(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
1 Z9 j$ m9 d" u# P& G0 g关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

" D+ t4 S/ @1 ]- g, N8 x7 ]　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
2 P# g- T' [  v, T2 s乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
2 I6 {8 y; a8 w3 A! Q/ V它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
7 v7 ?: \: S8 ], B4 u0 i
1 c, Q1 Z+ p" n7 S# ]* G+ s4 P　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
8 ^0 h4 N( u1 j4 Y8 L) I质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
) u3 F; J; o% m- q& j会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

$ Z2 b0 R* h' F　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

" p' ~& P1 O8 ?* O: a（编写：柯南）
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; `' {. u8 J- e2 I4 W2 Z
% G# K" c+ T7 p, U　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
* i- |1 j7 U% s加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
4 e6 _& [8 c: l4 [6 _) t2 T# j微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
: Q' _7 Q3 c! x也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
( e6 Y7 H$ n7 O! h5 v1 _7 c, r$ w处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
8 m& s3 G, A! s+ T/ B
+ M9 k6 \2 D! W- c# m/ @( n　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
# C( o- X: V" G" O. N2 l5 k- ~; D强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
1 S0 n; e9 j# H+ C  h后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）


( U9 I, b' M0 U9 K# l# n* g　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

: i! Y. @: s# B* F3 K  t) E　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
: K  Q- S" E! K0 |* E$ U  }; v可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
* j6 C6 W0 P' |% O, D应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
. H4 X3 C$ c8 f$ y8 D不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

+ K$ O; c9 J) Z7 Y" _' r: M　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
6 }. h5 |( A! _7 i- M. E用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
. g- b% t& s% b4 u" ~测得的中毒量低得多。
0 W4 h3 @0 l- s$ o* y. T3 f: Y0 T
- j( |/ @& K0 ?: R/ ~+ Q" l　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
4 j% m' b: h" w, j) z) `5 [英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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; P% t  S& ^( ^2 s& \& a' N（编写：方舟子）
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7 \6 V% O3 d- B% _　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
4 T4 c$ h- ?' G$ B! `# A3 T小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
( K$ P8 C1 c* c9 f* f: ~有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
  M) e/ ~$ I8 g2 c的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
" v9 I" _: K) E* Y8 ]4 n
# I. T6 b# q4 Q　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
0 \% O" a5 J1 j! m+ M* Y( v6 f
+ E: P; R& o" r" y  i7 U　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
7 o! R0 M+ j+ U2 Z* _- C4 d品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
3 o$ l9 k) Z5 M$ @# p, g& O如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
& t5 j8 n' h  i5 h! \7 m1 P, B
) U; [0 x! A  Y& j8 X: m　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
6 g8 m; w% `! O' v
- v: c+ P+ R# B( N& T: r9 k9 @+ h　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

2 |& n+ z/ `# G8 E; a1 j　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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2 ]! X9 G7 G/ O　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
; o7 c2 |- Q: B* R较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
: M" k+ B/ l4 V为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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: f/ m7 y, _* E4 N6 c* W　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
9 m* ~# A% o; C) ?1 E( y; [塑料瓶是用什么样的材料制造的。

3 _/ i. M; _" }( K　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
2 p5 w% h; o2 X种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
0 G( W5 k' J) }7 T+ ]$ R到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
9 C* U$ K/ t2 c& o8 n干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

% H% @8 Y( Z! i( @* c, ?　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

3 S$ [( ^) z) h3 n: R" p　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

: E8 U5 d0 Y3 o0 G- A" z　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

$ m9 h7 I9 {- b) |+ _/ P1 \) }　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
$ c% R3 @2 d% N0 b　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
& M- f/ g2 U' |% [, [' m. N
2 R6 i5 R3 a2 X, i& q（编写：方舟子）
% x0 `/ ~" N! y+ [
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
" y2 }; e  e. J, W. X) B) ^( a+ p& ]这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
2 U0 `, l/ W. ]& u显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
) v3 ?0 I3 x7 J8 l% v) y分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
' u' q2 H- G) b. d  n7 |& ~糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
1 a  @5 r% t  x, q1 ?: t0 r患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
! q+ X( d7 J  U$ v9 W5 o& x/ P步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
8 C% ^; d5 I' m% T% [5 C起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
* I1 L3 {( A% |2 f4 O' U0 a那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
. U- x8 l. L5 @; W遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
4 j) [  |1 D; ~) k) _; ~来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
5 d* M' v; F8 Y/ v& q+ {6 {
, a. ?5 j. k, U　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
3 W- Y8 ~4 H2 j; O# L少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

/ Q! w/ U; b% H8 J! \　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
& B+ [0 x' {: k- W年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
3 K0 b  ^" h" a6 R市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
) S8 X' w3 R# m' ]1 N/ W+ ~既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
" V& P5 t, l. O5 \6 @* W容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

) y8 r3 }5 k5 q- u　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
3 y: K* H4 C% v% G7 |　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

; Z* E  Q; e! R5 M  u" I" d（编写：碧声）
( p2 [7 X  K: O

　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
, G& H! G4 Y, x0 O0 N0 L0 ^" o2 y着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
) x3 {: N* |% V. I0 P0 |( q0 L利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
2 \! {4 N4 P$ M8 x/ u, F2 L" K8 U
, E8 v9 H" G# S　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
6 S. F5 S& L# G* t% U和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
6 ]5 w8 R. `/ c9 h9 b切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
4 \" h9 H* }- \# d7 [人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
3 C% j% s  V5 q' b
1 R% U' i- E; G( w$ d' P（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
8 E: k" t, |, p! I! u# M. u
　　答：用这些包装材料各有利弊。
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　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
! ?9 t- d0 x! H" B4 L) O" R3 L8 t损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
% }8 p0 T2 b7 g* h( g7 x( P较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
6 b4 v4 z2 q1 O0 W. G9 l通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
; l+ Y& P& q8 N. m( W0 }, e工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
7 k6 L2 p0 z6 G) ~- F, x2 U烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
' f! N! D" {4 p. {4 b" i0 c: e和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
7 H0 |/ A" r9 k, v* p) u4 _
' S3 C8 N0 a7 c　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
8 C/ n4 ]. K( ~- }8 k& I的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
+ a" }4 u# d4 i
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
; P" {! y. Y  ~9 m0 {
: t3 Y. Z: i$ W7 Q' K7 f) d　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
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2 @+ ]! y: E6 c& \* P& B* C
- r, j: L/ k% C- ^; O- V5 o% h* `$ p　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
; j4 N( m2 i( A+ P工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
6 V# R3 H/ i; R7 ]* ~6 S% F  U
7 b' P. b. z2 N) T# ?　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
! R* V" `7 J# W' O! t/ q& d* c9 g) C
（编写：太蔟）