蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

$ d( U1 S. Y; J:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 O" _+ _: @0 k$ ?9 `. Y2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
4 q2 @% ~" h! ]7 n7 x3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
( U, [7 H1 Z+ \4 W" ^4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
7 |% M; ^7 Q9 Q" Z/ ^% L6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
# G' |5 z% `1 B( S: K
, y- T/ Y* @0 T! n" K1 b; d蒸馒头不放苏达

1 _- ]+ h0 O+ J4 C9 p我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
3 h1 B* T) ]2 U4 l/ M0 l  D这个lz可以自己判断：
* z' K" }: a/ w/ n2 D) C3 V6 N如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
+ [9 Y. }. W5 y' \别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

- I/ L' d: G8 L, t
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 m& j8 F; D! _" }( o% t
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 c$ G6 I# j1 _: a. l2 d$ X啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
$ N, z; ?- N% E: w) |6 s' O9 G我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
3 v+ k0 w' G+ P8 W: ~加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

9 }" x7 y8 v  {2 m% P1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' t% g" ?9 g1 f& A/ T. }) g
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ z8 i; `. _+ m% _, A
- ?" u. v1 [) K, h统一。
* S; |" c1 ^: A% y/ a3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

/ j9 b( I! Z9 Q2 {0 y0 e不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
% ~' }+ O8 h. g
3 l5 a/ L, u7 ~0 q' S, Y6 W# k! a4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

4 J  z( H7 `$ M
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
' J4 i2 K* I/ I+ h
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
& a6 s, W4 @2 W( q/ ?! r4 e
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

; G4 h- j' m  u. n6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
/ D3 v; E- d* P7 O. b0 V1 P3 w
! o" K! `. s" H非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
9 y& B# x/ N. @+ N+ z4 J' _步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

; V0 ?0 I1 P$ T! O8 V对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

1 x# e" b# l3 S6 l3 J2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
* `9 J& f9 x) D, ]% D1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
0 `) r- F# M$ M, J; {( a* k- D2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
2 u; K1 m" R* f9 M4 F% v% M) U. M3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
1 l- G$ ]$ N! _3 K6 W, L; a7 o6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。