试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

/ w4 ~* `# n- D; ~5 P普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
1 X! x. @8 G% q2 P2 y5 I+ p发酵粉适量。
% a0 \3 N8 r, O糖。
+ K; E# o0 ]* z9 o7 U* x; d/ H( A牛奶。
9 C& t2 a* r+ t: C/ ~' A牛油。
0 k4 D2 b& r) j6 c% z( r! k
; z* t! Q1 f) a" q$ \4 n! g蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
7 d2 t1 z  E- ]2 P9 S关火掀盖，等几分钟。
) _9 |5 {8 _2 z) S大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
6 A9 n* \. N( e6 E. N3 H! c
8 }, Z( T; j/ M: [% f0 A5 Z$ p- T) F用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

: f# s" Q1 u  q$ o上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
* L% S- p8 @5 }0 @  [, O" ?
; T1 S9 U1 x4 G「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。
; m. u4 p! y) Q5 X! O! k1 g- _% ]


「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
8 N  \! v  H2 B+ y: |/ n, {: r今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

, r+ V: B$ o# _$ `' ]* H! M

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
7 d8 u5 z: j/ M. V( \' x今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

" k4 c7 ?% `, B( H2 Y
日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
( Q% u& t$ m2 Camybear 发表于 2009-6-4 14:55

) x. k6 S9 E! a2 ?0 m我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
$ y3 Y" [* r# R3 ^2 s8 bsumash 发表于 2009-6-4 15:57

# N' _$ P* N4 ^  B7 `我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
: ~/ S/ X3 A" d: ]/ S- k今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
: l: o; X) K. w2 Y  ^+ t小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

& `+ q: H; R, p8 X" C
/ r0 x% O1 v6 e9 g! \. p
  v# f1 r" J0 M; k哈，呆过这么久，也算半个老乡了
0 S2 o1 ]/ S0 e" w
0 D1 l5 @2 P6 `2 B! j. `您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。

( g, _1 X7 v& I9 D/ c你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
0 x% n7 x+ }. {8 x- ?今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
: O8 o& H0 _, f- k奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
# F/ w! }! H( c3 F8 g3 a4 Esumash 发表于 2009-6-4 21:30

& R& X) G( p) W' z8 Z; m 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

, h1 c( E8 ]4 T2 Y
我晕，我赶快交代
) [1 V" s- s+ y4 l7 @3 U5 a% L6 x昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
- e8 D( p5 y3 g; f呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
8 J. J$ [+ E3 c8 d! H3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
; F& I: R* `. M: N# a4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
4 v* z9 z0 N6 Y2 A' a8 G# T我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
. v7 Y8 L; y2 u我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
" y3 a* q$ q, f3 g$ H7 b另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
4 P  f- z: k$ Y/ p+ Z今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
- k4 l& Y3 u* q真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
$ W/ ^4 A, Y5 y: @2 k" _/ \我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

* y6 f3 y9 E1 r6 x) @% A* d2 s7 \3 ~! H* f真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100


您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
7 a3 h& s1 }! O! }& a4 jawake 发表于 2009-6-4 23:21

- ^* P% m7 b0 Q  A9 V
. l0 f/ a5 a& a  ]' k
; u# t: P! E8 e& K! T我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
7 Q9 {0 }  m7 I



6 b: Q3 {$ o# Y( n9 Q

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
3 P1 @) R4 X, v$ h- shttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
7 p8 }5 h3 m& T+ Asumash 发表于 2009-6-5 12:04

) t$ Y$ c. m! Y# N, Z
+ ~( M" }$ Q6 v3 o, F大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
& d' Q- Y, a) k4 R! l  }B。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
牛奶。
牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
1 R, y6 ]# z* C: j' |; v关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

; k/ W9 h9 P$ x( N! L$ t我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！