包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
2 F/ y# Z, x  V0 @( d
" t7 A0 y( T6 Y0 x; F十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
0 B6 T9 p  }0 t* a' X+ S% p+ `这是我家LD上周做的

" Q  s5 Z5 B) m' k+ U. ^[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

1 f! d& e7 L8 e, q' ]
& k, [1 V) |" X& @

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

9 B0 f5 N9 `* _. T2 F[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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8 G' l+ Z; T: C% Y人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  {9 i2 j9 d+ [: b看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
0 Q( A1 U. I8 _0 d先赞一下沙发LD的馒头~

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' J1 d, G# j' D4 f2 \! n! b人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
+ V7 I- ^+ }  Y, v看来是我自己的问题了~

' f/ P" I4 Z, p我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ _0 ~7 B, P7 h% G7 U: X我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' q; m  `5 `. V先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
* c! U& d& Q" T0 ?3 H9 a/ j看来是我自己的问题了~

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: L" [3 U9 w9 C6 M: a5 M3 H9 {  `# C& zall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

: E9 Q8 Y3 t  ]  C# B但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

- [3 }) A) J, b7 N9 f要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
! B& |, i! w) [0 l, A
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

0 }1 Y# e+ f" r我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
# X* }+ Z( y4 A# x! [2 h我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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+ A  h# @( |  j4 e7 h" j' x  Uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

$ v" M, b) s' g, ~9 @  T9 ]但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解