请教：炖菜和凉拌菜

maryann · 发表于 2008-11-16 20:54

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山 · 发表于 2008-11-16 22:21

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-16 22:45

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:15

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:20

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann · 发表于 2008-11-17 00:42

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表 6 y! ~+ S& i2 y& N
小鸡炖蘑菇# E6 X6 l5 j( X
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。1 y. k" B4 `  p; s: @
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东北乱炖7 b! A+ O7 p* ]( Q; Z1 A# J7 ^/ N$ x" Q- f
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白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。  o" Y$ r4 ?1 l6 D: N2 m

& ?( f3 e2 `! M* z凉拌菜
8 q, @- w$ o% `# }3 d( D; g拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann · 发表于 2008-11-17 00:50

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表 ; {0 \2 `7 q4 {' c8 p1 J' l/ }
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~4 [1 W" t5 @. k9 P) m: v( ^
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
1 H9 A: B$ a% K! ^0 N; z( |/ q; o凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌5 ?4 `4 Q) f, v1 P9 x- q% P5 Z
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！

能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？

还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann · 发表于 2008-11-17 00:52

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表 + l- m" e7 I4 Q {. `# [( r. h
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？

还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:33

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:35

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 9 t' [/ s' q, v* E7 L* T; O$ S! n
6 U( G+ \; A# L$ w7 H* J5 F
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川 · 发表于 2008-11-17 10:06

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik · 发表于 2008-11-17 10:19

原帖由柳川于 2008-11-17 10:06 发表
2 o# W. @+ k9 s: v9 Y我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 10:20

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann · 发表于 2008-11-17 14:29

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
1 `% m/ v7 H+ i- L5 B3 ~0 P- Q牛肉炖土豆
# u$ |9 e$ k# [) d牛腱肉切块，洗净。4 K- w: w3 p8 t7 Z
放在锅里用大火煮。煮开后关火。' Q: |% x, D. ? P
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
3 y% `! c) x+ u7 Z" h( s3 X F2 C/ ?然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！

一定要试试！！！

maryann · 发表于 2008-11-17 14:30

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表 . r" V' p0 I- t: \; K! L

9 e5 f2 ?3 i: h: m- I/ U, M放生抽不要放老抽。
7 I1 R/ K7 V; u0 ~* A$ H老抽是上色用的，生抽是调味用的。1 r/ E( `4 H- X) O0 A: ?/ u5 Q
凉拌菜可以适当的放些酱油。7 @1 h+ h# p' A$ O }! s
不过听说酱油吃多了长雀斑。+ ]5 l) J% {; p5 P
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 15:40

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 ( Z( K; t: [; B2 \

9 B7 Y, @, F0 z8 {- H* L( z# v我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点 · 发表于 2008-11-17 18:03

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 9 n2 v8 q0 k$ V

% M1 V4 _- X, A我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山 · 发表于 2008-11-17 22:19

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann · 发表于 2008-11-17 22:59

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 P& I9 k9 z( Q" ^3 `+ a5 N E3 ^) I6 F) a z A
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann · 发表于 2008-11-17 23:01

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
Y& e- `8 ~ l俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵 M+ l' T( p& h" g! _+ g5 T
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty · 发表于 2008-11-18 00:33

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-18 08:27

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 v7 O" G- `/ f a7 \1 E/ v! X
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）. p8 R, Y/ T/ `$ a8 S& O/ K* p) d. A
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城 · 发表于 2008-11-18 11:09

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐 · 发表于 2008-11-18 17:54

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
6 h5 }7 K5 b4 ]; b9 J6 P% O# u" `
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann · 发表于 2008-11-18 22:57

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
% B1 J: l# E; q, F: W# k# c5 \9 J# l% Q
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？

黑说明健康！

maryann · 发表于 2008-11-18 22:59

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
: E6 H. e* Z' c8 J. X如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）9 C% O, W/ i( ]* N2 ^7 M& x
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:01

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
& O( w$ C; [) L" w2 X) ~可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:04

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表 9 |' J5 h, Q6 ~* J. H0 t' }

3 F0 N( b# M; [4 K$ o
/ A1 M& ?' U1 h: @7 a
$ L3 E2 A& P& g2 r我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。

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