推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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- H& ]  [0 H, H6 Y1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
/ n2 v& x( @) j; P* d2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
% V  D4 y8 N" |3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4 }8 v; ^4 G! u) Q9 T5 X4. 我的香肠配方：
10 斤肉
7 ?1 O3 M; y2 N8 c! |130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
+ J1 U# A0 ]% m5 A& {* ?2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
3 ~( D2 v8 c4 U8 }  u3 G/ f3 W& g但要减量。）
2 l) F2 B. |# ?* j2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
1 \* x! B+ m; g( d白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
, {1 p3 ]( {, M* ?了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
1 P9 H9 x3 w8 W0 O0 A关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
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新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
( k: U( z! @! c- P- [
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

$ Q+ S( [: v! |" I& d9 r7 u我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。