蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

% |2 [0 ^7 \3 ^! V* s:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
: t' R% ?! \+ y+ o1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 s, |- {- ~+ ]& u+ N' Z2 C- |2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 J: B' u  |: V! ]8 I# Y0 V8 r& [3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
8 }" x+ z  V  |+ J# i! Y" B* n5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
4 f* x7 I# W8 m0 H, }2 r' r  {
7 }6 H2 q4 |, b5 }3 G$ r蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
! c/ N3 l5 p+ O( X) i- v. M# E如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
! c2 I4 W8 h6 L5 j5 _4 N7 F* l如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
  x' q" S) X( L( A3 \, y) |步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

/ |$ w+ C- x! O5 [5 K最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
# Z  O: I6 |# D8 h# g( p' g7 S另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

& g1 g! f9 O" X6 R; i  p0 D
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
4 S) F+ X- h5 T感谢!明天就蒸茴香的大包子

* k. F" l2 s2 P4 H, O啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
/ i' ~0 ?" y! w& @我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
" \$ J. \  i4 L! r+ a1 g蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
; `- h. h8 h* p: j发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
0 n' q2 Q5 ?+ e* \加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; T  P+ l4 Y) c1 ^步骤:
3 s' ^7 l" q' k0 g' }" m
$ [: I, L, _% s0 I1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( C& }; o2 @. A) c- O. u: H9 D/ G* x
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
  G% z+ B4 ^# \5 Y
. J' i$ S) H% f; m6 L5 s9 A2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
9 B: s/ @7 m; P' ]6 C3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

! ~; \3 z1 ~  I: M: N不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

2 }! x+ ~9 ?  H, }: H) i4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
/ q& R* r, g- w8 K! |' F

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
4 q4 n8 N/ m. D2 d8 h4 [
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
' u5 k, q) ?) u
( e' [3 L2 M, z! G2 ?没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 _4 f- c1 N: I" ?( T4 E" r1 l
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

$ Z) @! ~- ?! O% B1 K* n  r4 ^' Z2. ...

' s( ?* {/ c1 l  Z: j没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
* E' h9 l, D+ g! w3 k, r关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
3 t! J8 H0 U& I' D0 ?4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
$ m3 t' s3 t! K4 t4 `0 r8 W5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。