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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。' d( U' G( q, R# j3 U% Y
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十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
( K* t0 R! F, R/ x& m' R先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种6 _; X$ D1 P/ I' {0 S3 S( \
这是我家LD上周做的5 P9 X; \1 O8 W4 k# M6 h4 @$ R4 M

% V: u- c) n" t" \[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看/ b$ E! z, A, M7 ^

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包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
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8 ~: m' z/ ^! A$ ^" \[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……; C7 l8 a7 U9 C5 G- F4 E: n3 D
看来是我自己的问题了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 }: L& I$ p$ y/ v1 @先赞一下沙发LD的馒头~  P% P- v& x$ |; c
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5 f5 o  y! {3 L- R人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……/ r$ h) ^4 c; O* W; m
看来是我自己的问题了~
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) k9 Y9 w' f# m, r" S我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 0 [& ]2 \- |2 F7 e1 N
先赞一下沙发LD的馒头~
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3 j, S5 g$ U% L' P% c人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……+ t6 D" J# j" s) o' Z1 [
看来是我自己的问题了~
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做% P$ q5 q2 n5 S3 C5 h/ t
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面+ }- g1 P( t# L3 r

4 L3 C5 B- k+ \) N做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 * E" [4 W$ H! o8 P3 t( J

/ F& k# N  v$ @, ^5 M# `我个人觉得有可能是你的水加少了的说。2 u) o6 L6 Q8 [0 [8 D7 V# m
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
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大概也许是吧。
, m3 D) z7 h. O% p我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 $ W1 [$ {6 @# T6 y  H* A
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& V( ]8 x% c( M8 P/ ^( Lall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做- S- O% Q. @/ l
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买& Y% L7 S& L' i- a9 F5 }

. w: p! ^4 M! J& p4 `$ |$ g要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...
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十分感谢您的讲解
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