JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
6 c) L, R/ w, u* q8 a英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

' k7 G+ W- t+ f1 L5 ?, Q5 j, v8 Q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 G& R6 c# M% N+ A4 |  y1 s) [
一般比例就是：
) X5 h7 w! o  K水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

8 S. X* e9 @' ]7 D! P+ Q+ l9 h这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
# t0 L- v4 m. Q1 \; }7 H& i$ ~
8 Z! O# c6 {) ]- L* [' X: q3 Z  X6 o) Y. T用同样发面方法做的花卷：


+ W$ S; @" T" r$ S& V! I[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

# G; I$ ^* i- B( i9 o1 M不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
7 M! |+ D/ Z# }& q  ~sp bsp是什么？
醒是什么？
6 d) \8 u! x' @  w0 q# R: c3 X
7 P6 p1 g' g1 E- E' ^7 d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
8 P& W( ]& |5 ^% i6 d4 F  z


: ?& F" Q$ T5 @7 A! E8 O& Z5 n
) C4 G, u' S5 V5 q) f* }- ]: n

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
( a8 r* V% A4 `9 b( z好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
+ {) N" |5 C0 ]5 z大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
" U' v5 r% R/ ~1 t  e5 a3 D谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ a1 A* H1 D. p; |; j$ h5 rsp bsp是什么？
# }; p* R/ g* |醒是什么？
9 N3 J, X  {( ]
5 L. Z2 u4 {' Y# n( J你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1 N1 o( I' k# v0 e
6 y2 L9 x7 p* r8 I. o
1.三大妈的回答是正解。
8 x6 R% V" D7 q2 i: f5 x  f; X- t2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
" I/ p- b3 m1 K3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
# M) ]  A8 I( \2 C请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



$ L" j/ x+ p) ^5 d1.三大妈的回答是正解。
7 ~' @3 J$ q7 a  C+ C, c2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

/ P" c$ p' r" z. b. W9 m2 \
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( ^0 `* x( r8 f) I. w: b3 [4 K$ \sp bsp是什么？
! z8 A+ a+ w5 D0 s醒是什么？\\
( Q+ j$ c4 R2 ?( ^% b0 p, y" H

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
' v4 c' p' {: n3 U6 M/ Q谢谢大家。