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急问！！！谁会做烫面蒸饼

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-8 14:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我刚做的鸭子，太棒了，谢谢闲着秘方！
9 l1 ]$ ~* a0 b+ `! K( f- i! V
3 ?4 v  S' I  I+ `% @8 \" |7 z1 [急需做饼，呵呵
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飞雨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 14:24 | 显示全部楼层

不会做，顶一下

我以为用春饼就可以代蒸饼，但口感可能没有蒸饼好吧 :)
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 14:28 | 显示全部楼层
越南米纸也可以将就用一下.  
# e, L% ~9 N( V& K& g2 V1 z6 s
, {4 u* }; _0 }% X. Q只有想不到D, 没有做不到D !:D
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黑弟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 三思 at 2005-4-8 14:17:: C7 {4 B1 |# Q8 w1 [8 V
我刚做的鸭子，太棒了，谢谢闲着秘方！# a* h7 e+ ?9 {* M" w

3 B0 p0 q3 K+ R' ~7 j% h( |& r急需做饼，呵呵
$ n3 l6 `7 k" k- T
4 a$ f$ g- ]- C& C
三思，我怎么发现你最近老是和鸭子过不去呢？:lol::lol::lol:
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-8 14:59 | 显示全部楼层
哼，算了，一帮不思进取的家伙！# [2 D' I$ d! h+ T& x
我也凑合买饼吃吧！
, ]! e, \5 C" x5 c, y6 I) V
9 D0 Q* {0 z( X. \黑娣儿啊，闲着这种做法真的很不错，为了外皮更酥，我还给鸭子用吹风机多吹了吹呢
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friends
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 15:26 | 显示全部楼层
透露一下秘方吧，流口水ing
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-8 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
烫面，晾凉后揉匀，切成比饺子皮略大的圆坯，一边抹上油，两片叠上赶成饼，蒸熟揭开，开吃。
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讨人艳
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 15:51 | 显示全部楼层

看这里！

三司给个链接你。非常好用。我用这个方子试过，很成功。需要注意的一点就是活面一定要软，否则等饼冷掉了以后就变的很硬，没法吃了。
9 L3 v& r0 ]5 U: ?2 c9 \! q% J+ C5 m& Q7 s4 ]8 z8 v: G
http://www.youzinet.com/bbs/viewthread.php?tid=17615&fpage=4
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-8 18:58 | 显示全部楼层
Originally posted by 讨人艳 at 2005-4-8 04:51 PM:8 V- N! e  c0 V7 N$ [/ f
三司给个链接你。非常好用。我用这个方子试过，很成功。需要注意的一点就是活面一定要软，否则等饼冷掉了以后就变的很硬，没法吃了。
5 Y) Q+ ]3 F3 _1 A. \
+ F) R$ g  S( F+ l[url]http://www.youzinet.com/bbs/viewthread.php?tid=17615&fpage=4 ...
0 j7 {) E8 q' ^( D9 \7 X  V
救星！此致敬礼!!!!!/ w: S( w8 Y( c% \7 q8 E2 p
, Y2 j9 M9 y9 t+ d
今天来不及了，我下次打算一下子烤俩鸭子！比唐人街的不知道好多少倍！
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 20:19 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-4-8 18:58:
+ K  ~% z; M* K% k: c! Z救星！此致敬礼!!!!!
" A. j" a4 k1 ]2 N1 Q! H  l. f* n: k今天来不及了，我下次打算一下子烤俩鸭子！比唐人街的不知道好多少倍！
6 S2 y% c7 M  I- t& j

" b0 `+ g; S4 Q哈哈，埃德蒙顿的鸭子都跑你家炉子里去了。。。你被闲着的秘方收买了啊。。。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-8 20:28 | 显示全部楼层
Originally posted by liuyuemoli at 2005-4-8 20:19:0 h' \1 z" }4 U9 E+ E1 n1 H' x
哈哈，埃德蒙顿的鸭子都跑你家炉子里去了。。。你被闲着的秘方收买了啊。。。
; o1 S3 }' o- Y3 u
) o% C: t, Y  W) ^- P
真不是个好人！这不是哄抬物价的主吗？:lol:
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-8 20:39 | 显示全部楼层
Originally posted by liuyuemoli at 2005-4-8 09:19 PM:* F) i5 v' q$ w
哈哈，埃德蒙顿的鸭子都跑你家炉子里去了。。。你被闲着的秘方收买了啊。。。
) {% M7 ~6 U; s' R
有人说，征服了三思的胃，就征服了她的人。。。。。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-8 20:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-4-8 20:39:$ ~& r7 @' x1 N+ P3 X
有人说，征服了三思的胃，就征服了她的人。。。。。
! a" y9 m0 ^" o! R5 y2 b

