 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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环保及食品安全知识系列问答（四）——食品（上）
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1 i7 ~1 ~# {4 T# E e 问：为什么不要吃鱼翅？
T4 S. u/ Y8 o) O+ ~ j1 o O1 S' @* y) z3 @
答：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美
) N' G7 G5 ~# \3 @9 \) T M |味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的4 d5 |5 A8 }( P
主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，0 J; {# E! M. x W& J* F" r& o2 t) t
营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。相反地，吃鱼翅反而对健; J1 X! \. B1 J1 A( a: K7 x
康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。这是因为工业废
/ P- c7 `, S; c0 ]: h1 T: ?水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼
. N! O" d1 b# k4 N f5 y3 \处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体
9 Y. y; \" H3 d8 u内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。吃了鱼翅后，水银和
8 S' I+ K2 K! d/ B$ G其他重金属进入人体，能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。
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' n C' H* s$ l, O 捕杀鱼翅的过程非常残忍。因为鲨鱼肉价值很低，渔民捕捉到鲨鱼后，只割" g5 K6 p/ S+ G: ~3 M* {! ~
下鲨鱼的鳍部分而舍去鲨鱼肉，把鲨鱼身体抛回海里以便留下船上空间存放鱼翅，' H4 M) b8 d! V. N: i7 W7 {- B( l
使渔民能捕杀更多的鲨鱼。这些没有鱼鳍的鲨鱼在海里无法游动，要么窒息而死，
- D: v' }/ `& r5 y' r9 i) k$ k要么成为其他鲨鱼或别的动物的食物。供应鱼翅市场需求是捕杀鲨鱼的主要原因。
* @- Y K& ]3 W5 m联合国曾估计每年有一千万条鲨鱼被捕杀。实际情形可能比这严重得多。据2006
: l# Y' R3 x T4 c4 Y- N- y3 v. P$ v* g: q年英国伦敦帝国学院的一项研究，每年有3千8百万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而
8 y: H4 E8 U9 S6 \9 c( M7 H被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大，据估计每年增长5％。; v. F; ?/ p$ ]' s/ N( b
2 F! R c% v6 S（编写：方舟子）
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+ F% f/ T3 z4 C# I 问：为什么不要吃燕窝？, t# W" X% W4 v% ]( R
: Z! ]+ L% _2 h7 q' {
答：这里的燕窝，是指金丝燕的巢。金丝燕是一种候鸟，每年（北半球的）) Y1 J+ s1 t; j$ ^
