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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝: 1 |9 U0 O* O7 {% z$ K; M* Q, j
制作工艺 / I# q% {9 A- M) _/ I, K
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
% h) `" P% r6 N+ {' W2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
. K% p: ], X- N0 E' L3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 2 B+ e% u4 j4 B9 r$ x" W. G) a
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红烧茄子:
' r2 p# d3 \! f/ v! Z8 b8 M. I7 `3 C0 J1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 & _& B- K8 r1 U3 r8 T
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 " C3 S& a1 v6 X5 `
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
' Z0 C* }' L8 Q6 y$ u4 Y4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 , c+ U" ^- E$ _
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! * Z. f5 m. \. ~+ g
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鱼香茄子: 4 ^) r) s! H5 c/ t& j' C
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原料:
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茄子 2条, 肉丝少许.
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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) y2 l, Z+ I- ?# V: [制法:
8 I# k+ H, d; E' A! x  P; s8 E) @4 g, D% m2 `0 L
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
, B7 f+ l/ C9 T. [9 `1 A# q姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, : p( ~4 r/ q1 P& M$ a( D
再放醋. 醋放到和糖一样平.
9 P; m/ G; u# V2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
8 Q2 Q$ Z, N( o9 E3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
# m- d9 c5 T8 _的调料拌炒, 即可盛入盘中。   {# o$ p- R9 e6 q2 y% M  I6 r3 N- C9 t
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青椒炒鸡蛋: 0 H0 D: l' }- N7 }
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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$ J! i# C; c% w% s2 M* r3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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* K* e+ x- ]2 h6 o7 a. ?1 X$ C, p地三鲜 . `0 J8 _' m, @7 C9 `& t
4 }: K; A( K& h! L
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
8 e( T' o% L  r6 }) }/ _调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
2 j; ]. M" t1 Z+ x5 H0 N# F* Z做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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, w; i2 q, [9 {; ^0 Y干煸豆角 + C# `; x7 d+ b! j: @

3 w1 L! H) t1 F3 g; `5 w8 Y用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
1 p! B' g3 h. I; a- X5 Z. s1 ^( f2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
% D$ P" ^; J6 L# l8 o, X% |4 |. r3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 0 W5 I1 K3 u+ ]$ B) f- j( W/ H* r( ]
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 0 p3 E. `" m% T7 V! b6 c! D

: f; l9 m) G/ B鸡肉炒菜花 1 v7 w: R, \" W  h

5 m: l5 X4 y! B4 `& x6 q! t用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。   H: g+ m2 J1 o% p
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
: h# J$ D) b6 u/ Q3 f4 z3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
5 l% \5 D. R0 m5 L/ M4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 0 O: h9 |( ^% t3 l. k, ]- n6 z1 _  G

& S$ @( R% k' V+ d6 A$ K粉蒸肉 & R) A/ `0 l3 _6 I* E0 a0 v
/ f. i. i, B/ O' ~, `4 G
用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
9 n9 h' T+ ~) z  t5 _2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 ; X6 h" z, n/ x& y& s/ c
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 3 o( G5 ~4 X/ A5 D( _
4、把准备好的3放锅里炒。 5 N$ c' h6 `: c$ X& v
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
4 G) g9 u) h# Y6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
/ w: d+ T. `7 n7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 6 h* M8 n2 h9 s1 ?/ t5 M
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 : `  D- w7 y5 q: ]8 G
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份)
( ^( Q1 {; t0 K
# j" ~9 t) A5 m: U6 }4 S  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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5 C; p) f* k& s3 `2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 ! u6 Q2 X; @, f, e7 D8 ~
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 0 B" Y0 h6 c! i: H9 J* D
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 6 ~2 Y, q6 p( S% Z$ @
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厨神贴士
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; P' |! N" }0 C9 o7 w1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4 l2 d  d8 Z, Z1 L0 J
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋
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5 p) z' |, Y: G西红柿炒鸡蛋 方法一 2 c! a/ \! k4 J3 e7 l' {. g
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 " N: c) F# ~9 [5 D, `' S$ X; u
材料:西红柿,鸡蛋 ; B0 B- W3 ]3 ~" H
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
( Y1 Q" _4 R) ]4 U7 |, `% C制作方法: 2 z7 B, R1 U/ P2 y3 j& g
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 7 t0 M" s6 P3 u+ ~- N* i1 o
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋 4 y6 W0 d% R: }
原料:丝瓜 鸡蛋
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2 e  G! ?  B2 W调味料:油,盐,料酒,葱花。
! S5 ^+ l' n& @2 @1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
- `( \0 [5 b8 y! r: P# t2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
2 A: ?' d, Y# y% t7 |! d4 u3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 : j- W& g: |( D/ W! s8 B) ^
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
$ f! e  H+ D3 o多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— 8 q) k" x. l2 ?! |" V
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风林茄子 3 c7 ~% o' ^& o3 o5 h; u& o
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 0 L* P9 q2 g0 j
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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  ^# a. `: S" b+ H/ G制作过程:
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) f- G& U( _' ]9 a2 {; s. q6 Q1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 5 a) U- g, T3 V
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 % n% D5 e$ |4 k
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 7 c) d7 Z& {8 W# Z8 e
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金牌蒜香骨 , Y; [: j" t2 f% x/ r
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基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1 f( p1 f. b9 v' a  G

  b! i6 {4 z9 |1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 - E3 D7 W  N# e6 h" U8 u

