 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、辣子鸡
( G5 }5 f4 ?. n, O法(1)去家乐福买了碎鸡肉,还要再改刀切的小点,用料酒和盐阉半个小时。最好是平底锅放一锅底的油,放事先切好的葱花、姜片、蒜片,爆香,放鸡肉和辣椒、花椒一块翻炒,喜欢干点的多炒一会儿喜欢嫩的,鸡肉熟了就可以。
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% C" a4 i2 ]$ h: |* [: l6 n法(2)前期准备就是把鸡洗净了崭成小块(可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡,太大的鸡不行的喔,味道不好)。3 A6 Z6 [$ V: N7 F* B. v4 u
然后备作料,切葱花、生姜片(不要切成末,这样比较容易挑出来),花椒最好用菜刀拍一下,拍碎了更出味。干红辣椒若干,按个人口味,如果喜欢吃辣一些的,就把干红辣椒切碎,怕辣又喜欢辣子香的,不要切开,整个的干辣椒不会太辣的。
8 D6 O* o- s g% t把锅烧热,加油,油热之后,放少许白糖(一点点,为了上色用的),待白糖熬成泡沫状时,下鸡块快速翻炒,翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色,这时候加入姜片,葱花、花椒、干红辣椒,继续翻炒。: a0 P% l5 @* r8 i( q' m
炒出香味就差不多了,加盐、酱油(如果颜色很红了就不需要加太多),淋上几滴料酒,翻炒均匀就可以出锅了:)( y4 g% C) y) Y8 b- ]& w, g
法(3)辣子鸡丁7 G) d4 l1 H0 P/ s
原料:7 n0 ~% \; p. |+ ^3 o$ R P
鸡腿三只,用开水煮两分钟,切丁,用盐,酱油,姜粉,黄酒及淀粉勾芡备用(我不喜欢用鸡胸脯肉,感觉很老,不QQ)( k) a( b; l, q) N( l4 V
黄瓜半根切丁2 F3 r0 t6 t. p7 u7 y, t
葱,姜,蒜切碎,干红辣酱若干只,一小把花椒
9 f+ w6 i4 T" J- X! b5 [$ Q做法:
( \- t& a+ q# M% }" j9 W2 h锅内放油大火烧热(可多放油,颜色会亮亮的,也好吃),放入葱,姜,蒜及辣椒,花椒呛锅,等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟,再放入黄瓜丁,同时放盐,酱油及一点的糖继续翻炒至熟,因为鸡丁用淀粉浆过,所以如果油少会导致粘锅,此时可放点水。
8 t0 k5 ]6 [, c! Z" _& }2、咖喱鸡3 K0 H1 Y7 v' T0 R; t0 K j
1.小公鸡一只(1斤多重,不能超过2斤,否则肉老),洗净,剁块(去头去屁股)备用6 I4 ]: }3 D! ~" q; ~ Z* m6 q& Y: e* {
2.土豆两个,刨皮,切成块,过油备用0 e& _2 Z. P' {$ |9 o
3.香菇6个(用水泡开),葱一根,姜两片, O2 d& g: o& T
4.把葱姜先放入油中,然后放入鸡块炒,快断生时放入一勺黄酒,盖上锅盖闷一会儿,然后放一点点酱油,放水,水开后放盐放糖放土豆放香菇,最后放入适量的咖喱粉(上海的味好美),煮
0 m$ S1 `2 h& v/ g; m K# o7 v5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了
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0 w x; A5 R5 x: l% c, D" w" V颜色金黄,味道鲜美# }* ?2 Q8 q( G5 U
哦,忘了放蒜头了,一定要放哦,不然不好吃
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3、卤鸡翅2 Q' x# m% c# z' }
调料:李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油
9 u6 H2 K5 V! P# s4 I- {1。鸡翅洗净,小锅放半锅水,烧开放入鸡翅;
) [3 E8 [" q [/ E( U8 z2。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)- o$ N, D5 Q+ Y
3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁,一茶勺芝麻油,一点点糖,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)
& a+ [2 K/ t3 f i* H; n# O! Y- B4。锅开后转小火,慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。
+ b: E7 i& f, L/ I不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。* ~' ^/ P9 @% |1 a' {6 Y
用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。( O& j; H0 G- c
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3、 酱爆腰果鸡丁
8 w5 |. ]% y- z8 v! Q1、把腰果炸脆,鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿,小豌豆用水煮一下捞出,豆腐干切小丁。3 y5 C% x8 e: x2 R
2、放油,不用很热,把鸡丁快速翻炒至断生,加入豌豆、豆腐干,加豆瓣酱、少许水、糖、腰果,翻炒几下,最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。
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4、 宫保鸡丁: C: u7 K9 F4 {& P
材料:
. h: ? c' M/ {& E4 g) @0 [" u6 j鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
) l. T) X) p" D, g1 J7 q0 G+ v3 ~调料:
( o5 t4 o Y1 T! j F4 c# x1 M% N酱油、白糖、料酒、湿淀粉
% s! X7 ?3 h* T; I& {( y做法:/ Z' M. k# }' L$ S3 \& ^1 d% E; h
1、鸡肉切小丁,用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀,腌一会儿;, @% s, Q& i5 E) ?
