 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、 闲言: G) Y# j( g. U" j( Y
* G; _6 h% G5 c' Z- j玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。, |5 |2 ^9 h0 j2 I3 |( h. l0 r
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所以要学着去做的东西很多很多。
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0 e$ R7 R" t" x- _1 m# X* h) m5 t老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。$ v. ], B6 g5 w% P& {' M
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# x5 {- K6 a& c' M- Z( e二、 材料6 X Z! v+ H% A
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量- K) e4 W5 _4 z
+ m, j. o) [: f/ r辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、 备肠
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8 R6 B3 [% ]9 T- M2 c6 q四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；/ E% h1 O( c- J! `& P
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块- E. [& X) I( _+ N1 Y
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五、 调味
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$ V; T8 q2 t3 D$ U3 m1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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8 C5 f* k# w8 }6 t% c0 o2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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7 T( m5 o+ W0 t+ t3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。! U% V8 Q" O$ S$ r D: b
7 t: d3 D6 S$ n! k9 O/ }- M也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠2 D G5 w1 C1 f
" O' `$ B/ l& p9 ^3 t" P 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
