 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html9 Q& W" o( b C3 M& S8 g
5 W$ z6 p4 y2 z' ?4 p0 y 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
) d* s# Z4 N" f" G3 ]; {! z* T% Z5 N; S! L- `1 ~
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；- s2 O7 u5 ^3 x1 T
8 v. L1 P6 Y7 p% W% R& k- P
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
2 |2 A6 e L$ u! `( ]0 Q% z0 i! q( C6 ~7 `- j. c$ z
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5 M0 {% s" R: M" e2 A0 u7 H
! O+ J# [) i! b4 N9 m
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
0 @8 i) A: c K1 v/ {4 s9 T Q/ z( y
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以； B5 N, d! I+ A# t+ p8 |9 h
9 ], b+ b1 Z' ? 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；. J* k6 o) L9 ^& A
' J( t) w' T& w) I 8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
" F* r8 P, R n: B. x9 @
$ p6 t. O. y" [/ A, C! a: {# B6 M 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
- X! v6 {* L% M/ l D( g% D. w7 d; c) o4 F* R% f! A
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；
, E2 Z4 z- |' d- |! i
% m0 w' N I9 B, o: p, U 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；% h& q8 L$ \9 g$ u+ l' w
S. k) S# ^1 P, l1 ]
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；" }$ H" ]; n3 r! z# ]" ]: o
& o5 i9 ^( P) z- u7 A4 D% [! H
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
$ }6 w* j3 Z: L7 h+ b) \$ j; d s# O% Y' y
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
# p3 V6 x C" R6 q* J# C0 M, t/ Z; G
