(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
) q; w! H% u1 C; m
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
1 k1 ?: Y' H' e9 C取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
. S! g( n0 ~- ], F4 k# k它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
- L$ f, l& a# a1 I7 u7 d/ b+ T稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
, r1 M5 ], }) s  Q5 F. u$ m/ [来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
  E1 E. G2 P& i5 O6 v的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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7 M( T7 c& l* v9 P* J（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
, b' b% }  h+ U* |/ T  g3 n: u/ B  ~
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
/ \: k. X/ d9 K! {6 N4 o$ \$ h匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
) H- ~0 j' h1 U: L* P降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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" Y: A5 `: ~- f& l　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
7 p  R7 }) o! J; i$ A( ]伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
" ?; {, q3 P7 ]. e! g* ]在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
5 G. N; O9 h* X2 o; [强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
# u9 m  p- M0 V
（编写：方舟子）
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& J9 S. Y0 Q! Z* S/ s# p/ F. x+ _　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

; S4 H7 {$ |9 z7 o4 x- ?, ]　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
+ O6 g8 z' \1 M$ P7 u0 A
) A, f% T( J8 P1 w　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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) e$ T% w* ~" T$ G4 o' t  x　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
7 T$ o' R' D$ ~- g1 I" x8 O保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
2 P: v0 ~2 \3 K; r) N- w0 ?微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
1 L$ q3 Y2 D  s（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
0 [2 ~' I/ ^; _. N" r* L, E' x5 {用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
, B# k5 z0 X6 p% J4 Q# N" U1 B* ]+ k的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
2 A( t  b1 U( U( x8 v5 o/ ]$ c英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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/ X- U. E- e, {! s6 i4 @（编写：方舟子）
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7 N: R' g) e5 L  G9 O( v5 L
* N  |; _2 [0 E- A( ?- ~　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

6 G! U" j% H& Z　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
+ _( s+ y1 O' z' ?0 w) Q8 b9 b用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
+ s* J. k6 f0 U0 V9 X释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
- i: t, j. N. Q. v+ h, `2 d% `* D$ G小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
4 e( W6 C+ S+ S6 a0 h. t的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
4 T* f0 }( ?2 R5 U8 g& T) u, K
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
  o7 |2 y9 z5 ~$ B3 g( j品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
" e, k4 j5 K: J) v/ k如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
; Z% A. h& W& \; t4 i* e0 P) U1 ]5 E, c: z
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

; E  C9 t8 {9 _! ]% K9 D( ~　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
1 h' q, X- ]6 Y. ], G3 p/ O) }: O  T: q$ Y8 J等，受热会产生有害物质。
; p9 N6 D0 Q% G8 R' @8 v& q
* A- {& q2 O2 o* A* j& J1 b　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
2 B/ }: W- d! v: v3 [; U
" v! I, G& j+ P2 z) z: C1 B2 c　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

' G; m# a) b% j( K+ x3 ~) ?（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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( G, ^: w$ O' _0 `; Y　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
8 _. b0 U+ ]% I3 `5 G2 p塑料瓶是用什么样的材料制造的。

" Y$ X; Z9 H- k5 E2 i　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
, R& @2 c7 c+ p  I, F2 b种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
& W$ R; R& K- I; f' F1 i7 |其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
# n. T5 e3 x& _8 P  r4 b5 R7 B
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
+ N8 x& T4 [/ \1 g& Z; U只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
6 p# a' X" `! \- S' H酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
9 F* N6 o5 ~+ ^, u. @7 r
# S, x9 E' ^* g6 t) h# w: p) q　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
" u8 d; [/ E' P: w- w" \1 m5 D用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
9 h- Y  y1 G* p* g  I
0 t6 Q6 \  R6 ]7 Q; ~. [3 ^2 ?4 m! C% o　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
3 a3 f% \! x/ F, Q$ K　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

  H9 r: `, G' e1 w- B" H2 {（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
. n& s! Z8 Y: ]
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
, r: z) w2 l# v2 R: A) g这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
; D7 I4 X1 U1 S+ ~" `; |2 F- N也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
5 `# h  f$ h- `% k% e糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
. Z+ {( y* @7 V4 b. W  O, ]6 Y称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
+ S$ j3 T3 u. @发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
) O3 ~( \# ^. H那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
# H5 H( K+ p/ H; }/ R! D
" v6 A- v/ ~% l' }3 `) D　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
+ x% b+ F. X  \, J8 t4 v" W8 z起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
# r# @6 F; h3 B% q' j不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
6 k( E$ a% g  k2 W/ t: K+ Z不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
; ~& c3 T2 |7 t4 ^/ H8 R3 o( c1 b6 b
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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, R( M, u/ j; F8 t# h2 c% j7 D（编写：方舟子）
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- t% x& L+ p6 s7 m! B7 `
) H/ @) [& m7 e" ~　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
. d2 {$ A! e* j6 L6 b) p
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
$ X8 O9 z; ?( o9 [; ]当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
7 G/ S3 h  b4 Q2 a* {, f$ a市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）
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. {7 C4 E2 x) Q9 y+ Q" J　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
  }0 Y/ W: P; S9 L7 W
; q8 o4 S! f+ c! S! \% m　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
' Z3 E4 @$ _5 |和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
' b: I' A+ F: y; W切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
0 d6 M" d: P. S) S& ?环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
- A$ L; X' Y. o# F人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
+ ]% z  X5 A( T2 ^' n, K9 i  A
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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6 \$ }& E' }- F" k$ |（编写：太蔟）
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, l4 i5 y7 w. C' T7 N; c3 h
$ P' J7 G1 Y: r5 F　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
& G( i( y# u, J& s) a0 K  |3 m种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
  G5 \- }4 X. m8 H
3 X$ b6 g8 Q5 d6 O; L6 d' O　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
- O8 d0 c( `. ~1 ~- {" w' C较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
, K: E3 O. ]- l通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
$ B- `. f% T$ ^! J" W5 N" h
- J/ Z9 g" C+ Q7 R/ P　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
) M0 A) V! b% m9 R; y( x料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
7 z: c$ q- Y; `烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
& [% K# P3 F: \2 q和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
- g) ?3 O0 x9 {4 y/ O/ P9 c合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
! A3 M0 V; p4 b7 o) D
( I3 ~$ z9 E' B, h! S: s　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
' P" K) {  x) s' B降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

  `9 A$ p$ M6 @3 M- ~# c$ H. v　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
  A% \8 x1 w+ ]9 F! s# [
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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; i3 }/ {# L& B* C* r3 {; Z（编写：方舟子）
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
5 y7 w) Z& H3 m9 g2 H0 J) D
  ?' j1 f9 U, x) v　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
3 h$ I1 X/ @; i工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
- d- j; U: P' [  I4 _空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
" p/ T  G# N  z
* q6 m! y/ W( E　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
" q0 t+ W8 D" Y0 F1 ^+ P2 U步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）