包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

7 E; `7 S, o+ @; \8 c0 n十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
. V7 \6 _- v3 d+ m$ {. L先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
) y% C3 t4 y+ C  p7 l5 g这是我家LD上周做的
, ]1 h3 W* v4 L, N2 I. H* J! i% D, {
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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% p  d; E& `- k& k9 ]+ a3 n' X
1 K! K2 X( h& c4 ?
$ Q+ J# m8 Y2 k# t$ \( Z
% d' |, S+ a+ o/ [( M  A包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
$ m4 c0 F; g# G0 q+ Z2 l, P
; U8 j) ~/ w. L2 N[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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/ O: v- `6 ?* w4 C& {4 h人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
6 U- F& O# b3 i0 x看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 _( ?  H; z7 U; H6 i5 C. M先赞一下沙发LD的馒头~
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! x2 H( y1 U7 {7 P# E+ ^3 ^7 S人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 m( Y! F% v; x. O% ^9 I0 O我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
( u2 P" J/ M! k0 h/ s先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" c# {" v) B; m/ `看来是我自己的问题了~

9 B% a/ [* p( ]
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
+ l& r# B6 m$ g: Y- K- U
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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$ {! j( c; q2 h1 L8 d* o要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
+ p+ l1 I9 y* I5 y2 A% L" H
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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" K" o' |( ^' u% V% |0 D我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% k# S- h" L8 o, E我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

) q1 k- A5 ]' o! e' j" T0 q大概也许是吧。
  O5 u- A- J" d9 n8 C: I3 b我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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5 E) S' ?  Y$ ?9 z* g
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

9 H0 {- K) I: z6 n" I2 e4 a) S& n要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

8 u) u; ]/ n+ b$ t十分感谢您的讲解