 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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, G. n3 A6 r: ?5 e( W+ w一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。, ]6 L1 @. K( g& l' c" q$ p
2 f3 E1 ^3 e2 S: r2 @所以要学着去做的东西很多很多。! v7 S/ X0 ?2 d1 o4 B4 c
3 [2 N7 X7 b6 y* U" k1 X' C0 j6 z老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
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9 p6 y, r" B: G* q好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。8 R& `4 K; l2 D3 p" \4 _5 A
; l3 \4 G& O5 b9 c7 i : C3 b9 \+ B( {$ ?
: n2 `0 Q7 x% p" O8 B二、 材料& e+ H4 s9 i4 {. ~% B
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量( B6 D9 o* G/ V4 A! T! @
* V: \( K9 q) y* |辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子% ^# t% [* d7 u+ p# F& @3 ~, w
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三、 备肠3 u2 r: }3 ]; y0 V2 E
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四、 备肉8 \- k$ \5 ~' D5 \& d3 _
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
* P& v1 S' S1 ~2 F' B0 t2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块: ~# |7 F t l% f+ B' Z
$ u& E; ^" Y& e! ^& [7 H五、 调味1 @; J" n. Q3 W) p! s4 n2 B
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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8 r' _( t W' \ l0 c/ V% |3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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也可以加入其它辅料，例如香菇。4 k/ P7 b6 u8 R( s, H, }# T# j
/ J( p$ n% g: m: X2 B6 [六、 灌肠6 j$ E4 q' D0 {4 a! \
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
