蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ }4 Q+ g- w! f1 k( P2 v& O& s8 w; v3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
# ~1 A* ?8 S! @0 F4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
  V9 h! N, @5 Q( u8 p+ I- I2 W6 o5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
& |7 m" l% U) B7 }3 n: O6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

% a9 b: H! M" P( p" C3 n. W$ e蒸馒头不放苏达

( g  }) J0 `  q我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
3 d  r1 b5 I- v" b: X如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
. m. W7 b# `5 n1 _1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
7 s3 X( J$ ?) m- q" n( F8 }( {2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
) G0 H# v$ V/ k9 \) W3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

  s7 j7 ^+ E8 A8 K& N最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
- }1 ~8 F0 H3 [1 d另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
3 R8 l$ a. q7 O0 Y( j, F! A3 ?' f感谢!明天就蒸茴香的大包子

' ~: D8 t: \" P1 n1 r; A6 ?$ B
楼上的生活真美好。
- J: h+ g; ~" p0 J% \) i$ U! g6 N+ \喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
  J- I3 F1 U# @2 R" ~( d感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 Z. [: O- c- f  V; r( I
0 X* `# ^0 m# j: H啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

4 j2 i& w5 H9 Y3 G9 ]* W9 f是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
7 a0 w0 R& N' D发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
% G* Q/ ?' q! t% b0 _加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
7 o, N! g3 Q+ `5 g* U步骤:

  A" j: @) w9 i  X1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 s! z; @( G- W' b4 i
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
) _' i- l  |$ r) g2 J  p2 s
& T3 O) G$ K0 p/ s. j2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

. K6 w/ ?. w( }& O, y% _) T' K统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
, |3 h# L/ i/ \$ a, e' `  z- z
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

* z" b5 Z$ z1 `4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

) }9 t8 U1 m0 T( f: s0 _
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

1 W; B0 ], U  X' k8 x5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
( J+ Y3 s5 B% P) d
9 p& I' p) C0 I) a% Q没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
$ ^5 ^# {2 D9 B1 j  O* A3 N8 e
' i" R! V5 a4 S9 M; }' |1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
$ T8 B, X% i4 a4 Q. o
. o* J9 w* f7 E( ^, d对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

+ K* ~# F" X8 y/ x- \  O, f2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
6 `& c# X1 P$ U9 k$ @7 h1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
9 ?' c. s. Q7 w  c6 z2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
; L& C0 P+ e7 @" R8 b4 y# N2 S6 b- U4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
4 ~& L8 J2 @5 Q! _5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。