JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
( h6 j5 ~3 ~, _% X3 C) M& u3 \请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
; z5 `! u5 O9 o( x' R4 s. P- ?/ {英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

# O; i" M  B- |1 ^- e一般比例就是：
& m! p) V+ {& Y! s6 _7 y; S7 X  t. _水：面=1cup：3cup
# X  {5 L; I; f5 N, }! c' ?# _yeast  2tsp
糖    1tbsp

; ]; H9 y. w2 j  @( o# l这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
3 h: s0 V3 M& [$ S7 b, B" L$ E
$ V6 ]5 Q+ t: O$ \1 G+ ?/ o3 p9 J. W用同样发面方法做的花卷：
$ x# @, D$ M- g6 P: q

" b2 B, Z; q5 j7 i[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
& u  w4 l8 o+ r* Z! i! i醒是什么？
2 f! ~6 U2 m" H" r, x2 l( d% c6 }
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
' N6 `! Z4 {: m: G
& [0 k! A! D% E# Y( z
, Q3 d; d+ O. z: W: b- W

5 _  t+ u+ \' F, Q
* j* D9 m6 D1 D( j

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ k1 U( o( L7 v* r3 w+ c
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
2 x& }# R) K/ V$ j- {3 Otbsp = tablespoon 汤匙
* j& x# W% b. t0 r% q+ r5 q! W9 }: u( v大小都有规格的，买一套量勺最保险
& ?4 N9 m" s9 Z$ O+ @
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
% P' T5 z+ X  Psp bsp是什么？
2 b7 R8 Z6 l: O4 b9 [醒是什么？
. n' l, O8 J9 N) W6 Y4 \* |. T2 j
! G) L1 ]" t( M' H你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
) s# s" F7 M. O4 [' w% _8 J6 D% z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ b) P! q" B& v; A# h, }$ A2 x3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

: q8 t6 J8 U0 j# I+ k# v8 U干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3 j/ }2 \4 k1 V# `2 n7 L3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) _( o& I' O6 {( K) k替你附一个面食图解大全

' B% z8 K8 @# P+ C- _" n, ~http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
" F- t) D# r2 ]谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& I$ ]3 Y# K3 X4 A3 g& Lsp bsp是什么？
$ S4 l, {: K! _# N1 O% U醒是什么？\\

9 s* y- ?/ |) n$ m2 n- R/ ?0 G醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。