" _& R# s( J6 z3 T  k+ V2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 " n2 {; R  K+ k8 O& X0 B" T4 f
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3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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; K$ ^  l: H, F& a1 s9 f. I7 J4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 0 i1 }6 \2 ~# g5 x1 h: @

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做饭实用技巧 0 N' M0 B4 Z" {* ~

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3 R5 a7 ^/ ], z' C. A1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 ( q( d- f% z1 J" w4 r
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. r( s" x6 S3 |  n' }$ d% A3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
, t- K& J, p$ N' ?0 J% {4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
, }6 m0 D6 w' ~5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   + P3 f, M# D  B% K4 \8 ?
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
3 p% G+ A& e/ V; Y0 A7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 0 m2 \" i" M7 o
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   + n- M  @( t) h4 }# l* s
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
; Z4 Q! e: Z" g4 D: l/ r1 g10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 / a* S1 m4 h$ r
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
. N! Y' M+ W, N" b' o12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   0 G' L' [$ D' K: N; M# f: ^7 S
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& U3 t8 T$ [; X7 V14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊     [$ C6 r$ j2 x! z) K
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质    3 V# q6 t  X5 g& n; H/ R' ]4 f3 k
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
' W( R! |1 }' D- z. x0 D17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 . w. ]4 A3 b0 Q8 |" y9 o( o9 ]; X+ l
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ [, e. f  j3 j: L/ ^* P; m7 i& C+ e19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   * ?  h9 c& {$ ^# O* ]
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 / H+ q/ ?& t7 B0 h
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
; R0 L! q* q, W% V1 n' g  `22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口    . j7 P& @+ L7 n1 ^: q1 s2 _7 B
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟    " @; o* I; h  z! u  T+ h/ V: n
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
0 d1 ?( N$ e0 P* i7 Y25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
( l! a# y* I  [1 g* r# \26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
3 X/ w6 t$ b0 A# k  e' K4 i! U9 R27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
$ Q6 s3 @' P& ]* S* ]28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
6 r8 k& v$ A# y" V  ^2 N2 M8 [+ @29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 + i  }3 C( O! v& V+ l$ j# F
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
: A8 k$ r# D8 A7 g1 p! Q9 p, X31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
5 ?* x- d* E6 T32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 " s2 j6 k3 D* t: O% C, Q
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
: E( o0 q4 A2 r3 K+ c3 K34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
8 h: E4 d; }+ P' b( Y3 M" z/ O; T! a% @35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 1 M- v6 @6 d1 q- Q9 `
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    % C% f5 y$ h* J& N5 t! ~/ \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   . h/ U- u- J: \$ g
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   % H7 e# |8 ~$ g& |6 y
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
3 s; ~4 B* }( I7 H# R40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
$ V  Z6 e) P. ^! y  E* Z41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
7 h7 d3 g/ Y6 d5 z1 [42、炒波菜时不宜加盖   ' Y  ]6 {9 L, v0 {
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
8 g1 U$ N& H+ ]44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  
# _1 {' A0 b# @/ F45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 % Z: r& U: g: G: p/ v* q( R  _
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
& S! g6 g9 l6 j8 H; I47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
4 k9 D$ p7 Y( r1 c( I# v48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   + d. m3 f; C4 F7 s+ `1 m2 G
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   - D5 o- t9 m0 J0 h$ }" S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 9 z: {0 e2 L5 W% O7 ~5 s; J
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 0 E3 {1 H, `3 {8 @
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
6 ~2 r9 W. M' v1 z1 y: G: v53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 ' ]3 z, o: m; W3 _* `
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀   @% _1 P- g7 r9 C" F% R
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 8 N2 K: e3 o% K- m6 h/ r9 t% @9 S+ ~
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 : z5 I" ^, Z0 L0 R5 o* S
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
" Z7 g8 w3 I' t- J6 Z+ f5 r' X1 w, ?/ G58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
- E0 O: H% w  C59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 8 s4 c% |+ ~& E$ w: e9 s9 y, n
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
1 t) k1 N, v9 ?. V# }: W3 {61、菜太苦,滴入少许白醋 1 |  w  W/ i, G% D# w6 J
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 8 g8 E( B; D& K% k0 M
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
* B0 Q0 f4 E1 C* A0 ]" `64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
7 c! G. Q* X; d5 t, [' z) L  J65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
1 Q( Q3 d$ x- X8 t* k$ N! P66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
5 a4 n" }( d* W5 s/ s1 _67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
! z- ?! l% n3 h& }/ s* x  H& Q. Y68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 ( P% }/ M7 U4 r3 O6 S  x
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ z* {! L; u  a( u  g7 T70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
5 ]% y$ @1 G( D" `71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
大型搬家
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
: B* q' K6 F4 I+ t; @# c太长了,没来的及看完。

$ U* P$ l5 N% ~0 h" O用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 5 o' U; S) L/ R6 `
酸辣土豆丝:   q* {4 L2 o& h8 R8 ?, D
制作工艺 7 o' W$ w( c( R$ ]) e9 M# k
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
% z4 `: ?0 ]+ P; z7 d5 p2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 ; z5 w2 V% |, k& z
3. 炒锅上火,加 ...
) t' k6 y8 o3 K  a) A" F9 p$ O1 f
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
# e* V! p0 X& f太及时了!!!二姨真伟大!

: `( G& t0 {& W6 ?3 A9 y  z* m
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