& B6 |5 n# d% f$ A8 f谁征服了你？ 我吗？噢虎！虎瑞~！:lol::lol::lol:
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
别一块放进去，放一张，蒸一会，再放一张
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-8 22:48 | 显示全部楼层
Originally posted by 扁舟 at 2005-4-8 11:44 PM:4 t, G5 T" h: ?9 \* B
别一块放进去，放一张，蒸一会，再放一张

! A: n8 w) B( |  B2 b1 E$ A真的假的？逗我呢帮我呢？
) N5 o2 g& A& ?3 z# h* u6 W5 T4 N4 d
你倒没说，别一口都吃了，吃一张，嚼一会儿，再拿一张
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 22:49 | 显示全部楼层
蒸饼的制法为：净发好的面揉匀，搓成长条状，下约100克一个剂子，擀成一头宽一头窄的长方片，抹上一层油，均匀撒上花椒盐，然后从窄头卷到宽头，并用宽头多余的两面皮边，折上包起，包口朝下，再擀扁呈蛋圆形，最后上屉，旺火急蒸15～20分钟即成。
: q0 B8 y% g" g% h: h+ C    千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-8 22:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 扁舟 at 2005-4-8 11:49 PM:0 i) t! {( w- J. \6 B. {
蒸饼的制法为：净发好的面揉匀，搓成长条状，下约100克一个剂子，擀成一头宽一头窄的长方片，抹上一层油，均匀撒上花椒盐，然后从窄头卷到宽头，并用宽头多余的两面皮边，折上包起，包口朝下，再擀扁呈蛋圆形，最 ...
( C9 u- T. H9 {
原来是好人，那多谢了，不过撒花椒盐的不是烤鸭吃的。
8 g) P/ f! m4 U( c' }1 U) w& @
, A) [  |# D$ P& ]9 W* U+ P晚安了！
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 22:53 | 显示全部楼层
不一时，来安儿用方盒拿了八碗下饭，又是两大盘玫瑰鹅油烫面蒸饼，连陈敬济共四人吃, Q- Y) y& y7 V
了。西门庆教王经盒盘儿拿两碗下饭、一盘点心与郑春吃，又赏了他两大钟酒。郑春跪禀：“$ I- P8 t) G5 ]" F& [, X; e% Q9 g" J
小的吃不的。”伯爵道：“傻孩子，冷呵呵的，你爹赏你不吃。你哥他怎的吃来？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-8 23:07 | 显示全部楼层
http://www.cncooking.com/show.php?id=5769
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-9 07:27 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 扁舟 at 2005-4-8 22:53:& S; [: b, g- D  w# f7 T8 T( x' [
不一时，来安儿用方盒拿了八碗下饭，又是两大盘玫瑰鹅油烫面蒸饼，连陈敬济共四人吃
4 S& R% h# F- S" k* T了。西门庆教王经盒盘儿拿两碗下饭、一盘点心与郑春吃，又赏了他两大钟酒。郑春跪禀：“+ G4 i2 M- Z( i3 i: h- R9 T; h
小的吃不的。”伯爵道：“傻孩子，冷 ...

' O8 ^! n5 J% t. U" t9 _4 b! [: q2 k: e0 F; S

; B) N5 I. `2 j1 a$ L$ V, W
! u0 y. R3 U/ V) D& j( i8 g% t5 W: `$ z! f
咋看还一楞，再看，:lol::lol::lol::lol::lol:九三四这个蒸饼的帖子都能给出些典故来，服了约！:lol::lol::lol:
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飞雨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-9 09:42 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-4-8 05:59 PM:6 M) m; E! @" X
哼，算了，一帮不思进取的家伙！" ?/ [9 j' m+ `$ U$ U
我也凑合买饼吃吧！
7 }6 B5 D$ J1 R# p. s" z
# X: V3 r: ?9 g  i0 S( ?. j
怎么跟偶老公说的一样啊
$ @/ \. c) D5 t& E' b4 Z1 z1 J! P哼 ，我还跟他夸你巧人聪慧呢
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贾星星
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-9 09:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一个天天念叨着做这吃, 做那吃的女人, 就必定是个嘴馋的人,
* ?! v1 }0 u: k: ~6 M有妇道的人, 掉进了低级趣味的人.' e* r8 j, [$ z" L+ f' L4 ?
; \( p  r/ y4 F* e6 j5 R! D0 `, ?
+ `2 W, |  P. j: `+ E( f- [) ^
<< 纪念白求恩>>, 毛泽东
大型搬家
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-9 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-4-8 11:52 PM:
( u* A5 L' |! o! g, ]4 Y$ c, N4 f原来是好人，那多谢了，不过撒花椒盐的不是烤鸭吃的。" v4 ]2 D) U; V5 w" C( D3 r! s

