(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
1 Q$ d1 u! }. M
" D5 E+ N: `- g' A' M" n　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
5 {. Q, W9 L4 j( C. H( N关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
. N6 v2 ]- ^3 {  Q8 _) S" V& P
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
2 ?8 u) P$ R/ E8 C- }: s取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
* u4 m4 G$ z: b: }' ?它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

1 i6 `9 Q# F& X& i1 K　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
3 H; F- W, R- C/ v4 z2 B; L; J质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

1 Q3 Y1 z: P. o% u1 Y　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
, N7 A; K. m7 m' j  m) z% L. u# V5 f
2 V& P5 x" H1 A7 v" _9 ^（编写：柯南）
0 Z; \3 `8 w0 d4 V( B
1 N; u4 A3 o1 I
  i: V, F! {9 t, f! F. N+ B　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
$ P) c/ E8 w7 K. ^7 H" z加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
5 Z$ }2 q8 }3 T3 o' W微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
5 f) o% `- L) N' h3 o生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
) ~& X" e, M. |( g8 O  G匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
1 a* h# u# e2 v  |处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
9 m5 H4 |5 z* x6 F微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
1 f0 H( ?" V6 w; {1 p+ M伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
$ l) i/ V, O7 x  J3 Y远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 u6 c& a+ c! t强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
  N0 s% r) D! j' R标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
1 _3 v0 a- T5 g& C5 {' J0 d是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
. V! i% e4 \& R  @- N% _8 f后果之一是让你觉得皮肤发热。
, P) r& X+ p6 ?
（编写：方舟子）


9 X3 X4 N0 l# f# R2 s$ k+ u　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
6 |) E& r; o, G( e% e% @* W判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
; j  H/ d: I5 B& |/ M可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
% K1 k0 e2 \. C, Y; \应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
* Z& e$ c9 j" k8 e
4 O/ ^* p; i+ E6 S6 `( {; r　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

) h$ x$ \0 F. }* |* X7 b/ M1 g　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
- H! E" ]9 j& s7 \4 M2 y测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
+ ~, A/ u2 X6 ]' _, K  N6 w9 n的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

% g! R! X/ b& G; y# e　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

- G0 I0 n, B' h  Z9 f' M4 `+ d: `（编写：方舟子）
  U0 u; F9 D2 b; @  \- {' R

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

$ m+ L  N$ q: ?# D. [, l& l0 F　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
; H% O* }3 x! b+ ]释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
$ o) k4 q& Q! r) t$ K/ Y) ?5 x1 R1 a3 y小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
' V# c+ S+ X% |& y9 T5 x9 n( V* p有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
; t( a( s$ Y8 m" r4 [7 r
3 W+ @' x' J4 a9 h. m　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
, O; i5 S& X5 @* ~$ ^' P, n
5 k& l  d+ R) W! Q8 @2 }　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
( X$ K4 g% d. G: j$ H如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
6 P, }  Q- n8 \' E
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
* ?9 ^* c( q: @: g/ h  m( `
6 R/ f& q$ [* e7 F" h  m) j1 }* |　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

( m5 x, b# T2 Q( N　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
  L. {8 U% |. |& r0 B等，受热会产生有害物质。

( X9 y: c# J- j; Y3 A　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
: I6 I2 p. o2 u/ p
6 ]. m' N+ ]6 W　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
- a6 J+ Y2 G+ _, z1 U7 T9 Q% i
+ R2 w2 \" z$ M6 E+ P# e　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
1 i! p% j- ]  y# u较安全。
, ~1 r. l0 O5 \; s8 b7 |# @+ w
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
3 W( w7 k% m- W+ T, C( f
  D1 j: b; w: U' {6 f/ _- I（编写：方舟子）
) n; k- ^! y2 G& T8 p: B1 m7 O
, E" k1 o( U# v$ M& B, p
+ c4 I- d$ R# x+ B' b3 d　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
+ z% `  Q; B. G0 O* m" W/ T
　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
6 Q! R- w. {! r6 a8 L# D塑料瓶是用什么样的材料制造的。
- I  a- H2 ?0 h  j3 E& ~
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
/ D( r8 \, K* e* J  C* ^/ S种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
$ q5 A" m0 h% ^+ O( ]1 Y到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
# Q+ O. ?9 A  A* J0 {" \# c其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

