 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～% H( r% W) y, q! L# u! z6 t
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说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像 / ?5 m! c3 l/ ^' L- U+ b q
做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。
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: |, ^3 t, j0 Z" p进入正题。。。
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2 ]: t. H. S3 C# W( W0 w4 H2 ~1. 原料：- n9 }- ^/ ?. B) `- g/ J
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布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）
5 z* C" m# v2 H( K4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克） 0 y( l! J C$ }$ z' E v- [$ k) |
1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）
( K8 `; E5 R9 t. _7 G1 M- L( U. B1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的） ; Z, A' ]1 Q, `$ b; k- k6 c
4个鸡蛋 # r0 b; B9 K! i' X. V
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）* P$ s! s- U* r' A+ \
1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）
- {3 J$ X8 z; I9 a, H1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）1 ~# Y; w& I4 N% ]5 B$ F
1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）
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7 ^3 B+ `/ }- U$ h( _% O8 W8 g0 }“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）8 c6 h1 a3 l! q5 X
奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）0 V+ A7 G4 K7 V. C1 u7 ~5 l
香草精华少许% y$ w6 T0 ` F. V- x5 P! t
蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。
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& q l) K) h8 y2 I' |$ p: n2. 做法：" b) C6 Y5 T. [& }# y* \9 U. D
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1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。9 j! E. K/ |5 ~! t3 P: {
0 q. \; ^, F! j2 I2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）- t4 T D/ B! f; O, l/ [3 c7 i0 Y
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3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）
1 g+ W( T/ {1 p4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）
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3 t& l/ |* Y9 x7 E. {5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。
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6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。5 J8 }" K# V* `* o9 r$ n& b
5 i4 x( S: v5 Y) P2 M H+ h7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。0 I; M$ Z2 x2 m1 w- G* l
7 O; u0 i0 D& N2 w8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）3 x# Z3 [' }8 G% {7 m' i* }
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。
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9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。 & O4 q" l; y2 ? P4 R. h
出炉，晾凉后切块食用。
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传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。8 F3 U: ?6 G9 W
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不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
