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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
4 Z& Q4 [. ~( S9 B- H
2 J1 [+ ~# ]6 w+ O3 O7 T# y. ]: {! Q2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
, e, e% T  X7 O# v1 f, z  D9 c1 K* w- ~
3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。" H2 U1 c5 m' ]; F9 i: e

" q6 w! Q* O. D4 z0 d! L4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
/ Q/ f: t: [0 h* {3 v( B; t 1.jpg
- K; U0 M, |/ [; ]( F- g  d1 I 2.jpg
) q& r$ j0 K# ?" `/ |5 C  Z& f6 h5 c- L4 K7 u6 K1 M
5、面饼上均匀地抹上猪油
6 A. c2 F" s5 R# s6 e2 ~ 3.jpg 1 S( n' C1 w; ]/ c) i! O* S  d

. @. @. t- T* J* \6、在抹好猪油的饼上撒香葱末  X4 Q" {: C1 D2 m9 c
4.jpg # C+ m6 j, \$ B: J+ P9 }

& ?* z$ H1 s$ x8 t2 M6 {: e7、将面饼卷起来成一个长条$ Z7 H! P1 P" G
5.jpg 6 O8 G# V5 ^" D, \6 R- M

! U( B/ M& q  B/ J& S% M8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
1 [1 E% d0 U. @ 6.jpg & u, h) Q& t6 L- \
8.jpg
2 a7 ~8 K3 X  d; R) o, c. a( p- _& l: u* I& G9 ?, x, E  X
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。* O6 w' g' Z- y. L
7.jpg
6 z, l3 G- @0 Z6 e% F& |
( ?2 I( K% a/ C. C8 q  ?3 r4 H10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子8 G" l" n9 d1 U' X4 n
$ x: C  T1 i  b4 W, t
11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。" q( d: K6 e) \- A

5 H. J5 b5 l! S. J12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。5 J/ k9 {" _% `" K! S: R8 s5 F
9.jpg
, G$ ?& h( X* ~. L5 x+ Y' \* C; u 10.jpg
+ R1 _1 _3 M3 E, `3 w  C4 ~7 v) a9 x: p) h0 }, d" P
今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
: N/ d1 W# \5 [# ?: U
( _4 d. q: \  z1 a& ~& I就是上面步骤4-6稍加改动
: O0 Y4 {) o* g6 l& M1 n
1 j: O3 [0 V. ~  \3 A2 E0 s$ L4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多. @# T8 c! @3 X
11.jpg 0 a9 h! \1 h: `  l8 V

- N( _2 _2 w* R; ^( s3 _3 K$ j* \5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
0 M3 r/ v" ~0 n' v6 F( K6 l" O  n+ d4 J$ Y0 Z8 T
6、撒上芝麻  I( q1 m$ f3 h- v% M
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞  O+ x2 Z' a; ?- N8 w0 ^9 Q
! F6 Z% X6 q/ I$ a
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 5 |) [( e% G* d
awake 发表于 2009-6-5 09:31
# c) y; {4 f. l1 S7 r3 @$ C

  q1 d$ c) _! D) u2 {) R
: L0 ]2 z) J5 [1 b, u, n. K7 H8 q真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
/ x) N9 u; t6 O3 A; B" s" g/ M
# g1 K( ^/ E0 S7 p8 y' Y1 c什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿4 K& K6 g% j4 d4 F9 c; G6 ]

5 i! X2 L" E$ y" {7 r什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。9 X7 |8 ]- q, O
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

$ U5 k4 j+ s( b4 t
% N# j! r  E( e哈,来了个新人,欢迎
7 z& h& j" P) @) p我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。, z0 P# {' a8 Z0 O

( l6 k5 y% }$ g; \7 U' ]哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
( }/ t* ]6 E, S, ^9 p; ^/ w) `5 P; Vawake 发表于 2009-6-5 16:11
; J& c& b. e2 q- I

$ Z# W7 A, [/ }! o0 ^
& r7 f+ ]+ T4 P3 U假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎- o3 B2 ?8 O" R' R4 P0 g- i
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
, g0 W, o5 q# G- }$ _: }- F
; [7 W& y4 _, M! S' w) i1 j  e哪个地块人气最旺?
$ k7 S' @& q- ]* y' Gamybear 发表于 2009-6-5 16:10

. \. {$ s$ P: q7 z$ M  x! l6 y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?5 N* u% J* s% e9 ~% V: U
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
" F( Q3 e& S8 o# f2 `还有很久很久以前我吃過酸辣米粉. J( s7 ?2 h: _) O$ p: q
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面! R' b  u" @$ z3 o$ ?
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
/ S) K) d% ]3 Z1 b7 v) p我一定去,臭豆腐很好吃啊!
5 \8 @" m. n- G! y: J; d还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
- F9 f3 V* L% `4 W/ Z1 H很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! j/ x, s1 v6 L% f$ ~不過加拿大好像没有酸豆角吃
( w8 n" b6 d/ o/ c5 TGillian 发表于 2009-7-3 05:00
2 r/ q' N; D9 Z3 R8 w' h8 k
5 s0 x6 h6 {8 P' N$ z

. `' f  l/ ~, n3 ~& V哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢* [. P. F- [0 p. x4 _: f# `
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

3 s. b% U8 U' X2 G  Z0 a
" r2 |' q* a( C: J: Y2 g哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:4 n  }$ v. a1 H+ T
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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