广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

) e3 e: R; h0 @) y

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
( C, W+ q# w" \9 R1 y4 S5 V7 ^) p
: _" M% X5 |2 i. B* ^8 H* ?回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
# b$ j5 k2 L+ _4 S/ L& F
6 \  o# ^& t& x, N0 f我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

( x' A! ~0 ~5 J. |7 n. O[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
9 P( x2 G. Y. @8 a6 c我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

" N! K. v* A* n4 [4 L我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表


" [1 j4 m8 Y* |( L# Q9 W% i3 ^- I
- b" a; T9 G) X, L. P哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
' {# y0 o+ v" D& B
9 R$ v! `, a5 x回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
+ d' P! r# d; ?$ r
1 f; ^* Q8 T7 X* d3 D, ]我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

0 T7 k3 U* E( T) p2 I开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
1 u0 h9 V' G  o
我喜欢看三思的回帖，认真！

# p8 f4 E4 j8 N. n1 N* @大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
8 G( h/ z3 k5 r6 C& u5 c% A几个问题请教大家：
; M: x' e& L/ T6 ?
为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

- r) K* J: ], T  L3 h+ Y9 ]7 d1 v肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
7 K+ b& H- ^7 W: U* @: z- X
! h# g) t* D4 N2 L' h- j' B6 O* }肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

4 v  |2 ^; U7 e* q
+ [' E9 w& V9 e: D
下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
/ v# M4 w+ i! B0 z赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

! F# q& W: r* j) v0 X+ ^他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
% ~! f8 x% c3 e  d" ^0 y
$ o$ U2 l  T# k1 _) Q
1 g+ \$ X- v$ ]# I# G4 D! }他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

4 k4 x- W+ e- p( |" ]# Y5 Q9 K* W% W9 g但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好