(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
0 B- }1 S; `3 |- e　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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8 B( ^, a- m( T% k" O$ T0 \　　本报记者　卢欢　
3 c" e7 \% n6 `* S6 R0 O9 Z　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报

- O0 B8 R, P! S1 @8 A4 _8 L　　传统凉茶其实有害
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- e; i, Q, Q' y( `. O" c+ Y　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
* \  g! }( j9 q中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
; i9 W- B; n& b+ v7 W使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

8 Z1 {9 }) A: p. N$ p% k　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
- w; n$ w6 |- n: e. o% e7 E肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
# B; W, [7 l9 }- V, e/ R的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
; Z. M, G& Y. G  P敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
8 z' x8 j! @* i( {几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
- {8 R% G4 P8 z' O" f& S8 |6 C分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
* W* ~( l/ {* z0 N7 ?3 k( W, ^用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

　　“药中甘草”也并非绝对安全

; s4 n6 g8 z6 ?% u! ]0 J; i　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
6 y. m- C+ U) v+ a秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
1 ~% ?3 w4 J/ W: R, i" h中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
- q0 {  I: ]$ c乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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! k5 }0 H( Z- d* c　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
7 h+ t) L& S2 f8 Q+ j胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

% k- i' D* u' J. e, E　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
* `: @; I/ n  K, q  S# ^表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
( U2 B. ^9 U8 k4 C+ F$ C  g( e7 X2 @们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

8 }% t2 S1 G, y( |' g* H0 H1 L9 U　　餐馆应公开膳食配料
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　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
2 i8 K" j# j- |! [1 L! I煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
6 G- A7 H& G) t7 N! H2 X美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
) I3 u7 e3 w- I; N, W. }2 Z的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
9 l6 P" `3 [. X+ p& Q食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
; c4 ~3 R& `/ P应该如何？
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* t3 o9 @: `0 r: H　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
$ M% P. ]5 Z% @- u4 P" w/ R对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
+ F. K5 [- l$ P, B) U& u; D中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
7 c# C  h- y8 j% [7 a; u例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
6 t6 \9 C+ c3 s, o5 n$ D2 \就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
; n7 a# }0 w3 p下还是应该尽量避免使用。

　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
  ^6 H& `7 e0 e8 }9 C的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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: i7 Y% ?' h' @& ~5 c. X　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
+ p6 {9 J0 h8 Q& z3 M% C消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
! X) e5 P0 z# l免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
是其自由。

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