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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。, Q5 p+ ~3 X1 ?+ [

- F: r# B- x( v6 l, G1 y' e2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。' b3 V4 X  G& V9 K( y. [/ O

; w; z! B; z' [  \% }' a7 k- u3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。) o- W4 t  D# @" W; Q* m( m2 U

& l4 l- u! _! n: L; F8 Q) l& O; Y) N4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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3 f: i2 y" Z- Q8 m5、面饼上均匀地抹上猪油- f& g8 F- E. a% Z5 A
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* C4 B: g& v* o6 g" `2 r7 o
6、在抹好猪油的饼上撒香葱末' s& }" n) }5 S+ A& P
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7、将面饼卷起来成一个长条8 H$ n9 j" Y* D/ Y' I1 m
5.jpg $ w. J2 h; A2 Q; `& v1 [3 @

5 T9 ], S) s% c  W8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下0 x! \5 Y0 R# A7 q3 i) O6 ^
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- c/ ^; a2 X; T% z( n; b, q2 u  n3 Y 8.jpg
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& z5 q' ^. U& ?9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。# _1 a9 v/ j; u
7.jpg 0 E( H* @. Q# u' \
1 o9 c+ \& q! K5 n& Y% M% K
10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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3 r! P! F2 P& W; Y3 ]* ?- V  i11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
# b. z& }% T# \. S% ^# I
3 i9 ?* T8 F9 e% o  w12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。) ~. w: G6 l( |3 O
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) r/ v( b( u" J9 ~. \9 E; Y
9 U- i3 Q7 l* \3 H# `今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
* z4 J/ A5 A% z3 S! q9 ?2 e- z8 \+ ?5 a1 t* I# e4 ]
就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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3 K- H5 [" x& ]+ ~5 ~: i# ^
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞% G, |1 Y- z) x5 Y+ `' M
" H0 V2 B+ D0 v
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
3 b* ^7 Y6 W3 w+ \; X' p2 E* fawake 发表于 2009-6-5 09:31
0 W; B2 U0 o( \" t- ?( b$ ~

4 V8 M; [& V1 k7 h  g7 K
1 G2 B& q' v# F: E/ |: b真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿3 a- u* {* U. D

( G" C" C4 I& E9 Q2 e& G! U, U什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿' ^& _. V: Q% |' W0 W% ]7 E- o

, N: ?: G( n! u4 b* |/ g! R% m什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。7 u# D- P3 M0 r4 j3 x
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
' M6 n( c9 J$ }. O$ a, I- n# l

% `2 j2 V7 u; s# N哈,来了个新人,欢迎
" f- d/ \) k* J% @+ a我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。( g# ^- `& L2 [
; E- N' U3 C8 {8 }3 z3 X# S
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 ! Q5 D1 A. }8 A" ?. j4 U' r
awake 发表于 2009-6-5 16:11
( N; j: t! h+ w9 L9 i4 u7 L
: [1 O8 W" J: J3 n) C4 X# K1 Z
- p4 a: q2 K% }  v
假的,只是桌子上面贴的
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎. T9 @0 @$ u4 ]5 u6 b& ~( H# y9 `
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
6 K" U4 V( Y7 c/ y' O$ q3 U: B; s; |6 a9 |6 x
哪个地块人气最旺?) U: `* C& b0 S
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

* j! f( B: q* m- H# J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
1 k, e3 c& J. i9 d# A我一定去,臭豆腐很好吃啊!
8 C8 z' \) ?' w# c' O+ B还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
4 |" v! D$ o0 p8 j很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
; S- U( u8 A$ U2 B+ m, K不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?3 u. J& H# u' m1 h" q% F
我一定去,臭豆腐很好吃啊!2 n9 |, ~8 g& x- L8 w( b
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉( R+ a% B( m' R) U# T3 ]
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
9 B9 X  d$ m! z' N不過加拿大好像没有酸豆角吃$ `, L: d% c8 l$ G" A
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
( i' Y8 V" A: n; ?+ |1 a; j

; r# f4 C3 D% _6 e8 I$ m2 A% x+ b8 j7 J
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢: s1 M, J1 ?) Z( i. a1 h* C
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

' O: l  l/ {2 D% Q0 F0 o4 T
% t) _" a5 k* b6 S9 |; M哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
  i  O, X/ u1 }$ e+ G平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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