, h, b: w8 O; e% S  j4 F0 W　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
& l/ {' h) p! i验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
$ B! p) @7 \, X# k5 L" R, C5 u塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
% Q' o0 O0 t% `5 d% W1 g组织的饮用水标准的限量。
) M( c6 ?& y6 p* U8 X7 n+ B! u
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
5 X  H( z0 E' ?2 k: u用来装饮用水或食品。
6 m; G6 `, `( B- n5 P% e
' l# w% e  S' T　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

: K$ i! O5 x/ ~2 k( u　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
/ V! h8 C+ w& W4 ~
; I" x2 |/ |$ K6 T' W, k4 {（编写：方舟子）


8 q# I9 W/ `, l% _, C5 T) H　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
% d$ B6 K! V7 C( k& d6 W这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
6 m2 X" t5 f" Q4 a( S9 ]& \5 b! [5 S4 Q; F显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
) O, V( f9 X0 Y1 t. x; c# `/ i分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
. Y3 v) |3 l% S9 J* g% o称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
4 v. |. L, N, u, u3 Q步的研究。
$ d+ b( x, I; c% O$ }2 ?1 u( `
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
4 J6 p7 {) A5 m! \1 u# K起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
2 K& _! T: ]9 |* f/ r2 L) S遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
0 ^! m0 R, S8 C5 H& u( I5 w7 M: v不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

, c# `  e. ?5 \/ M　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

/ T( ]& w5 h' W9 K（编写：方舟子）
, _' n  R0 s" \9 w- i& L
9 X& M; V/ ?4 x& D9 g! M9 n: s
$ q5 @. r- M7 i+ |' ?1 o0 b. Z　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

/ [2 M: r: B9 ]- d, D6 @/ f. g　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
; b# v2 L: B+ ~; O& w（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
# k1 ]3 r# ^: A; M# P
) t: ~  u6 F1 _5 M　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
2 w8 X; _& D1 `9 }3 I少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
0 q( I) ^' J( {/ @, d被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
7 |- n9 Z3 O  w1 j# X次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
2 A* c6 D3 A( |0 c/ d- T; k* O5 D年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
; s. {5 Y9 d# Y　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

; J5 \8 F' S7 r  Z* o4 T（编写：碧声）
; Y+ U4 N  S3 n6 c" @
+ e) R0 T3 A! l
4 z: P2 _6 c# P　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
# Z# O( p- L* {着算算总账，会不会换想法？
" k; C5 H3 F# p& b; q+ `
# I" B7 Q) `2 j- u# L8 |1 G# n　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

) I" L: R9 ^6 Y2 A+ r- S1 V　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
7 Z( l; L. B! I& b  I是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
& I& M( H0 o5 H切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
# `  ~# V' r( l  Z$ g% Y: z- R自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
/ \! a$ j, P* }4 _8 }
7 @+ F( @! B$ k( H' f　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
5 {& w7 u+ O1 N2 p0 k
（编写：太蔟）
1 g8 ?9 }0 w/ }- Z0 ?
. q1 v" l  P" D4 N
: u4 a6 T( l  S6 ~　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
9 h/ \* H0 x5 ~! N* l, o
  ~0 F& q9 s7 B　　答：用这些包装材料各有利弊。
- }, t, q) h" S* Z& D- @
7 \$ T# T: b" q9 N/ t. y, i　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
/ N) k( N6 k+ S" l/ `3 {$ K) n损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
1 M/ R/ i! g/ U% A通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
9 b7 m" V3 V: d0 t; ]
  q5 i, n7 _8 V+ V, V　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
1 X3 E0 [! B/ e% N$ ~' s+ z7 @料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
3 r* n7 k1 {; Y3 K+ x和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
2 n* @* b: g8 b5 m$ K9 x
( _9 k) S' X1 a8 J5 h2 Y  n) O　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
4 e. V' i% A- U' \3 L; e0 ]0 A  W重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
) `7 A) f$ e: b' J: c的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
0 o- f  f; y( R" M8 m! ?! W0 r
3 A& l5 I% H+ c' Y/ O- \　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
4 D6 P9 _6 }8 Q4 G+ g! h4 o塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

+ n: g7 o5 c; R0 E# Q- _5 w　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
: T  w1 g2 w. O
（编写：方舟子）
* D9 }* O* i/ b  l) ]

6 Z6 f2 y: M, ?2 \, g　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
, ~) V+ V; q. S7 B. c它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
6 l+ r/ |8 C  Q+ ^' L6 L0 M工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
. L, C  z2 X1 N. P: W% T, w空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
/ q  h) l; \6 t
. z; i! i! h2 A- x　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
( \- _; k# H6 z, c  ~步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
/ O0 ?* p3 B8 e$ z5 E! S/ w产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）