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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。" T* f7 O4 z; n+ Q% i% q0 w0 q( P1 d
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。6 u0 R& N. y' P  e

! y- B9 d% D% j; Q, j  Q4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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! E9 f0 T' H" G: c. {; g  e
/ o- a# ~4 L* @! f" }) P5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末+ V' \# a; k( n/ U* ~
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7 l9 s; G4 Y8 g; l, @
% [. S" \5 F( Y7、将面饼卷起来成一个长条4 N9 q$ J" b$ ^
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; ]& X1 U/ A* B/ Y0 t: Z7 T% T* Z7 `& m' e
8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下+ C% O1 B, H, D! g9 C( t
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5 f' B) l( O9 S) p* r- L* n9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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3 d' [4 T! }/ R) n3 k9 ?$ b6 H" @10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
) E3 `) v$ @7 }
; F- y. Z/ q- w) {4 c12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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1 G; a" c+ i2 p2 O5 d2 U; E
( \: x' S, s5 `4 c今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆/ b1 e- d; Y" }* O3 r5 ^( W

. @1 T" w& r" Z就是上面步骤4-6稍加改动
. @% z9 D8 J7 [
. K7 F5 o7 V) f1 F" J7 ^9 U+ F* E2 @! x6 W4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀# o5 y) I, H% e3 U( {

& g3 u7 ?  v1 ]  R6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞9 d7 o3 }6 F, z0 s- B1 u

1 H* C$ j0 P/ X; {0 w# y. {  D9 n我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 - M/ p7 Z3 E* L$ G3 o
awake 发表于 2009-6-5 09:31

) V* m: K3 C! y+ m" j, o" ^* P; [4 a, q- }$ r% R+ x
2 E1 l# y' d+ }& H* K. t
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿4 Q6 p" n  W% l  w5 Z4 I5 j: w

$ ~! A  |8 a0 t0 ?什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿+ e) P! z0 G# @
3 ~  g* k3 T4 j! r( \
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
3 w$ t2 |7 _# ]" h/ }眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

' |6 N# `& v# c: L2 v  g
( q+ }6 K5 I" b! I哈,来了个新人,欢迎
) Q/ D7 V' I* ?' b0 @我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
# O6 c# @4 b7 P3 t4 R: |: c1 f* _, |+ D* N4 T( N
哪个地块人气最旺?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
! n+ O3 ?4 l  g2 Cawake 发表于 2009-6-5 16:11

( p7 Z+ |, p7 b' p- x- M) O2 ^5 F$ F0 D, t7 M

( z1 h3 T: U9 L% k假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
: [( [9 f. i5 @4 R% p" S我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
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哪个地块人气最旺?1 G2 v. G4 J4 Z0 T, D) c0 ~) a
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

+ W, G0 X- Z% K& {/ l! P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?  g1 E1 v1 }; S7 k' m
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
: l+ l. w5 g$ R$ k7 k2 c) _* A' q还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
0 S; d  o5 z9 s; {4 y2 b7 h. x$ M很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面3 o  }! @0 `3 L6 Q. z& k3 c6 t! m, ?
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
" e$ @$ f% p* o; |9 a1 C% N我一定去,臭豆腐很好吃啊!, A& z; N. V5 R  p3 u; L+ F5 ?# ~
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉0 q( i( ~! Y5 c, p3 T6 _
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
& x- [2 O( F5 Q. I# V) j# R不過加拿大好像没有酸豆角吃) {2 r4 M6 v' c" \& j
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
: ^  R; v1 c3 J1 c: [
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7 T5 p+ \1 k9 y: a) Q+ Z哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢8 U* s  c. f4 U6 g$ |
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
9 x& p" J( N# M( `5 d; }
! t2 Q: @- N* C% X/ ]% C0 e7 a
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:4 a2 r; R- N. }- i( _0 E
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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