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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?
% s1 X& I- o3 U6 d& Z材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!
6 f3 O9 e1 U9 {9 V9 d1 R先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇
  S1 D( M, |6 M; X( D+ z买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。1 i) G! A: ]; q( A- a% s
" E2 l/ V, A& }9 ]( l4 w8 H0 g
东北乱炖
) A# T* u3 d, }; S4 _* k7 L- F
/ t; T; w  F# x白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。
) X: U+ T: _# F% m
; y# {) S8 i; ~" l' F( ~( K凉拌菜0 z# n! Y1 c9 A% l" x% Q
拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
" |2 F4 I( M, F/ w" P* P2 ]# H) v$ a- |9 T! Q# \+ n9 |
也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
( A4 m: S3 H1 Q! ?牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~- b/ F" `" S) S) o
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。
. }1 W1 W% R0 |/ C" k% `2 _5 T凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌5 g8 D8 Q3 g. f4 A+ [
凉拌西红柿,哈哈~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表 * l% H/ E7 G3 s6 {* l  ~5 M$ N2 l0 [
小鸡炖蘑菇
9 K- T6 P& D5 `( A买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。
: H( ?* e" A) m* d, q7 m4 V6 M0 x; K9 I* Q$ j2 G8 E, ]9 _
东北乱炖" ]% [) Q2 N, O9 ~4 R% J- D4 M" `
% a+ g. o9 H% F" i
白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。  w+ F% w7 j& w( s# H1 G, ?0 [5 D

% _+ d, Z' @! y: h8 h; i凉拌菜
) B- d  m8 j4 {+ b( o拍黄瓜最 ...
4 y* c5 v- I4 d0 @
看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
. K9 q- J* @' O2 W. H凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。- t/ H" M+ E$ A' F6 K7 G
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~
8 |0 u7 N$ ^" A凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。9 V" g4 R& K! [1 c( k: u4 e. \) U
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌, E  c; S4 t! N+ s% |- I3 {1 r
凉拌西红柿,哈哈~

7 o7 A& q, \( `' E不错!不错!好像都挺简单的哦! 9 J6 {' M6 K6 I6 X- N0 g2 O- d2 r6 m
能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊?
( ~+ o* t4 d3 b, h还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?
: x) D  y: _3 g4 l4 N8 F+ B还有,要炖多长时间啊?6 w8 G! R2 J0 ^$ j: u
谢谢!!!
8 y$ }5 D0 \, t1 E
3 C+ L5 f: y/ F+ ^[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
8 H" c* b. a# f一般的凉拌菜最好不放酱油。。
0 G$ _! O$ v9 b
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉炖土豆
$ o6 i7 h% o7 K( Y- s* j6 ?7 @牛腱肉切块,洗净。3 p( p, Q2 Y. v' G2 S& R, ?0 g
放在锅里用大火煮。煮开后关火。" v% g# q! d' f# j/ M- I
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
7 g6 j$ |. A( e: ^9 u! P' |然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。
! U9 |9 o3 u2 |+ J8 v+ m2 w0 D大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。1 j! }: J0 l9 X
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
% z4 v: c( O" n- e  b7 ^4 _3 `多放葱和姜,少放味精。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
; A5 [; f: a$ p' [4 f2 y' X4 g. z) E4 Z- P
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
8 W5 C3 |* P& F- Y: Z+ b7 s
放生抽不要放老抽。
% K3 T/ L& X, g老抽是上色用的,生抽是调味用的。8 ]* P6 p. @' Z1 [" X3 Y! v% [; f* s
凉拌菜可以适当的放些酱油。$ ]& Z; k( [$ |- `+ [1 _
不过听说酱油吃多了长雀斑。$ `, w* _# h0 c; P
但是我没长过,所以可见不用相信传言。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
+ ?! F" p" M2 g4 O我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
' @4 C" g5 ?8 o4 s6 O

* y: h9 h4 [' W2 {$ `) t. w那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。
3 S3 I& w' q( w* r# P
+ Q0 k1 B" q" R拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
5 W9 q  k/ q& U0 P6 c$ `; W牛肉炖土豆& ~; M2 z1 i/ d2 v! p2 V
牛腱肉切块,洗净。
2 O: f3 M( @9 Q放在锅里用大火煮。煮开后关火。
# E7 k- O5 e2 \水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
3 L! w# ]3 d: ]8 A然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

+ B4 X' e* Z. o0 A+ f) m6 l/ l: ^" v这个信息够详细,值得收藏! / \- a5 |; J$ S& z7 k, L( \; I. D
一定要试试!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
' Z3 W; }6 X* W+ A- I1 A+ L. w3 R0 f8 }' Z9 W' N, ]  a
放生抽不要放老抽。. T# x6 A) o. z) W; b" m
老抽是上色用的,生抽是调味用的。! e2 E9 O0 ~* n- O& i1 X2 D
凉拌菜可以适当的放些酱油。
  t, c+ k/ C: c/ o8 t( [不过听说酱油吃多了长雀斑。$ q2 e( E$ R" ?5 h! W. |: I, r; _: s
但是我没长过,所以可见不用相信传言。

  L: d0 s' M$ g$ V5 W" [6 G我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 - k' S4 O6 z7 E! k4 t$ n! m- z

8 F# z" b9 ^- u- H1 G% _3 r6 R, I我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

7 B; i. u0 I1 P我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 Q0 P! y+ c* z4 e3 |& W. S0 {2 o/ J1 P# g6 e. a
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
' K. x" v1 K' ]! d5 u' q! u; A1 ]
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
4 N. I6 d6 b3 A% J7 ?其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 4 k# W$ A2 c; ^5 M2 y
$ w) [2 G0 P2 O4 f& }
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
% `  L$ G& f- Y: ?- m+ Z2 l
我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表 0 x% b; x  y8 y8 \6 z$ T
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
% p! p' K, P' N- h  e& y, z2 V, \其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。

& \1 K  i! K( i1 C 我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
( N' F$ D/ [. o2 \酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!
: F6 X+ ^7 L7 Z) ?% l哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 6 ~: `( [( Z( |" h& [! H# ?4 F
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)+ w# p- b, `+ S# q: K" T& p5 B5 B
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
- a- M) }4 F* g, H+ P

6 h, D: t, B! A% O. T我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 ; E6 Q: R) n$ m1 a# o4 `
, f. R# B$ P2 }* F3 B
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

6 V3 y/ t- I' g8 x& O3 D( I* d2 h, Z
) u5 i2 Z2 T, X' w- h4 F, \. Z* c' D1 k: Z5 J' t; q
我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 - j4 {' m# V; h6 `0 w
1 `, O4 u3 u$ M  o/ T% N4 P: |
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
+ j6 L3 C% D; e9 L8 g  x
你现在长大了还爱吃不? 7 n, S1 V" t& D, [5 {
黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
" p* B! I+ l) u) D2 ^- q如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)' n1 b8 J7 i# X" F7 |3 A$ U
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
0 @7 Q; u* A. h, w
好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表 7 c: M- ~' y6 G  G: h, Q
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
9 B6 ?* I' l( {5 c; H' t9 R
多谢介绍,等有时间去那儿转转。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
$ K0 Q6 c$ Z& {1 ]
5 m$ p, }( D5 Q( `! G' z5 e. @9 ^# G
* T8 o: P3 F8 \# }
3 j6 P$ C5 w' @2 m/ d" k我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
* Q: u9 v% o5 c8 I, V
不必客气。
2 e5 k% r0 ^4 F2 }, G% ?% t没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
大型搬家
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