冬天从寒冷的北方飞往热带、亚热带沿海，在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁0 w, n* ~8 {# L5 P, }6 x
殖后代。燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、绒羽及植物
: Y d5 E/ v4 V纤维。风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、粘液蛋白、碳水化合物及一些盐。这- q" ?8 d* d% I% c. Z3 f5 e) w" I
些东西，在其它动物的唾液中也可以找到，根本没有任何神奇之处。
. m/ ~. q- W, Y; S6 T, }6 @6 ]( o
在中国文化中，燕窝被看成是一种滋补的珍品。由于这个无稽的认识，燕窝
4 W$ \; K6 ~# `/ i6 Z- [: w% _变成了一种昂贵的商品，并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链。因为这个$ g+ z) j$ P7 v7 A
错误的认识，东南亚沿海自然生态中的金丝燕受到了人为毁灭性的打击。" O/ J5 d% i" F5 _ U
+ e) @! I5 k9 Q% g; w* {
其实，燕窝做为一种食物，并没有给我们人类带来任何独特的东西。它提供1 c; k. T; N# T# [8 g4 [
的那点营养价值，完全可以被价格低很多很多的鸡蛋、牛奶和肉取代。
3 `* f- D. R* g; B3 A+ ^$ V9 O: P- m
无论是从经济的角度，还是从生态的角度，我们都不应该吃燕窝。
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（编写：太蔟）: T! [& `$ [5 F/ B0 Y ]
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, }1 J& D0 Z& Y4 @ 问：为什么为了环保不要吃发菜？
6 v0 U& m3 \9 i& X. L1 F$ d" r- L- S: g/ ^. T: y
答：发菜本身并没有特别之处，它的学名是发状念珠藻，由于它的名字的发6 T% q. ]( |" X! p
音和“发财”相近而常被人们以讨口彩为由食用。它是一种在陆地上生活的蓝藻，
. q d" h) W4 H0 [9 t: p" M; A1 e在我国西部的青海、宁夏、甘肃和内蒙古等地区分布。/ k3 z# s ?6 C3 M
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肉眼可见的发菜由多股藻丝缠绕而成，这种植物贴着地表生长，可以起到固
7 |0 c! m- N/ f定土壤的作用。此外，发菜还具有固氮（把空气中的氮气转化成含氮的肥料）能
" j! h" E- f* d& \) v力，可以给土壤增加肥力。+ Z/ X8 k5 w- n: z- b% f9 \
7 W$ W+ r, `' k$ o6 A% ^9 G 然而，由于它生长缓慢，大规模地采集发菜已经造成这种藻类资源的逐渐枯
9 V, z1 ^9 l1 G6 j# L) A竭。而且，由于采集发菜通常使用钉耙“搂”的方式，在采集的同时也对地表的
0 Q+ A. t3 ^4 u1 V* x$ L植被造成了毁灭性的破坏，这让本来就十分脆弱的草原和荒漠生态环境更加恶化，
( @$ e9 C+ @- A' h$ x) a: [失去了植被保护的土壤容易被侵蚀。过度采集发菜已经对中国西部地区的生态造 H& u3 O, F5 m6 k
成了破坏，受影响面积甚广。2000年，中国已经宣布禁止发菜的采集和销售。
7 M0 B: J( B9 s2 ~# ` W% k* o3 c5 W$ X
另外，食用发菜还有可能对身体造成伤害。包括发菜在内的一批念珠藻植物5 H" W F. S! a4 B+ C9 Z
含有β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），这是一种神经毒素。) z) J5 ^- D9 M+ f6 Y8 E. D8 u
