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[照片] 真假猪蹄

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 19:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩~; L0 t5 B: J& ~" K
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真假猪蹄-small.jpg ' X$ C  z  }2 n* D

) |) d+ \" w; F& f- D- {(对话。。。)
  F5 O" L/ f5 d' N- |; D9 B右:你是谁?从没见过却似曾相识。。。- C+ M$ l! g8 X5 Z4 f
左:哼,我虽然和你相貌相似,皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-20 19:51 | 显示全部楼层
不说也知道,右边的是真猪蹄;左边的,其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
# y# f# E  w0 w5 ?  j9 [3 O附送一大盆子香喷喷的卤菜~6 Q# S4 P. x: v6 r' ]
卤肉-small.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:01 | 显示全部楼层
请问囟菜的做法~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看过,好想吃!! " W( ?; U7 `; z, a, A: \* b
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-20 21:35 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表 * U' u6 j5 j; r( y* Y" \8 \
请问囟菜的做法~
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货,如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草,也可以各放适量。如果香料种类很少,就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟,就好。
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把准备卤的肉类材料洗净飞水(过下热水)撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里,中火熬制直到软烂(一般得一个小时以上,我这锅煮了两个来小时,都有些脱骨了)即可。如果是卤蛋,要先煮好白水蛋,剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。2 }1 y& P1 U' m& N# i& v' U# l
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关火后不要急着捞出材料,要继续在锅里浸泡过夜,再捞出成盘,就是好吃的卤菜了。# I5 L6 K% P+ w/ a  _
卤水汁最好能够保留,下次再用,会越卤越香。不过这个需要妥善保存,除了冷冻,我还没想出啥方便的好方法,也没实践过的说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-20 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
. E0 V3 H8 F/ M! r' U8 d( L8 x看过,好想吃!! 5 q' V- K2 v; j& {; ?' v1 E
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?

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嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 4 u: \; C% J* r. L/ N  j
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...

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楼主说到做到,确实是个厚道人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 21:54 | 显示全部楼层
让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 22:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 2 S9 }: R  _" `6 E& J
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' o6 Y! H6 A* h# l1 R7 a先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...

9 [$ Z- B7 @5 ~太谢谢啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-20 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表 8 F# D7 W' r+ }) N/ Y

9 M; l! ]% {4 k$ a# v# h6 Y8 u) E( z9 d% c. r+ Y& v2 Z
嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

2 I4 i: d& j& m* }. \( u& q已经很不错了!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-21 08:29 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 / Q. r: z: E) y9 i! X1 @) A

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! A( h; H+ V: e1 m3 E, R7 |先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
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看起来就很好吃,下次一定要好好尝试下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-10-21 19:48 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
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4 M, P) \' ?- {$ X3 u5 U+ Q0 j, w楼主说到做到,确实是个厚道人。
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被老虎这么厚道的人这样一夸,脸可真的红了。。。
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