蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
  T2 L2 G% T" g" R0 s0 A( d) _2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
  N* o. b( e) m1 o5 Y8 D/ _" w3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
  J/ H5 F" K* I0 y8 {5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
7 E( W: h: }+ O+ R6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

8 S' p; K& `% ^2 b我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
1 v( A* e/ k0 }4 C! Y3 k( ]& M# \这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
2 w1 r) M- x# @' z) H" H0 d如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
  m% F. m$ y) Y1 ~2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

! Z9 A  h# f1 B
! X, M6 u, E1 j4 R2 ]最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
7 ^$ A3 c) H* F% E! S' R0 |另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
: s7 P# u: C# \! w8 ?9 p感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
: n. _; J6 N4 C- N) K% k喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
- ~! f# B0 i& c7 l另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
8 m4 O, |3 T4 z# }3 a感谢!明天就蒸茴香的大包子

, F) F5 X9 k# L
! g3 Q. j9 v8 Y, g0 N+ }( D啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
# m/ m+ T8 s, k) B" T; L我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
0 r8 P; J3 j+ l如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
: _7 @+ Y& [; Y7 `5 F发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
# r* g& V' a3 c5 b6 ?( F0 \加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
' h8 G% r2 j+ y, M) m9 p步骤:

6 J; i$ h- _% X9 J: `1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. l' C8 l! j3 X9 Q
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
9 ?9 p- D0 I7 u& r; v; ~
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
0 p/ E* G3 O0 k/ ?( w6 _4 \6 `
( i( K4 W- A  A( w; b统一。
+ H. x7 Z* H/ b) F) z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
; ~! N/ F' N2 W3 ~. D
0 t- x  y! b1 J$ R$ a4 v% J不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

# p2 E# y& a! x, B4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

2 A# K" g0 ~% G! B, Q4 M' r5 x
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

3 Q/ C  Y- G5 ^3 k, ^+ m没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

3 x9 w3 n2 I' E! L; C2 Y, b# `$ ]6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

1 P* N# [1 \  p+ h6 M$ d/ H2 O3 d/ w非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

$ C2 p0 I( a) f9 A) T1 D9 z2 \1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
+ j% Q+ \* U/ O0 n3 v
5 C# J- @8 K" m- T6 ~对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
5 |, k/ _* O2 j
; i0 \0 i, Z/ r: C* k6 y2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
5 T8 F; K) G; |+ F# T6 {5 e关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
  ]# @) t; E* K& ]2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
! v5 e- ~) f; h& f0 ~5 @3 }% c" W4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
" i+ y9 C+ m$ B% V2 C- z& N6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。