广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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! d6 n& Z/ O4 c& [( T! j4 a; |哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

6 b7 C; W9 w; `! d我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
$ p- C3 U6 D, }4 s2 P' G4 z5 c+ R- }我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

" K7 e, p6 y9 p( p+ d2 G我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
3 ^2 N9 `$ u; G2 v& x6 Z) n


- ?+ s: {* R( o- e, i; X哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
  K: Q5 t& A, t
回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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! u. Q6 C+ X2 T1 x: }* L我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

, d1 t- E  ^8 Z
/ t2 @5 \2 |( U7 R开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

我喜欢看三思的回帖，认真！

/ C0 a9 K' s) u, _* R& k( ]大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
' |  ?. A- I5 d$ C* a/ f, ?几个问题请教大家：

" q6 v6 g, k( U9 q% U: m为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

' S2 _6 ]$ g9 Q0 o7 V肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

: Y! q6 M$ r: z, o% `
4 t! p/ n* l- Y6 w9 k$ {# ^
; a5 h8 k0 v' A) a, d下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
9 b6 n, T1 C; I6 Z赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
& ?6 ~% k/ @! s6 l) j4 m

& }* E" d! ]% f" k! `他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

2 P9 W4 M2 m" p5 T再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

; ?1 t4 H% w: }8 M' k- ^3 p但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好