* ~# l" s; W. |& |（编写：柯南）
: x8 q& X! k1 }
: }+ M( g8 u1 _0 N. B2 U: Q$ `5 g+ `& I7 `- R8 [. S' z+ i
问：为什么不要把虎骨当药物？% D; `) j; C# R; i: B' Z
' j. [( p+ d2 g 答：中国传统医学和民间传说虎骨“温肾补阳、强筋健骨、填精益髓、通筋
- s8 u! y- R, H' Z活络”，对治疗陈年风湿、臂胫疼痛、腰腿不遂等病症有奇效。这些说法没有任5 K( ^ y8 p5 W B
何科学依据。从理论上说，虎骨的成分与其他哺乳动物的骨骼不会有实质的区别，9 p N3 B6 T0 O% T: R! V- `' k# m
并不含有独特的活性物质。认为吃骨就能治疗骨骼疾病的“吃什么补什么”的观
2 y- N0 p& t' ]2 C0 ?% s% X念是荒唐的，也没有严谨的临床研究表明吃虎骨对任何疾病有治疗效果。传统医: ?, S1 G7 U7 @! f* B0 o5 M R
学和民间之所以相信虎骨（以及虎鞭、熊胆、犀角等）是良药，是因为这些动物
6 \7 c, s; K8 y% }$ T5 h凶猛、强壮引起的联想，以为吃了它们的身体部位就能将其神奇威力转移到自己
% E; t# V) M3 c5 u; U- r( ^4 S+ v身上，类似感应巫术，是一种迷信。+ | _! J( m, r# v
2 B9 ?% g2 T* f+ n7 F
虎是最濒危的物种之一。华南虎已在野外消失，其他虎亚种在野外也都岌岌
4 p, y6 o6 u, U可危。数量最少的苏门答腊虎和东北虎野生的都分别只有400～500只，数量最多
+ ?6 [# q$ J" W6 ?. U. q的孟加拉虎野生的也不足2000只。另外还有大约600～800只野生马来虎和1200～9 L3 z: r. i: p. T" F1 W
1800只野生印支虎。一个群体要避免近亲繁殖，能够长期健康地繁衍下去，至少6 X0 {% o5 r7 S; \$ @
需要几百头个体，而目前没有一个虎的亚群体有超过250只具有繁殖能力的个体。
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虎没有天敌。虎的唯一敌人是人类。一百年间世界上野生虎的数量从10万只1 ?9 w) e( V4 R# s4 m
减少到只有几千只，完全是人类导致的：破坏了其栖息地，消灭了其猎物，以及- i1 @$ o* ~4 j5 O L- k! }
直接的捕杀。即使是在保护区，偷猎仍然是个严重的问题。中国政府早在1981年
3 q7 o5 }3 ` {% Z! W就加入了《国际濒危野生动植物种贸易（CITES）公约》。虎做为国际上最濒危
4 e. s3 s4 _9 V4 ~* p1 _的物种之一被列入《公约附录1》的名单中。根据《公约》规定，该名单中的所; ~7 `1 N3 c- X @) E P" d" F
有动物在全球（成员国家、地区）禁止利用和贸易。1993年，中国政府发布了: A. p Q( O; r x8 V
《关于禁止犀牛角和虎骨贸易的通知》，不允许任何企业和个人生产、出售与虎4 |& S+ a$ g% L4 G9 j0 ?
有关的产品。虽然虎制品的交易已被世界各国禁止，我国也早已取消虎制品的用/ G/ M+ i( @3 ^- [+ E
药标准，但是在市场上仍然可以见到虎骨酒等虎制品。华人对虎制品的神奇药效# ?. [0 Y! o" C \) X2 h. R! ^
的迷信，使虎制品国际黑市屡禁不绝，价格攀升，促使众多老虎死于偷猎者的枪
# }, k( m: a3 X# Y) J, C. p下。
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+ Z% o N, x$ f+ @) z5 @$ l（编写：方舟子） O' a; g4 S6 ^2 }" V# j
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问：许多人相信冬虫夏草对人体大补，这种观念对环境造成了什么危害？& N& [# G; A, `( \. M
