试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

' n+ T( L3 K+ f# `
I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
5 A, |4 w3 \* G3 l( W好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

7 |6 w3 f% ?& p/ A+ J; KI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
ZT
% O0 T! j" ^1 Q
[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
9 E& H+ s# B3 u; ~( N0 t 来源: 刚刚好  


6 w' e) R  a7 h6 E* W4 g7 K      
  v0 ]5 M% `6 N- p 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
6 ~* u+ \7 b, T; S% J8 P
# W; y- K7 N; A这次是水煮牛肉：
' {- Y& h! ]* z& c1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
1 A, w8 T: q% m+ s/ u9 S; J2.准备豆芽，芹菜
* X3 H6 Y, e) w/ W' Z7 A2 w3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
0 k% @! \$ V0 Z- l  a! i+ z3 ?9 g5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
6 e0 n8 |: m2 N: U3 _% Q& s7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

5 f9 x/ R$ k. |  b  H

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
! f  q1 x5 g) b7 G1 @  B" E1 ~谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

& c. \" p. a6 K$ n: |9 ~8 a0 T' X' s

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

2 q" s) M. H" `/ {  k8 ~你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
2 K9 Q7 g9 Y1 C- s7 h+ w. a油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
; @% h- ?# E% s我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

5 b- V3 {: Z% g! c) i9 _5 h" t. M3 d
% z0 M9 X" c, b正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表

  u; R( M0 V) V0 @5 t7 p% s. {

$ p: b, u7 q1 p. \; A) _你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
8 H, \. w( j0 o! B- H, ^9 I我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

& C% R8 k8 h. O; b, ~I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
2 i3 ^' m0 W' M3 {+ Q! M
$ n; }. V% g" |7 Q[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
* T9 g' l8 O9 `, M' @8 _+ z
) ^- u: N6 s4 c& Y[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

, R* L, N5 ?: d6 V# d# `: s# C
- X# F9 B2 x% D$ X% \I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

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