哪里有卖陕西凉皮的

emily_cx · 发表于 2009-4-13 21:09

好像吃陕西凉皮啊，爱城哪里有卖的、

emily_cx · 发表于 2009-4-13 21:10

太激动了，打错了，

猕猴桃 · 发表于 2009-4-15 10:04

在网上查查自己动手做吧。。。

CoCo_2003 · 发表于 2009-4-16 19:28

偶是从superstore买的河粉，自己回家调凉皮的料，然后拌着吃，能顶一阵子馋，汗一下。

utouii · 发表于 2009-4-19 09:17

我来哦呀也支持你哦，有空也看看我的文章啊！！！！

以速度慢　逐渐被淘汰　-效率低

想我们的敬爱想-我们的敬爱的敬礼！

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荠荠菜 · 发表于 2009-4-26 10:35

http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html
　　
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；

　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

　　5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

　　7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

　　8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；

　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；

　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；

　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

　　12、预备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；

　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

　　14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）

雨后残阳 · 发表于 2009-4-26 13:54

我今天就尝试着做

自在神仙 · 发表于 2009-4-26 18:13

太麻烦了。。。

流年明媚 · 发表于 2009-4-28 09:25

原帖由 荠荠菜 于 2009-4-26 11:35 发表
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　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷 ...

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“好想”

这文章哦呀读起来真实带劲！

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