2 u0 J4 v! D* X# s; t2 N4 U# k 答：根据中医，冬虫夏草是一种神奇的中药，能“补肺益肾，化痰止咳”。
# d: _& z( O) X& F. w. W5 o% _6 |事实上，冬虫夏草不过是被真菌感染的蝙蝠蛾的幼虫。说直白些，就是虫子身上; r3 O; R6 q: s7 L4 I& f0 V
长了一个小蘑菇，是自然现象，并没有任何神奇之处。冬虫夏草的营养价值不过6 R0 t f1 B& ^6 H9 V# j8 F7 E
是幼虫和真菌营养价值的一个组合。我们吃一顿蘑菇炖小鸡，就可以得到同样的" f: ?# b6 G: I+ H" \
营养（而且价格便宜得多）。中医所说的冬虫夏草的神奇药效，是出于一种对传; ], e# U1 k6 S# s8 _/ h
统文化的信仰，并没有真正的科学根据。" F. j& p" U8 u; o2 G
& W) _; J- l7 E, G! Z( u 许多人因为信仰中医，认为冬虫夏草有神奇药效，愿意出高价购买冬虫夏草。
2 d$ _- h; l H1 M% P% V2 v' S$ I为了牟利，在适合冬虫夏草生长的西藏、云南、青海等地，有人为了采集野生的7 K0 `3 U+ L3 H
冬虫夏草，给当地的植被带来了毁灭性的破坏。为了争夺有限的冬虫夏草，采集
5 e" _! @$ P O者还互相争斗，造成了不好的社会影响。
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) N9 t* h, O! A0 r: r/ b: @（编写：太蔟）
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" J: s8 F$ K' q0 s) _, u/ L 问：为什么要尽量避免食用甘草？1 F% A$ z- D$ K& J% C) z
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答：甘草是一种生长在干旱荒漠区豆科植物，它的根及根茎是中药中最常用
* O, s4 A: P5 }8 U5 }的药材之一，因甘草含有甜素，还广泛用于食品、烟草、化工等领域，例如许多5 x0 \3 O" _' a1 y
零食是用甘草调制或混有甘草。近年来，由于市场需求量大，甘草价格不断攀升，
+ m8 `1 _- r" ]3 g9 x: e) Z' z在经济利益的驱动下，我国出现了采挖甘草的狂潮，严重破坏西北地区的生态环+ G8 e( w" V( i& c
境。% }3 }% d! w7 P3 @$ a7 E7 e
+ q3 M) a; r* B( c7 o8 a
甘草地下根状茎发达，在地表以下数米处呈水平状向四周延伸，耐旱、寒、6 ? F1 F) y9 N) ]# k7 ~, y4 ^
热和盐碱性，是一种良好的防风固沙植物。它的地上部分的茎叶可作为优质的牧, [- A1 Y0 T$ E6 O8 o3 x% b: v
草。一颗大拇指粗的甘草要生长4～5年，其根状茎纵横密布，必须向下垂直挖将
6 q* T" b9 t9 a8 m- M近一米多深、向周围挖一平方米才能将一株甘草完全挖出。因此挖甘草对草原造
) ? I) E9 k j3 g6 G0 q/ B0 G6 u; T成了严重的破坏。据估算，每挖2.5公斤鲜甘草就要破坏掉一亩草原。自20世纪4 d9 s4 m, Z) D& p# F" Q) [# Z
80年代以来，宁夏因采挖甘草直接破坏草原面积17.83万公顷，间接破坏35.7万
6 g5 O! |1 [( w! H公顷，造成大面积草场沙化。! Z2 }5 K* [. @; G6 G4 p2 W1 Z+ c
# U; c+ n$ G" c1 k. H7 W$ z
长期或大量食用甘草能出现严重不良反应。甘草的主要成分甘草甜素具有肾
& D% e4 O0 H" {% U ~& y; A/ u上腺皮质激素样的生物活性，可引起假性醛固酮增多症和肥胖，可影响水、电解
