 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、辣子鸡
@, ^0 w% f- R2 @: _法(1)去家乐福买了碎鸡肉,还要再改刀切的小点,用料酒和盐阉半个小时。最好是平底锅放一锅底的油,放事先切好的葱花、姜片、蒜片,爆香,放鸡肉和辣椒、花椒一块翻炒,喜欢干点的多炒一会儿喜欢嫩的,鸡肉熟了就可以。0 q( k; c% w% ~7 m' t; Z) ^
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法(2)前期准备就是把鸡洗净了崭成小块(可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡,太大的鸡不行的喔,味道不好)。
P/ v0 C) I; J& S- q& Q! m然后备作料,切葱花、生姜片(不要切成末,这样比较容易挑出来),花椒最好用菜刀拍一下,拍碎了更出味。干红辣椒若干,按个人口味,如果喜欢吃辣一些的,就把干红辣椒切碎,怕辣又喜欢辣子香的,不要切开,整个的干辣椒不会太辣的。 S2 H$ }5 E: @* J3 `' a( k5 j1 i2 I
把锅烧热,加油,油热之后,放少许白糖(一点点,为了上色用的),待白糖熬成泡沫状时,下鸡块快速翻炒,翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色,这时候加入姜片,葱花、花椒、干红辣椒,继续翻炒。/ {7 {! D) n- p4 L
炒出香味就差不多了,加盐、酱油(如果颜色很红了就不需要加太多),淋上几滴料酒,翻炒均匀就可以出锅了:)
- O( z( |( N3 n8 ~法(3)辣子鸡丁
9 M4 y' w$ b- o原料:. Z, g; [! b, W, h, C' U
鸡腿三只,用开水煮两分钟,切丁,用盐,酱油,姜粉,黄酒及淀粉勾芡备用(我不喜欢用鸡胸脯肉,感觉很老,不QQ)
7 u: P' M* O+ P+ C4 D黄瓜半根切丁" D B$ W$ ] U. V
葱,姜,蒜切碎,干红辣酱若干只,一小把花椒% z; f L2 N; q \/ F# b
做法:
2 R7 G# k) i& \5 a; k: ?' V. C锅内放油大火烧热(可多放油,颜色会亮亮的,也好吃),放入葱,姜,蒜及辣椒,花椒呛锅,等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟,再放入黄瓜丁,同时放盐,酱油及一点的糖继续翻炒至熟,因为鸡丁用淀粉浆过,所以如果油少会导致粘锅,此时可放点水。0 `$ c7 [: M+ a7 ~8 u
2、咖喱鸡) I" w+ t0 l4 R
1.小公鸡一只(1斤多重,不能超过2斤,否则肉老),洗净,剁块(去头去屁股)备用
; n% l; w" b. N8 X: ]2.土豆两个,刨皮,切成块,过油备用
$ ~+ K, V) e+ I, e# w3.香菇6个(用水泡开),葱一根,姜两片
" @0 @8 i' @8 }, d4.把葱姜先放入油中,然后放入鸡块炒,快断生时放入一勺黄酒,盖上锅盖闷一会儿,然后放一点点酱油,放水,水开后放盐放糖放土豆放香菇,最后放入适量的咖喱粉(上海的味好美),煮
2 f& k h! ` C" w5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
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颜色金黄,味道鲜美
: X8 B% V% P& Q( v哦,忘了放蒜头了,一定要放哦,不然不好吃3 h' r" Y. B* }: \0 C
3 f2 D6 @ K2 j3、卤鸡翅
: b2 u( [; ^; k& C8 J调料:李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油. t6 ?! M3 _) ^6 C
1。鸡翅洗净,小锅放半锅水,烧开放入鸡翅;
) {; i! ?+ D+ [+ R& D! Y- I/ Z. ^- _2。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)
* b( y5 A% D, w2 }" ?3 j5 Q3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁,一茶勺芝麻油,一点点糖,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量); r" `" C6 W( G- Y% W% Q* j
4。锅开后转小火,慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。( v) T, t, ~- d1 v% ]
不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。
3 M* z0 H$ r. h: w8 f 用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。
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3、 酱爆腰果鸡丁
# k; ]1 p# m: V, W1、把腰果炸脆,鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿,小豌豆用水煮一下捞出,豆腐干切小丁。
- X3 y1 @+ v! @* C9 L2、放油,不用很热,把鸡丁快速翻炒至断生,加入豌豆、豆腐干,加豆瓣酱、少许水、糖、腰果,翻炒几下,最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。8 @7 h# g' s" |0 ]+ W. w. n
