有喜欢吃羊肉的吗？各地羊肉的12种做法

松杉

爆羊肉 （苏菜）
% a5 w9 o" i" K- g2 X主 料：羊后腿肉500克。 配 料：葱白100克。 调 料：盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。
- h! @4 t9 u9 S) L* ?3 L1 i
1 [( ~8 p+ Q7 [, ?- _* U8 f制作过程：⑴将羊肉去筋，顶刀（刀与肉纤维成90°角）切成0．1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0．2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中，加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油，搅拌均 匀，尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶将炒锅上火，加入油50克，待油烧至七成热时，将羊肉片放入炒散，至五成熟 时，放入葱同炒，羊肉成熟后即可装盘。

说 明：此菜为准扬风味，以咸鲜为主，色泽清淡。此菜要求旺火快炒，不要有过多的汤 汁。可在上浆时加入少许淀粉，以补充操作速度较慢和火力的不够。

松杉

北葱炖羊（鲁菜）

* w) B- u! s& u用 料：羊肉７５０克，北葱１００克，猪油２５克，绍酒、生姜各１０克、红鼓油、淀粉、生蒜各２０克，酱油１５克，芝麻油、味精、精盐、芫荽各适量。
/ G# r' L3 M; t3 ?( A
2 o: Z; o! q; P! t. r) U& m制法：１、将羊肉冼干净，放入锅内，加入红鼓油、酱油、姜、生蒜、芫荽、绍酒、精盐，先用旺火烧沸，改用小火炖至烂时取出（炖约３小时），去姜、生蒜、芫荽，将羊肉去骨切块，盛入餐盘的一边待用。２、将北葱洗净，切成４厘米长的段块，下油鼎炸至金黄色倒出，放在盛羊肉餐盘的另一边，入蒸笼蒸约８分钟取出。原汁放入炒鼎烧沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜时跟香醋二碟。
. \, A  t& {% U- Q# ?; V' f5 p
特 点：色泽棕红，嫩烂香浓。

松杉

羔烧羊肉（京菜）
5 J7 O- _  ^4 m: N0 W) \( _4 I
, s3 |/ |  e5 P- ]3 F用 料：羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）、上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
0 i) c. G5 i) `* |% @$ J
5 d% o2 V% k8 Y- J制 法：１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

$ ~4 m$ I  H7 f! x7 E5 N２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱。

特 点：香醇嫩滑。

松杉

涮羊肉 （京菜）
, T5 h' d+ G1 c7 \- w
$ [* K9 @' J; }. t8 e/ `0 G* t主料　羊肉片800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克。
. D- |4 ?) j9 L8 s9 a
调料　香菜(洗净消毒切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，口蘑汤300克。
% _: r1 h+ \  ^& [8 r9 E
作法　(1) 选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、黄瓜条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉，剥除骨底、肉枣、板筋、放冷库内冻僵。(2) 把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。(3) 把虾仁口蘑汤加入火锅汤内。(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片随下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

特点　选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。

松杉

南乳炖羊

. ]) T) ]( e" |( d6 a用 料：羊肉７５０克，红豉油１５克，绍酒２５克，南乳汁６０克，南姜２５克，生蒜（生葱）酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油各适量。

7 Q/ Z! ~5 X+ G, g制法：将羊肉用开水焯熟捞起冼净，放入炖盅，加入红豉油、绍酒、南姜、生蒜、酱油、南乳汁和二汤，放进蒸笼炊约３小时取出，捡去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件装入碗中，加入原汁，放进蒸笼蒸热，取出翻置装盘，原汁滗出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄湖，淋在着肉上即成。酱碟：香醋。

/ W& v7 N* M. t1 |- n: ?+ ?特 点：嫩滑味馥。

松杉

黄瓜羊肉（鲁菜）

原料：黄瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、盐、胡椒粉各适量。

制法:1.羊肉洗净、切块、撒盐、胡椒粉拌匀，黄瓜切球段；洋白菜切块。2.炒锅加油烧热，放入羊肉块油煎上色，再放入焖锅里，煮焖至熟，投入黄瓜球、洋白菜块，加少许盐调好口味，出锅后将羊肉盛在盘中央，四周放上黄瓜球和洋白菜块即成。
9 X9 W2 q/ i' i% |
特点：鲜嫩清香，肥而不腻。

