 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com, X7 k' r/ f$ k/ P/ R6 p
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）; f6 f. P; E5 C5 ^6 v3 i
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做法如下。
8 X# w7 I9 T( R/ T# m* s原料：
( s& U3 Z: @' ] R) I1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
9 [7 @. u# x/ ]5 t. y1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 8 c9 w3 S& w' Q6 Y
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
* _( f7 z4 I2 p3 ] y1/2 茶匙 盐 % g) Y2 Z. ?, Q& y3 H
1/2 杯 黄油% ]6 H+ h! X0 @) q7 T) C
1/3 杯 白糖
0 J! m) J" S V6 Q! a( }/ j' T( @1 个 鸡蛋 - m+ u q& L0 x7 N: K
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
8 J+ m: _4 r7 c) j1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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' n) E1 U4 [0 i步骤：6 Z* _. G' b% p
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。! C: V# o9 B. p; F& I5 x+ C8 O
2，加入鸡蛋，搅匀。. c2 g- y4 j9 T$ d5 ]
3，加入香草精，搅匀，待用。; z* s @# A$ c8 u
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
q1 J v& T$ I5 Z2 O5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
! n ?8 x1 Y0 M5 v6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。2 p: c6 y$ j2 Y2 w4 @2 D& j2 W
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
/ `6 x: L5 `; q6 [+ F! `5 _. a: z" a8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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* E' B5 ?3 W5 g+ I" s特别说明：
' B2 u0 b4 K! K8 |. }此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
6 w5 z4 T/ I, }5 U1 U1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
- u. Q$ e3 f+ m) j" ~ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。3 Z" {% ?0 L6 P# j# S& R3 |
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。- i2 E( B9 W1 Y, z+ z I# M- N
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。0 P4 H" r- v1 V r1 N
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
Y( v# t; t( Z% H3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
+ B$ I5 A4 t+ |( ~3 r% c4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。" \- F- w1 _/ b5 |
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：. a3 I( F" R" _
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
; `, L1 T7 h& W' o3 g刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
