(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
' P8 ?, b, [5 N  k
% t% K2 N/ y' r　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
' N! }0 [' q" g关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
7 F- b9 r5 Y( M' t: w) G
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
$ F6 N3 p; w$ e: |6 [4 z取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
& u+ u1 \3 C" w/ @6 x4 U它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
; I2 e+ Y5 ]5 F. l' j8 O5 @
# X2 Q  f. {3 v4 ~( l1 Q　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

! U' ^4 m# r( E- }　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
# r: J. z% z# @% [/ l1 V# ~
3 y. ?) n1 e3 i, m4 Z* I# z（编写：柯南）
0 ^  a' P( h1 v' l' O

+ }* Y# O8 o. e8 P% s  F2 v5 Z6 t　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
, Y* h6 e$ R: ]3 b加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
- |9 a/ p7 D; ~7 U0 H: O' D5 J微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
' S) `/ {/ ]$ Q8 ?对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
2 t) B  J# @5 ~& X  r处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
( _& j# o7 ]2 M: j' I降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
6 t) @; t9 O3 x6 h, n' R微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
" u" |4 U6 Z+ d2 a' R远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
* N  v" Y, l4 y0 m/ y在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
4 s$ b% O$ a; p. e9 O7 d: N$ M强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
. J7 I: W: e' ]% U标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
3 R/ e' b& @3 B: _- `! f; z米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
: h8 S( ^7 S6 x0 ~5 x5 M% b! J* r! E; z
4 I+ W! C, K, _! a- M% @  b( p（编写：方舟子）
1 w% O) v: S9 [+ w; y. w( O9 M3 n* D

  f3 K7 X  `! q1 a: X* ^　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
1 p$ Q- _( L% v. L& l$ s
4 d  b; D; g( C1 p9 x/ g　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
# o" {) v  Q$ V: _能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
! e; N- ?; B2 h3 p4 v1 Y6 P* y, t+ K判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
7 ?7 E# C; v& \4 q- M/ x! {9 \9 i的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
# t* l" A) ]9 W/ c: A; ?泄漏过程。
" N/ m" Y! `' o) D% h
. x- S4 q1 E' s2 e% G　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
5 u# P1 _& `& b/ S! d8 ~  {, {" @% ^可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
7 k/ E* F8 j' ^( m7 N5 y应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
2 ?7 u0 F. G8 }
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
0 k: ^" u! K  c4 |1 x) \7 s% m来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
( m, e3 S8 s$ K& c+ ^
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
' e; e) p7 H/ z* u( [8 J2 ~1 X保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
( T# `* h/ a; w% `5 {+ F0 L- f（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
, ?2 s3 P, s$ ~6 L% r. Z测得的中毒量低得多。
4 e/ I. s: t; |; ?; G% w* h
+ C& z; g2 I! O# C( F/ ~, A5 m　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

, L/ k) `/ V$ [0 o7 M2 [（编写：方舟子）
% p7 s( T) N* H, N
! e$ o* t  U# L3 O
$ w* d, Y* d' |　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
' [0 K2 A" F: f* z+ Z# ~
5 s+ o, c7 ~" {/ J' K; ?: ]　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
6 Q9 a9 A% }8 d& C  l3 c( ^释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
' @2 y9 _5 B  B7 }小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
  S1 K% ~7 V" z的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
+ [* o- K1 m) p6 L1 u8 C
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
/ n" P" ^: n: r0 F( F品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
3 R0 j' j$ {8 T) A9 N8 i/ z6 @如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
: n* D4 \" k& [: J7 j9 i* e3 K
, B& d* e6 d- r3 ]　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
' r7 l% c* o8 L9 o$ X
1 g7 f  e' y/ k. @# g# D% Z6 y; w! u　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
$ u  i3 `1 p/ A/ H  M
) u" c9 A2 p6 `/ t8 d　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
1 R8 J# |8 [  O( l8 S" c等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

