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[问题求助] baking powder是做什么用的阿?

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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 20:02 | 显示全部楼层
原帖由 水晶思维 于 2008-12-31 19:42 发表 : x# e; a  N" k8 }, S" R* q7 a+ z% C
姐妹们有知道的吗?给指导指导!是不是食用碱阿?
/ c  k! J- u) b- D9 Z
似乎。。好像。。大概。。也许。。不是的说。. Q7 h/ D2 V+ h
如果我没弄错的话,baking soda才是食用碱;baking powder是baking soda加上其它一些酸性原料的混合物,是中性的。。。用处嘛,我只知道用在烘培里,是常用的膨大剂。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:38 | 显示全部楼层
那是不是做面包的时候加一点就可以做个大大的面包出来啊,或者做馒头的时候也可以做个大大的馒头出来啊?那还要加酵母不?
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
千万别那么用,2者区别巨大的,而且酵母怎么吃都对人体没伤害,BAKING POWDER吃多对身体很不好的,能不用尽量不要用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:35 | 显示全部楼层
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。0 M+ A& ]6 Y' ]$ P* D: o+ ~
baking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的基础上)和蛋糕里放baking powder,以期保证成品膨大,但因为商品化的baking powder里面其实成分比较复杂,有些金属元素存在,那些“baking powder不利于健康”的说法,主要是指过度摄入这些金属元素不太好;而且baking powder不能想放多少放多少,有个控制量的问题。5 b' R( D+ k- f) R. ^: t
基本来说,baking powder一般用在饼干类西点中,或者是一些不适于发酵但又希望不要太“死”的面点中,比如我今天发的那个“燕麦小饼”,如果想松软些,鸡蛋又没打好的话,就可以加1/4勺baking powder到面糊里。。。
) N& w" j  y( N) e5 p! X7 b果然人越老越啰嗦
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-31 23:40 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表 9 y0 e* R+ Q, }' ^. z& R. E; e. a( S
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
  @( S  R# w8 ~7 e& \% F7 \  R: N9 Ebaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...

8 c3 ]6 |: ~. z9 ~+ \2 p' M* ]7 T详细,专业,加精啊!!!呵呵~~~~~其实就是老外爱用,日式蛋糕和中式蛋糕,很少用这个,听说吃多致癌,对身体很不好的。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 01:16 | 显示全部楼层
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原帖由 柳川 于 2008-12-31 23:35 发表 ( e& [0 H. D4 L% l7 o: Z. c
sumash说得对,面包和馒头都是用酵母的。酵母是活的,靠酵母菌生长产生气体,所以需要较长的发酵时间;另一方面,放多放少都没啥问题。
: z0 S& I7 W4 J3 R# i3 {+ Xbaking powder是无机盐,靠加热分解产生气体。虽然也有人往馒头(在加了酵母的 ...
6 r6 f3 Q6 {! V/ B/ I  {( x
果真是罗嗦~~~~~~~~~
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-1 11:43 | 显示全部楼层
学习了!还好我迷糊,baking powder 买成了baking soda ,嘻嘻,用来洗杯子涮碗了
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发表于 2009-1-13 10:46 | 显示全部楼层
哎,深奥!!!!!!!!!1
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 10:56 | 显示全部楼层
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用来洗杯子上的茶渍不错的
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发表于 2009-1-13 11:31 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2009-1-13 10:56 发表 / H' \# ]' L0 t8 y
用来洗杯子上的茶渍不错的

& P! a0 ^6 H' Q$ S8 j5 q. a3 T。。。加个主语,baking soda
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:32 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 11:31 发表   ^  h0 R: S& J/ w3 `) b; Y7 c

0 I' O7 Z! I7 {。。。加个主语,baking soda

% m3 g6 i) E8 d3 s! S- p哈哈哈哈哈,完美主义的人
理袁律师事务所
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发表于 2009-1-13 11:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 10:46 发表 # ?8 {* M* M# T' Q
哎,深奥!!!!!!!!!1

: Y% ?3 G- Q+ ?* p) t- e/ C3 R你要是觉得深奥,那一准儿是俺表达能力欠奉。。。
; m  h7 m$ C8 a. ^或者这么想:# s3 C1 h/ G! _8 c
发酵,是有机物(酵母)进行的生物活动;
# T! U+ h: T, H8 Nbaking powder,是无机物参与的化学活动。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 11:57 | 显示全部楼层
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谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-13 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 xuwei00 于 2009-1-13 11:57 发表 ( ~6 `$ }- @7 K3 d3 N6 @' d
谢谢柳川,表达非常详细,反正我现在就知道baking powder烤出来的硬邦邦,要用酵母才软
. [3 r5 Z1 U6 ~$ a
这就是传说中的“实践出真知”鸟
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