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[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。  }. T' h4 l- ?& e  k8 B) U' E0 N
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1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。, p4 w; U0 n: `1 ?! {; a8 o+ b
" c' D3 t* E6 z+ b, C: P) }/ H
2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。+ P6 K0 E0 V; j4 I* B/ ?
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3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。9 U, N5 o9 M! W3 ^6 G; t$ G

3 Z% m- \/ j$ j4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。( I3 Q9 u$ o* @0 C! I* ]/ {

. t0 ^/ s# W9 C/ _. n可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~' _; R5 J$ P  ?  d2 L
5 r5 X$ m( z8 d" a
关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。/ w  A- u  N0 H8 o5 s" J% l

7 r" O8 u' x/ a- s4 L' L! f所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。
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大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
理袁律师事务所
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
1 y4 A0 H, m5 S9 `3 {楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
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我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。" V1 y) ^& L5 b  q

0 _) L, H; R7 R5 [; e我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。
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! v9 a, Y, [1 ^; l+ \/ W0 `9 J6 ~" ?微波炉我没试过。。抱歉。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表 % w3 g8 Z) u; z
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
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唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲,得自己亲自试试。
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我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。
% q: \5 L9 l. f1 T
2 p9 m; Q9 R# c) D, i  ]! j1 l4 w我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表 ) |3 @# X2 D0 R2 L
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4 l* {, q' l- M; z) L0 e唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。  ]7 M6 }* g; I4 O4 G7 G; A
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这个很难讲,得自己亲自试试。$ n( G; P8 }% Y' z8 ^7 q

, P8 b& U& d9 }9 g5 r我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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% @+ w; F4 }* U3 z# G反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...

/ G+ \4 D9 P, D) J我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
9 }! U, O% A5 p- e- u8 H楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
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/ p) U, D+ X8 E我用微波炉做过:
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+ z4 g' e: S& ~0 |! u) `3 M1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)
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. c8 c0 ], K/ s5 q+ C  B4 q2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)
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3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉8 X/ s" F* V, q8 ~0 N4 J* I

8 ]# J8 l7 X2 ^! _1 K4,微波炉,高火,两分钟
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- T6 f4 ]2 Q( ]) w7 o& W$ f5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表 / D/ K/ b5 z7 Q! z
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
7 j; s& z; m# P* P
; S3 d4 O7 x- y9 G
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。& N8 W% J: e. W& D
% D0 u8 W: p) o) x! Z9 y
1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
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2.  锅里放凉水,把碗放 ...
$ T, B8 C5 j/ p- n, I- i: ~' ]谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40
; T7 g' g) e( z. i8 f% [) x, V- D
我的方法如下:8 f1 z# M$ E8 K
1.  用凉水搅匀,这很重要。1 u2 d: e5 F9 F1 C9 g
2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。, W1 {+ t$ x' Y" c# P- q
2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
( u7 R1 B, Y; J3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。
" L2 k+ I9 f: x) W3 J8 h8 }4:出锅后加香油,和少许香菜,
9 B1 P+ ~2 K" T9 C4。
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