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4、 宫保鸡丁! t# N) `& o$ C5 V& z3 f( ^
材料:
& d; Y/ B! C" H4 a0 {鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒# x: K+ y3 H7 C; T# j/ a
调料:. R- M7 G+ |3 P" T' f+ \2 |
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
9 [; B3 {4 X. J! a. \" k: V; @做法:) L, D' v# A1 {+ u9 K
1、鸡肉切小丁,用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀,腌一会儿;8 _% A, H5 o( C* c' n- [, P
2、用酱油、白糖、清汤(水)、湿淀粉调成汁水备用;
7 Q" h' n- ]3 C% J) Q& ~: L3、把干红辣椒去蒂去籽,切段;
8 e1 J4 p+ Q b4、花生米去皮后用油炸脆; d) w- _5 {, s" H* h u% \
5、锅里放油加热,下干辣椒、花椒,将鸡丁放入炒散,放葱、姜等,倒入2,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘。4 @& S7 |8 b- B5 T ]
9 A; ]0 A& Y% C8 l7 H! Z3 y5、 新疆大盘鸡
4 u) [9 T! L& i' G* w) V) ?1,将桂皮,八角,很多尖辣椒(吃不了辣的可就少加点,我自己很喜欢辣),蒜片,姜片一同入锅煸炒1,2分钟。6 K" Q' r5 Z8 J* q, S' F$ Z
2,将已切成丝的洋葱,成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒,加盐。(这时候真是香气扑鼻啊)
1 Q7 Y/ s& @2 ?4 T1 v5 s4 c9 G3,至6,7分熟时加水盖过鸡块,大火煮。+ L& O2 s1 S+ ] z' u8 B
4,水开加胡椒粉,五香粉,番茄酱适量,酱油,大量孜然粉,继续煮。
. J+ M4 ]# z! z, g5,土豆煮酥了就可以收汁了,最后,有青椒的话加点青椒,入味精,起锅。' e8 d# R. d( g5 w
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6、蜜汁鸡翅' z+ I; X4 m( M. \
鸡翅先用刀多划几刀,为了入味;找个大碗,放些油,然后把鸡翅放进去,我是3个一放,然后浇一调羹蜂蜜,最后在放酱油,胭脂一会,最好时间长点,最后放油里炸,很好吃的。6 b* z/ i4 Y; z. F- S
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7、 青椒炒鸡胗
5 a# i3 E5 Y5 w材料:青椒五六个、鸡胗八九个0 o& Q- n% M' Q' ~2 c1 e
调味料:盐、糖、鸡精、料酒、蚝油
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1、鸡胗是从菜市场买回来,开了边的,剥去表面的鸡油,用水冲冲,沥干水,放碗里加两匙盐使劲搓,会有些滑滑腻腻的东西出来,冲洗干净(这个步骤可重复一两次)。
$ C a* y- G: k9 \$ E1 J+ S2、一个个鸡胗打上花刀,加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。( O& ^( @) @4 [) i6 K0 t
3、青椒洗干净,拍一下切斜条。7 ]+ g- |5 G( D. ^$ v
4、锅烧热,倒两勺油,爆青椒,加一点盐,青椒变色后铲出。把锅里剩下的油(可适量添加一点油)加热,加入鸡胗,大火爆炒,翻炒几下,看鸡胗断生,加青椒一起炒匀,试一下味,适量添加盐或酱油,起锅装碟。
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8、洋葱腊鸭块9 i5 C6 [- X6 q4 V* ~
把洋葱丝煸软,接着爆葱姜,再放鸭块,翻炒几下后,加点水,水不用很多,煮一下,不用放盐,因为腊鸭很咸;可以适当放点糖,吊吊鲜,这样做还可以让汁收得稍微浓一点,照片上应该可以看得出来。- D5 x" b0 _- @- Q, j6 P) V9 C7 u
用青蒜炒也很妙,其他的配料比如番茄都可以用来做。
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9、欧式蛋卷( R% X& {* W( T/ S/ l
1.鸡蛋一个摊成蛋皮: o8 Y* x3 f$ H3 `
2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱(我又加了点花生酱,我想,千岛酱可能也好吃)% _2 R3 x, V L9 P4 z% m) X+ I' Q
3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松(最好是台湾肉松,比较松)在蛋皮的直径处放成一长条, N3 S/ ]0 X' M0 ]1 H# P$ U. w
4。卷起来,尽量卷紧一点儿
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(可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝,当然要可以生吃的那些,或者烫熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的) |
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