松杉

烤羊肉串（京菜）
) c) a- @8 C5 \$ J( X; B$ O
, ]' Y9 R; \7 G! O# m  _主料　羊里脊(后腿)肉1公斤。调料　香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

作法　(1) 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3) 把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4) 双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

0 T6 q/ e! w! ^- i* Y1 i特点：　色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

松杉

酿馅冬瓜

原料：选500克左右的圆冬瓜1个、羊肉馅350克、香油20克、酱油75克、盐3克、味精2克、水淀粉75克、葱、姜末各少许。

制法:1.将冬瓜去皮、去把、洗净后从尾部截开成盖，把冬瓜瓤和籽掏出，待用。2.将羊肉馅放入碗内，放入盐、酱油，搅拌均匀，搅上劲，将水淀粉对到馅里，再搅拌，最后加入葱、姜末、味精、香油拌匀。3.将拌好的馅装入冬瓜罐内，盖上盖，放入碗内，上锅蒸熟出屉，盖朝下，合入汤盘内即成。

% R6 |. Z9 F. y4 u, y5 r- y3 t! P特点：羊肉味浸入冬瓜肉格处清香，为夏秋间饭菜。

松杉

酥炸羊腩（粤菜）
9 x/ {' ], V- ^- d) G% R$ Y% v+ `% A
7 X6 X* ^, U1 ]主料 羊肉500克，发面250克， 发酵粉25克。调料 大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克。

作法 (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。(2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。(3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、　辣椒酱油。
& z2 [8 x) P! P0 v3 S) \# G
特点 色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观。

松杉

扒羊肉条（京菜）

6 _1 L. ~" R( ?+ h. D2 a& j主料　羊肉(最好腰窝肉)300克。
: T/ D5 N3 D: {  w/ E1 }
调料　香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。
3 |7 P* t; g+ g% [% _, A/ Q
作法　(1) 把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。(3) 炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4) 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。(5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。
0 Z; z- t: B4 J0 g
特点　肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

松杉

清炖柠檬羊（粤菜）

2 r5 v6 U4 ?5 _9 E& z用 料：羊肉７５０克，南姜２０克，绍酒２０克，猪肉２００克，上汤７５０克，柠檬１粒，生蒜、味精、精盐、姜、葱、胡椒粉各适量。

制法：将羊肉洗净放入锅内，加入生蒜、南姜和水约煮１０分钟捞出，拆去羊骨，将肉冼净切块，放在炖盅里，加入精盐、绍酒、姜、葱，盖上猪骨（先用沸水焯过）放进蒸笼隔水炖２个小时，再加入柠檬（去内核），继续炖至烂为止，取出，去掉猪骨、姜、葱，加入味精、胡椒粉，校对汤水咸淡即成。

  H4 k) H" }5 _2 T( q$ C8 g( T& G- O特 点：汤水鲜美，肉质烂香。

松杉

醋熘肉片木犀

! Q" b4 C' v) K7 P+ s6 d! \& V, N原料：瘦嫩羊肉150克，鸡蛋2只，香油15克，花生油500克（实耗约50克），料酒50克，酱油25克，米醋15克，味精2克，淀粉40克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，盐、清汤各适量。

" N. }( b  M% ~: j' v, ^7 T制作：1、羊肉洗净切片，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。2、将鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。3、将油、料酒、米醋、盐、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放碗内，调成芡汁。4、炒勺上放花生油烧热，下入肉片滑透，捞出控油。5、炒勺留底油，将鸡蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均匀，淋上香油即可。
0 V7 a8 J% ]3 e& y$ x
特点：菜色金黄，质地软嫩，口味鲜、香、咸、微酸。

马丽莲

good!

梦露

up

马丽莲

up

linda

松杉
9 [/ S+ P# z" H好,好,好,太好了,真,真,真的.你是我们这里的贵宾.