 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、 南瓜鸭蛋黄
. R+ U0 n' B+ g8 h! g% X5 f3 M放油:把南瓜放到锅里翻炒,盖盖子闷一会,因为南瓜很硬,然后把熟鸭蛋取黄(有点清也可以),放到锅里一起炒,炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止,就可以出锅了,嘻嘻,真的不错,又方便呢!+ y; `5 i- n/ [7 z5 h, R b+ e
- Y8 n* h$ ]8 ^% Y二、土豆炒肉丝
! S T& J5 D& r4 k$ i4 b" W先把土豆丝,五花肉都切成丝。5 s1 n' W0 k' j& h4 Z
1。油锅预热后把肉丝放进去炸,(也可以先把葱丝暴暴锅,这样油的味道会非常香)炸的时候放点盐,这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
1 g A% i, v% g" a2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。" q& ?3 y$ x- B, w) h
3、把土豆丝先放进去,炒一会,炒到半熟再放李锦记油辣椒(就是光是油和辣椒的那种,没有豆豉的)进去,可以放一勺左右,如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油,不要过多,然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝,可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^,然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。, Y; W& p- o8 f
炸的要是五花肉,这样金黄色的,不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆 " ?- n* a) Y7 Z
鸡肉(牛肉、猪肉)切成片,用蛋青和淀粉腌一下。(我一般是先切肉,等土豆都切好了,肉一般也就腌好了)
3 m" K) _) G) q% j* z& }$ t* s* ^土豆:大的就一个、小的就2个,去皮,切成2厘米的小块。3 q- r5 z) d8 m# Q4 N8 X( H
如果有胡萝卜的话,可以将胡萝卜切成1厘米的小块。, Q* [( i( C& P( Q
热锅下油,将土豆翻炒至发白,放肉和胡萝卜,炒至断生。加清水,盖过主料即可。大火煮沸,家咖喱粉(酱)、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。) q( t+ P7 @7 h N2 s, V
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四、 土豆片炒茭瓜 7 q$ o8 {2 v- W9 |7 t) V( ^
茭瓜一根,从中间剖开,用一小勺挖出籽(有的很嫩的不用挖)然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油,油开后用蒜爆香,到入土豆片和茭瓜片,翻炒几下,倒入一小勺酱油,十三香(也可不放)盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。! i/ P) s% {3 o: W1 T
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五、野山椒炒土豆丝
* J# l# _+ Z2 E材料:" O9 k) t2 B# L' }: z: E
土豆1斤,去皮,切丝放如盘中,千万不要泡在水里,否则炒的土豆丝容易烂! F6 z: j: Y) Q5 H, y+ t
泡野山椒10个左右(根据自己喜好增减),切成半厘米长的节$ [* y D7 x% w1 O6 D4 w5 [
葱花少许- o4 k3 G$ C. B8 g+ M# a0 x. c
做法:下油适量加热后,放如野山椒暴炒30秒左右,再下土豆丝,翻炒的过程中加盐,干锅的时候加点水,千万别一下加太多,漫漫加~~( P+ k1 j8 N P) \ |. U
快炒好的时候,放味精、葱花,拌匀,起锅。
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六、中式土豆泥4 D% ^% t" L! Z; y% ^8 R
土豆洗净,蒸30分钟左右,完全熟透后泡在冷水中,这样好剥下皮。$ T! T7 s( k9 a5 g! ]
葱花要切多一点' U# z5 p) `: h$ u; P
油加热后(油要放多点),放入剥好的土豆,把火关到最小,在锅内用锅铲跺、压成泥后,放入盐,翻炒差不多后,放入切好的葱花,再加点味精就可以起锅了。
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七、营养土豆泥
3 d j" s( X8 F2 G5 e% _买700g新土豆
7 J: }* j/ j8 R. e& l3 Q5 g0 B. c一包番茄酱(建议不要用沙司太甜)
8 ^ E! O1 w) g+ R* m3 y* a50g葱' `/ o A. S" o$ F' }1 w
将土豆蒸熟(20分钟就足够了), 9 c/ R, Y0 R# K `. b1 S1 d
捣烂(也可以等凉一下,再带上一次性手套捏烂); 5 n3 J2 y6 P: S5 j. M
锅里上油,放入3g盐,将葱爆香,加入 呀窗枰换?(编注:我也不知道这是什么,可能是番茄酱)
! `# w0 i9 B1 d, w) ?5 B6 t加入土豆泥,燃后按个人口味加入酱油和少量开水(50ml左右)
" O" @; K9 S$ y' L3 S1 r2 h3-5分钟后即可出锅即可。
( Z6 ]& j) D- ?, o8 N小贴士:
6 q ^: v; }' s4 w; K# O1、用精炼油,金龙鱼之类;冷油拌入葱加热即可;防止油烟熏脏脸 0 E7 o) J9 e& g" r# y
2、用电饭煲做最容易 2 S: U3 {7 R* G% }
营养丰富,而且据说可以减肥!!
