包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

& T. l- l9 I" Q$ ?十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
( V+ ]' m: M6 I0 T- F8 D- l; U
4 l8 J3 i# L# o2 E% a: M2 J1 }[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看



) y4 x; w# h; j2 W7 g
. g' |5 H  J2 u. k# i3 V7 S包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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  E" n9 U. C$ h  ^' ^! z6 |人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

; x' g9 s, J9 ]8 D3 V& y
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  o( ~8 V! ^! J6 E& c- f* u看来是我自己的问题了~

4 \) q" W1 y1 B5 t) m我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
( @# B! P; ^0 ^8 y先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
$ ]2 c/ r/ n5 M看来是我自己的问题了~

+ ~6 P8 A+ M( [% f; D. z
+ X. D% F- v6 g: F/ `& l- p& Uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
  K) u# Q5 r' T/ |- Z  {
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
0 D& x! H+ q. B3 E$ e5 c$ O+ l
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
  @0 R" I; U  s
+ C2 W8 d5 ^& @. R. Q+ _+ E我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
6 t, O/ Z$ `8 }& g% O6 r! q我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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; |0 c* t9 M: A: N9 L+ W) j: u5 M, iall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

1 ~* V  T; T$ F要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解