我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

, K6 w! t& L6 G9 @% e6 o* d3 m2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

7 G1 |( a$ b9 g! {7 Z+ K& Z# v3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

6 I+ Y! R+ A  [% M0 Q7 ]6 W2 e4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
+ l9 U) x5 L/ M8 k/ l
关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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% I5 l% z  Q+ ~所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
) ~0 h8 z' D% Z8 N9 {" r( ~楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

4 _, ?4 {! O4 Y我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

- U$ M9 b1 a1 I; w0 n0 }- F. |9 l4 q我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

0 }' _9 k; m; N) W微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
# Z. g- Z6 H+ K9 X4 [& B' e请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

4 Y2 b1 r4 d7 V2 N" f唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

. c: b+ M4 E; b& u- n4 a5 U这个很难讲，得自己亲自试试。
& [- @" w" g" G% r( d8 N& C$ d
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

8 `4 i( `. |4 B$ F$ S  l
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

/ R8 |/ q$ c! U这个很难讲，得自己亲自试试。
% i& C4 |& k' x* Y! X
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

' i6 \9 B% l, n$ K% X+ M我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
. y+ x- l7 b1 d  D2 K5 i$ B楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

( X0 R2 z( e7 U# ^+ G1 a- L: i/ O# j/ i* D
/ ]8 ^  U3 D% Q  S我用微波炉做过：
' C6 K; L+ @0 E( k) v+ U
1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

6 J4 b1 K5 t4 h2 A  S2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

( Q. X' |: t6 G' U  s- ?+ V4，微波炉，高火，两分钟

" H& @- C7 e  `+ V' k5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
- u7 _' L9 d/ z0 K0 m% U) {我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

- h$ y5 c6 K8 G; x6 V& @
  h1 e/ R$ o2 [! n( g这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

, W2 O# r/ M( k6 \8 j; W# P1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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9 b. v% ~" m+ X3 _4 |4 S: h2.  锅里放凉水，把碗放 ...
! g5 K4 [( f. X谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

6 N$ Z% n% F/ P) M( L- g- }我的方法如下：
0 s3 U- Z$ r" `0 K1.  用凉水搅匀，这很重要。
% q' {0 Y5 N  F, G1 f1 |' M  Z* N5 y$ {2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3 s) X3 ?* f' I& }! N3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
' U; `* s; q4 R3 F, b; A4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。