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青椒、木耳、芹菜、蚕豆、白菜、生菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-2 02:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、虎皮辣椒% g1 e2 q1 m; C+ @$ T  o0 l
1、把锅烧热至冒青烟,把拍好去籽的青椒倒下锅。
  |( F/ M+ H0 j& e" V% x+ r2、用锅铲挤压青椒,让青椒紧贴锅,稍用力碾,可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看,贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了,就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾,爆另一面~
  u3 E) V# l0 L: h4 z+ X3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子,此时把火稍微调小一点,从侧面缓缓淋入油,拨动青椒,让油均匀。洒入精盐,记得,多放一点盐,这个菜千万别做淡了,要不辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油,继续翻炒~~1 M' _' Y4 o* X% O: z' Y
炒到青椒软烂,滴几滴醋,撒入蒜蓉翻动几下就可以了。2 o- Y" _. r! b9 L
放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放,也可以加完油的时候放进去。
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二、 虎皮青椒,结合了川菜特点和浙江菜的口味
9 a/ y0 I! R' c& }- F6 j材料:大青椒(可以选不辣的和辣的,不辣的就是那种灯笼甜椒)
! R$ @( R6 R# |/ \1 {9 x1、做虎皮:锅坐热,不放油,火开中火,放入青椒干炒,可以用锅铲使劲拍拍青椒,等到青椒一个个被干烧的两面陈黄赫色,表皮有脱落的情况时候就盛出2 U& W; q: h  ]2 ~
2、炒:锅洗净(否则会黑锅),放少量油,下刚才干炒好的青椒,煸炒2分钟,放盐、少量糖、一小勺醋、味精。起锅
7 L: L6 b1 z! j1 \% J  u1 a2 E特点:干炒后的青椒外表皮呈虎皮样的黄赫色,味道酸甜可口、是夏天的开胃菜。就是夏天做的时候很热又呛' a' z% v+ g% S

- @; w& h' F2 h! G0 R三、 茄子炒木耳& {' u2 K" X9 h2 i
1.泡好一小碗木耳
" r; a/ e: F: E2.茄子去皮,切片,在锅里稍稍炸一下,(提醒大家,茄子是比较费油的哦)% o6 w) ?$ Y9 R2 Q6 Q
3.茄子炸的有点金黄,有点软的时候捞出来.9 D1 [- x& [+ P+ Q
4.锅里应该还剩下不少油,放切好的葱,姜,蒜,(蒜要多多的才好吃哦)
+ g" s1 m4 |) p; k# }9 T4 Z8 d5.放入木耳爆炒,差不多了放入炸好的茄子,翻炒.
1 \- ]8 e8 }8 P3 i( I& C- E9 B6.锅里加入一点老抽(不要太多,要不颜色就太深了),再放几勺白糖,少许盐和五香粉,继续翻炒.+ M$ j/ q7 k: n+ ]1 O  t2 t
7.over,可以吃了。
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' G9 ?% d& D% t% M+ q% j1 N+ L8 Y四、鸡蛋木耳
6 x: w( Q5 R- n6 t木耳泡好摘净,鸡蛋3、4枚打散,锅内放油,将鸡蛋液炒8分熟,倒出备用。锅内放油,蒜末爆香倒入木耳翻炒,酱油一茶勺,倒入鸡蛋、盐、十三香、鸡精,出锅!!!!!
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五、大白菜炒木耳
# c$ d7 e) G: k6 C( o+ Y木耳泡好摘去根部的硬东西,大白菜洗净片成片,锅内放油用蒜爆香,放白菜和木耳,一点点的酱油(只是一点点,因为这样白菜的边会呈金黄色)十三香、鸡精、盐、一点点醋。我喜欢白菜软软的,所以就炒的时间长点,如果喜欢白菜脆的,可以时间短点。
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) a/ q4 _1 R: ~0 Y/ @! E) V5 ^五、 芹菜  y# R% Y- G% Q9 f# ~
中国芹菜一把,去掉叶子,留下嫩茎切成小段;! g% v& q" |9 H: ]+ j7 |- x3 j- P1 C! w
芹菜头最好也留下,削干净就可.9 \$ a* }" P8 N. d+ p3 c
蒜瓣五个,干红椒五个,切碎.  加豆支十五粒一起爆锅.
: R/ r7 K1 d: W- U! i7 n% R$ u放芹菜下锅炒一分钟,放盐,生抽,醋,鸡精适量.
" ?- T" |# h: Y可以了~~  包开胃!
& g  k: X$ y& M. z) v; v4 m/ ~, i2 Z或者只要叶子,做法如下2 l" L0 D1 C& y6 p6 e$ w0 `
水开,叶子过水,半熟的时候捞起来,汁如下做:0 m% s! Z- J4 N! Q" C
蒜泥,花椒粉,红油辣椒,酱油少许,味经,糖,醋,一起和和,吃粥很舒服的! _4 A- j6 U0 o% S7 h3 T
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六、 炒豆腐
$ i* }) C* s! I7 r9 S' ]! c2 _单是豆腐切片煎,两面煎黄,调味,加很多小葱,起锅.' |8 F/ g4 ?& c$ q2 D7 f1 y

' M0 {9 T2 u# j' v% s七、红烧日本豆腐9 @) c: W" @' O( f4 E* ?
