家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

food510

来源：中国经济网



　　鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
$ F- K& [6 b: x( t% U; J
2 s3 F  ?+ L2 G5 b; j/ m　　材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

　　1　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
% I+ J$ d7 ^8 {( v; K* i
' Z  K# x: j3 o) g
0 \5 x5 h. s+ D& _
　　2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。


1 C1 F1 g' U4 T
5 B2 ?( s2 E- Z0 Y　　3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
" J* p' X6 v. \

  O# p( D' ~; f) I$ X  P, F
$ h1 q9 N1 N6 E" l8 @　　4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
: B3 d/ \# ]3 S) ]( j0 k5 L( [/ ~
6 h( K3 K- e4 `6 b. H8 _% Y

' f# P! P2 ]; Y1 k/ D4 M% ~　　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。

5 M) U0 }8 C7 v$ |2 |6 g5 }

. ]1 L. x+ \# V0 F5 f4 B0 b　　6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
! H$ j  e5 M  N: D" w7 o  [. H

' M; O9 j6 ~7 I4 z" ^9 x6 [
　　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
  n7 _; u+ ]$ |& ?9 q7 A6 |


　　完成

2 J' n  C" s3 X


& L6 H  F" L9 jMY BLOG

西式厨房：培根肉酱意粉(图)

: j; W: x% d5 {, D6 z- V* \+ a+ x美女厨房：虾仁茶碗蒸(图)
. L) T% ~7 Y9 Y5 l) T
6 S4 `% ]2 P( k1 b2 f6 S( V# ^7 k% M  y家常菜品：海鲜百合鸡蛋卷(图)

- h5 n+ Y0 N7 ^英式焗苹果 无糖蛋糕(图)

0 D5 C* Q) d* O" S1 x% T　　

缠绵雨

beston007

潇洒哥

“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

柳川

原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

。。。

xuwei00

我想吃啊！我想吃！