JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
) O- x1 ]- c8 d* z2 C8 m. [* i请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 d4 R' m' a5 `
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

7 _' @0 a. d" G! u  e) `6 v一般比例就是：
, ]/ W1 X& u0 m/ C( Q7 T水：面=1cup：3cup
8 `+ S8 W% o, M  l' l6 D$ _yeast  2tsp
/ d  B( w. I9 U) c. C) G  W糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
) h+ ]: a$ T7 E+ D
用同样发面方法做的花卷：

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5 l% c0 o  m( N. W4 B[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

9 S! p2 L$ o+ I# }' v& }不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 D" w# K: g! d' t, osp bsp是什么？
" ~9 W2 F, Z/ C' C, @* `/ W  f# [醒是什么？

! i/ Z; n1 q8 U3 N: ]- L/ O你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. O4 P- _' R7 k4 L* J& W) X
) d( U, U8 P4 {: w# {9 E0 _2 ?
4 T* ]3 R! w; M/ Q) j1 W

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
- W( P0 S" v. s0 R8 N: ]6 G2 L好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

; @% U' \6 B! v4 A我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
7 `$ ]( ?7 o9 {; A* w% s大小都有规格的，买一套量勺最保险
! Q% @1 W6 D' }! V4 L2 g5 `/ {, B' \
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 A* C: `& Y9 j* y/ A3 X/ I谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
* n: T" L3 a$ j9 h
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

' h# `& ]0 b9 x$ j( f( c9 K9 e0 Y& V1 P) X
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

& Q, X) f9 f" Q) J0 l+ _$ b干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

7 c7 E% z( d6 h% y' a/ _
+ y( |' V) B$ F2 L9 ]9 ]
1.三大妈的回答是正解。
; P4 w+ G# X* q' |+ h: K2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

+ q5 M) U7 D6 b, A替你附一个面食图解大全
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5 l* A% N1 X3 t. Q1 H: b, J% A5 Z! Lhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) f/ Y! I9 y# D( V, hsp bsp是什么？
2 t) o7 A4 {4 o% I醒是什么？\\
0 l. Y; G  T+ E

- Q7 ~9 M/ ^' L9 L- V( f- l醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。