x3 \% p
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步骤：
; f. x, Y) l# B. t1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
7 C: I# B8 h4 b7 M; r$ R2，加入鸡蛋，搅匀。
( J5 P; B0 y6 E3，加入香草精，搅匀，待用。7 ^! F' K. d! p
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
$ e+ ]4 m y$ R9 e5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
. W, _3 R+ V+ W6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。- S2 I% E% H& L* X/ F) _0 t
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。7 B z& O4 o, m
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。7 T% B5 ?* S% s& [1 k' F( f
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特别说明：1 j- i' [/ Q' r m/ n3 E
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
( a. T' C4 k! s1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
2 A* b; J/ [/ k 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。# h5 j0 _/ d2 S" t, M
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。! [8 _0 h Y& O; J
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。: ^+ y% X6 J4 y' a. r
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
: w* ?, q- b# k2 x' {4 z E3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。2 \2 @; K- f" I6 V2 N' s3 d) \8 [
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。5 G& K( q5 @2 L ~. H
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。( N+ H1 m" `. }2 ^0 A
8 ~" b. m: h3 l( h# c8 f: F上图：. @* Y f$ {: w* j# n7 K; D
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
7 @1 }0 ]- G' U4 n; M0 R* q刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～0 @2 h6 f1 W( [4 F; z3 R: Z) [" _
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
" r7 N4 i2 x, x% B. {/ l
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
