埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4665|回复: 0

青椒、木耳、芹菜、蚕豆、白菜、生菜

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-2 02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、虎皮辣椒
2 T& q4 Y: p; H" l! ?- e5 T2 B8 x0 z1、把锅烧热至冒青烟,把拍好去籽的青椒倒下锅。
4 F& E2 c! d- t1 y2、用锅铲挤压青椒,让青椒紧贴锅,稍用力碾,可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看,贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了,就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾,爆另一面~
( V! Z9 B' k, ]5 K9 M: h: M3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子,此时把火稍微调小一点,从侧面缓缓淋入油,拨动青椒,让油均匀。洒入精盐,记得,多放一点盐,这个菜千万别做淡了,要不辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油,继续翻炒~~: {' a* K; d7 }3 z* C4 X
炒到青椒软烂,滴几滴醋,撒入蒜蓉翻动几下就可以了。. f5 F8 K; B) F- |/ ~, ~4 H+ M
放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放,也可以加完油的时候放进去。  w0 Q! c( i( E

+ I" h* n" Q. b6 b+ ^: N/ U5 `二、 虎皮青椒,结合了川菜特点和浙江菜的口味
5 Y9 i, G" J3 z材料:大青椒(可以选不辣的和辣的,不辣的就是那种灯笼甜椒)3 q! ]& M3 `- v. ^8 x" \2 ]
1、做虎皮:锅坐热,不放油,火开中火,放入青椒干炒,可以用锅铲使劲拍拍青椒,等到青椒一个个被干烧的两面陈黄赫色,表皮有脱落的情况时候就盛出
; z( M( o% z$ a% q1 G. i, y  p" ]& t2、炒:锅洗净(否则会黑锅),放少量油,下刚才干炒好的青椒,煸炒2分钟,放盐、少量糖、一小勺醋、味精。起锅3 C) T0 |0 y! n+ t" p& W- H
特点:干炒后的青椒外表皮呈虎皮样的黄赫色,味道酸甜可口、是夏天的开胃菜。就是夏天做的时候很热又呛
* v- @# c* m- W( l: t( ^- e* j
; z; K) U) r# l  Y% m; s三、 茄子炒木耳
9 k/ O6 i8 X4 z8 y: U1.泡好一小碗木耳+ N0 j8 J$ S2 U4 t" W3 a
2.茄子去皮,切片,在锅里稍稍炸一下,(提醒大家,茄子是比较费油的哦)
/ T2 P) M- ~- ?6 d5 V3.茄子炸的有点金黄,有点软的时候捞出来.2 n  z. m9 y4 e/ \- Y9 b4 o
4.锅里应该还剩下不少油,放切好的葱,姜,蒜,(蒜要多多的才好吃哦)$ I. v8 y6 t* w6 w
5.放入木耳爆炒,差不多了放入炸好的茄子,翻炒.5 A6 G- I6 l/ M/ \  ?+ }' D2 G0 ~" A
6.锅里加入一点老抽(不要太多,要不颜色就太深了),再放几勺白糖,少许盐和五香粉,继续翻炒.
: j1 h: l: A2 V2 D; J" c* B" a/ A$ j7.over,可以吃了。5 o5 M: k; l) C1 R$ J, o7 r* q+ t
! f8 O; J7 {2 Q5 ~: m
四、鸡蛋木耳' n1 N5 i1 ^6 r# {' N4 ^9 q
木耳泡好摘净,鸡蛋3、4枚打散,锅内放油,将鸡蛋液炒8分熟,倒出备用。锅内放油,蒜末爆香倒入木耳翻炒,酱油一茶勺,倒入鸡蛋、盐、十三香、鸡精,出锅!!!!!
+ \1 i; L8 [# ]8 Q
! n6 }$ [+ Z- r% M* B五、大白菜炒木耳
& ]( \" v) [: z1 \; x6 c, v; }木耳泡好摘去根部的硬东西,大白菜洗净片成片,锅内放油用蒜爆香,放白菜和木耳,一点点的酱油(只是一点点,因为这样白菜的边会呈金黄色)十三香、鸡精、盐、一点点醋。我喜欢白菜软软的,所以就炒的时间长点,如果喜欢白菜脆的,可以时间短点。
# z. s. b8 N7 s: n9 N7 G8 u$ O7 z, q: B0 ^2 s$ ]3 ]
五、 芹菜$ K! }1 ^% K. Y- i
中国芹菜一把,去掉叶子,留下嫩茎切成小段;; `+ k* [; r# H
芹菜头最好也留下,削干净就可.
" v; F! H2 D1 h- z1 m6 k, e$ t蒜瓣五个,干红椒五个,切碎.  加豆支十五粒一起爆锅.2 k: N( Q* W/ f: W" y. r
放芹菜下锅炒一分钟,放盐,生抽,醋,鸡精适量." b! T  f8 S% Y7 i8 J' s! f1 o
可以了~~  包开胃!
( d# }/ t6 B) o, w* h1 L或者只要叶子,做法如下
. L& b* p0 q2 }/ `水开,叶子过水,半熟的时候捞起来,汁如下做:
- v3 z/ |- T/ d5 u  t( W# {5 I' m蒜泥,花椒粉,红油辣椒,酱油少许,味经,糖,醋,一起和和,吃粥很舒服的3 z6 O& E% b  |- s

