包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
! z( k) c2 `, n这是我家LD上周做的
# e: ^, ~9 W3 ~  `2 b! b
/ y2 @0 N& _0 K% U+ l[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
) E& K( W4 H  z- o



) L: U- a, T, j$ H5 v包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
! X5 X9 f- J" X2 h6 Z

7 R; X. a8 d8 d6 e6 c人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
2 q* w0 ~& C$ o+ }9 l3 _先赞一下沙发LD的馒头~

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  h- [% [1 F% \1 y! Q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% h7 r/ V4 P$ C- H# ?% O7 K先赞一下沙发LD的馒头~

# O: M+ T( [! X+ T9 g0 N- [+ E8 [+ w, {
7 }8 |1 _, Q5 z# i人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
+ N2 L, `9 Q0 A看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
! C0 a: l4 B; r+ ?) G* b
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

- u+ }' Z! L) O# _; `+ t要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

# e$ n7 D" A  p, C# @' }4 J& G& w  B$ j做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
+ |- u7 x* \. m4 b. Z我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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" O1 }9 b: \. J0 a8 B/ kall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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9 l3 P' ?: D) Q. s7 V8 b但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解