(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
# m8 l  F2 g' \' s
3 u- j% l  i& a& `2 ]  w7 U  q　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
  l: P& H2 p3 j; `9 j1 P' W它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
* |. l- g& B  E8 O质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
/ J6 P; }  _2 r: [. P5 L会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
" u, C5 J) `3 {  c- L5 f稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
" [: f' r, ?% V: e9 X
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
0 \! k5 t: G0 c0 i+ ], K' E# B些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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0 j( e5 ?2 R8 M' w! b! k) k（编写：柯南）
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3 D' x* A5 f) g2 q　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

( W4 S6 _( r) G: Q　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
0 R2 A- N* n' g( Y) g0 E* i1 n  F微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
2 M9 n& w# C, C+ }' w也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
- H% a8 E: g) E4 v+ d! c9 y  v. O生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
: k2 D3 u: R# V匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
. P# |# R( ^( O- m对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

: ~9 x6 k, T7 u/ G　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
) f% n8 C! P$ j+ T+ Q6 L) O远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
4 `) x: X0 d0 p7 b在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
; a! B2 h5 U# J0 D! M强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
  N6 P5 h1 G0 m3 ~' k0 o" y/ R2 R, X是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）


. [/ F$ S+ v! O　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
8 k& @9 N% Z/ B; a% r6 V, J3 y能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
3 |/ T* F& o7 L+ i7 {的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
+ O. W; g1 O7 e( G% Y  Z' p; F: a泄漏过程。
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' D! Q4 u8 e7 m4 ~; Z, k　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
4 l& y8 [, r6 |4 y  X可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
6 R" w/ a! E, [4 N$ B# E. C不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

4 Y4 C4 f- g& f- e) w/ i" u$ ~- V3 T　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
9 x) L" S& A; i0 q0 N. D# |用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
9 A: t1 e( }5 |- p测得的中毒量低得多。

9 {) v  C, t6 p1 D3 Y' F& P/ ~* Z' |　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
" i9 \! v6 n" M! l8 c0 I  T, f* U* D- Q转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

! x, j$ H1 l. ~0 t! _1 N# j9 S　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
3 E5 e+ |- C7 Y9 f- A4 [用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
1 r/ k' E$ j, k: |: n8 d释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
0 y( a: a9 \! ~  E# X& w$ W$ i小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
$ [& r) X: S7 x$ G有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
- V0 Y0 x0 \) T4 R7 u; k的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
2 v# i1 {9 f+ o: Z0 Q1 `2 P
3 \5 z8 y: g+ {, `　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
% l% V5 i& j( H2 m' }# P
) E2 e" N" ?# ]) }  M, j: }% `　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

4 g5 q. m* A- ?, O3 N9 V* N. b　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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9 C- b( j  f& t　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

3 w/ S1 J7 x7 y& j! _3 m5 Z　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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7 w1 Y! F+ Q6 O% u0 n　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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( b6 @- V, h1 R- Y9 s5 o6 M3 S　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
  \( K: `4 g. A+ o5 q0 W7 C% l
* j) M8 F3 ]7 ]6 I　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
5 Q9 @+ S5 T/ u6 J0 |) a! V塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
) [+ h2 b( ]7 {/ u3 F: B$ p到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
6 T) h" g3 W" ]. R# l干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
2 f+ f+ m6 P6 T$ w) @6 w! C/ q只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
# g; P# o! T7 O# H验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

$ i( }1 V$ L0 L# U　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

+ k/ M5 C6 V; }) t7 b　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
* h' Z. k+ F' J# o" {# }$ D　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
2 f# c" _1 }( N0 ]+ x- [
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
; O9 d$ v- j3 s8 k4 z
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
) E) Q  ^, Q: ~显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
/ J& a! ^; n5 L0 Q. o0 K" I4 A糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
% \, B6 s/ G( c1 R- |$ ~称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
2 X% h' X1 J/ W那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
) x5 k+ Y2 I( f" \# v0 @; S# [5 ^* l
' D/ F( |+ _5 d* B. ^5 ^　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
. u  c2 L" v5 N遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
5 J% p9 _; b/ J' `不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
" F# G. e6 n; M: b
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

) O6 U6 B( P9 |6 e' S（编写：方舟子）
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2 |) s- M; O! Y# ^　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
" B3 q/ W/ E% w' S
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
9 U$ V2 T3 Q0 c来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
! t/ f8 {; n; h8 U5 G2 b& I8 d
! f" U$ W. D% [: A" J　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
- J% A0 M$ r4 h: t5 c+ y$ ?4 ~少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
6 Y( p# w1 F# f$ r# o; @7 h' K5 v# a当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
8 P: W1 R: b& q0 }次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
) x0 @; A0 l6 Q7 Z4 @# t市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
2 n: E. M0 N' S8 I; t) G既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
4 n* v0 S# Z3 s  Q容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
. Y- F: D( W; s" }) z　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

* u. o5 c9 S" u# j$ r, D$ z（编写：碧声）

( x- Y7 i$ n3 b" @$ F8 `
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
0 W' |# a$ r% ]着算算总账，会不会换想法？
& V  V; c9 M( V! _+ q% {
4 ?: z7 T" e  f5 }; I　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
3 m7 c4 q4 T; @+ t8 m/ ~利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
! i* J6 h6 o( A% ]% B
' i. Z- F( p% n, u5 ^' X  z3 g, O  G* p　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
% u4 |: y, p+ G, f# ?2 O# T! A+ \* n" e和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
8 a. w, o/ G$ i5 V环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
5 _! I% n0 y/ f; t5 e0 Y6 X6 M
* _6 ?  Y5 ]3 B& ]% P　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）
( ~& _; Y5 v0 F* C* W& n
2 L8 O' c: D6 w# ?
/ Y8 P- k, B* f6 ?　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

. _' _! |6 A" L; S: q4 }　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
- x/ Y, m) }: H. r1 ?, k损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
. U9 s2 G" m- Z1 O" |; z9 A: ?较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
! O% c* c/ ?5 |% D4 K通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
) d+ U, f# d! A/ M4 {4 z工。

  n+ q' Q# l" \) L　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
0 [* @; f8 r" L) U. \料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
8 D& C0 Q* p" S' J! @1 ]和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
8 t6 y6 o* w+ r" q6 }' e合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
, v: a% @0 L3 ^% ~
) z4 f9 g+ L7 d: |- ?　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
' i8 }( n/ e0 K* {的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

& M5 F, o3 G6 z　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
; S, ~  F, O' B4 g
  ]/ a- }" o/ ^9 i% M　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）

1 C4 s. `& z% ~" g1 m/ ]
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

! T. J( A$ T' w$ M/ o( ^3 B% f　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
+ c- [. X+ S7 H3 f/ e( ]" R( N8 l它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
( z4 j9 {) [( Z9 q* U/ f2 t5 y罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
3 k9 w) ]# N/ B0 p8 ~7 d2 W空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
, ]3 o; |0 j- `' @& a3 n- o& V步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
% K$ N1 Y" I4 ?. b- m产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
7 @( v# t4 N8 M, r能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）