试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
' W9 \: Q8 ^0 V$ A- T发酵粉适量。
糖。
牛奶。
" X8 B' S1 x5 s& L# ?牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
0 y+ A/ K% H7 K* G, ~& @9 ]熟后盖掀小缝放气。
3 E4 O7 D( Z, j# _开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
7 T7 ~5 j% m5 ?1 b& ]6 ]' _
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
& ~/ }. O/ v  ^
2 X! Q( t7 m: L/ d) K9 F+ \用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。

, O1 U; G9 B2 b5 U. w' [; n
/ ?! X2 r/ l- S2 f$ N: r
5 ~$ R9 a! r5 N" T5 M& d「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
. d+ B# s! n8 y: _5 H: D今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

7 {6 H# t8 Z: ]- O1 V5 w3 H( g

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

+ ~4 v: y$ r& o
: l8 R4 z5 F3 p: z9 E日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
- J2 N4 Z5 W. b1 i: ~8 [9 Famybear 发表于 2009-6-4 14:55

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
# i6 i% n  N: d. X2 M3 f2 b* Tsumash 发表于 2009-6-4 15:57

1 U2 Y; S6 g. u; A我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
$ _- [3 c7 ~7 M4 b" r6 i3 n3 C! ^今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
  g0 c( y- w: o% Z% ?: n今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

8 I: v+ N) e3 k4 h7 i
哈，呆过这么久，也算半个老乡了
( Q6 Q8 ^5 W) h3 ]3 R9 Q: p! Y9 s
# g5 R" b/ s4 P" M您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。

3 A/ y4 R2 ?' X. b7 Z( P你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
1 t+ \2 X" a. p: o, lsumash 发表于 2009-6-4 21:30

* M) Y% A6 D$ Z' G0 N 我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

我晕，我赶快交代
3 z4 N4 Y8 Q% [! |) v/ f昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
! R7 A# ?8 E0 ?4 y呵呵～～
) |5 ?% r% c, [: a8 k$ ^. v, O6 v& }1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
2 v2 F" k, Z0 H% T8 ~1 x5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
) S) {6 `" z2 x" b+ F2 R; p/ L1 T我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
5 l8 O  f4 l  K( B, I' r真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
- N. ?% O! {/ D6 L. U7 }1 p6 L我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
  w/ P- W6 O% p今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

: H) S1 g0 l; t( O
% S& m" u7 \- W/ Q0 F- k, b% G真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
0 y7 Y0 x7 w6 l" l6 D% _2 u3 P  xhttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100


' y8 b+ `1 `( P8 k; y; `您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
$ r, l+ d3 V" V3 K" C4 |awake 发表于 2009-6-4 23:21

4 @7 f# j/ v. @
) d$ h0 u/ g+ {& U* `! |
我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！

& N9 d8 Q5 B0 V3 ?, ]2 E- O5 T

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
# ]0 V; U) l9 _! Jhttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
( D2 f6 Q* d3 o7 [ ...
. E$ r) p  ~% p: l+ ]7 \  w  @amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
9 c) }7 v" U- D& [  y, J/ f今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

6 ^* n+ c0 c! q' J7 |, h8 l! _2 k晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
( `( |. k2 i8 o! R# r3 vamybear 发表于 2009-6-5 00:50

! J" k5 T/ B4 H! ?7 o+ ]
嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
' |+ A% N: t5 x6 i/ ~0 S6 v8 u3 W( Rsumash 发表于 2009-6-5 12:04

& l1 w% s" c1 v
+ l. Y# L4 ]% q2 H) F* u大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
糖。
牛奶。
  B) w' z0 P: X0 u# B牛油。

蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
关火掀盖，等几分钟。
, [" v; S2 \2 S, W8 \0 S大火正式蒸20分钟 ...
0 D) N7 p& p; S, ]今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！