7 U# d! P: t( P; s0 g" g! A" s六、 炒豆腐
. O1 r; J* J3 q4 [6 l5 R单是豆腐切片煎,两面煎黄,调味,加很多小葱,起锅.
+ R4 c% G& L" [- M
7 J* I2 b) r" u" N1 p5 m! j七、红烧日本豆腐
+ j3 S6 r, p# k你买来的日本豆腐是不是真空包装的那种圆柱形的?切好后(切,会吧),看你喜不喜欢吃炸过的了,要是喜欢,就先在切好的豆腐两面都少沾些面粉,在油锅中稍焦,金黄即可,捞出控油;若不喜欢吃炸过的,就真接用滚水焯一下,一来可使豆腐更嫩,二来也算先消消毒吧。然后准备肉糜,在肉糜中加点鸡蛋清与淀粉,搅拌均匀,炒锅内放油,湿度不需要太热,用葱、姜、蒜末炝锅,再放入切好的内糜炒,肉变白后,放入生抽和高汤,没有高汤,清水也可,待开锅后,将豆腐放入,大火,此时不能盖锅盖、小火焖的,待汤汁渐浓时,勾欠,撒绿葱花点缀,即完成!. s" |! k7 y! v- F8 ?* v

; o* {) ?, D% L: p, X+ b( c% }! ]八、红烧烤麸:
7 {* g, p1 }  F, `. m2 X原料
" M; F! J. u4 T4 y烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。
/ r7 X& ^% D# ]4 a7 G& a4 Q% M" U烹饪方法" x5 b* K- i- @- j  I5 B
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;! U0 s- \* a/ N
2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡 软;
2 v4 [) G4 D% ~1 L+ U4 g, f3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的 烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角, 然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。, |, _6 c, l( @- n
做这道菜需要用大量的油,因为原料都是素的,且都非常吃油.! [4 N( N" n* c+ a- o& x
! q% t7 r- ^  r( L
九、清炒蚕豆
# s- G7 G; U9 @4 D用多一点的热油翻炒一下后,加水煮,水基本上和豆齐平,煮开后加盐、糖,糖的量是盐的1/2,接着煮到壳裂开,豆子酥就可以,出锅前撒下大量的葱花;汤鲜豆酥,香喷喷的。
2 A& }0 O( E, J
/ G$ C, e0 `. V8 F" j十、蚕豆沙4 O  p4 v; d, M8 n
把蚕豆的皮去掉,油锅里爆葱,放蚕豆瓣炒一下,加水煮到豆酥烂。边炒边用勺把豆压烂,最后成豆沙。挺好吃的,多放点葱。豆老一点的比较香。
7 l( a  W& a) _% i0 M4 N6 t1 S3 I3 c7 x
十一、 山药粉皮炒肉片
  C& _' Z( G- y6 S山药去皮切成菱形块,粉皮剪成一块一块的,瘦肉成稍大的块。锅里放油烧热,加入葱姜爆锅,之后放酱油、肉、粉皮炒一下,再放入山药翻炒几下,加入水,放入两三个干的香菇(一个香菇切成四小块)盐,加盖焖,炖熟了之后放点香菜木耳鸡精即可出锅。炖的时间长一些山药就会很软,不会很脆了。4 C9 c# P4 H% V
2 e  o! ?2 e+ [( f
十二、油焖笋
* [* @; T3 y! p2 V$ |6 {1。切好9 r: G$ v4 d" f6 ]
2。开油锅,油稍多点(不然咋叫油焖笋哪),等热
* _0 o2 y  z) n8 S9 b% A0 ]1 Y3。倒入翻炒一小会儿
* t' j* x3 |+ n7 l4。加水(和笋面平差不多),酱油,糖适量
$ L* p5 z  d% a- Z5 M5。烧至汤汁收干,加味精$ j; v! E/ X+ Q# [
6。挺好吃的
8 B6 R. y$ z6 S: J) e0 V* T. `9 E# E  ^$ H6 D/ p2 k1 h! W
十三、老厨白菜: @7 ~% f) l& t  M  M3 O
锅里放油烧热,葱姜爆锅,放入红辣椒(晒于的很辣的那种)和酱酒,再放入肉片煸炒,然后放入泡好的粉皮,再放切成大片白菜,熟后再香菜就OK了。  d( W+ s  ]$ A) ?* A: H
, H/ F) _7 I. [- T& @
十四、耗油生菜7 \$ ]/ d% S  \0 ]
两种做法
& x) R) R0 Q* k+ X: _# A( ]! _5 x1。你吃蒜头的吗??6 f$ |+ p$ j+ e% J% s
先准备一块拍扁的蒜头。% s1 P" z  c/ V
下油,蒜头,,锅热,下生菜。。炒。。。等颜色变深些,,菜熟那样(这个会估计吧?)。。放盐,,一点味精,,生抽。。蚝油。。再炒。。。上碟。,
& w) V0 g( \8 N' Y( x) [9 U& O  s+ m. E. F: O
2。烧开水,,放生菜,,5分钟左右熄火。。然后捞起来。。然后放蚝油,,一点生抽,,盐拌。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-5 06:10 , Processed in 0.099163 second(s), 9 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表