5 _) N0 u" x+ g' H质代谢，引起血钾降低、血压升高、心律失常及浮肿等诸多症状。甘草的糖皮质* S+ J% S" H: b, N( B- }: e
激素样作用可兴奋中枢神经，可引起神经、精神系统不良反应。甘草含雌二醇，
6 y7 [& n/ k6 I有雌激素样作用，可影响男性生殖系统的功能。/ L" o. B- _6 Z2 X) M; U
* n, X6 {. N1 Y, ]. W$ J9 Q' ^（编写：方舟子）% {1 S; f+ ]4 G
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! p- R- T+ n* G0 ?, l: Y+ r% P 问：吃野生动物应不应该？( r: y, c2 X) P
, t Y O- r6 Z; ^! Y+ J- O5 a 答：并不是所有的野生动物都不应该吃，例如从海里捕捞起来的野生鱼虾就
7 `& V- w& h3 K( O是合理合法的食物。我们主张不要吃野生动物，指的是那些珍稀的、濒危的野生
' D5 d* T5 }2 O: f动物。由于栖息地破坏、环境污染、非法捕猎和气候变化等原因，一些野生动物8 M, H Y2 S' C+ Y
物种已经灭绝，而且灭绝的速度正在加快。另有许多动物虽然尚未灭绝，但数量
6 @2 V- ~. W4 g. N已严重减少，生存面临极大威胁。每一个物种的灭绝都是一项无可挽回的损失，9 l" }' b- \2 K. Y& ?) T0 w( ^
为了保护生物多样性，大家应当拒吃珍稀野生动物，使非法捕猎行为失去市场。
+ p$ v2 Y% n, m) v8 A: u0 r n* H7 [" l9 ^9 ?/ Y* n, K# S
一些人相信吃珍稀动物有特别的滋补作用，但没有科学证据支持这一点。吃9 I% P' |, z5 r( t
非法捕猎的野生动物还可能被传染寄生虫或病菌，因为非法捕猎的动物不通过正
$ [/ B& d5 ^5 g+ W- ^常渠道流通，缺乏食品卫生部门的监管。不过，有一些野生动物还是可以吃的，
- t) _0 ]/ O( o, { C保护野生动物与吃野生动物也并不矛盾。一些有经济价值的野生动物不是濒危物! Y6 x) B4 C! I" x- T' J( z+ u* Z
种，密切监测其种群数量，进行科学管理和适度开发，既可以保障动物的生存与4 G' f: G7 c7 [8 o0 B
繁衍，又可以满足人们在美食、休闲等方面的爱好，还可以防止某种动物因数量
/ i' U, E+ L$ s+ @0 R* A太多而给当地生态环境造成过重的负担。1 `& ^. |$ y- h' M3 S3 m$ C6 a n
% J- a. q' V* X, w（编写：碧声）
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7 l& L, l& U; P' r3 J9 t2 S6 Y/ y8 q2 Q- W& x- I7 R. H9 h9 M$ ?
问：吃有机食物是否有益健康？% j; D9 G2 ^$ L5 F8 ]! J
4 ^ N- a5 Y' ]$ ]( _
答：许多人都有一些错误的认识，比如说认为纯天然的的东西（例如药物和" z4 D+ p/ o8 o( D/ L4 p2 T; L# \
食物）就是好的，而用了现代农业和生物技术生产出的相对就不好些。这种观点
5 J/ ~0 g3 V) t s是很幼稚的，因为比如说蛇毒便是纯天然的，而没有人会因为它是纯天然的就让; d G' k/ e) c, M* [
毒蛇咬上一口。有机食物运动的一个倡导者英国的查尔斯王子夸大所谓“传统”+ J P2 o9 F; t: S- z2 d
或“有机”农业的纯天然，全不顾农业本身完全是人为、根本不“天然”这个事/ `0 x; Y5 E6 f, Y) K
实。农业是人类的发明，是对植物和动物按人类利益的利用和改造，在1万5千年1 T9 k4 K, d5 W3 a3 p/ e4 n( V
左右才开始出现。在此之前，人类靠狩猎和采集获得食物。如果没有非天然的农7 Z% }: H ]. n4 x/ A
业，就没有人类后来灿烂的文明史，也当然就没有我们赖以生存的现代文明。1 C2 K; J% @1 o8 n: ?
