真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
3 }3 l  a/ R- m5 ^
$ {) k0 q  D, V- r
/ |5 ^" Y% s2 @' m7 J# J
4 @; [/ ^6 q: [$ e# d* U9 R0 Q3 z. b（对话。。。）
3 M, T$ H- n' V7 |$ r* H右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
5 c# x! y8 P% S& f3 C: ^' s7 n请问囟菜的做法~

3 x4 _9 T# m; H0 Y; P) d
, T; I' K( S( b2 E! Y6 L先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
! v  a5 w2 M9 S! v) d
+ y% N9 b' d* _; M' d把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
9 S4 M6 x1 R# [5 s; E7 G0 B卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
! k. s' n6 r2 N# C美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

) A2 {" e; F6 e9 R: W
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
! A% k3 n! f! g1 |! O  V- _; {

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

( I8 o9 H. t, p/ a8 z
楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

7 D9 R  {' X3 h; ~# `7 H太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

5 _. a+ E" p8 Z* c
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

4 I0 E" ~* M: @: ]5 p) {已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

9 Y& B1 P5 z& [" C2 `: X$ h- e
+ x. a* \, z( p6 o$ J先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
2 q  C8 U9 ^: ]. P
% z" @: ?$ Y. L8 W& Q  Z6 |7 U8 V0 B
8 i3 Z: `9 ]5 c3 v0 r, Y
, D3 y- v! ^  I! D& {9 X1 L: @1 H9 m楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。