包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
9 w: V7 U2 E6 J  {# u7 f) p5 D
5 X; S) \# T! b6 h十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
% x3 F& L0 l; i' \这是我家LD上周做的
. f% q. ?0 l7 L" r- _" |
0 _  O# L. j/ n, z[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




4 ^& _, \" z, P+ O包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
, ]2 o, e. F, S# D
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
+ z, F! d: H/ t, E8 Q
, X: X& z9 H- F! k
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& d5 R( {' m2 E# \: G看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
+ R8 d% X3 C' i* |先赞一下沙发LD的馒头~


0 t" u; l6 T" J9 S% [! M# C人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

/ G; W+ V( M- l+ y我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
, y( M% f3 t! _& }4 e
/ x) \2 p. `# |0 o7 C$ ~
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
. o  r! ]/ |  ^9 s
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

  R6 ?% _, M9 [* l' {9 d( r要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
& U) K# K1 z, B8 O
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
2 j5 j6 A8 R% {* G我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

. _: b- A9 j! V1 L大概也许是吧。
1 d& c7 h2 g+ X; R/ F6 g我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

6 D, A% l7 H6 w6 w

" _# F) d8 g8 n; }all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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( X* |5 L' e$ O. [要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

; Q# C0 W' I3 Z6 o" M7 ]' X8 x十分感谢您的讲解