; h5 {$ q9 ~7 R* d' n　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
/ m2 v" J: P7 h8 m  `# K7 S! L
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
  e5 r! R  ~1 u. ]- R( i0 t9 h" \较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

# e1 T6 x2 n. ^0 o+ T（编写：方舟子）
7 O% K/ c, |; w1 v7 ^8 c: l

# {# s% n; _" n% L# x. t　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
* V" t4 Y/ {# z6 [  O# B! m4 ^
4 a4 E% m* l" _, H  [  u　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
: r6 c2 D) k. c* J+ U" o6 s/ ^塑料瓶是用什么样的材料制造的。
4 a% J+ Z& P7 O( O
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
! K" }4 D' w% s( X! ~: O# [种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
8 y! S( q* ^( b$ y/ P- b到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
7 |1 J; Y8 b2 S; |* Q9 F+ |4 `干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
: ]* O6 D  }* p4 l6 N酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
/ e9 t5 `; |6 I6 z. U* Y塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
. L5 J! H$ a4 H% a/ G污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
, ?6 A) K1 n7 S0 H; p用来装饮用水或食品。
' N  |8 O7 ]9 E0 F
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
8 t5 ^: T: t7 L& Q8 x7 v
7 K, O- O* u: }. q& B　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）

+ ^3 G: H6 \( w7 S% D
2 k% m7 _  r; ?2 j( z' s　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
; @; L9 Z; X- f% g' Z- ]1 D  @$ W
3 I7 x* _$ p9 z6 W9 J" S! O　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
$ J& L0 C' C# x7 l. P, ?/ e9 e这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
3 n2 U0 U% }0 k0 g9 x那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

1 O4 n0 D0 {, E　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
; l6 B$ P% T. {8 |) H7 W# [3 J那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
6 Q$ a! f! V5 Z& i遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
6 I, O- O4 R4 X2 E( v; n7 e不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

2 }( t; ?+ @" w' @* Q1 H/ f　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
2 |, G+ @( g2 V, o
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
4 P2 W9 i$ y/ z% ?（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
# l: l, k2 |+ A" F; Y% k' S  @少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
" a; v- ?- T4 p- I" B# j
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
1 D) f2 I$ a; d9 k0 k( t- P年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
4 Y, @: p# U7 l) n8 t& E9 j  E市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
( H. f! m7 e( F6 U" z0 y既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

, k5 ^/ z, e# F' F4 a　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）

( y) A. J, J- j1 ]/ B% M" ^
" C! w5 O/ D* {: }　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
. q6 E2 |) q, g2 J8 M- f利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

6 D4 ?) l7 d9 r! d1 v: l　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
  N: c  ^; {/ P# D$ }自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
. Q) @9 W3 C7 j& P, w# ]3 a人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

! V2 U. h! ^' W! a2 N& u/ j: z　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
6 u3 K; _/ w& x( n3 @, ?

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
! u: B" C8 l" h& j7 U6 J1 p9 r5 s
& U1 F6 z$ `, w' Q( S　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
9 Z/ g/ Q# H# v6 U) o较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
4 a# L! }4 C' V通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
7 i7 O, n& g" M* H. q: I工。

( z: t( i  w4 F5 o: f) ]- g　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
5 b" K9 i/ k; K+ M% \0 r料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
4 u, C; A) C9 }) x! w烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
0 i: d0 e  ~8 q' W( Q: V/ y
' }! p. x4 d' z) N3 d1 _1 d　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
' i/ z( ^! @+ j9 P& u: ]的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
! ]4 M- x* @. V  P塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
/ |" X4 p' g3 G圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

& Z6 N* _8 K$ t2 r　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

/ w% _1 R( o% @' ?8 }5 p2 ^9 r（编写：方舟子）
1 M& W2 [* F. [, I
* w5 |# O3 b. U+ |1 n
( \2 Z. r# I' i0 r0 u2 H, u, ?  }; v　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
! G) O) S, Y; U7 |8 i罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
% G" O& _) @# ?工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
( h1 K! _+ r( Z9 A2 K3 t
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）