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有机食物，一般是指用传统的农业方法生产出的动物和植物产品。在传统农
$ k- C8 p+ q8 b: O业里，没有化肥、杀虫剂，也没有抗生素、生长荷尔蒙以及转基因技术。有机运
8 I. H; y8 D+ s3 S1 K0 h动的倡导者极力夸大这些科技手段对环境和人体带来的危害，同时也不客观地夸1 b4 e, q8 v- A3 D/ g% y$ D
大所谓有机食物的健康与环保。他们忽略了这样的事实，比如说他们喜欢用作肥; i5 G+ `+ x3 B- W' f
料的动物粪便携带寄生虫和病菌，对环境（比如水源）也会造成污染。另外，一: m1 c8 |8 Y" G" h
些蔬菜和水果含有“天然”杀虫剂，来对抗害虫，而这些纯天然的东西也可能会) f3 k# k2 z8 h* `
对人体有害，但我们不会因为这就不吃蔬菜和水果。另外，现代畜牧业饲养的动
/ N2 ^ X" Z. t/ t物（如肉鸡）生长周期短，被有机运动分子指责为使用了生长荷尔蒙。这也不是
5 G) P: o1 `; [ e事实。这些动物生长快，是因为它们是人类经过长时间筛选下来的特殊品种，就
! g8 f9 N! j! p. i7 i) a5 o如我们熟悉的金鱼和种类繁多的狗一样。另外，没有证据表明转基因食物对人体
0 n7 F/ G% {4 L% e有害，正面的对人类有益的证据倒是有许多。
: Z( u% h. K$ X9 ^0 D1 w3 R; y
9 @1 M* M/ b) ?& |( p) ? 一句话，有机食物基本是一种人类善意的信仰。并没有令人信服的科学证据2 _1 |# }" C& i" W6 P% N9 B" z
表明有机食物比现代农业产品对健康和环保有更多的好处。有的更多的是有机食: o" r( q% B4 }' A. n: Q* D j
物高昂的价格，和一些不道德的有机食物提供商利用人们迷信有机食物的心理造
8 I# R; I3 V5 o2 M4 i/ K假欺骗。
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（编写：太蔟）1 y. I5 Q/ \. W t
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问：天然保健品、天然药物是不是就很“绿色”，不会有副作用？
B$ }2 U" P: \5 s$ o3 }. Q% g# r @0 u+ t6 z, n
答：国内所谓天然保健品、天然药物一般指的是中草药。虽然经常见到“中
$ W$ X" Z2 a" r% T2 x& n: c( U, V5 {药是天然药物，没有毒副作用”的宣传，但是自古以来人们就已认识到某些中药 H) D6 w4 N/ r( q
是有毒副作用，甚至是很强的毒性的。这些毒性中药因为毒性较大，是早就被认
3 C7 \* p6 W6 g5 `7 ?' N" v识的，但是没有引起足够的重视。对那些毒性较慢、较弱的中药，就更难被认识
" V, C+ L! D/ ]( @和重视了。有的药物毒性，特别是毒性较慢、中毒症状不那么明显，例如要经过4 s' ^: m4 ?$ i4 G4 H
几年、十几年才会出现症状的慢性毒，能导致癌症、畸胎、肝肾损伤的药物毒性，+ [4 n" |# u' ?* m. u
是很难通过经验摸索出来的，而必须经过动物试验、严格的临床试验或流行病学) U% ^9 R! U5 I: }) r* c
调查才能发现。许多历来被认为无毒的中药，现在都被发现有严重的毒副作用。5 F: H- Q( p5 I
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许多常见中成药含有朱砂、雄黄，其化学成分分别是汞和砷，长期服用能导
0 ?% X K5 t ^, v! g4 n# s致慢性重金属中毒。许多中药能导致肾脏损害，其中最著名的是同仁堂生产的用
9 `: U+ x7 Z1 w; N. y) a* l4 q" L以“去火”的龙胆泻肝丸，它含有马兜铃酸，能使肾脏间质纤维化，并造成皮层. Q$ K* t0 M: `7 I7 M) [
肾小管大量丧失，是典型的“中草药肾病”。光是北京至少就有数百人因为服用; N/ N) i) [* K* p; R
龙胆泻肝丸而导致肾衰竭。还有不少中草药能对肝脏造成损害。根据不同医院的
! _# q% x* }. v$ a/ L报道，中药所致的肝损伤占临床药物性肝损伤总病例的4.8～32.6%。此外，有很
