 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名
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一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。$ n# ] D! K' o2 f1 w9 S
% @3 n7 m1 d, y# D幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。/ q. a" X2 p/ B; T0 e
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。2 y9 \; @5 L* C6 ~) f+ n Y7 y
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所以要学着去做的东西很多很多。% d: S& x6 P0 h* V/ I1 T
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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' O* `/ `+ t+ k' [# o1 X: W我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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6 L0 E( g/ L' U% @1 I; d" F好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。& ^: A( x! O6 |8 y4 j
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二、 材料- a' ~7 B7 e0 `3 c
. b& p; r6 Q) Z+ c+ o) P原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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( g8 q5 y5 Q( P! T/ K8 `三、 备肠
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: c2 o% O* q$ a$ W/ m4 k四、 备肉% x1 D4 u+ V x) _* ~; U- ?
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
$ a3 ? o* N, n1 y2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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五、 调味! l7 N- O) `7 @- x' K
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；# {$ j3 X' l2 k
' S4 x1 Z( N* {6 T3 ]5 n2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；! A0 H* o8 e2 {
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。2 y/ K \/ @2 ~1 @( L. {- k
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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, T5 O) W0 P ?/ n/ T六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
