 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名 # R5 a: z6 _7 G# Z
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一、 闲言( M9 i! l# D; J- g9 n
% W3 E! L6 r# U. m玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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! Y r- o# Q$ F7 W, x% U) |; U/ `幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。 t* j- `* P6 ]
% a# J) F8 q t! s! V8 D我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。: k' ^4 E" I2 v4 d7 G/ E
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, [( m4 [/ R D& ?1 i二、 材料+ ]' n1 D) I4 J, F
" \- F# t$ w4 j9 e" r4 ~原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量8 [# x4 ~' H. k- h& ?( g8 B6 ]
4 N* J/ ?( G1 O2 p/ `9 [- Z辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子/ n: Y: h. N( U! K) Y" i
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三、 备肠
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1 O& x; q& x$ s6 n' e, j四、 备肉8 {% D- {' L$ G: h7 _; q: C6 x
+ z! b2 {0 H, M% V# S/ x, Z' d7 `/ T1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
3 D( r$ {" h# i% h6 w# O! c2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块+ q! O6 X* s1 s7 W6 v; p
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五、 调味, X/ U% @/ _/ G: L" }1 s7 g- D
/ }+ s' u, g# I! }: \1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；7 x$ A6 p( V9 N* X* v
; Z. A9 r, B! i# j* ^3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。1 q# _- X r0 v
O/ x$ o2 ~1 ~7 e! T& g( s也可以加入其它辅料，例如香菇。1 @; b' ?* Z+ B
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六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