你买来的日本豆腐是不是真空包装的那种圆柱形的?切好后(切,会吧),看你喜不喜欢吃炸过的了,要是喜欢,就先在切好的豆腐两面都少沾些面粉,在油锅中稍焦,金黄即可,捞出控油;若不喜欢吃炸过的,就真接用滚水焯一下,一来可使豆腐更嫩,二来也算先消消毒吧。然后准备肉糜,在肉糜中加点鸡蛋清与淀粉,搅拌均匀,炒锅内放油,湿度不需要太热,用葱、姜、蒜末炝锅,再放入切好的内糜炒,肉变白后,放入生抽和高汤,没有高汤,清水也可,待开锅后,将豆腐放入,大火,此时不能盖锅盖、小火焖的,待汤汁渐浓时,勾欠,撒绿葱花点缀,即完成!
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7 V( [2 Z! n! q) e1 d$ l八、红烧烤麸:
. P& X+ k* ?$ w, _$ [1 w原料
+ k% F) O. J" w; s烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。
7 z6 |: g  w6 X; {' i" _3 a' \烹饪方法
2 {$ Y) m4 e  J1 H% S( [1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;( c3 L  h; u0 ~! a4 T" \6 b
2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡 软;( W+ t2 A6 i2 \& c1 q8 |1 D
3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的 烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角, 然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。$ r* ?& m- ?' d7 N
做这道菜需要用大量的油,因为原料都是素的,且都非常吃油.$ n* B) R; |  p" X: p: J# M" W% L: O
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九、清炒蚕豆
8 m% B7 K6 L" u/ w! Q) C用多一点的热油翻炒一下后,加水煮,水基本上和豆齐平,煮开后加盐、糖,糖的量是盐的1/2,接着煮到壳裂开,豆子酥就可以,出锅前撒下大量的葱花;汤鲜豆酥,香喷喷的。
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5 t: t  R4 y& ~$ y5 G# d3 W4 g十、蚕豆沙
* w1 K) y+ F( T! u/ Y把蚕豆的皮去掉,油锅里爆葱,放蚕豆瓣炒一下,加水煮到豆酥烂。边炒边用勺把豆压烂,最后成豆沙。挺好吃的,多放点葱。豆老一点的比较香。1 i# Z" G' c) Z0 X( I
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十一、 山药粉皮炒肉片
6 ?; i( d$ l/ T3 H/ {' ^$ O山药去皮切成菱形块,粉皮剪成一块一块的,瘦肉成稍大的块。锅里放油烧热,加入葱姜爆锅,之后放酱油、肉、粉皮炒一下,再放入山药翻炒几下,加入水,放入两三个干的香菇(一个香菇切成四小块)盐,加盖焖,炖熟了之后放点香菜木耳鸡精即可出锅。炖的时间长一些山药就会很软,不会很脆了。
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十二、油焖笋
0 E3 m3 R- Z/ E1。切好, n2 J/ k) t1 M9 g3 [7 r( J! S
2。开油锅,油稍多点(不然咋叫油焖笋哪),等热
2 q) z* N7 ?. B2 f3。倒入翻炒一小会儿( X* e3 E( d/ c. \' b
4。加水(和笋面平差不多),酱油,糖适量
/ V/ N0 |- r$ w2 L! q5。烧至汤汁收干,加味精  J2 r0 z- a" F5 A0 W) y
6。挺好吃的
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$ s5 @2 ], ?( E) m/ ?5 ~十三、老厨白菜
1 T  T& @# N( B" g锅里放油烧热,葱姜爆锅,放入红辣椒(晒于的很辣的那种)和酱酒,再放入肉片煸炒,然后放入泡好的粉皮,再放切成大片白菜,熟后再香菜就OK了。
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$ U7 K- R- Z8 y十四、耗油生菜. z! A9 `" ^  ^% U3 A5 u* ]
两种做法
5 C$ O; A2 k/ d1。你吃蒜头的吗??1 y6 v3 F0 |# X8 f$ X% `
先准备一块拍扁的蒜头。0 Q7 ?, j8 g$ x* W$ i) g% \5 n3 y& T
下油,蒜头,,锅热,下生菜。。炒。。。等颜色变深些,,菜熟那样(这个会估计吧?)。。放盐,,一点味精,,生抽。。蚝油。。再炒。。。上碟。,
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, G2 B, K" r# R2 |0 y9 _  O" A$ q" [2。烧开水,,放生菜,,5分钟左右熄火。。然后捞起来。。然后放蚝油,,一点生抽,,盐拌。
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