真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～



（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
8 H+ i) c& l) U: E* s2 A& d% c左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
" j/ [4 B, C6 j" I6 J附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
* ?' F9 n: x1 N8 E3 {请问囟菜的做法~

. _$ u7 G! ?2 u; C* c, h- J
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

4 w1 j2 D) X- z把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
& n, L& m: }. T  {: {* T- U
关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
, ^5 p# T8 K% k% A' Z6 N9 R5 {卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

! h7 `! }7 x: z
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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/ X( B2 g- z$ H  ^4 y/ u9 G先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

! e3 q/ V/ A6 M( g1 @+ k

# A1 p7 {7 S& [4 p% L: j楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

4 B1 E& x5 @3 y9 q& |. x; A太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
" k8 l, w8 H9 R. M# o3 P
  W, {5 E* i) T! @" t8 p
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

! g% r. B+ y" s$ D5 c: K
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

, t1 J! E5 M0 z9 d4 ~看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
' \& X$ K4 j: O


" g3 Q3 T+ F7 `9 }1 Q1 r楼主说到做到，确实是个厚道人。

# B+ @$ ~" @9 m2 V+ n' w; } 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。