自制葡萄酒

sll138135

自制葡萄酒的制作材料：

$ P6 u/ t2 T& `/ Y主料：葡萄
( a0 G2 u1 c0 A4 f6 c/ e4 M, d
. ]9 @1 S! H  W1 ?! B( K8 _自制葡萄酒的做法：
7 c# u" F+ T. Y. P# ^
" R8 ]  V' O$ y' M# C4 D1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎
- d# x  y  ~5 q. _
. I1 G8 s4 e' Q, G: f. |" u) b5 l2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

+ j1 }7 W7 V& B发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

: s/ A! Q! b8 Y( M8 c' [5 J: u当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

. M9 V7 S8 K, ~发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

. r9 `7 J5 I( u/ Z, |2 A" g高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
0 B0 H# ]+ s+ y
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
  [; a# i+ c/ ]* v
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
' b5 h3 ^+ m) g/ @( r: ~
+ y1 v. R7 H! ~4 j9 ^5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
/ y9 i. t2 y7 p. e) g. P  v1 U
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

柳川

分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

流年明媚

看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
$ p2 \) P& A& M4 U9 U/ P 分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

( u( I/ y9 U) U1 {9 w. ^
支持，我们尊重版权。

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
; ]+ A3 X7 M8 _: |看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

还有一招：蹭酒喝～

流年明媚

原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表

还有一招：蹭酒喝～

, ]; b; e- b: v5 n  Z1 e  z主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表
" O  j: s/ f8 m5 _( `5 b
. p: c' d& f$ r/ `9 h主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？

流年明媚

好哦好哦，你记得通知我，我好提前准备打劫的工具，咱们见面的时候接头暗号就直接说：IP IC IQ 卡统统拿出来！

小美猪

切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
5 A+ T* m" [) a) w/ W& ]" u! l切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

0 H7 ]  t, r% L. k# B" V# P你劫着～我们喝着酒等着你～～

小美猪

那行,等我劫完了,再换你们~~~

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
那行,等我劫完了,再换你们~~~

。。。
素质！注意素质！！

evezhou

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表
# d* v3 O$ @, Y" F
。。。
7 J. O% A. S, v) H" g8 O" G# h素质！注意素质！！

好东西要大家分享~~~~~~

十年移民路_

原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
自制葡萄酒的制作材料：
, J0 ~: ~2 M' w1 Q
8 i! X$ i' I- W( X主料：葡萄
5 t' a  I: u8 p+ J; U$ {  B6 G2 H
' R8 o* X- S- g' i" ]7 l8 ]& [2 z0 @* G自制葡萄酒的做法：

, c6 X3 e& I& t% M1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容 ...

1 i) ^3 b+ D/ T/ x9 G
/ Q& `, a& t; z  _+ h* v4 p7 _
1 i; W: g% ~9 q8 {9 ], N* e: E你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊，　是初级阶段啊．　在加拿大，你可以直接买ＷＩＮＥ　ＫＩＴ，世界各地区的专用葡萄汁，专用发酵工具，做的葡萄酒比买的好啊．
; Y6 @2 k5 s$ D7 c* |5 z- b* ?
我每年都要做几批，各种类型的．