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八、 土豆饼 (编注:这是杭州的特色土菜)
! T/ R+ Y5 G4 t; t7 r& X做法:
7 j) D8 X4 H4 W, f Y3 l% t' @' W選小土豆,洗净,蒸熟,剥皮,然後用菜刀敲遍成餅狀。(编注:可以用纱布包住小土豆,再敲扁,这样土豆不容易碎): n, g' ~' {- _0 N2 \( l! ]
鍋內放油,將土豆兩面剪成金黃色,放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下,出香味後,放入料酒,醬油、雞精、蔥花,在番炒一下就能出鍋了。
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0 @( X, p/ P* F; j' c& V- |九、炒茄子7 j0 r( M) H6 A6 @' I& m
首先把茄子,青椒,五花肉都切成丝。
, h+ Z/ |6 P% c" {5 B' M2 p2 G1。油锅预热后把肉丝放进去炸,炸的时候放点盐,这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
0 A- `; K0 y* w1 \2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。+ V0 L M9 ?5 x, L/ ~+ ~; j$ F/ y, h
3、把青椒丝先放进去,炒一会,炒到半熟再放茄丝进去,因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油,不要过多,然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。- t6 O4 Y* `3 W3 S1 `0 P& R
PS:炸的要是五花肉,这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒,不腻而且带点脆噢。。。. z5 m2 n6 \0 q
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十、鱼香茄子
4 o/ q5 `( O% p5 z/ \& W1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
% _0 m9 p2 L7 n z# {2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
% f& o3 P( k) J; @' |3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.( y% a0 G, w9 D5 g1 u
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少." q" v2 Q: R9 G o6 S
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.( x( |5 W3 V# W' [
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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) p+ e9 t' A4 a- y6 v6 [十一、鱼香茄子' y5 U+ C3 O5 Z y9 V3 Q0 f
主料:茄子
' |2 M2 u( ~4 H s配料:1、泡辣椒、蒜(切片)、豆瓣酱
& v; Y7 \) B) ^# u" S 2、葱(切末)、姜(切末)、酱油、料酒、白糖、高汤(我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替)3 m6 x3 C/ W! d$ \
3、水淀粉、香油8 V: m, `% s1 A9 H2 ~: M
制作" S" q% F# N3 s1 Y
1、茄子去皮,切成1分厚、3分见方的块,在凉水里泡一下(这个很重要,泡过的茄子就不会很吃油)。
( P& n1 a4 E! ^2、油烧热,茄子块分批下锅炸成金黄,取出待用
7 D! }4 S0 h/ K! H7 o( ~" ]# V9 }3、少量油,下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味,倒入配料2,然后再倒入茄子,铲子翻动,使汤汁粘在茄块上,倒入水淀粉,快速翻动(这时候动作要快一点,不然容易沾粘),滴入香油,出锅# I4 h1 L* ~; c1 S4 x- l# z6 C r
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十二、 鱼香茄子4 }! K b S# M0 o- |, N; H9 D4 Z
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。
5 {2 V1 C$ |; b: g 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
