 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。1 b& m$ P; K5 E4 A' r- ?
$ R2 [+ ` f4 z# u7 k食谱来源：www.bakeorbreak.com9 ]! G9 {! D: r5 D
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）5 `' n. ?- H! T2 Z9 d
8 j5 d( f+ e5 C$ A2 b. M/ V0 b9 ]
做法如下。
! m) N2 w; |/ U; P. E原料：
& o* [0 D, c- u- I4 O1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
+ j ?( |9 q, E6 d2 q. `1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
( n5 F0 ` ?& `3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 3 ^! |5 n9 Q# [0 L. v
1/2 茶匙 盐
' K: s: |% m* R8 f5 T0 ?8 K- y1/2 杯 黄油. w* b/ x! L3 r& N9 B3 r7 ~6 [
1/3 杯 白糖
6 q* ^6 P+ K% D( j1 个 鸡蛋 & _8 v6 W1 O3 f4 R& N1 U
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
& y H) m8 z5 N6 @! \$ I' e+ N9 F1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
+ d, ?" L' C7 ^ $ G1 o" K" p/ b! w
步骤：+ P) A- }$ b5 h9 \ J, r F
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。& T* O( u" `/ n+ F3 H
2，加入鸡蛋，搅匀。( v( |: d8 ^2 a( c- m) t
3，加入香草精，搅匀，待用。. Y% c4 @+ ]3 w, C; l7 @
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。$ w1 @0 T8 l$ O9 A4 X
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
" h: z0 }! G2 j& `$ o6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
8 O/ U$ i: J$ r1 Q* p7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。. B( } P- H1 _- [
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。 f; R! s s6 L+ o3 G
' R+ D2 Q0 K7 K n2 t% ^1 D2 S1 S2 @特别说明：2 B1 c& k0 M M& ]% }
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
9 ? w$ a c* `* O" ]( t1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。# F; u7 D" s$ I2 M- `2 [
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。& k3 a. @& @6 n& w9 C# o; N
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
$ h9 A: x) R9 ^2 D/ Y# u2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。" x6 }2 R5 g0 A6 D3 A0 h/ g; v
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。! I, p9 v! N2 _9 h
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。 |2 T/ d% w" j! p4 f
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
7 w2 d0 a0 I' D$ ^( u( B5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。3 G3 z$ G. k9 a" w7 P
% v# i4 X9 K9 N2 `$ q
上图：
4 x/ {, P8 E; Y" N7 f
0 }4 j7 w. @3 X9 M
2 s8 R' q% b* @. O! L6 T
2 ?' \: P8 p2 B( Z' M3 K& O4 J& L
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
?4 b \4 V( G9 K. K Q$ o! [$ J刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～# ~8 c2 X# x7 h- Z0 l2 ]
, G+ `4 o: h0 o" J3 [3 Q. o |
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
/ [" @# U# Y h4 c6 u3 P
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
