JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! K/ i5 U; Z* l1 Q, H7 M% E. Y英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
" \/ }: x6 G: K1 ?3 p! V
4 j4 v' ~8 i1 V) o. X我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 P* Z& H9 U+ M9 f% C: }
9 g  B7 a% t8 H" [  W7 R, v/ ^一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
2 B9 l4 A2 z4 Z糖    1tbsp
" E- s8 b7 z, R+ g* ], Y
3 i/ E8 W: L, D/ H1 x' Z+ z) u9 ~/ N! ]这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
; c' q/ @7 z  p) E6 i

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

* K  u$ @2 ^/ d# k0 Y/ g5 R你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

* g  q# T+ T, U( t0 ?% f1 i3 I) D9 J
* y" }+ |7 e: y9 H/ d9 y. }+ d


4 p! I/ [2 M, W: s) s; G6 u

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
' M! K2 y+ i- ]) ?* w
7 r% ]! H# s0 `; Z+ B- h# ?( ^: D6 y我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
  F3 l! E* f" r: o2 O1 I大小都有规格的，买一套量勺最保险
0 y' O" ]6 }9 M$ o  ~2 v& w/ m: {: c3 p
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' m# D- K4 \- l8 g谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
0 Q  N* D. o  D: B7 F2 `醒是什么？
& d& k( o! p5 i. j* U& _  Z  N
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

* r8 {2 x2 J7 L+ n" W# Z" {- z

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
0 k2 Q5 q& j) Z1 e" c0 e/ E3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

/ R5 J6 u, C- }6 C8 I+ X# v5 J8 v因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
7 n3 m2 Y3 ~: u- O最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

  z; J) v" P5 Y0 i+ G0 n. h干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
' T, J7 u8 t' T, F1 f# e; r
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

- b% [4 a/ j* G0 w- k
6 r5 b: C3 m2 s; ^) c
7 `9 q% S; X3 J" E  ~1.三大妈的回答是正解。
5 N) {- B7 Z7 y7 @) }2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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! I, N! H; Q/ H8 j: a5 W" n2 x, U替你附一个面食图解大全
  M, m, Z4 B* ?! w/ n
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 A1 {/ {0 [6 U2 y- l' }- \2 h醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
9 v  u) {1 B5 D. e/ h  \谢谢大家。