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吃老本中。。。不正宗的意式硬饼干biscotti

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近被资本家剥削惨了,打从放完假第一天上班,俺就跟打仗似的恨不得天天加班,家里都好久没闻到新鲜出炉的糕点味儿了。。。恨S。
, D! v7 ?2 \" y. C翻翻箱底,好歹找到点儿能吃的老本儿,既然是something is better than nothing,索性就放上来算了--要是搁出产丰富那阵子,就这手艺,我还真不愿意往外捅,丢不起那银儿!
- v# H2 q7 l; |* `0 E, g4 l
9 o4 b8 @* A3 j! N8 h1 [言归正传。这个饼干其实有卖的,很硬,适合下午茶时间享用,因为得蘸着咖啡或奶茶吃,越嚼越香;相对比较健康,因为根本不用油,不管黄油还是色拉油;还有个出众的优点是耐放,常温下放上一个月,一点儿问题没有,非常适合作为战备物资储存。就是做起来稍微比一般饼干麻烦那么一点点儿,因为需要“回炉”(入两遍烤箱)。! c# g- i1 y/ B" c
方子来自这里:http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-67978-0-20-0.html
4 @) }2 N# p. L. R$ L; d没有改动。
2 z5 q+ }0 @9 G: R为方便参考,我再照抄一遍过程。。。还没有过程图
) Y1 l- Z3 R. g* b
! y! ]# b6 C# W! |原料:8 b$ O, {6 a( X, g# R
鸡蛋  2个,白糖 100克,中(筋面)粉(all purpose)245克,泡打粉(baking powder) 3/4 tsp,盐  1小撮,葡萄干和大杏仁 各适量(自己吃,当然越多越好,不过太多了不好操作就是了。另,我用的是sliced almond)0 [5 B- T( T' D- _2 a% M) L: V

& T- \! S) T2 C7 _; w2 O做法:
1 @# ?8 E6 l+ S" z1 b4 c/ r1,鸡蛋放至室温后,加糖打发(所谓“全蛋打发”是也)。打到蛋液变厚,提起打蛋器,蛋液呈带状缓慢落下,且落下的痕迹不会很快消失。
! p  p! X  [5 I9 g$ Y& N. d1 }" H2,所有粉状原料(面粉、泡打粉和盐)混合均匀,过筛加入到蛋液中, 翻拌均匀。拌匀的面团很干很干,用橡皮刀力度不够,可以用饭勺或“五爪金龙”。
' W' K; k. R* {) O0 ^: @2 Y3,面团内加入提子干和杏仁,再度拌匀。打湿手,将面团捏成吐司条一样的扁长条。
: `0 h5 f5 Z* X; Z5 i* |$ b4,烤箱预热170 ℃,约合340华氏度。把整好型的面团放在铺了油纸的烤盘上,入烤箱烤25分钟。
: b% Z# Q( x2 c$ L) c0 j5,取出面团,放凉后,用锯齿刀切成约1厘米厚的片。把面片铺回烤盘,重新入烤箱每面烤6-8分钟。(必须得凉了再切,热着切会导致面团坍塌,变成一堆渣。)
! E: |# K% @' P) e6,看到面片边缘泛起金黄色,闻到香味的时候,就烤好了。再拿出来,晾凉后,就可以开吃鸟~
% l$ L. Y: m6 w3 O7 ?( x上图:
" _' ~! d/ E, p DSC01268-s.jpg 4 e; o1 D9 ]0 h$ g/ ~- G! j3 T; s

- v% z1 P' s# b# r友情提示:1,牙口不好的同学,千万别直接和它硬碰硬哈;2,经典吃法是蘸咖啡,我喝咖啡会头疼,所以改奶茶,也非常香甜的说。下午三点左右昏昏欲睡的时候,来上一片,包你精神重新焕发~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 20:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:59 | 显示全部楼层
只做到第4步的话,效果如何?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-1-17 10:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 氧化剂 于 2009-1-16 22:59 发表 : X: X8 a& A! d7 @
只做到第4步的话,效果如何?
0 ]6 @9 c  A0 b+ x  W
半生不熟。。。
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发表于 2009-1-17 20:23 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-17 10:17 发表 $ s- n3 n5 {0 |; x" V$ A" H
5 P& x- W$ [! {* K( M
半生不熟。。。

, S( L; v5 S" h$ j# K6 _
. `% P  f1 r/ a) k2 v' ?5 a: H不是吧,还以为会软软的象馒头,做到第5步以后就是馒头干
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 氧化剂 于 2009-1-17 20:23 发表
3 \) L' F- h9 M. E# w( m$ k* ]7 n4 f/ R# s: R: O
. g/ X+ g9 J: A) @
不是吧,还以为会软软的象馒头,做到第5步以后就是馒头干

) j0 _5 A3 S4 C4 v9 W4 x1 P! w呵呵,不是的。它根本形不成馒头那样的组织啊。
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发表于 2009-1-17 22:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺不大喜欢吃硬的东西,不深究啦
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发表于 2009-1-18 12:58 | 显示全部楼层
俺喝咖啡也头痛,郁闷ing
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发表于 2009-1-23 10:19 | 显示全部楼层
边沾着奶茶吃饼干,边上网呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-23 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2009-1-18 12:58 发表
/ z2 F! U5 d6 r% O; I! D俺喝咖啡也头痛,郁闷ing

( \' b' A& H; a0 Y郁闷啥?不喝就是了~
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-1-23 17:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-23 10:19 发表 : V- I6 z3 a/ D0 [
边沾着奶茶吃饼干,边上网呢

! c, J% i# Z" T( S, s$ G真的呀?太羡慕了!
6 C6 X8 D& D- V8 r  d* D0 Q我都好久没饼干吃了。。。:(
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