# P4 n3 \7 O& h0 I4 H( W多中草药有致癌性，例如“妇科良药”益母草会刺激与怀孕有关的乳腺癌的增长。# J. {0 [ L& u3 |; ~
/ G" @! C0 [# ~: p1 m A& J4 }. T 目前对中草药的毒副作用还缺乏系统的研究，毒副作用还未被发现的中草药( w, _; Q* G& w! d
不知还有多少。不能因为目前还没有深入研究过某种中药的毒副作用就想当然地
: b" x* Q( S0 x+ T认为它没有副作用，也不能想当然地以为有毒中药对人体无害，甚至还能“以毒
/ M6 i, K8 V% R+ R, a攻毒”。这种情形当然有可能，许多毒物也能被用以治疗疾病，但是，这同样也1 T7 P/ e, q( R" _2 x, j
是必须经过体外实验、动物试验和临床试验之后，针对某种特定的毒物特定的疾 N3 c: \$ Z# H: m: {, y, d
病下结论，而不能泛泛而论，由于理论上有此可能，就可以不对药物的毒性做具 {/ O3 ^! g3 y- E0 H- J! j) r- ]
体的研究，而随意下毒。7 j1 N$ N% k$ x
; |7 q9 x; c7 L( r/ F0 Y（编写：方舟子）
9 n& }1 g$ O! s3 ]
0 G6 S \/ f/ ?& ]. Z. W3 G" ~+ w7 H4 `& P8 t
问：转基因食品是否会危害健康？1 j1 n$ s( F7 F a, T4 F0 ]2 j+ F- B' v
+ x0 G$ K; h, v& N% z' B4 K 答：有一点可以肯定的是，吃了转基因食品不会把你的基因给转掉了。转基
/ S* @# m1 r A+ G) j因食品是用转基因作物生产的，转基因作物是用遗传工程的技术，把某个特定的! z1 c$ _8 w% U/ n0 b
外源基因转入到作物中，让作物获得抗虫害、抗除草剂等优良性状。这段外源基
. N `/ u# j/ j6 Q- `因会和食物中的其他基因一样，在消化道内被消化掉，而不会直接进入人体发挥/ E& g7 g7 F5 S7 z, X7 F l
其转基因作用。如果你担心人体会吸收、利用了被用来做转基因的那个基因，那
) G. I$ P+ u8 V6 w$ N" q& E6 K么你更应该担心人体会吸收、利用了食物中成千上万个其他的基因。既然我们在# G: [; R, C; i+ Q
吃其他食品时从来就不担心里面的基因会跑到我们体内，为什么偏偏要担心转基$ b* T+ Y" R. N: Z3 a5 S: l
因食品呢？
% |, E6 Z: Y+ H3 b% {
/ j' b; @, p) P% ^* h4 \ 转基因作物往往是过量地制造某种外源的蛋白质，这种蛋白质是否会有毒，
- Z4 k+ B: W3 \ [/ i9 @是否能导致食用者过敏？研究人员在研究转基因作物时，已充分考虑到这个问题。
8 u! m9 E. K6 `( d( _转基因食品都要先做一系列的检测、化验，确保它们对人体是无毒无害的，才会
7 t0 A/ w6 ~+ d* b. _' t被批准上市。并不是说一切转基因都是安全的，但是我们有理由相信，上市或准$ n# u1 `9 s; W: Z0 ~8 E& ~; t; I
备上市的转基因食品是安全的，因为这些食品都按要求做过实验检测其安全性。6 N* `: k; U5 b4 ?% d) x
目前市场上的食品大约70％含有转基因成分，自1994年第一种转基因食品上市以
3 g* C2 F5 Y% k. o来，至今还没有发现因为吃转基因食品出现健康问题的案例。
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事实上，转基因食品不仅是安全的，而且往往要比同类非转基因食品更安全。
8 @; B! B. \3 I0 [8 v- c# c种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药，因而减少或消除农药对食品的污染，
- F/ j+ y6 u$ J& J- h5 J, S" x而大家都知道，农药残余过高一直是现在食品安全的大问题。抗病害转基因作物
4 Z: x6 i% }! X- [* j能抵抗病菌的感染，从而减少了食物中病菌毒素的含量。
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欧洲委员会的报告指出：转基因作物并未显示出给人体健康和环境带来任何( Z# x' d: w3 H3 B' K" u. Q
