推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
+ a# u1 k3 w. b卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
/ d# K9 J# Q; _, w8 V8 I3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
  ?9 ^8 H4 {! @. U& H% i130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
( O. t: p9 y/ G9 c/ g* O  n2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
3 L0 Q4 Q& b3 U$ b! b0 e白酒，小孩就罢吃了。）
; h6 B; m$ q, Y% b+ v) d$ _: b白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
3 Z$ M3 p/ ?+ o* u, ]5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
8 ^6 V6 h. W3 z9 C, d9 h6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
, H* x% z7 N+ f" a了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
/ q- ?, l, {$ e! E% _' @) k0 c关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

2 ?$ D* G) }" w- F# \5 h) h新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
# r! y+ o5 r! O  |: j) }- J6 T
. l( K" C& R# E6 d新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
! R- w0 b: ^3 f2 T' f) ]3 m7 {
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

7 j2 V" p: t: d+ ^* R/ ^我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。