我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

. U: _( w) W5 F7 h# _/ r, K: Z1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
! a* p  [  }' h
2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
7 y0 x3 E. f7 ^9 p6 ]2 Y
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
4 ^' x# Q7 R. d9 Y, m7 |0 G- f
4 E5 V0 J! ]* n& r5 @' B5 T4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

4 V5 g$ p0 U8 ~6 u6 {可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

" `5 C- [- U% A1 W; c: }# I
9 q9 F; p- E3 d) N6 ~. K0 \3 V! \我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

& q  N& r. T) O1 z7 r% L% ~
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
! E6 h7 R6 ]: a" }
" Q; W" A0 `/ O1 u; h+ O7 ]这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
% G4 B, q# v: C! ^% J$ H3 a
, I* |/ g9 w9 f. J反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
$ Z/ b0 T7 c1 X3 u, q% R
; g# D: U1 C8 q我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
, y5 s$ s5 F9 e. V+ K2 `# H
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
1 P2 ?# K' U) U0 `& |$ ~2 L
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

/ s4 L& b6 \, v) E我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
- K9 }  f) ^1 F& t) f; S; {楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

" |! m" q4 V% Z- [0 C
5 a# w, m  r' d3 W( K! l我用微波炉做过：
6 l  I- R4 P3 l8 S' l
$ M% B% k6 h9 J1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
, e- a; I# }5 J% a( B
3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
4 W5 @! O' y* T2 U0 [
' {, x6 k, n! @4 C' n0 y4，微波炉，高火，两分钟

# ?! k; [& \3 ^0 y- z  P5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
4 s# L% d" q  z  J, k2 Y( I" q! `我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

8 o) X" H" Z( y4 R0 Y" I- N这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
5 \; t7 m7 m+ M, W# S
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放 ...
6 Q( y. C0 ~) {& M2 J谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

3 t: l2 U) ~3 G8 [5 H6 g" i" a. ]4 L我的方法如下：
( q$ n( _+ Q+ d& q1 u1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
) q" Q1 A1 E9 m* R" |/ x- r5 \, v3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
2 `. y- g5 s$ O$ S4：出锅后加香油，和少许香菜，
; G) V8 q; {. b4。