包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
( K* t0 R! F, R/ x& m' R先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

% V: u- c) n" t" \[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

6 n/ e9 |( i8 W8 [5 q8 D9 [

* U! O3 [' i2 H. V( ?2 C
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
& f# o! r2 v( G! u9 {
8 ~: m' z/ ^! A$ ^" \[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
6 `# s) R1 R" v' }) Y

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 }: L& I$ p$ y/ v1 @先赞一下沙发LD的馒头~


5 f5 o  y! {3 L- R人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) k9 Y9 w' f# m, r" S我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
. L9 E' n% a. n: W  ~6 W
" x) O0 Z/ ?3 p2 X- U' D
3 j, S5 g$ U% L' P% c人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
9 }; d2 e5 R0 y
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

4 L3 C5 B- k+ \) N做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

/ F& k# N  v$ @, ^5 M# `我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
, m3 D) z7 h. O% p我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


* M5 W) R$ I$ O/ a' g
& V( ]8 x% c( M8 P/ ^( Lall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

. w: p! ^4 M! J& p4 `$ |$ g要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解