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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教7 M! V5 n' m& g! c7 L

% |2 [0 ^7 \3 ^! V* s:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:
: t' R% ?! \+ y+ o1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 s, |- {- ~+ ]& u+ N' Z2 C- |2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 J: B' u  |: V! ]8 I# Y0 V8 r& [3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.4 W, U8 U1 h9 N' Y2 J6 f" i
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
8 }" x+ z  V  |+ J# i! Y" B* n5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.% z* C4 O0 A3 c  Z" w' C
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
4 f* x7 I# W8 m0 H, }2 r' r  {
7 }6 H2 q4 |, b5 }3 G$ r蒸馒头不放苏达% b+ i$ X3 u4 Q, D% |4 r; A+ W
$ R" f+ e5 {) Q, v* `& W# s
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。* j. ?+ l) k! J* Y2 G
这个lz可以自己判断:
! c/ N3 l5 p+ O( X) i- v. M# E如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)
! c2 I4 W8 h6 L5 j5 _4 N7 F* l如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。5 h; K$ B. k" q4 Y) g/ M+ u# B
别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
  x' q" S) X( L( A3 \, y) |步骤:% |' P+ A' L6 n9 _# a
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.3 Y8 k6 k' N) R
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. 0 \9 h- J* g2 o
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...
* H. f! l0 ?+ y1 Q+ J) W

/ |$ w+ C- x! O5 [5 K最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。
# Z  O: I6 |# D8 h# g( p' g7 S另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 4 B% X! c3 n+ |. ?$ c: ?4 ~) K
感谢!明天就蒸茴香的大包子

& g1 g! f9 O" X6 R; i  p0 D8 ^. ?; J* Z* F4 d+ A( K
楼上的生活真美好。' t7 O4 Y6 J2 e2 {. ^) @6 \
喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
大型搬家
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。! I3 a( f5 g  ]0 h3 e  b8 W% z) n
另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
4 S) F+ X- h5 T感谢!明天就蒸茴香的大包子
1 W+ [, J* N( s/ E, l+ y% ^

* k. F" l2 s2 P4 H, O啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
/ i' ~0 ?" y! w& @我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
6 w  D! [( Z8 R8 U
是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。
" \$ J. \  i4 L! r+ a1 g蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)* n) @1 W/ N! g: o( F& M
如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。
; `- h. h8 h* p: j发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白
0 n' q2 Q5 ?+ e* \加入鸡蛋--变软$ L; L1 L5 z8 f6 [' t
加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; T  P+ l4 Y) c1 ^步骤:
3 s' ^7 l" q' k0 g' }" m
$ [: I, L, _% s0 I1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( C& }; o2 @. A) c- O. u: H9 D/ G* x5 ?& \& m0 H! ~$ s5 i
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
  G% z+ B4 ^# \5 Y
. J' i$ S) H% f; m6 L5 s9 A2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团., S0 f3 J* M. E4 v8 V$ I, }
9 `7 ]& a( I7 L0 A/ k4 P
统一。
9 B: s/ @7 m; P' ]6 C3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时' u' @) [# M; _/ b* V

! ~; \3 z1 ~  I: M: N不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。. M5 h: _1 i" P' _! ~, O

2 }! x+ ~9 ?  H, }: H) i4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
/ q& R* r, g- w8 K! |' F# J" Y& j' `% o! J: G
5 n5 R5 N- h, j7 w# w
这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
4 q4 n8 N/ m. D2 d8 h4 [. ~* k" Q4 X+ n. E  W
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
' u5 k, q) ?) u
( e' [3 L2 M, z! G2 ?没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。& q8 `, z0 n3 n, R, M7 U
+ }! z- q8 t, ^! G- ?6 P) u; X! D
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.+ P0 V4 T% L6 w; x$ ^
1 B' G+ K: j0 {( |9 B) p
非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表 . D) w2 `. @: T- y+ u% M" ^
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 ; H+ o" ]) ^. [. i+ b' Q6 w
步骤:# o/ k  n& q& M. X" W
: p0 _( d1 R0 q" s) Y& }/ x+ h
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 _4 f- c1 N: I" ?( T4 E" r1 l/ S! K- T* o& f/ Z  b" l9 ~' R# o
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的+ w4 q1 T" O0 J" q0 d" _* u6 w

$ Z) @! ~- ?! O% B1 K* n  r4 ^' Z2. ...

' s( ?* {/ c1 l  Z: j没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!
* E' h9 l, D+ g! w3 k, r关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。; M  K" h7 O2 @9 P9 k
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。0 V& g, s; I/ \* r5 w
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。2 P3 i, a( a/ n6 k
3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。
3 t! J8 H0 U& I' D0 ?4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。
$ m3 t' s3 t! K4 t4 `0 r8 W5。上屉后先别开火,再等5分钟。8 @1 l: `, g/ {' W# Y
6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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