JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
4 y% g1 S* ^  p请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
3 O) e  y' A* I4 T4 z2 j
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
# \% n1 {% s1 c$ ^& R
3 i( V4 ^/ _) ~! Z2 M一般比例就是：
, C( }5 ^- B  o% ~1 U水：面=1cup：3cup
) y- H0 h+ p5 Q( X* vyeast  2tsp
糖    1tbsp
" M" ]( g0 q9 u' V) Z* T- {
' d# Y5 s6 n" a. @, f$ v这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
; E8 Y5 z' }( @- u  T7 x( A1 _
! i2 H0 F; ~, R' {用同样发面方法做的花卷：
4 {$ q) N. J+ ~2 G$ X& I
% \+ B2 Z/ M* s
+ f0 d9 M" i- L7 F$ N1 T+ J[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! {2 ]- ]# u7 P9 vsp bsp是什么？
- n, d2 A2 g/ K$ B醒是什么？
3 W7 Z0 a4 s5 S; b0 t
! d1 @; P7 X6 Z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; K5 f7 l' d) Y" s6 W$ C
% G$ L1 ?: e" C/ ^

3 @; ~. p: u+ A5 C9 q0 ^* }
$ l3 L% H  `+ t0 B) Y; X* o9 x

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
) G- t: K2 N) X/ _大小都有规格的，买一套量勺最保险

$ {) m9 b( Q3 w- P喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
6 O: ]9 [' h% N! s醒是什么？
% P' ]% g' m2 A- k% v, _
% w+ i2 [7 q9 C" l' o1 W% }7 q你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ V; D' t" W% f% X& R, j% w% L
1.三大妈的回答是正解。
# S8 d5 B6 b+ w' l) G: J0 G0 I' f+ W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
. t4 G7 p1 B9 s% F- x) ~9 m& E" F
) O+ R% P/ I" W  o5 }* E  V因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
2 Q. k/ Y- z2 T/ V4 V# k0 f最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: d0 ?. i' b  E; u英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


, q8 c3 |" r9 J, q6 c
1.三大妈的回答是正解。
" ?( H% u: n0 X" C" n0 R9 X* y2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
; G. L9 g6 |; w7 {9 P8 G, s3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

+ `$ p' u: i- V, \  b  S8 p
  M3 g! ~$ E5 g, z1 E替你附一个面食图解大全

8 ~+ g6 ^" m& J6 I6 Ehttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
% V0 V8 [. o9 A4 v( X* o. u醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。