 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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( s5 h6 F. _+ k9 s/ W1 |0 U0 l+ {浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 ; Z6 d# L: E; j K+ a
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猴头菇的泡发和4种做法 P: k+ J0 I `; Z8 }
猴头菇的泡发和4种做法 5 ]2 p/ `% {+ E' h% m
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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0 i* ^* H; t% i' f, G, E1 {１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； % @5 b% ?3 G, E: i7 h
/ d. I% ~4 @5 }7 O6 K" k9 k; l３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； : w2 f7 l& I" x2 j8 h
1 i5 m1 Y& v ^& J9 A k4 o４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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! W' A4 J* x4 D2 r' u, u总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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