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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教0 f' K7 y6 O4 e2 m4 J

# R" u& O) \  ]/ u9 O- j& U% K:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:
6 D, T7 _( I, M" k& ~4 y' {! _* j+ C1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.& z1 d) O* y$ D; D% S6 y. K& e
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
( {5 _$ m/ c, A: r. I0 A/ C: ?2 }3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时./ Z  T5 T. c8 W' ~1 Y6 Q: d7 q5 |
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
! L7 {8 _8 x# J/ c" h" a5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
+ p3 w9 m  U: D% R6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
" F* O, h2 X) x7 I0 h' E+ r' |# O+ m8 Q+ Y) z; N
蒸馒头不放苏达
- Y% \+ y/ ?% G" c/ u" X! B! g: O3 T. Q! X$ U  z1 v9 `
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
# I) n' L$ T( C2 {, B( N这个lz可以自己判断:
0 a% h5 `- u- x; `如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)% Z# v3 r2 `9 d
如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。
) V" ?1 Z! n. I$ E/ Z4 q% x0 Y4 b别忘了用冷水开蒸哈~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
6 _# {! j1 C* F! v! ]: J步骤:
: t! ?$ Q! z6 A0 a5 V) w1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 y; ~* ]  Z6 V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ g9 h' f2 X7 B* e( h) ]" t2 t3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

9 w& y9 T* j' z- F, V
' X$ _0 d! c; ^2 H" O- x: a最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。
( F$ i( C$ ?; F7 P另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
8 _, D( w2 f( ]8 Y4 S感谢!明天就蒸茴香的大包子

8 N$ ^8 g7 O! [* O# V
/ K  x0 Y9 Y& [. ]3 b0 |) L楼上的生活真美好。
1 D8 r- h0 O& G) x# D& z. E$ S喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。6 u  _, m) Y& w9 U& F7 [+ O
另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 & @: \$ r% j! i% O. ^
感谢!明天就蒸茴香的大包子
$ A* Z% ~3 d1 S- f# w" h) w, ]

$ R2 q4 n# {! B" l' N0 R啊?在那里能买到茴香呀?
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
2 F; L/ D. y: ^1 q* w我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。

/ v7 V: O' d- u( Z# H- B4 {  y是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。
# J* z1 \1 G+ }4 ~0 K1 P  Q: b蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)' t* s2 g" |+ E- H" R
如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。
5 E! c& c. @% C1 |发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白
+ @* r7 @& m. ~& o1 ]' J加入鸡蛋--变软, Q$ b5 `5 W$ }2 q; q3 S
加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
* o4 c, J( @' ^步骤:
1 A9 L0 l8 p$ D/ A4 v$ D2 W
0 i8 M! j& h( F# }1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.. r$ n. ~; t! B+ T9 E& c; N; p0 D

* \1 g* m- {& T, H6 \1 b对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的: {* q, x0 K2 f3 G- u- H9 \

' G; T) W5 Y9 S0 j! E6 _% B2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.9 v3 d% i9 U& h+ {

8 M/ b: V2 b2 x& `* W统一。
# n/ H8 d: R% f4 g( n& `' i3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时/ Z4 M5 y3 b4 c. @& v, }) Q
+ j+ y2 D% ~& X& f& W- ^
不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。8 x/ f3 r: M9 f) L9 j

" g. }! a6 T7 y* h. p, `4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
% N; X2 l0 X1 C8 `* V
- I; z; d4 @0 o2 j5 A; q
- [) d& i4 g, c7 \$ h9 E8 d3 l  l这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸1 z6 M2 ?9 w% t" M) O
3 E4 C4 c* @* r4 Q* p
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
: q) Y3 n7 K% }, R
" W# w# R  r0 X- ^: t没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。& f' Q+ a( `5 j, D3 k1 |6 |
- O( A! c) h& R2 w2 E( L
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
* f8 l: W0 O- ?2 h8 _" ]2 P) E3 A: `
非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
8 Q0 D: k& o7 M+ x[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 " J# I" n8 C1 M* C0 R
步骤:
- F8 A/ m% s, ~+ Y, F 8 U# a) G* ]& N( ]8 N
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.) }9 W, k% w, N8 _) S
/ W$ X, t1 B) V# l
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
5 ?% D" A* v' V; W. a$ c9 e3 X' _; N3 F6 a0 r7 y$ d
2. ...
) k: P8 r$ d4 F
没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!
9 |0 |9 U3 n% `) k, q关键还是发面。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。' `# d/ E& L7 f; o2 H
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。* s5 F* t5 G" B" p4 M
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。0 d9 V$ K( P: |4 [
3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。
" b3 W: t8 s4 D  x- g8 a0 j, d4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。
7 T! w& ?5 M" v. S% T5。上屉后先别开火,再等5分钟。$ Z0 o6 }2 k( Y5 Y* F0 H; a
6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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