 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh 6 u: b! w/ W9 L
. C5 O0 e6 ]4 T/ R4 U9 i1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面& b% K' ?3 v) e9 R8 k4 ]
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。6 Q4 A2 I/ Y; M4 }
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
% U* z5 d/ g, l& ^: W* Z* ?6 }3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。9 V+ N& T6 J2 s( x
4. 我的香肠配方:3 {6 I* w' [6 v( E" y
10 斤肉& ~5 p3 t# q5 a2 j5 V
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)3 A: u- N* D: z9 B0 L: U6 e
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
, @0 J+ z; M. m' O, \1 x但要减量。) \7 D: P0 I" U$ `/ S% U$ W5 E
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了9 M- D a! P, W& I" p) w& S) i& z: u
白酒,小孩就罢吃了。)
7 F6 x$ B. t7 E8 _$ D) P( s白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。7 ?- M _: Q) R; m* r6 |8 P6 y
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
& f* D, p. T P) @- K! @% c# O8 Q6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
' j5 i# K* \4 R了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
6 C9 l- m- V8 @1 m3 _7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。- ?9 P. R+ Y8 [2 B' P/ j2 E
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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