0 U2 i% E' g7 M. `6 o; q0 I2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
1 D5 t' t% R! j7 ^ Dawnrain: 炸茄子时,茄子变软即可,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;因豆瓣酱、酱油都有盐分,调味时请注意掌握是否加盐;为了菜式的美观,酱油不必太多;如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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2 w0 c* n. Y2 C/ d/ u5 b1 J0 B十三、烧茄子- ]* m- v( M* j+ V$ t
1,茄子洗后擦干水,切去两头。备用。
; c* ?: Y, ]$ d: @3 K; N2,锅里放油,比平时炒菜的油多些,油热后,放茄子,火改成中火,太大火会糊。
! w, @$ M. d8 P$ |: I) f) K3,变软后加盐,加酱油少量,鸡精,大量蒜伴。翻炒出锅。
+ y/ C% ]& t3 P/ f*** 第2步的时候,会贱油噢。小心,最好边炒边用盖子档着。茄子变色,用勺子压它,让它更快变"踏"。/ `: w5 |4 L5 v, Q, q
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十四、 茄子的做法
y7 f. o9 P3 H7 R$ A配料:1 |8 d% p$ k. V7 H
圆形茄子
) ]1 \" X0 |5 K0 ~* o# d: f番茄, c+ Y* o0 ]% F+ R* N
肉丝或者肉末- m$ o. j% [' v- R
面粉. }* ~1 M% j3 {% B+ }. b
1。讲茄子切很薄片,放如面粉中裹一层备用
# c6 g& X9 n0 h W# ?, Y! j. f* C2。肉丝入油锅焙下后备用
& b" ~8 ]- n" {: f' ]3 a3。番茄切片备用2 s4 p3 s9 N1 }- `- _2 h; Q3 x9 e
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里,炸至金黄后捞出,放入滤网,把油漏干净
- X2 F: B3 o$ Z# r5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒,可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去,再炒,钩芡,就可以了。: e6 z8 O/ m8 z, k! P, x
需要注意的是:1 Y/ _! b$ m; w& Q: e7 e: @
1。最好是圆茄子
6 W2 @2 @- v/ K* v0 o1 f2。炸过后油一定要漏干净- T' a, Y0 K( R2 L- H! z: e
否则菜做好后油会很多
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十五、烧茄子% M# A; Y- d0 l1 O( h
茄子,去皮不去皮都可以,切成大块,
" H4 u8 x7 s) E; d! [当然也有整条烧的,风味各有千秋。& N0 O: S% H* k& w
锅里多油烧热,茄子放进去炸干表面,
$ G" ~) z, X& i0 i. e让外面出一层硬壳。
; e/ h9 k! o, `+ u0 ]然后锅里留底油,
' `# ^$ i# H/ w G. B5 M' W炒大蒜片和几片肥猪肉,0 z. [& ~# F1 b7 a
炒得差不多的时候,4 o' {: i& V2 z# J* L( [- F/ b& V
加入茄子一起翻炒,, H) p. H ?' D9 S
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀, x6 e8 X+ e" B' y* m' r6 |2 p
加入一点高汤中火炖个半小时,3 @, s, q$ T$ j1 B: R4 b9 W
收汤到浓就可以出锅了。% e( V# f( z% q9 O2 ]* O& A- O/ f
这道菜是给馋人吃的,所以一定要多油,多肥肉,- P, q; O6 v* }# v* _ o
重盐重调料,这样才够味道。其实,这也是东北菜的一大特点。/ I% L& s" k, f% O$ L
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十六、 家常茄子
( o1 F. b; Q) ?# ^; x4 {茄子洗浄用溜溜刀去皮,切成小块。裹一点面糊,下油锅炸软,用漏勺捞出备用
. u3 O+ \/ y" U7 H另起锅放小许油,下葱段暴香。
* E/ M \8 n5 z5 `( B放入准备好的肉馅翻炒至断生,再加入茄子,一起略炒,再放酱、少许老抽、少许糖
- k$ f- g1 B+ D7 H: C( ?: h' T# C可以出锅了也~~ |
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