包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

4 P! `, r) D- V, ~! e# j十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
5 e4 d6 D* I0 E0 F+ S" ]先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
- Z6 L! ]2 U5 [; q4 {$ S这是我家LD上周做的
0 q. d2 @# T' k* }* M9 ^0 e1 r/ v
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

4 B( w3 e0 \- V6 W$ W: D3 P9 C
# t' @3 z: u1 m. o$ v. J: b
/ B# v5 e$ r8 E4 I  W6 T# [$ Z
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

7 l1 a+ \7 P# m" p[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
( \6 D8 J5 I; U) L

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 U+ P' @5 N: O$ c$ F9 M看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 f/ d/ c5 B. q; X% k% W, \看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
  V# ~, d! t% M  N4 a3 w* B' B6 W3 g我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# s: J, c! E0 q2 ^: E先赞一下沙发LD的馒头~
4 U9 n7 I0 D" Y5 K7 }1 H

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
/ n+ @3 H9 D# Q6 `# w看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
) _, @5 @9 q& ]
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
' j" ]- t8 M' G! Y
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
1 Y1 T! O2 K% C6 m7 G4 F4 F
# \! R" c8 {$ P0 a5 f0 s; u做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

# ?9 k8 C( p2 U2 G" ~大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

4 J: h7 M  e) d3 P$ ?, g7 V

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
( T0 r: F/ q6 @" i
  b5 h: ]; f" J" t$ c要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

# f. E3 x  \- `3 A. E十分感谢您的讲解