香肠基本失败

闲着发呆 · 发表于 2009-3-8 20:38

香肠已经风干整整两个星期了，可是14天哪。今天弄了点儿吃了，一点儿都不好吃。其实就是没风干，摸上去软软的。也不知道坏没坏，心里总琢磨这肉都放了两个星期了，肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服，怕吃坏了。另外发现肠衣表面有些白白的东西，用手挠挠肠衣表面也发这种白，不知道是不是长霉了。以前做过，我觉得可好吃了。看着肠的表面都油油的，蒸出来肠里的肥肉都是亮晶晶的。这次蒸出来的肉白白的（不光亮）。

爱飞的鱼 · 发表于 2009-3-8 20:50

发个照片上来, 让大家瞧瞧

闲着发呆 · 发表于 2009-3-8 20:59

原帖由 爱飞的鱼 于 2009-3-8 20:50 发表 8 B/ ^! R m, x3 V
发个照片上来, 让大家瞧瞧

对不起，没相机。

beston007 · 发表于 2009-3-8 21:43

可能是太潮湿了吧....

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-3-8 21:43

可能是还没有晾干，再等等看吧，别灰心。

annie66 · 发表于 2009-3-9 07:31

还没有晾干--------------

闲着发呆 · 发表于 2009-3-9 18:30

希望是每晾干的原因。不过我已经没什么食欲了，这肉就这么不干不湿的放着，还能好了吗？

kingsnake · 发表于 2009-3-9 19:06

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-8 21:38 发表
% @& C5 N9 O2 U香肠已经风干整整两个星期了，可是14天哪。今天弄了点儿吃了，一点儿都不好吃。其实就是没风干，摸上去软软的。也不知道坏没坏，心里总琢磨这肉都放了两个星期了，肯定肉质会有变化。吃到嘴里就不舒服，怕吃坏了。另发现肠衣表面有些白白的东西 ...

白色的地方是我舔過的，太不好吃了。

吐吐吐

闲着发呆 · 发表于 2009-3-10 21:24

原帖由 kingsnake 于 2009-3-9 20:06 发表 " T1 w2 {/ g! @# u: |, \- @8 X# u
z5 @& G3 D$ v

6 N, |$ a; Q6 W4 L7 n白色的地方是我舔過的，太不好吃了。吐吐吐

哪都由你呢？我啥都不说了，要是说了，你这辈子都吃不下饭。

kingsnake · 发表于 2009-3-11 16:51

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-10 22:24 发表
. H0 t8 Z: |7 \$ m. E哪都由你呢？我啥都不说了，要是说了，你这辈子都吃不下饭。

我明白。那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

annie66 · 发表于 2009-3-11 17:21

香肠风干2周左右，等香肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，挂出油,就可以蒸来吃.
like this pic(ZT, 来源: Aya )

珠圆玉润 · 发表于 2009-3-11 17:24

那个皮在哪买的呢。就是肠的外衣。

闲着发呆 · 发表于 2009-3-11 17:41

原帖由 annie66 于 2009-3-11 18:21 发表
1 g f( z* r6 E8 g4 A+ ]( O香肠风干2周左右，等香肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，挂出油,就可以蒸来吃.
% ~$ {& \7 F' G% {0 `like this pic(ZT, 来源: Aya )

大姐呀，这就是我想要的效果啊。这些天我都不看它了，愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽，上面还有白的乌乌的东西，根本就没油流出来。

闲着发呆 · 发表于 2009-3-11 17:42

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 17:51 发表 4 S! e4 W& d' t% D+ Q2 ^

3 ?1 Q! p8 u0 Q. r( I5 m, s2 h1 k: t5 Q8 z
我明白。那有人會像你用舊襪子作腸衣的。

你没明白，嗬嗬！

kingsnake · 发表于 2009-3-11 18:59

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 18:41 发表
) K7 c7 ~* n$ G/ R) r) w这些天我都不看它了，愿咋地就咋地吧。香肠看起来一点也没光泽，上面还有白的乌乌的东西，根本就没油流出来。

你的腸衣有沒有打了小洞？怪不得乾不了。而白色的是鹽。

闲着发呆 · 发表于 2009-3-11 20:27

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 19:59 发表
- ?! u7 Y8 D) E: v0 W! T! s% ]+ l# A* W, }% D+ u

5 o' T V4 y& X# ]8 V" U你的腸衣有沒有打了小洞？怪不得乾不了。而白色的是鹽。

没打呀，以前没打也干了。那白色的我希望是盐，就怕不是啊，盐应该有沙沙的感觉。

kingsnake · 发表于 2009-3-11 21:08

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-11 21:27 发表
( D# z" }& X, X5 l! |/ T没打呀，以前没打也干了。那白色的我希望是盐，就怕不是啊，盐应该有沙沙的感觉。

你還是改名叫小呆豬吧。
1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them in water before packing.
2. air should be squeezed or rubbed out throught the tiny holes, otherwise sausages will not dried out easily. 難怪這麽臭了。吐，吐，吐。

闲着发呆 · 发表于 2009-3-11 21:14

原帖由 kingsnake 于 2009-3-11 22:08 发表 . s( u+ H* U4 X% h9 @
. [. \# g3 C7 S8 J2 Y

. f4 T6 t3 S- t" H* Z你還是改名叫小呆豬吧。
( Y& I7 F% Z$ {& h5 G6 ^1.hog casings uausally packed in salt,so some salt will be left on the outside if you did not soak them in water before packing. : d7 b3 r( O! n9 ?% x, I/ t/ r
2. air should be squeezed or rubbed out ...

服了你乐，你咋啥都明白呢。我这个人太不细致了，做啥都大概齐，觉得差不多就行了，差一点儿就差多了。不过casing我倒是泡了好长时间，也洗了若干遍。

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-3-12 10:48

看看用湿布擦一擦能不能擦掉，要能擦掉还是可以的，别灰心，失败乃成功之母。

三月三 · 发表于 2009-3-12 19:17

前2周太冷了，这周温度很好，我也是前2周做的，有些干了，有些没干，软软的，你要翻翻！

闲着发呆 · 发表于 2009-3-12 19:58

原帖由 三月三 于 2009-3-12 20:17 发表
/ T3 a. G7 L. u2 {前2周太冷了，这周温度很好，我也是前2周做的，有些干了，有些没干，软软的，你要翻翻！

谢谢，我没事儿就去翻那，我的已经18天了，虽然外面好像干了，但还是觉得软软的。

annie66 · 发表于 2009-3-13 16:44

you may try to put it into the oven for a short time.

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[菜谱] 香肠基本失败

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