推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
0 l0 H! O, ?( |9 ?# V: ~
1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
. F$ e6 z6 k  h卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
$ y5 P% ^. O, Y: H2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
2 {) n) N2 H/ @3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
; X, S* Z6 }% N4. 我的香肠配方：
10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
! @4 R/ u# N3 @! p& Y2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
9 ]8 q7 R, N/ ~5 A( i/ d' O) s白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
0 b- `' Y" T: w5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
8 y5 |* Q% n0 y- E了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
$ P: m7 s5 Y! A9 o$ |! T1 U关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

1 g# _) U& O+ L7 H新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
/ @0 u$ d# ?6 ?+ _5 S. ^
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

8 K$ I2 |/ w- k0 }! z呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

$ y: A; T; Y: [8 x0 A7 h呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

6 L# G$ e9 C4 ~0 i$ U9 ?5 K我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。