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原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 9 O9 ~3 U; p$ _: C1 a, T 先赞一下沙发LD的馒头~$ f' W0 I! C% J: }, q8 C- I+ u3 K ; x' g9 s, J9 ]8 D3 V& y4 {: s1 k4 M+ K3 U 人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说…… o( ~8 V! ^! J6 E& c- f* u看来是我自己的问题了~
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 ( @# B! P; ^0 ^8 y先赞一下沙发LD的馒头~ 8 _# R- _' C+ H- h' l% V# J : W9 |' s! F; I' M# N3 \; E0 S+ R+ }5 O B5 [' n2 ]+ T( N* f 人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说…… $ ]2 c/ r/ n5 M看来是我自己的问题了~
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 @0 R" I; U s + C2 W8 d5 ^& @. R. Q+ _+ E我个人觉得有可能是你的水加少了的说。 6 t, O/ Z$ `8 }& g% O6 r! q我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 - u- t0 ?! F5 @; a6 | + D1 `9 m0 F5 D, h ) J2 s) {$ m; G: H- @ ; |0 c* t9 M: A: N9 L+ W) j: u5 M, iall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做' C: L# u) v: Q: ] ! I6 s1 ~9 n2 M& Q4 L. U2 b- @8 m 但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买6 T& ^9 ^4 N- {, Z/ s 1 ~* V T; T$ F要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...
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