 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 8 t& C6 m# ^: a y- z8 O6 ^6 {# P
9 p. h* f* {; j或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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8 K3 ^8 y& |: o! J, U" T$ a猴头菇的泡发和4种做法 5 |2 |2 q* j, x
猴头菇的泡发和4种做法
% F9 H$ g/ @$ w7 x; d* \一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 7 C( U. t* N# M- O
) @! c9 o; `: N# z! P& b! x( Y１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 9 T, l7 Y7 j; F
- V* P o* G: e３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； % P/ _( S) Q! E( }2 A7 |! {+ v- p
) B! R: y* ~9 n' J, w m7 m４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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) f4 r$ o1 d1 U' e7 X V总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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