2、用酱油、白糖、清汤(水)、湿淀粉调成汁水备用;
- E0 n3 D: e* e2 o, D X8 T3、把干红辣椒去蒂去籽,切段;
9 s, h6 W7 z$ b6 d- {4、花生米去皮后用油炸脆;5 |7 N: a0 x: `$ n' `
5、锅里放油加热,下干辣椒、花椒,将鸡丁放入炒散,放葱、姜等,倒入2,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘。( [, u5 C& b" r1 Q, H5 J8 e+ n5 @
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5、 新疆大盘鸡
6 |: W( h9 s; F$ G- B) U1,将桂皮,八角,很多尖辣椒(吃不了辣的可就少加点,我自己很喜欢辣),蒜片,姜片一同入锅煸炒1,2分钟。
, `2 v# A& k/ @ u p b& y, o2,将已切成丝的洋葱,成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒,加盐。(这时候真是香气扑鼻啊)
# a. c/ V( X7 v' [7 J9 J3,至6,7分熟时加水盖过鸡块,大火煮。: k* Y. q7 p0 K) h/ w% e5 l
4,水开加胡椒粉,五香粉,番茄酱适量,酱油,大量孜然粉,继续煮。
1 O/ Y+ ~3 b# h2 H7 u1 W( ~5,土豆煮酥了就可以收汁了,最后,有青椒的话加点青椒,入味精,起锅。6 P0 H7 n2 \6 Y6 p2 {9 ^
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6、蜜汁鸡翅
4 N9 W+ q8 m0 ~5 u3 k鸡翅先用刀多划几刀,为了入味;找个大碗,放些油,然后把鸡翅放进去,我是3个一放,然后浇一调羹蜂蜜,最后在放酱油,胭脂一会,最好时间长点,最后放油里炸,很好吃的。
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7、 青椒炒鸡胗# } \( q5 v3 C4 a# o* {9 n/ K6 a
材料:青椒五六个、鸡胗八九个
/ [+ z8 s$ U) }$ w5 G8 y3 J4 A9 m调味料:盐、糖、鸡精、料酒、蚝油
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4 f) }; e: Q8 x* z1、鸡胗是从菜市场买回来,开了边的,剥去表面的鸡油,用水冲冲,沥干水,放碗里加两匙盐使劲搓,会有些滑滑腻腻的东西出来,冲洗干净(这个步骤可重复一两次)。
; d0 V w! t2 [# V7 B5 |% c; E' u2、一个个鸡胗打上花刀,加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。
6 n M6 {, s9 ^2 S3、青椒洗干净,拍一下切斜条。
/ b6 G4 Q2 _& X4 f; h0 a4、锅烧热,倒两勺油,爆青椒,加一点盐,青椒变色后铲出。把锅里剩下的油(可适量添加一点油)加热,加入鸡胗,大火爆炒,翻炒几下,看鸡胗断生,加青椒一起炒匀,试一下味,适量添加盐或酱油,起锅装碟。8 ]1 n! \+ T2 S# G$ x8 h
% A! ?6 Q5 k5 m+ U! s0 {8、洋葱腊鸭块- _3 R3 K/ i7 a& a) F: \
把洋葱丝煸软,接着爆葱姜,再放鸭块,翻炒几下后,加点水,水不用很多,煮一下,不用放盐,因为腊鸭很咸;可以适当放点糖,吊吊鲜,这样做还可以让汁收得稍微浓一点,照片上应该可以看得出来。. G2 q) v2 `# g# f7 D7 @% @
用青蒜炒也很妙,其他的配料比如番茄都可以用来做。
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8 Y6 O9 m3 x% c9、欧式蛋卷+ }/ O9 ? ^4 J' C8 I3 ?0 K
1.鸡蛋一个摊成蛋皮) F3 w1 N% j g- R, X
2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱(我又加了点花生酱,我想,千岛酱可能也好吃)4 _$ k! c$ l' W# Q ~5 _4 z
3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松(最好是台湾肉松,比较松)在蛋皮的直径处放成一长条" P" |4 g' x9 U
4。卷起来,尽量卷紧一点儿
7 O( p+ g) G: ~, y& o: S9 |5。切段
2 O& O( }3 z! O) o8 ^! O" F# C(可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝,当然要可以生吃的那些,或者烫熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的) |
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