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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。2 M! F$ b& t: i' B' x2 C4 {  K
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀+ m: u  E  i2 \
1.jpg $ p3 p6 i7 [4 T' G# S% x' k: g! ~
2.jpg ) W: i5 l7 j; v8 x8 P  O
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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( W) e' c9 E- J& x7、将面饼卷起来成一个长条" B) U9 {, Z) Y0 Q7 ]
5.jpg ! A$ z( [" R4 \" C3 m

) _/ c9 y) g0 i# e) f, S8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下5 C6 g; o' T$ x
6.jpg   I' B6 p, a: g1 W7 r( U. k5 ]3 t
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子, W4 [" j6 o- k! l# J: ?
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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5 Y" X& p5 v# ]/ q5 X3 e12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。0 t' P- ~( ~4 P: g/ c
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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! E8 d3 X' n% x1 f就是上面步骤4-6稍加改动4 u  y) `* k& C6 E' \

  _. u1 r/ L$ f1 n# L1 \4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多7 r# w( V5 v, e( m
11.jpg , _' Z/ n: `+ a; g5 R5 l1 y& T
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀: ~7 n' C8 d, z
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6、撒上芝麻
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
4 `- ^! f1 D! [  ?( f0 C# F$ ~" |+ D8 O. h8 r
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
4 M- X: _8 N6 f  k& e2 `8 D1 [awake 发表于 2009-6-5 09:31

+ m9 H' M  I3 b6 u- F; R! L8 V. ?4 T0 s, N

' I: [. @# c# s, t! Z# r! R真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿* ~5 |2 |6 c3 V
5 _8 f+ y4 {- `) [: C
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
' @- B5 B0 B9 ~$ u9 \9 F7 k5 Q8 O/ \" I/ A$ y/ G! x7 |
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
! O, z- r" o  B2 H; ]眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
+ }& {  }6 a* d- a

: ?' g5 x2 T6 j! |  j: |哈,来了个新人,欢迎$ u( F3 S- m, V& c
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。: A! [- n: F5 H  d

: q* k: s& U2 |8 S, y0 o- _哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
$ \, K. [+ A( V1 z* r8 Bawake 发表于 2009-6-5 16:11

8 ^! o6 ^, v8 d9 h% @4 H4 k/ d- N
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假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎  K( u" ]8 S  P4 r
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。. r4 n& v& d. t3 j; y6 S& v
& U% M' B8 s; O) e/ _
哪个地块人气最旺?
( w& n& i, n1 A5 ?& namybear 发表于 2009-6-5 16:10

: r8 b2 G+ x, y$ s# w* G5 {1 ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
# T& |, I$ D0 d$ M2 A3 f$ b2 @6 v我一定去,臭豆腐很好吃啊!0 M7 b3 e2 c% k5 ?
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉8 i& }( J: W4 G# s, {3 s
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
8 r/ z0 D! b9 a4 z4 ?不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
  U& d& Z  F0 F+ e; v) W. o我一定去,臭豆腐很好吃啊!
; ^6 W/ v4 ]8 F还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
; l3 g: m: I( w) x# d! k1 J, x9 E很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
# z6 p8 I! J7 r不過加拿大好像没有酸豆角吃
/ D2 E- |* c& ~0 wGillian 发表于 2009-7-3 05:00
1 D$ B9 j- n+ l% T8 Q8 @

. J6 E% ?3 @- s7 @5 `6 A
  d& Q" `% W, o7 k' G哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢* p* e. h& |6 G+ n3 f
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
5 t# Q5 H1 f: `' H% I* a3 w
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哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:9 H3 G  J0 S. Q  Z
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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