新的风险；由于采用了更精确的技术和受到更严格的管理，它们可能甚至比常规) b" a* t# g. F8 V2 d9 d" i
作物和食品更安全。
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1 C/ N3 C- L3 r! q+ a: b( g# T- D（编写：方舟子）
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0 m+ ~3 m) v2 S2 m4 y2 `: f4 ?7 ~ 问：种植转基因作物是否会破坏环境？( u9 M6 i1 D! F6 a* U
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答：种植转基因作物对环境的可能影响主要有两个方面：一、抗虫害转基因
6 }7 W) j9 K+ ] t. [作物分泌的毒性蛋白，除了毒死特定的害虫，有没有可能也毒死其他生物？曾经
$ P! D2 K! r+ r7 Z6 _有生物学家提出，抗虫害转基因玉米散布的花粉能毒害大斑蝶幼虫，是大斑蝶数3 y5 Z) |3 \* F w, e
量减少的罪魁祸首。但是几项田间试验都表明，抗虫害转基因玉米的花粉并没有
8 g1 w8 x& ^2 b; K- \; Q2 @威胁到大斑蝶的生存，在实验室里用这类花粉喂大斑蝶的幼虫，也没有发现影响4 Y- ~( K" m9 K- |6 v
其生长发育。大斑蝶数量减少的原因，更可能是过度使用农药和破坏了它的生态4 T+ U. i: [' q8 u: M4 H
环境。二、转基因作物的基因是否会“污染”其同种非转基因作物，特别是其野! \* J# c& X/ J6 z$ H$ a" U N4 y
生的亲缘物种？如果转基因作物的花粉被风或昆虫带到其野生的亲缘物种的花中，' n3 g9 G: G$ {/ h; R
是有这种可能。虽然目前并无证据表明已出现了这种“基因污染”，但是为慎重
/ e f0 F# b. L( L7 g起见，许多专家建议对转基因作物的栽种范围做出一定限制，例如不要在有野生( f; [# `9 z+ v9 n8 O0 }! {% t
的亲缘物种的地区种植相应的转基因作物。2 b& ?' H) {9 k6 M# q) I# p1 G
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另一方面，种植转基因作物反而有助于保护环境。化学农药的过度使用，是
" a4 |& ~2 ~/ x0 Z& T当前破坏环境的主要因素。推广抗虫害转基因作物，可以大大减少甚至避免化学
' | H$ F& n Z0 t农药的使用，既减轻了农药对环境的污染，又减少了用于生产、运输、喷洒农药2 f% W+ f: t2 g, [+ L" I
所耗费的原料、能源和排出的废料。2005年4月29日，《科学》杂志发表中美科9 U* O- d$ l/ @ U; N6 V% G
学家合作完成的论文《转基因抗虫水稻对中国水稻生产和农民健康的影响》指出，2 Z. n# i) J8 ~! ~+ D; |$ K# c
转基因抗虫水稻比非转基因水稻产量高出6%，农药施用量减少80%，节省了相当4 y1 m, {/ n9 _' Z
大的开支，同时还降低了农药对农民健康的不良影响。中国每年有大约五万农民
8 B3 x( I, v9 H0 l因为使用农药而中毒，其中大约有五百人死亡。
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% N! ]& w2 x) W2 E) a) E 从总体上来说，转基因技术仍是传统的育种方法的延伸，只不过比传统育种
+ ^2 L) f7 w/ c& y$ E技术更为精确，更有目的性，更容易控制而已。转基因作物所面临的健康、环保. X( E$ h0 r" n# T/ u
问题，传统作物同样也有，在某些方面要比传统的育种方法更安全可靠。
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2 g, r# |- }& U7 y& @3 l% d（编写：方舟子） |
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狗仔卡
发表于 2009-1-10 15:55
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