真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～



) |) d+ \" w; F& f- D- {（对话。。。）
  F5 O" L/ f5 d' N- |; D9 B右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
# y# f# E  w0 w5 ?  j9 [3 O附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
' U9 y4 W1 B& s0 {+ L4 E0 D3 C
把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
. E0 V3 H8 F/ M! r' U8 d( L8 x看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

$ Q6 ?  T( ?- G$ u" s* Y: E+ K+ L
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

( d. Y) N; I) k
$ }$ e: B+ J7 s7 F9 I9 {
楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


' o6 Y! H6 A* h# l1 R7 a先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

9 [$ Z- B7 @5 ~太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

9 M; l! ]% {4 k$ a# v
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

2 I4 i: d& j& m* }. \( u& q已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

  |# g! P# o, p3 {+ |; l: ~
! A( h; H+ V: e1 m3 E, R7 |先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
1 z9 c. c* Y+ t) \+ V, b
5 w2 T3 I3 G& M) `

4 M, P) \' ?- {$ X3 u5 U+ Q0 j, w楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。