埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 9056|回复: 20

[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。+ E9 Q3 Y/ ]/ |/ C

6 Y: X$ i! y! L  g3 L6 h2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。3 t9 `/ Z& s, S1 l( J8 R  [$ y7 N, l
7 ~. t: w* f) w$ q
3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
* a( ?. |7 U$ R' T  N
# H5 U  ]2 _4 R4 s9 X* {4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀' g# o( B5 v& j; `' ~/ I. N4 `
1.jpg
0 ]! M) j% R& z5 ~) Z5 |( w 2.jpg : m, Y" v8 h) K7 N* i% w
4 d2 d* R, q$ v/ {" E) M# u! V
5、面饼上均匀地抹上猪油
( e. c, t6 I. {. J% t 3.jpg
  t* n. P9 a- y: A1 Q: G
2 ^& d1 B( q1 w5 U$ }6、在抹好猪油的饼上撒香葱末% m  f) \  s$ f% R/ Y5 L
4.jpg . S' e- g, f+ G
8 P6 L) V- B& ~- q, O( t. R) H
7、将面饼卷起来成一个长条. P1 b! n6 }; U3 k, }$ q5 y6 q
5.jpg $ i7 r& G: x: b0 {

! z4 ~% F9 G4 d8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下* U1 H4 w- Y$ \
6.jpg
5 I5 q" X- `* [/ c. h3 N 8.jpg
6 Z+ q$ x. W# L% ^2 ?4 N1 b! |9 h( ]7 `6 n; J
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
" Y1 B2 |! v+ }3 g" m4 I 7.jpg + ~" J; Y0 D% U/ h) l* z6 w

5 ]" W% V) M* X+ F10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
# k- r+ W5 `4 s0 i2 I
* F" T% y6 E9 m, u11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
1 [. O8 ^  Z  t# e& @) Y+ V
% U( v0 @2 U- a: a" @" o  n12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
0 d2 d" y: P1 E! R 9.jpg ) l; q9 g: T1 D2 u7 q
10.jpg : K7 q3 {  }: W/ x9 i; ]1 G8 K( i

. h3 z5 q5 H/ L. o' i% G今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆; u" n& [2 U* S, i7 Q: Z

4 s( V8 |( H3 @% X, `+ E. c0 i就是上面步骤4-6稍加改动6 B0 z# O1 w" G- e
% C# Y$ F0 _1 b2 Y8 S$ z
4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
/ }# }0 o- m/ q' u% x0 l7 n 11.jpg & T/ ~6 n: U  l/ B) i- x. a
( ?0 I" M+ y; S. T" ?
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
9 I9 X& H3 r7 r6 \# h6 S, ?
1 r( Z# S6 l( s* O9 \$ M/ u6、撒上芝麻% \( c; k0 E( {0 ^& b
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
$ f2 k* N6 t: P* }0 Q) u  y; T4 l* Z: s
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
0 W1 i# r+ o' ~+ zawake 发表于 2009-6-5 09:31
" t  M$ {0 T  J9 b& Q. h

. v! t5 |* i" R' p9 S
6 D& C% d8 ?0 Z真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿- b! m0 ]/ I- \1 g* u
5 O# S5 d9 |. J- q. K' p7 a
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
+ E; b7 C9 Y; a% c+ L2 [
0 q! O8 V( R; T' I- T4 C什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。' b. m, z6 `( \. a
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

" ?& ?( |2 a/ G0 k0 h; |2 b% r
6 g& d/ w5 D( J! \+ c哈,来了个新人,欢迎
' o9 Q; E" C8 L5 X3 D我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。7 [6 ?+ Y3 `4 r* i* x
: [9 \) G, ?; O% c" g( \
哪个地块人气最旺?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
3 i" o  Z$ i7 ?1 l1 \awake 发表于 2009-6-5 16:11
& p- {1 n  f- x
" B9 o8 G+ N  y

8 s0 _, x) p; \4 ?4 m% E" q# ^假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎9 W9 ^5 z. C: _" [& n' N0 N
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
, z0 x2 Y4 v- }5 A
4 Y' b; s( _0 v; p4 Z哪个地块人气最旺?
9 d% C; R% e6 l5 H, J1 K9 Vamybear 发表于 2009-6-5 16:10
: P* H2 V' t0 S7 i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?0 o- f3 [  x2 F3 \6 Q
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
# S9 w$ Y+ r1 k+ I1 a; @还有很久很久以前我吃過酸辣米粉! b4 y; I( I! k( Q2 h' Y
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面+ G4 Q/ S3 c0 a4 k& ]0 i9 l/ n
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?1 P8 x, v2 X7 L
我一定去,臭豆腐很好吃啊!" v0 z. v# B7 B7 s" N; e* `
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉: e- j5 S# w4 k
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面, _; B& _% h1 L
不過加拿大好像没有酸豆角吃
( M4 o9 L  F8 v  `  OGillian 发表于 2009-7-3 05:00
$ i9 Y9 A' }0 B+ T$ y# a
7 d& Z1 V5 P3 {. _+ s+ }8 M
! B: J( d! N* T9 ^; i4 X  I" R
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
9 z" U) W9 e8 u9 x% F# k& tHonda 发表于 2009-7-3 13:24

+ y) W7 s& M  t; |" Q& I+ U8 m" E3 T/ v1 p7 q
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
& R" M2 d, H+ U& K平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-30 05:22 , Processed in 0.187214 second(s), 32 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表