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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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2 I% W- f8 w. U; Z5 [; o说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
% p  R/ \( I" ]1 E3 J做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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/ k, V) c( i8 c( g4 R. [进入正题。。。
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" Y9 Y2 u, |/ f1 E* u1. 原料:% ^& d3 M( M5 G4 L; D. x7 O

- A. W* F+ C5 a2 t; ?布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)! O* ?, {/ X* C' [/ N
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) ; u. o/ c4 }" ?
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)$ U" H7 b; }4 F
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
8 z4 B0 Y: F: w  B1 f/ e% J3 \4个鸡蛋 " i9 r% |; ?# Y0 c- L
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
. l* b3 L6 l8 j9 S1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)8 q0 y( T' r' A& k
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
; }+ N' {$ W( _. _6 y; U2 a1 k1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)3 x- ^5 I  v6 Q  e4 Z' `' x) F

* b; w2 c0 x( e- B% a1 T6 E“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。). M$ X+ Q$ i0 R) B% G
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)" j$ ~5 B4 P5 Q% W
香草精华少许: O6 m0 X/ T+ P" t- e
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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% a; D% T. I  d4 o2. 做法:+ [/ ~% Z: _0 L+ i# o: \5 N3 j5 c
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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3 ^0 X9 F5 _% S+ n% T7 G- T2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)9 r1 j; H* R( N% _$ o
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。& q3 |/ v' [: e6 z9 s1 D
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)+ \. A7 `2 h0 s4 X$ P+ k: y

, m  J: S9 A2 |, @5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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( J) \6 k3 j+ ~2 P" I8 ]: N6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
; ]; @. K; }/ G' O1 |( H/ q* _" B: {1 o7 A0 M8 T9 m
7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
6 b- B8 J/ ^- u3 [/ ~/ |& {5 A我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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8 |8 Z& j9 f# q6 W. [. @' I( X 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
9 ^8 W( |9 H. W& j: ?, @6 ~出炉,晾凉后切块食用。 ; ]: _6 h0 Z  e6 o9 L; k4 }( f( d6 e

" @: j# K+ Y% u. | marble brownnie-small.jpg & L7 K, u' O, j+ {8 @$ {8 m
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。2 C5 i) S* d* N5 N6 D4 |: W+ \

) T5 e7 O( E" B7 a8 O不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。; M  u0 Q3 I3 k6 m9 M
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~/ z6 M4 }# D% \2 Y; I4 l

1 Z$ f8 S  U* ?0 o4 J9 u/ }( n DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。! j, R7 M) z- V5 p; [4 w' d
' S) M; W1 C" M
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
0 V! p5 _* D: T- M, g, z# L! y. \我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!
- y1 j) g' q5 z7 Q3 W+ @% n鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 6 s7 `8 Z7 l! N# N# }
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
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4 s+ Z) c* f8 x$ z% H我也觉得还是柳川做的好!) [/ C8 |3 e; {6 a$ l
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
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写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 3 \2 \0 u% \# E$ u* n; [* B4 I- R
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~* _* R9 t; s# T) @: t6 U
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。% o) ~9 u# J* `, p% W3 f
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 7 r$ R9 a0 `' Z6 K9 N0 ~# J' ]4 d
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~% c) O: A, m; y5 Q' j1 W: |: s

# O5 y# S+ G8 q# V) B说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

7 W, B1 w% ?, {- f. x口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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