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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?9 r. N  Q4 R+ Z( w/ U  r
材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!
, D% z+ F8 f, e$ f先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇* L3 V- Q8 N  e9 k# m6 q9 g( q
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。+ G0 v, B! w  `6 b# x

8 O1 }( v" C3 ~6 _5 m9 a0 r东北乱炖
# h  R' M2 t" L- V0 H( M$ ~
& g0 V3 ]1 A7 j白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。
+ D, A7 \1 Z+ y* m: G0 V7 J
' R- C" D" j% P' ], ]6 \凉拌菜" p2 @) _4 F. t: j5 q7 g, V
拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
* b# U9 F/ g3 q. c! i# Z8 I# u
: z8 Z* o2 G$ T" v0 a7 H  t也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
, i& {4 S: R6 L/ a* u; W牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~; L9 c4 g; _/ }7 W" s7 N! ^3 M6 w5 n
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。9 T8 E( v- l4 z6 s/ `
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌
. L) a$ ]4 d; S$ W凉拌西红柿,哈哈~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
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发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
9 f- W8 J' l" Y; h+ Y& h$ h$ S小鸡炖蘑菇/ q' p9 Z1 Q% V* v
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。6 j4 ~# A3 p) z. H
9 V  S% e. a, z! I1 M
东北乱炖. r( b) v+ E0 D2 i
1 W8 }& j% a- U5 L
白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。  W5 E' K/ l: ?7 _, X; L: L6 r$ N
1 t9 \- b# `0 K9 c; v! b
凉拌菜
+ x5 U! x1 |  y3 T9 y拍黄瓜最 ...

- h! `2 g- j! t 看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表 ) F) P+ S) q8 m' \" g1 R
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
1 @  o. Y+ B8 U7 a/ t牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~
% k5 ^9 n2 Q# w4 U; W1 |凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。9 @8 p9 G4 P2 [/ J# Q- V
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌# f. T0 A; A7 ^+ ?" L9 F
凉拌西红柿,哈哈~

2 ]6 E2 z0 ]. J1 n- X3 Q不错!不错!好像都挺简单的哦!
; P' K! ]9 C/ T0 V- u4 f能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊? 6 o. F+ n3 }1 i
还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?
- n. B7 A- c* X6 K还有,要炖多长时间啊?" K9 [) ]7 A; j1 ?% }  ^* G( c9 b
谢谢!!!9 F- R7 i3 w# ~
# d# T. H2 P; _+ o+ M! [
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表 # _5 S# F' O  O/ T1 Q$ K( \3 R
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
1 V1 |/ y5 C( ^) R
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
牛肉炖土豆
7 v, q- g9 T9 v& ^  p$ J5 I7 N牛腱肉切块,洗净。
: H# ?# j+ Q$ _9 U5 L放在锅里用大火煮。煮开后关火。) o! E' p6 y" p, B& ?5 p
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
. U4 y! Q6 k% I! }: v/ n然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。% \, @; Q+ z8 R* j+ [/ W
大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。7 c# r4 Y/ ?, g+ c2 I, }, y% Q
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。- d4 C5 ~3 B. }2 ~$ k4 U
多放葱和姜,少放味精。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 * R+ I1 n& P, ]
; {9 B; W4 Q: i& I1 r" j
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

6 ?* o! r% J6 y) b) h4 R放生抽不要放老抽。% v- I, i0 M$ m* {0 G( n
老抽是上色用的,生抽是调味用的。! A# b0 l1 h2 e3 ?/ N4 r0 N
凉拌菜可以适当的放些酱油。& h0 t( O  ?6 |/ ^! J* A/ k  b2 B
不过听说酱油吃多了长雀斑。% D7 A, T2 n; s: n6 K; J6 n
但是我没长过,所以可见不用相信传言。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表 - k! z- |7 z4 B9 X2 U' x
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
5 a( ]5 W6 i* g, D1 B6 a1 ?
8 O, p8 L* J, l% k% _5 d) z
那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。
; k6 E$ W* v* n  H, T$ w9 E0 H, K% u" N* t2 c5 L$ Z
拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
6 O( t0 Q6 \+ K1 \" r8 D牛肉炖土豆' M4 P" x- v$ b2 @  u
牛腱肉切块,洗净。/ C* u: N6 A' m* P7 g& K+ Y
放在锅里用大火煮。煮开后关火。  G! l( q6 R5 w# G1 K( h* ~; M1 k
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
. O6 `% H; z- C% _" M: }然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

' \: N4 s; Z5 c, |0 r# R% ]这个信息够详细,值得收藏!
) k3 ~/ f$ I( t+ s' y0 Q3 P0 P一定要试试!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表   y3 j* h+ z5 C$ e1 ~

1 }* n* L6 T1 g放生抽不要放老抽。- R& }! h! I9 Z- C; o
老抽是上色用的,生抽是调味用的。
/ C, i9 E) j' V: X; D: E凉拌菜可以适当的放些酱油。1 K5 Z$ c+ B5 @- k; n& b. R
不过听说酱油吃多了长雀斑。
# s) J2 p7 l. i% x8 O  w; N5 ^但是我没长过,所以可见不用相信传言。
% D6 ]- @. ?, R# C& l
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& u( B# G2 A' }, ?/ V
. i& B" ]* C3 A& B4 K- W8 D+ v5 I我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

  e1 `" X6 e0 k% Z$ s+ }+ U我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
1 N' ], j$ [* Q2 K# |8 j1 w, b
7 q: c1 P" ^! o/ Y0 _) K我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

8 Q3 q" e; R' x估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵: q$ r6 N) n( ^$ b+ g: X
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 a) D3 B# T7 n) ~7 E$ U" Z6 H( q  f2 Q( z( \7 |
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
, s+ W/ X1 ]0 N$ B5 f7 S
我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
& ^, k' ~" y- O. ?: S俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
4 t. q* D) G# w3 F6 {$ }其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。

1 c% L3 D* H9 H( B( q 我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)( j! J7 X1 j$ z6 d
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!" M, a$ A2 g- q7 |, ~; I
哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
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发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 7 r; [! R( ^, R, Z4 P
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)9 U% ]. t: m* i9 M& j" f
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

& r* j8 {1 }  E. q$ D  N  X
/ J  X! P6 [" I6 C: h7 J我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 - L8 d5 k, A; a% ~
$ q' F( |" C; S! g: ^1 X/ _! L
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

9 [: X- o) Z0 Q2 v! [' D3 R; f' |
) Q+ U6 P3 G- d* e! U- U3 @
  A) ], R$ Z' o. J( y3 n; [0 E( ^6 }我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 X1 s1 I; H% i9 A- U4 g0 _9 h0 q
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
, r) S; Z6 _4 X) k5 {2 E
你现在长大了还爱吃不? 5 S- z# T9 P' G
黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 : n9 a$ Q/ s! ^! y1 I% }* v
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
% D2 _2 T; P  v/ \) B! a酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

) h+ r; B2 d) E  D: C  v5 ~: E4 C! ?" M5 ~好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表 - `6 b/ Y1 C8 J- T$ o# f) x. ~
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。

7 M! ~" f4 c4 J多谢介绍,等有时间去那儿转转。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表 ! p% n. y$ G5 _$ R7 c$ R, q

: t) B8 E) x* k7 }+ {& f& A  V- ?2 r: O$ @! s
2 K: {! I+ S" l# t% _: ?
我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,

3 |" Z8 F: X; {+ }. k; @! I6 M4 x不必客气。, O% ?; q# o/ B$ ^
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
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