请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
8 i+ Z- J: o, b9 T买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
5 r5 \: }6 s  E
东北乱炖

% C$ y8 y' X/ e白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ A& a- k7 _& a! b9 }
, h1 j/ ^; w% X1 P, u. t$ d8 x凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

1 F, O8 l0 }1 b# |( }* g' t也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
1 n# X$ m- t" [9 F牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
4 L, {# F* d1 {6 `* Y凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
5 y! }4 Q: N' C% a1 U凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
9 {+ H9 ^% Z# V6 j! h2 K+ d( s凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
2 o" U4 I- [( D3 I# u" v买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
  ?6 ]; x4 X  t$ Q7 P" f" h
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

6 m8 C) A+ }- g4 a9 w凉拌菜
: r6 G4 R7 k4 r- F2 `拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
' l& f  A1 S; X& F0 l) v凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
4 [$ }/ y! }/ P4 z凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
6 r% x, k: G/ R/ x$ B' o凉拌西红柿，哈哈~

+ r4 i5 P2 D& e$ I; L不错！不错！好像都挺简单的哦！
, Q& N5 ]/ Q% K, }; @& n3 d能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
% F7 Z1 t2 ~1 E8 t还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
( N4 o0 b  r5 r; @3 N  ?& u  A  Z还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
! B' W: n4 U! D- N: i6 v1 Z. D, u
" R* S3 V# v, X6 E$ m[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
2 J$ m, a3 v4 A! l2 z" I2 z一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
" p+ {! Y! ]% ?9 X放在锅里用大火煮。煮开后关火。
4 B& f8 t5 W8 K水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% r& U7 E* }0 e% [% y8 c/ w然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
4 x0 R1 W4 n6 G3 z) {2 \; r+ G" B3 y大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
% _. ?2 s8 u: I6 T" ^多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

$ `/ S% i3 D' C: p7 Y 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

5 g% I  c1 `; Q/ _" K放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
* Z% a% |( `% N- B' p% x/ d' M凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
2 D6 Y! }- F- ^. n1 s但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

- o9 |, X4 O5 ]* E/ o7 y& q" C
/ w4 M5 ^( ]6 J. L那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
1 ?5 [7 y2 R2 Z5 Z% x/ N牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
, k2 F& Q0 z3 k& n6 O放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
+ v$ A9 N0 V9 ]  d2 r3 a; P( Q8 r9 u然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
' o% b# ~. h( j5 |. B一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
6 p& w, W1 n( {老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
: j% n( V6 ^0 J( {6 T" {$ e不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

% S0 p3 e  s( X) q. K我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

1 o' _) ]# j, k& A6 s我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
1 U+ g6 m* f5 Z/ d- R3 P3 P1 M
8 V0 W' C1 s8 V) g* p* H我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# U; d1 X# b. ?  P, ^- S  O估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

4 i7 ^4 \9 L1 f( Y$ a* U& G1 m+ e我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
* z3 O& E- `. j* u6 |; E; d6 n俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

0 x3 F7 j8 E) e5 P. ]! D* m 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
1 |' U$ f* X$ Y! [% m酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
' E" |0 M; W- W1 |3 `2 `哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
$ [/ _: u1 d$ k如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
9 m" b9 B. u- i; B0 w4 G酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

. S" a1 Z/ d) G) V 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

  l% f  l/ L7 K

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 e/ g  F4 Z0 N7 V. Q, ~+ X# M
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
6 [& ?: ^+ ^" |5 G6 Y' i& V如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
0 p4 Q. z8 \0 Q& W% L! W2 a可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

: ~3 x8 B4 Z  {% \  T多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



7 t7 L8 b9 h/ I: W8 {) b4 d3 L我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

8 a: A  u% q7 D: x" [/ |不必客气。
0 E2 c2 V. n. |- C- ]没想到这些材料都能做凉拌菜呢。