JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
0 n: M1 D3 D$ r
+ C! L9 P& P- E我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
/ }! q! J: R( B4 ~# ~
! B  P' ]- B1 {% ~- q" A3 l一般比例就是：
3 r: ]& D! {0 ?8 D; B水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
0 _$ h: q+ x+ S9 C( V
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
1 d1 ^1 e, E# i; ?; \3 t; @
  y$ d" i5 H0 U$ i用同样发面方法做的花卷：
4 d7 ?, ?' K- g& V; G. W1 H$ `
/ W9 A/ s/ j& n5 r. j* O  [' t1 V
/ a% z" e- x6 [[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 C, k7 o0 k% jsp bsp是什么？
醒是什么？

4 p8 @6 a- |2 s( i你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
9 h. N: G2 q% _7 R4 _- F4 O




4 ]! t# u2 t! R  b

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
7 J8 N6 l; O3 ]3 H$ v- a& ~8 Q7 xtbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

, B- C$ L. n+ S喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
1 e* A) m: l8 {  V2 r; m3 R谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
5 t; S/ x, [9 q& C% h( k) b醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

: J: M# R5 d0 O# v5 @& s6 {& E1.三大妈的回答是正解。
( {7 ?& l- ?# I, K2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
+ u: C" L) o9 U8 j( O
6 [# z2 {& u1 \因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
% [2 K" G# y8 b6 z1 x5 b5 c最近买了腐乳，特想吃馒头。
/ E* U- v3 b/ j  m- g请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) Y& Q8 L/ f. c6 E英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
% c" {5 u8 K  [& z  X* l6 m
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

6 s1 ~& O! K- ?/ B1 f

' X; z5 c& R, e" d& ~1.三大妈的回答是正解。
; U* x% z+ m7 w% O. g% |7 K2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% `2 \- n% w3 U3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ c, i' x. O" G* F2 u$ \) n
替你附一个面食图解大全

& C" p6 \4 w8 w$ C- Thttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 f% R4 p4 ]! Q! ^* I' B谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
0 _( A1 A5 l9 H6 o$ W+ L醒是什么？\\
/ [/ R/ D  j, c  v

; M, F6 b& ]! p4 C  A: F醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。