# \! J0 t6 l. b/ i; Y% f4 U. {# f晚安了！
, S2 @( R( p2 _( z
2 I, k+ n: i* X
烤鸭吃的饼实在不会做，如果意思是人就烤鸭吃的饼，蒸，按普通烙饼做好后蒸就行了，蒸一会放一张是防止粘在一起。
4 E+ d' N& j2 m" e8 L. ~/ F  T. p7 g. C- }5 b3 q: {
其实，北京烤鸭店就烤鸭吃的荷叶饼是烙的。多层烙饼中间几张和蒸饼风味差不多。类似春饼：$ G! c" G* t1 S+ k* c% V8 z3 [: ?

0 k' e. P8 d  e; ]) N- C! O烫面，充分揉后醒一小时或更长，切成大小合适的剂子后，抹油，三张或五张放一起烙就行了。& B8 f0 ^9 z# j* e8 g& ^6 t1 F# v

! B; K+ o, [3 u% x" ?烤鸭怎么做呀，教教我！
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-9 19:54 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-4-8 11:52 PM:! Z" U5 O$ j; F
原来是好人，那多谢了，不过撒花椒盐的不是烤鸭吃的。
1 n7 T5 h1 W+ p0 m6 l' U* J( _$ i! u  U% v2 S1 f
晚安了！
0 v; E) T# h% Y! M2 O, m. I' M5 X
1 m% [9 b! {" @7 c4 N
烤鸭吃的饼实在不会做，如果意思是人就烤鸭吃的饼，蒸，按普通烙饼做好后蒸就行了，蒸一会放一张是防止粘在一起。5 M/ |3 o7 m/ f* N4 ?: Y  R

1 g9 E1 J2 {3 O! l4 [7 Z, f其实，北京烤鸭店就烤鸭吃的荷叶饼是烙的。多层烙饼中间几张和蒸饼风味差不多。类似春饼：& l2 [! b9 Y& q. F

4 b. f8 H& j  {9 j. ]; i烫面，充分揉后醒一小时或更长，切成大小合适的剂子后，抹油，三张或五张放一起烙就行了。0 q; z* Y4 Q6 F/ e8 N
2 L, ]# U2 }: R, t
烤鸭怎么做呀，教教我！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-13 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 扁舟 at 2005-4-8 11:53 PM:6 `) t6 B  l- c- O6 ]
不一时，来安儿用方盒拿了八碗下饭，又是两大盘玫瑰鹅油烫面蒸饼，连陈敬济共四人吃! h1 s2 o* y. U, Q' ~* t
了。西门庆教王经盒盘儿拿两碗下饭、一盘点心与郑春吃，又赏了他两大钟酒。郑春跪禀：“
; ]6 O' e+ d: V8 z小的吃不的。”伯爵道：“傻孩子，冷 ...
4 s' o/ B/ @( e
今天考了两只鸭子，上来找并方子，才看见扁兄这贴，i tmd 服了u!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-13 15:32 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-4-9 10:56 AM:
5 r+ i- h; I0 {一个天天念叨着做这吃, 做那吃的女人, 就必定是个嘴馋的人, " c% N# D# Y! [1 p$ L
有妇道的人, 掉进了低级趣味的人.$ z+ T. R/ z, E" ^! P. r/ l
) j( V  z1 P* f7 {8 l8 }

1 b& I  z3 |# Q+ D<< 纪念白求恩>>, 毛泽东

  J1 r5 t; t% }- P2 T
( z3 i; A( B3 ]+ h; X. I$ }5 P废话!天天念叨吃鸭子的女人,还能是尼姑吗?
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-13 15:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 扁舟 at 2005-4-9 08:54 PM:- \1 D$ d! V* C/ f
烤鸭吃的饼实在不会做，如果意思是人就烤鸭吃的饼，蒸，按普通烙饼做好后蒸就行了，蒸一会放一张是防止粘在一起。$ E: z( T! v6 Z

. Z) H- t+ Z% e5 z. F其实，北京烤鸭店就烤鸭吃的荷叶饼是烙的。多层烙饼中间几张和蒸饼风味差不多。类似春饼：
/ @: z) x+ Q* s4 l4 a2 x
$ Y. x2 {4 a: w8 w9 b) z2 ? ...
我回头图文并茂给你讲解阿8 A0 I. |* S* G6 Y6 S- x7 ]
不过方子是闲着的
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